Womanium

Какие блюда из баклажанов можно приготовить для всей семьи? Предлагаем отличную подборку рецептов и блюд, основным ингредиентом которых являются баклажаны.

Баклажаны используются в кулинарии разных стран. Этот овощ прекрасно комбинируется с разнообразными продуктами, включая овощи, мясо и сыр. Если вы еще не пробовали готовить баклажаны, предлагаем несколько несложных рецептов с фотографиями аппетитных блюд.

Жареные баклажаны с помидорами и чесноком

Жареные на сковороде баклажаны с чесноком и томатами – это классика кулинарии. Несмотря на то, что рецепт очень простой, блюдо получается вкусным, ярким и аппетитным, как на фото.

Ингредиенты:

• 2 баклажана;
• 3-4 помидора;
• майонез;
• 2-4 зубчика чеснока;
• 2 ст. л. муки;
• соль по вкусу;
• растительное масло для жарки.

Приготовление:

• Баклажаны тщательно моем под проточной водой, просушиваем и нарезаем кружочками толщиной около 0,5 см.

​

• Из-за содержания в овоще горького вещества соланина, его необходимо удалить. Для этого баклажаны посыпают солью и выдерживают в течение получаса. В течение этого времени овощи выделяют сок, содержащий горький вкус.

• Баклажаны нужно отжать от выделившегося сока, затем обвалять в муке и обжарить на масле до появления золотистой корочки. После этого их следует выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки жира.

• Томаты, как и синенькие, нарезаем кружочками.

• Для приготовления соуса смешиваем майонез с измельченным чесноком. Количество чеснока зависит от ваших предпочтений: любителям острого вкуса следует добавить больше, а тем, кто предпочитает более мягкий вкус – меньше.

Выкладываем баклажаны на большое блюдо, покрываем чесночным соусом и сверху помещаем кружочек томата. Таким образом, аппетитная и душистая закуска готова к подаче.

Маринованные баклажаны – быстрый рецепт

Баклажаны позволяют создавать разнообразные диетические и в то же время аппетитные блюда. Этот рецепт с фотографиями, несомненно, придется по вкусу любителям овощных закусок с ярким вкусом. Все компоненты, необходимые для приготовления, легко найти и они доступны. Сам процесс приготовления маринованных баклажанов очень легкий и, главное, быстрый.

Ингредиенты:

• 1,2 кг баклажанов;
• 3 сладких перца;
• пучок петрушки;
• 6-7 зубчиков чеснока;
• 1 салатный лук;
• 1 морковь;
• 1 острый перец;
• 2 ч. л. соли;
• 2 ч. л. сахара;
• 2 ч. л. молотого кориандра;
• 8 ст. л. растительного масла;
• 5 ст. л. уксуса (9%).

Приготовление:

• Баклажаны очищаем от плодоножек и делаем в них частые проколы вилкой.

​

• Баклажаны готовятся на пару в течение 10-15 минут, чтобы они стали мягкими.

• Овощи подготавливаем следующим образом: морковь натираем на терке, лук нарезаем полукольцами, чеснок крошим пластинами. Сладкий перец нарезаем полосками, острый перец измельчаем после удаления семян, а петрушку – мелко.

• В миску добавляют острый и сладкий перец, лук, петрушку, чеснок и морковь. Также добавляют соль, сахар и молотый перец. Все ингредиенты тщательно перемешивают руками, чтобы овощи пустили сок.

• Баклажаны остужаем и нарезаем кубиками.
• Выбираем подходящую емкость, например кастрюлю, и укладываем в нее тонкий слой овощей, после чего добавляем слой баклажанов. В подобной последовательности выкладываются все необходимые ингредиенты.

• Смешав масло с уксусом, добавляем маринад к содержимому кастрюли, накрываем сверху тарелкой и придавливаем грузом.

Баклажаны помещают в прохладное место на 24 часа, после чего подают эту пикантную, вкусную и ароматную закуску.

