Womanium

Чеснок издавна занимает важное место в русской кулинарной традиции. Его добавляют как приправу к уже приготовленным блюдам, а также используют при создании зимних заготовок. Однако немногие знают, что для консервации подходят и стрелки чеснока. В этой статье вы найдете рецепты, которые помогут вам приготовить их.

Несмотря на то, что многие хозяйки не обращают на них должного внимания, чесночные стрелки – прекрасное решение для зимних заготовок. С помощью наших рецептов с пошаговыми фотографиями можно приготовить стрелки чеснока так, что они покажутся невероятно вкусными!

Сочные и мясистые стебли этой пикантной овощной культуры можно использовать для квашения, маринования, соления и других способов консервации, позволяющих сохранить полезные свойства продукта. Следуя рецептам с фотографиями и соблюдая технологию, можно приготовить восхитительные заготовки на зиму.

Сочные маринованные стрелки чеснока

Стрелки чеснока, молодые побеги которых появляются в начале роста, отлично подходят для маринования. Приготовление маринованных стрелок по традиционному рецепту позволяет получить нежные и хрустящие стебли, которые можно добавлять в салаты или подавать в качестве гарнира к основным блюдам. Ознакомьтесь с проверенным рецептом с пошаговыми фотографиями, чтобы зимой насладиться вкусной закуской.

Ингредиенты на 0,5 кг стрелок чеснока:

• 1 л горячей воды;
• 40 г сахарного песка;
• 50 г обычной поваренной соли;
• 100 мл уксуса 9%;
• 5 горошин черного перца;
• 2 смородиновых листа;
• 2 лавровых листа;
• 3 зонтика укропа;
• щепотка горчицы в зернах.

Приготовление:

• Необходимо удалить бутоны, перебрать стрелки и промыть под проточной водой.
• Упругие стебли следует нарезать на брусочки одинаковой длины, после чего их необходимо просушить.

• Для дезинфекции банок используйте подходящий метод, на дно емкостей уложите зонтики, лавровый лист и листья смородины.

• Аккуратно уложить зубчики чеснока в банки и залить их горячей водой.
• Накрыть крышкой и оставить на 7-10 минут.

• Необходимо слить воду в кастрюлю, добавить соль и сахар. После закипания воды влейте уксус.
• В банки следует добавить перец и горчицу, а затем залить все горячим маринадом.
• Поместите банки вверх дном и накройте их одеялом.

• По истечении суток перенесите закатки в прохладное место.

Рекомендуется воздержаться от употребления маринованных стрелок в течение двух недель.

Квашеные чесночные стрелки без уксуса

Любители натуральных способов консервирования на зиму с радостью приготовят квашеные чесночные стрелки по этому фото-рецепту. Преимущество такого способа в том, что заготовки делаются без стерилизации и пастеризации.

Ингредиенты на 1 кг стрелок:

• 1,5 л фильтрованной воды (холодной кипяченой);
• 100 г соли без добавок;
• 100 г сахара;
• 5-7 сухих зонтиков укропа;
• 5-7 листов дуба и малины (смородины).

Приготовление:

1. Необходимо обрезать молодые стебли чеснока и удалять появляющиеся соцветия.
2. Необходимо вымыть и высушить стрелки, затем разрезать их на отрезки одинаковой длины.
3. На дно стеклянной или керамической емкости выложить часть листьев, укропные зонтики, затем переложить слоем чесночных стрелок. Снова выложить листья и укроп, а сверху поместить стебли, и повторять этот процесс до заполнения емкости.
4. Соль и сахар следует растворить в воде. Стрелки необходимо поместить в воду, убедившись, что она полностью их покрывает.
5. Для защиты емкости используйте хлопчатобумажную ткань или марлю, сложенные в несколько слоев. Сверху поместите деревянный кружок и установите гнет.
6. Чтобы предотвратить вытекание рассола, поместите емкость с заготовками в миску или таз.
7. Чтобы удалить скопившиеся в процессе брожения газы, необходимо регулярно подливать вытекшую жидкость обратно в емкость и аккуратно перемешивать стрелки.
8. Через 7-10 дней брожение прекратится, после чего рассол следует слить в кастрюлю, прокипятить и залить им квашеные стебли.
9. Банки следует запечатать металлическими или капроновыми крышками, а затем поместить квашеную заготовку в холодильник или другое место с пониженной температурой (например, погреб или подполье, кладовку).

Сбор урожая чесночных стрелок с характерной кислинкой ожидается через 3-4 недели.

Закусочные стрелки чеснока по-корейски

Чтобы раскрыть изысканный вкус молодых чесночных ростков, попробуйте рецепт корейских стрелок в качестве закуски. Эти пряные стебли, заготовленные на зиму, обладают таким восхитительным вкусом, что не оставишь без внимания ни тарелку, ни сам продукт.

Ингредиенты на 1 кг чесночных стрелок:

• 6-8 крупных чесночных зубчиков;
• 2 ст. л. соли;
• 1 ч. л. сахара;
• 2 ст. л. уксуса 9%;
• 6 ст. л. растительного масла;
• 3-4 лавровых листа;
• 2 ст. л. приправы для корейских салатов.

Приготовление:

• Молодые стебли чеснока следует промыть и перебрать.

• Необходимо укорачивать верхние и нижние, менее аккуратные, части стрелок.
• Нарезать на кусочки 5-6 см.

• Масло разогрейте на сковороде, затем выложите на нее стрелки и поджарьте с каждой стороны.

• Добавьте приправу, лавровый лист и уксус. Введите измельченный чеснок, перемешайте и дайте настояться на огне под крышкой еще 2 минуты.
• Готовую горячую закуску следует поместить в простерилизованные банки, закатать и расположить для остывания под одеяло.

• Острую заготовку следует хранить в прохладном месте.

Ароматные чесночные стрелки, заготовленные на зиму, можно употреблять как отдельную закуску или использовать как дополнение к другим блюдам корейским салатам и блюдам.

Натуральная паста из стрелок чеснока

Для занятых хозяек пригодится быстрый способ переработки чесночных стрелок на зиму, позволяющий сохранить их пикантный вкус без необходимости стерилизации. Рецепт пасты из стеблей потребует небольших затрат времени и продуктов, что сделает эту заготовку удобной и вкусной.

Ингредиенты:

• 0,5 кг чесночных стрелок;
• 50 г поваренной соли.

Приготовление:

1. Тщательно вымойте, переберите и просушите стебли чеснока.
2. Удалите увядшие верхушки и пожелтевшие кончики, если они присутствуют.
3. Нарезать стебли небольшими кусочками в 4-5 см.
4. Стебли можно пропустить через мелкую решетку мясорубки или измельчить с помощью блендера.
5. Полученную густую массу следует соединить с солью и оставить на 30-40 минут, регулярно перемешивая, чтобы кристаллы соли полностью растворились.
6. Необходимо аккуратно поместить пасту в небольшие чистые баночки и плотно закрыть их крышками.

Хранить чесночную заготовку в холодильнике.

Пикантную пасту с насыщенным ароматом можно использовать при приготовлении супов, соусов, а также добавлять в овощные и крупяные блюда гарниры. Для приготовления вкусного «паштета» для бутербродов, тостов и гренок можно соединить зеленую пасту из стрелок со сливочным маслом, авокадо или вареными яйцами.