Приготовление маринованных огурцов на зиму. Мы поделимся секретами заготовки хрустящих и сладких огурцов на зимний период. Подробная инструкция с фотографиями поможет вам создать вкусные огурцы.
Засоленные огурцы – популярная зимняя закуска, которая хорошо сочетается с различными блюдами. У каждой хозяйки есть свой проверенный рецепт консервирования на зиму в литровые банки, однако иногда возникает желание внести разнообразие. К примеру, можно приготовить сладкие и хрустящие огурцы вместо обычных, соленых.
Огурцы сладкие, с чесноком
Поиск маринованных огурцов с подходящим вкусом может оказаться сложной задачей – иногда они слишком кислые, а иногда чрезмерно соленые. Однако, следуя этому рецепту для приготовления на зиму на 1 литр воды, можно всегда получить отличный результат: огурцы получаются вкусными, хрустящими и сладкими. К тому же, их приготовление занимает немного времени и не вызывает затруднений.
Ингредиенты на 1 л маринада:
- 2 кг свежих огурцов;
- 1 л воды;
- 200 г сахара;
- 2 ст. л. соли;
- 6 зуб. чеснока;
- 200 г уксуса 6-9%.
Рецепт приготовления с фото:
- В кастрюлю наливаем нужное количество воды, затем добавляем соль, сахар и уксус, соблюдая пропорции, указанные в списке ингредиентов. Тщательно перемешиваем ложкой.
- Начинаем готовить маринад, нагревая его на огне до кипения. После этого кастрюлю убирают с плиты и дают ей остыть до комнатной температуры.
Интересно! Как правильно замораживать овощи для хранения зимой
- Литровые банки необходимо тщательно вымыть и простерилизовать. На дно помещаем чеснок, затем укладываем огурцы в зависимости от объема.
- Заливаем остывшим маринадом до верха.
- Банки помещаем в большую кастрюлю, накрываем простерилизованными крышками и добавляем воду в емкость.
- Запускаем нагрев и оставляем банки в таком состоянии на 7-10 минут. Изменение цвета огурцов служит показателем их готовности.
- Извлекаем банки из кастрюли, герметично закрываем крышками и переворачиваем их вверх дном. Укрываем полотенцем или шерстяной шалью. Даем им остыть в таком виде до полного охлаждения маринада.
Эти огурцы отлично подходят для длительного хранения, даже в домашних условиях. Они способны сохранить свои качества в течение всей зимы, будь то тёплая кухня или прохладное помещение, такое как кладовка, погреб или холодильник. Важно, что огурцы, приготовленные по этой технологии, всегда остаются хрустящими, вне зависимости от температуры хранения.
Сладкие огурцы на зиму «от мамы»
В детстве у каждого есть свой особый рецепт маринованных огурцов, который использовали мамы и бабушки при консервировании. Вкус этих домашних заготовок остается в памяти навсегда. Такие сладкие и хрустящие маринованные огурцы, приготовленные по рецепту на зиму, непременно понравятся всем членам семьи.
Ингредиенты на 1 литр маринада:
- 1 кг огурцов;
- 1 л воды;
- 1,5 ст. л. соли;
- 2,5 ст. л. сахара;
- 3-4 зуб. чеснока;
- 5-6 горошин душистого перца;
- 2 гвоздики;
- листья смородины, вишни;
- укропные зонтики;
- 2 ч. л. уксусной эссенции или 16 ч. л. уксуса 9%.
Рецепт приготовления пошагово:
- Свежие огурцы рекомендуется выдерживать в прохладной воде в течение 6-7 часов.
- Для стерилизации банок с крышками используем удобный метод. На дно помещаем тщательно вымытые листья и зонтик укропа.
- Добавляем чеснок.
- Плотно закладываем подготовленные огурцы.
- Банки с огурцами заливают кипятком и выдерживают в таком виде 10-15 минут.
- В кастрюле смешиваем литр воды, соль, сахар и специи. Затем ставим емкость на огонь и доводим жидкость до кипения, периодически помешивая, чтобы сахар и соль полностью растворились.
- Извлекая кипяток из банок, немедленно заливаем огурцы маринадом, заполняя емкости до верха.
- В каждую банку добавляется одна чайная ложка уксусной эссенции.
- Накрываем крышками и закатываем.
- Банки переворачивают, оборачивают и оставляют на один-два дня.
Этот рецепт является основополагающим и позволяет добавлять любые предпочитаемые компоненты, такие как репчатый лук, морковь, красный перец или семена горчицы.
Интересно! Как вкусно приготовить грибы сморчки
Сладкие огурцы без хрена и стерилизации
Вы можете приготовить эти сладкие маринованные огурцы на зиму, не прибегая к дополнительной стерилизации банок, или же провести их обработку паром. В любом случае они будут хрустящими, сладкими и сохранятся до зимнего периода.
Ингредиенты на 1 литр маринада:
- 1 кг огурцов;
- 1 сладкий перец;
- 2 укропных зонтика;
- 6 зуб. чеснока;
- 4 горошины душистого перца;
- 10 горошин черного перца;
- 2 лавровых листа;
- 1 ч. л. уксусной эссенции;
- 1 л воды;
- 1 ст. л. соли;
- 2,5 ст. л. сахара.
Интересно! Ароматные кабачки, запеченные в духовке – рецепты с иллюстрациями
Рецепт приготовления:
- Огурцы необходимо тщательно вымыть и замочить в прохладной воде на несколько часов.
- Для уничтожения микроорганизмов банки с крышками моют с использованием соды.
- Лавровый лист и зонтики укропа заливаем кипятком.
- Нарезанный сладкий перец помещаем в банки небольшими кусочками.
- В банки раскладываем лавровые листы, зонтики укропа и зубчики чеснока.
- Для придания аромата добавляют два горошка душистого перца и три-четыре горошины черного.
- Хвостики с огурцов срезают, после чего помещают их в банки вертикально. Затем оставшееся пространство заполняют огурцами, укладывая их как получится.
- Сверху еще добавляем чеснок и укроп.
- Огурцы помещают в емкость и заливают кипятком до верха, затем закрывают крышкой и выдерживают 10 минут.
- Воду переливаем в кастрюлю, а банки накрываем крышками, чтобы предотвратить попадание посторонних предметов.
- Воду снова доводят до кипения и заливают ею банки.
- Для приготовления маринада на 1 литр воды добавляют соль и сахар в соответствии с рецептом и доводят до кипения.
- После того, как вода из второй заливки будет слита, банки следует заполнить горячим маринадом до краев.
- В каждую литровую банку добавляют 0,5 чайной ложки уксусной эссенции, затем банки закрывают крышками и герметично закатывают.
После того, как банки были извлечены, проверяется их герметичность, а затем они укутываются в одеяло для обеспечения полного остывания.
При охлаждении огурцы изменят свой цвет. Этот процесс обусловлен воздействием уксусной кислоты.
Чтобы маринованные огурцы сохраняли хруст и сладость даже зимой, можно воспользоваться проверенным временем рецептом для литровой банки. Если такого рецепта пока нет в вашей домашней кулинарной книге, смело применяйте предложенные варианты и пробуйте разные способы, чтобы найти идеальный.