Писто из баклажан

Писто – это тушеное овощное блюдо, популярное в Испании. Этот рецепт писто с баклажанами, представленный с фотографиями, наверняка придется по вкусу многим, поскольку оно является диетическим, аппетитным и несложным в приготовлении.

Ингредиенты:

• 250 г баклажанов;
• 500 г томатов;
• 150 г сладкого зеленого перца;
• 150 г сладкого красного перца;
• 200 г репчатого лука;
• 4 зубчика чеснока;
• 6 ст. л. оливкового масла;
• 1 ч. л. паприки;
• 2-3 щепотки сахара;
• соль по вкусу;
• 1 ст. л. томатной пасты (по необходимости);
• красный и черный перец по вкусу.

Приготовление:

• Пряный овощ нарезаем, измельчая его, а лук режем небольшими кубиками.

​

• В глубокой сковороде нагреваем масло, добавляем лук и чеснок и обжариваем до мягкости, примерно 7-8 минут.

• После этого добавляем нарезанный кубиками красный и зеленый болгарский перец и обжариваем еще 7-8 минут.

• Баклажаны нарезают кубиками и добавляют к остальным овощам, обжаривают в течение 12-15 минут, периодически помешивая.

• В заключение добавляем нарезанные дольками томаты вместе с паприкой, солью, красным и черным перцем, а также сахаром. Если томаты не достаточно зрелые, то добавляют томатную пасту.

• Продолжаем приготовление блюда еще 15 минут, затем убираем его с плиты.

Интересно! Самые вкусные баклажаны по-грузински

Писто можно подавать с яичницей-глазуньей. Чтобы это сделать, за 5 минут до окончания приготовления в овощном рагу формируется углубление, в которое разбивается яйцо, после чего блюдо накрывается крышкой.

Закуска из баклажанов с овощной начинкой

Этот вариант станет отличным дополнением к рациону тех, кто следит за своим питанием. Предлагаем рецепт баклажанных лодочек с овощной начинкой. Блюдо получается полезным, аппетитным и привлекательным на вид. Приготовить эту закуску довольно просто и быстро.

Ингредиенты:

• 1,5 кг баклажанов;
• 2 сладких перца;
• 2 помидора;
• 1 морковь;
• 4 зубчика чеснока;
• острый перец по вкусу;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 3 ст. л. сахара;
• 2 ст. л. соли;
• 3 ст. л. уксуса;
• перец горошком по вкусу;
• базилик по вкусу;
• петрушка по вкусу;
• 2 лавровых листика.

Приготовление:

• Наливаем воду в кастрюлю, ставим на плиту, добавляем соль и доводим до кипения. С баклажанов срезаем плодоножки, а затем вдоль плодов ножом делаем надрезы, формирующие углубления.

• Фрукты помещают в кипящую воду и варят 20 минут.

• В сотейник наливаем около 250 мл воды, добавляем перец горошком по вкусу и лавровые листы. Кроме того, добавляем 2 ложки сахара и 1 ложку соли.
• Помещаем в емкость и доводим до кипения, затем выключаем нагрев. Добавляем уксус с маслом, перемешиваем и оставляем маринад, чтобы он полностью остыл.

• Сладкий перец и томаты нарезают небольшими кубиками. Овощи помещают в миску, куда же добавляют и прессованный чеснок.

• В миску с овощами добавляют мелко нашинкованную петрушку и базилик, морковь, нарезанную соломкой, и мелко порубленный острый перец.

• Баклажаны, которые уже готовы к употреблению, перекладываем в дуршлаг и придавливаем грузом, чтобы удалить из них избыток влаги.

• Смешанные овощи распределяем по баклажанам, наполняя ими их полость.

Фаршированные баклажаны помещаем в миску или кастрюлю, заливаем маринадом, накрываем крышкой и отправляем в прохладное место минимум на 4 часа, оптимально – на ночь.

