Многие считают употребление фруктов с мясом скорее необычным, чем обыденным способом питания.
Фрукты и ягоды могут не только служить полезным десертом, но и дарить новые вкусовые ощущения при сочетании с мясными и птичьими блюдами. Редакция » Клео.ру» повествует о том, какие сочетания вкусов могут приятно удивить ваших близких и гостей, и предлагает полезные рекомендации по подготовке и сервировке блюд.
1. Основа вкуса и аромата
Мясо само по себе отличается насыщенным вкусом, однако иногда ему требуется легкая кислинка или сладость. Использование фруктов позволяет получить свежий, многогранный вкус. Так, утка с вишневым соусом становится более изысканной и приобретает выразительные оттенки, а свинина с добавлением ананаса в глазури – сочной и аппетитно карамелизованной.
2. Как правильно подобрать фрукты
- Птицы, такие как курица и индейка, успешно сочетаются со сливами, персиками и ананасом.
- Свинину можно вкусно сочетать с яблоками, айвой и курагой.
- Говядина хорошо сочетается с сухофруктами, такими как чернослив и курага, и выигрышно дополняется персиковым соусом.
- Баранину часто сочетают с сухофруктами, такими как чернослив и изюм, а также с гранатом, который может быть использован в виде соуса или в виде зерен в салате.
3. Тонкости приготовления
Маринады на основе фруктовых соков
Цитрусовые соки, такие как апельсиновый и грейпфрутовый, не только смягчают мясные продукты, но и добавляют им яркий кисло-сладкий вкус. Используйте в маринаде травы и специи, например тимьян, розмарин и немного перца, чтобы придать мясу насыщенный аромат.
Соусы и глазури
Чтобы придать блюду более насыщенный вкус, применяйте фруктовые соусы, например, соус из груши и белого вина, соус из вишни и бальзамического уксуса или соус из свежих ягод с добавлением небольшого количества сахара. Глазурь, приготовленная из абрикосового джема и соевого соуса, станет отличным выбором для курицы, обеспечивая ей привлекательную и аппетитную корочку.
Тушение и запекание
При использовании метода тушения фрукты добавляют в процессе приготовления в последнюю треть времени – это позволит им сохранить свою структуру и станет неотъемлемой частью насыщенного соуса. Если вы выбираете запекание, фрукты можно нарезать на дольки, расположить вокруг мяса или запечь отдельно, поливая их соком, чтобы избежать пересыхания.
4. Подача и сервировка
- Яркие гранаты или сочные вишни могут служить декоративным элементом при оформлении готовых кулинарных изделий.
- Чтобы сбалансировать вкусы, к фруктам с выраженной сладостью, таким как ананасы или персики, рекомендуется подавать легкие салаты или гарниры из зерновых культур, например кускус или рис.
- Важно, чтобы текстуры сочетались между собой: мягкое мясо хорошо дополняется хрустящим гарниром, нежные фрукты – сочной зеленью.
Сочетание фруктов и мяса позволяет открыть для себя множество интересных и оригинальных вкусов. Превратите свою кухню в лабораторию для кулинарных экспериментов, чтобы удивлять и радовать себя и своих близких необычными блюдами.
