Как испечь ватрушки с творогом на дрожжевом тесте дома. Полезные советы по приготовлению сдобного дрожжевого теста для выпечки, как выбрать творог для начинки.
Российская кулинария известна широким разнообразием вкусной и душистой выпечки. Однако, традиционно к горячему чаю на протяжении многих лет подают ватрушки с творогом, приготовленные из дрожжевого теста. Благодаря наличию множества фото-рецептов, приготовить этот десерт довольно легко, если следовать подробной инструкции.
Классические сырные ватрушки
Для того чтобы приготовить сдобу по проверенному рецепту, необходимо заранее убедиться, что в холодильнике есть следующие продукты:
- 480 г пшеничной муки высшего качества;
- 320 мл свежего молока (4%);
- 180 г творожной пасты (11%);
- 60 г сахарного песка;
- 25 г сливочного масла (72%);
- 12-15 г ванильного сахара;
- 2 ст. л. сахарной пудры;
- 1,5 ч. л. сухих дрожжей (в гранулах);
- 1 куриное яйцо (желательно домашнее);
- поваренная соль на кончике ножа.
Основные этапы приготовления:
Сначала молоко нагревают на слабом огне до температуры 38 градусов. Важно избегать закипания продукта. Затем в подогретой жидкости растворяются дрожжи. В состав также входят сахарный песок, ванильный сахар и небольшое количество соли.
Муку просеивают в отдельной емкости. Эта процедура необходима для получения пышной и воздушной выпечки.
Сливочное масло можно растопить в микроволновой печи или на плите. Затем его необходимо сразу же добавить в муку и вымесить плотное тесто. Глубокую алюминиевую миску (или кастрюлю) смазывают тонким слоем масла, после чего в нее помещается тесто. В завершение его полностью накрывают пищевой пленкой и оставляют в теплом месте на 45-50 минут.
Через установленный период времени, выросшая масса разделяется на 8-10 фрагментов. Эти фрагменты должны быть приблизительно одного размера.
Сформированные порции скатывают в шарики и размещают на листе пергаментной бумаги. Затем их нужно накрыть салфетками, полотенцем или пищевой пленкой и оставить на 25-35 минут.
При соблюдении технологии приготовления, тесто немного увеличится в объеме, и из него получатся вкусные ватрушки с начинкой из сыра.
Затем чистый и сухой стакан переворачивают дном и опускают в муку. После этого им нужно сделать углубление в каждом шарике, располагая его в центре.
Теперь необходимо приготовить начинку, предварительно разогрев духовой шкаф до 180 градусов. В творожную массу добавляют 2 большие ложки сахарной пудры и приблизительно 5 граммов ванильного сахара. Эти ингредиенты тщательно перемешивают вилкой или венчиком.
Каждую сформированную заготовку тщательно смазывают взбитым яйцом. В центр помещается столовая ложка начинки из творога (можно немного больше).
Испеките ватрушки в предварительно разогретой духовке в течение 15-20 минут. За это время тесто должно полностью пропечься и приобрести аппетитный золотистый цвет.
Очевидно, что данный пошаговый фото-рецепт весьма прост в исполнении и подойдет даже начинающим кулинарам.
После приготовления ватрушек с творогом из дрожжевого теста остается только дождаться их остывания, чтобы пригласить всех родных и близких к трапезе.
Ватрушки с творогом и изюмом
Этот рецепт предполагает использование большего количества ингредиентов, и, вероятно, потребуется немного больше времени на приготовление. Однако в результате получаются ватрушки с более насыщенным вкусом, приятным ароматом и обильной начинкой.
Ингредиенты:
- 300 г жирного творога;
- 230 мл холодной воды + 3 ст. л.;
- 3 стакана просеянной пшеничной муки;
- 3 ст. л. сахарного песка;
- 2 ст. л. растительного масла;
- 2 ч. л. сухих дрожжей;
- 2 куриных яйца;
- 1 ч. л. поваренной соли;
- 1 горсть изюма;
- ванилин добавляется по вкусу.
Основные этапы приготовления:
В глубокую емкость наливают воду и нагревают ее до 40 градусов. Сразу же в ней растворяют столовую ложку сахара, чайную ложечку соли и добавляют сухие дрожжи.
Небольшими порциями в эту смесь добавляют просеянную муку, затем – растительное масло.
Тесто аккуратно перемешивают, придают ему форму шара, накрывают полотенцем и оставляют в теплом месте на 40-50 минут.
В течение этого периода изюм промывают и просушивают, используя бумажное полотенце или кухонное полотенце.
В отдельной емкости творог смешивается с сахаром и одним яйцом, изюмом и ванилином (который при желании можно и не добавлять). Все хорошо перемешивается ложкой.
Небольшая текучесть полученной массы не является проблемой.
Тесто разделяют на двенадцать одинаковых по размеру частей и формируют из них небольшие шарики. Затем их необходимо на 2-3 минуты отложить в сторону.
Противень следует смазать маслом, а затем выложить на него тесто. Важно, чтобы будущие ватрушки с творогом из дрожжевого теста не касались друг друга. Следующий этап рецепта с фотографиями – придать заготовкам форму чашечки. Для этого используют стакан, поверхность которого присыпана мукой.
Творожная начинка с изюмом распределяется по отверстиям равномерно. Затем сверху все смазывается сырым яйцом, в которое добавлено три столовые ложки холодной воды.
Сдобу следует поместить в духовой шкаф, разогретый до едва теплой температуры, и выпекать в течение 25 минут при 200 градусах.
Выпеченные ватрушки выкладывают на чистое кухонное полотенце. По желанию их можно посыпать небольшим количеством сахара или сахарной пудры.
Если хочется отойти от традиционных рецептов, творожную начинку можно также покрыть ягодным сиропом или вареньем. В этом случае рекомендуется пить чай без сахара, чтобы десерт не был слишком сладким.
В целом, приготовление ватрушек с творогом из дрожжевого теста – довольно простая задача. Необходимо следовать рецепту с пошаговыми фотографиями, не спешить и быть уверенным в своих способностях.
Вероятно, ватрушки займут особое место среди десертов в вашей семье, и у вас возникнут собственные задумки о том, как их можно разнообразить или усовершенствовать. Ведь всегда есть шанс внести изменения в традиционный рецепт и достичь новых высот в кулинарии.
Похожие посты