Баклажаны, фаршированные мясным фаршем, – это аппетитный турецкий рецепт

Баклажаны – популярный ингредиент для турецкой кухни. Мы предлагаем простой рецепт с фотографиями одного из таких блюд с фаршем, которое наверняка придется по вкусу мужчинам. Баклажаны, фаршированные нежной мясной начинкой, отличаются мягкостью и превосходным вкусом. Их можно подавать как самостоятельное блюдо или использовать в качестве дополнения к рису или картофелю.

Ингредиенты:

• 2 баклажана;
• 250 г мясного фарша;
• 1 луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 острых перца;
• 3 помидора;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• пучок петрушки;
• 1 ч. л. соли;
• 1 ч. л. перца;
• 3 ст. л. растительного масла;
• 2 стакана воды.

Приготовление:

• Измельченный очищенный лук добавляем на сковороду с маслом и обжариваем до появления золотистого цвета.

​

• После этого на овощи выкладывается мясной фарш. Для приготовления блюда используют баранину или говядину, поскольку в Турции свинина не является продуктом питания.
• Обжариваем фарш с луком в течение 3-4 минут, затем добавляем 1 столовую ложку томатной пасты, тщательно перемешиваем и готовим еще минуту.

• С томатов снимают кожицу, а мякоть натирают на терке или измельчают в блендере.

• Выкладываем томатную массу в сковороду с остальными ингредиентами, перемешиваем и тушим в течение 3-4 минут. После этого добавляем пропущенный через пресс чеснок и измельченный острый перец. Также добавляем соль и перец, перемешиваем, а через 10 минут добавляем петрушку, тщательно перемешиваем и снимаем с огня.
• Баклажаны моем, после чего плодоножки можно не удалять, а затем, как видно на фотографии, извлекаем сердцевину.

• Баклажаны слегка солят внутри, затем наполняют мясным фаршем и выкладывают в форму для запекания. Сверху помещают стручок острого перца и ломтик томата.

• В глубокой миске смешиваем два стакана воды с томатной пастой, солью и перцем. Затем полученный раствор выливаем на фаршированные баклажаны, находящиеся в форме.

Интересно! Рецепты вкусных баклажан на зиму

Баклажаны запекают в духовке в течение 45 минут при температуре 200°C. Готовые овощи следует подавать с подливкой.

Запеченные баклажаны с куриным мясом

Баклажаны можно запекать в духовке, создавая множество различных блюд. Простой рецепт – это запеченные баклажаны с куриным мясом. Получается блюдо, которое радует насыщенным вкусом, сытность и нежную текстуру, как показано на фотографиях.

Ингредиенты:

• 2 баклажана;
• 600 г куриного филе;
• 180 г твердого сыра;
• 3 помидора;
• 2 ст. л. соевого соуса;
• соль и перец по вкусу;
• чеснок по вкусу;
• приправы для курицы по вкусу;
• зелень петрушки и укропа.

Для соуса:

• 2 ст. л. сметаны;
• 2 ч. л. томатного кетчупа;
• соль и зелень по вкусу.

Приготовление:

• Мясо птицы промывают, просушивают, нарезают на пластины и помещают в миску.

​

• В мясо добавляют соевый соус, приправы для курицы, затем перемешивают и дают филе настояться в маринаде в течение 15 минут.

• Нарезанные баклажаны посыпают солью и оставляют, чтобы из них выделился темный горький сок, который затем необходимо удалить.

• Сыр можно нарезать тонкими пластинами или измельчить с помощью крупной терки.

• Томаты нарезаем полукольцами. Зелень укропа и петрушки измельчаем.

• В форму для запекания укладываем баклажаны, посыпаем их сыром, а поверх выкладываем замаринованные кусочки курицы.

• На мясо выкладываем томаты, а сверху помещаем баклажаны.

• Для приготовления соуса смешайте сметану, не обращая внимания на ее жирность, с томатным кетчупом. По вкусу можно добавить специи и зелень.

• Заливаем содержимое формы сметанным соусом и выпекаем в духовке в течение 50 минут при температуре 180°С.

