Майонез – продукт, который регулярно становится предметом дискуссий о необходимости и пользе в современной кулинарии. Мужчины охотно используют этот соус в блюдах, а женщины часто стремятся сократить его употребление или отказаться от него вовсе. Считается, что более безопасным является домашний майонез, поскольку хозяйка контролирует состав. В то время как в промышленных майонезах содержится большое количество добавок, которые могут оказывать негативное воздействие на здоровье.
История создания соуса
Изначально соус майонез готовился из оливкового масла и яичных желтков, с добавлением специй и уксуса. Существует несколько версий о происхождении названия: по одной из них оно образовано от французского «moyeu», что означает «желток», по другой – это слово имеет географическое происхождение и связано с названием города Маон на острове Менорка, где, как полагают, был придуман этот соус.
Вероятно, это блюдо возникло достаточно давно и, скорее всего, одновременно в нескольких регионах, где ценили сочетание вкуса яичных желтков и оливкового масла.
Чтобы увеличить срок годности продукта, в его состав постепенно стали добавлять компоненты, позволяющие его сохранить дольше. Со временем, благодаря экспериментам с содержанием жира и использованию различных добавок, удалось создать несколько видов соуса, способных угодить даже самым искушенным ценителям. Для тех, кто внимательно следит за своим питанием и потреблением жиров, был разработан майонез с пониженным содержанием калорий. Это связано с тем, что высокая жирность является основным аргументом, используемым против пользы данного соуса для здоровья.
Чтобы уменьшить содержание жира, производители исключают из рецептуры соуса животные и растительные жиры, но взамен им приходится использовать эмульгаторы, модифицированный крахмал и загустители. Поэтому остается открытым вопрос о том, какой жирности соус более опасен для здоровья, поскольку натуральный состав продукта заменяется составом, обогащенным химическими компонентами. Промышленный майонез содержит избыточное количество консервантов и кислот, что увеличивает срок его хранения. При домашнем приготовлении этого соуса, без добавления искусственных ингредиентов и с употреблением его в кратчайшие сроки, потенциальный вред сводится лишь к содержанию жира.
Для уменьшения жирности майонеза, приготовленного дома, рекомендуется использовать исключительно оливковое масло, а не смешанные растительные масла.
Примечательно, что значительная часть людей, осознанно ограничивающих потребление жиров из-за их воздействия на здоровье, полностью исключила майонез из своего рациона. Этот соус сохраняет свою востребованность преимущественно в странах постсоветского пространства. Чтобы привлечь больше потребителей, производители добавляют в него компоненты, стимулирующие аппетит. Таким образом, чем чаще человек использует майонез при приготовлении пищи, тем сильнее возникает желание употреблять его снова.
Чем же вреден майонез
К негативным факторам воздействия
промышленного майонеза на организм также относится влияние добавок, которые при регулярном употреблении способны накапливаться в организме. Большое содержание такой «химии» перегружает и осложняет работу печени. Подобными добавками являются загустители и стабилизаторы, которые разрушают зубную эмаль и влияют на комфортную работу кишечника; подсластители и заменители сахара, которые при нагревании (если, к примеру, майонез используется в приготовлении какого-то горячего блюда) выделяют вредные формальдегиды.
Тем, кто предпочитает готовить самостоятельно, стоит делать это дома из доступных ингредиентов, в небольших порциях для употребления один-два раза при добавлении в блюда. Только в этом случае можно избежать существенного вреда для здоровья.
Для достижения желаемой текстуры майонеза производители нередко используют порошки и сухое молоко вместо яичных желтков, что существенно увеличивает содержание холестерина в продукте.
Если нет возможности самостоятельно изготовить соус, при выборе в магазине стоит обратить внимание на несколько аспектов. Прежде всего, необходимо убедиться в соблюдении даты упаковки и срока годности. К слову, чем короче срок, установленный производителем для употребления майонеза, тем меньше в его составе вероятно содержится искусственных добавок. Во-вторых, следует проверить, чтобы упаковка была герметичной. В-третьих, полезно ознакомиться с составом ингредиентов, хотя полностью исключить нежелательные компоненты вряд ли удастся, но можно выбрать продукт с их минимальным содержанием. Необходимо, чтобы на упаковке присутствовала маркировка «без ГМО», так как это стало обязательным требованием к качественным продуктам.
Ключевым моментом здесь является умеренность и приверженность собственным предпочтениям. Если вы хотите добавлять майонез в пищу, стоит поискать производителя, предлагающего продукт, отвечающий необходимым критериям и приносящий удовольствие. Если внешний вид соуса вызывает опасения, его лучше не использовать, поскольку забота о здоровье – приоритет.