Готовую запеканку извлекаем из печи, посыпаем измельченным чесноком и оставшимся сыром. Затем возвращаем в духовку, и после того, как сыр расплавится, блюдо готово к подаче, присыпав его свежей зеленью.

Икра из баклажанов в мультиварке

Многие домохозяйки любят готовить блюда в мультиварке, в том числе и из баклажанов. Благодаря этому кухонному прибору можно приготовить вкусную баклажанную икру. Рецепт с фотографиями довольно прост и подойдет как для обычного обеда, так и для заготовки на зиму.

Ингредиенты:

• 3 баклажана;
• 2 моркови;
• 2 луковицы;
• 2 сладких перца;
• 3 помидора;
• 2 зубчика чеснока;
• соль и перец по вкусу.

Приготовление:

• Кожуру с баклажанов снимают, затем их измельчают кубиками, помещают в миску и заливают рассолом, приготовленным из 1 литра воды и 1 столовой ложки соли.

​

• В чашу мультиварки наливаем масло, активируем функцию «Жарка» и, когда масло нагреется, добавляем мелко нарезанный лук и обжариваем его до прозрачного состояния.

• Морковь натираем на терке и добавляем к луку, обжариваем пять минут. После этого сладкий перец нарезаем кубиками, добавляем к остальным ингредиентам в чашу и готовим еще пять минут.

• Баклажаны извлекаем из рассола, позволяем излишкам жидкости стечь и добавляем к остальным овощам, обжариваем в течение 10 минут.

• Добавьте нарезанные кубиками томаты, измельченный чеснок, соль и перец. После выбора режима «Жарка» перейдите к программе «Тушение» и готовьте икру в течение 50 минут. По желанию, в конце процесса приготовления можно добавить зелень.

После получения сигнала икра готова к подаче, но она также хороша в охлажденном виде. Увеличив объем ингредиентов, можно распределить икру по стерилизованным банкам и заготовить это лакомство на зиму.

Лечо из баклажан на зиму

Баклажаны – прекрасный выбор для приготовления зимних закусок. Среди них особо популярно лечо, которое отличается простотой и легкостью в приготовлении. Благодаря подробному рецепту с иллюстрациями, каждая хозяйка сможет сделать вкусную овощную заготовку на зиму.

Ингредиенты:

• 2 кг баклажанов;
• 500 г сладкого перца;
• 500 г моркови;
• 500 г лука;
• 1 кг помидоров;
• 5 зубчиков чеснока;
• 100 г сахара;
• 2 ст. л. соли;
• 70 мл уксуса;
• 250 мл растительного масла.

Приготовление:

• Баклажаны, которые были предварительно подготовлены, нарезаем на небольшие кубики, помещаем в кипящую подсоленную воду и варим пять минут. Затем откидываем на дуршлаг и даем остыть.

​

• Очищенный сладкий перец нарезаем соломкой.

• Помидоры делим на две части и измельчаем на терке.

• Измельченный очищенный лук нарезаем на четвертинки или соломкой, затем выкладываем в глубокую жаровню с разогретым маслом и обжариваем до готовности. После этого к репчатому луку добавляем натертую морковь и обжариваем оба ингредиента в течение 10 минут.

• После этого добавляем сладкий перец, а затем выкладываем томаты, протертые в пюре.

• Добавляем баклажаны, тщательно перемешиваем и тушим в течение 40 минут.

• Во время тушения добавляют соль, сахар и уксус. В заключение добавляют измельченный чеснок.

Заготовленное лечо распределяют по стерилизованным банками, закатывают, остужают, укрыв теплым пледом, и убирают на хранение.

Блюда с баклажанами неизменно радуют своим вкусом и насыщают организм полезными веществами. Приведенные рецепты с фотографиями отличаются простотой, не предполагают наличие специальных кулинарных навыков и не занимают много времени. Важно выбирать качественные плоды с ровной и блестящей поверхностью.