В зимний период многим не хватает витаминов, и возникает желание побаловать себя чем-нибудь вкусным. В связи с этим многие хозяйки заранее готовят овощные заготовки на зиму. В этой статье представлены наиболее удачные рецепты баклажанной консервации на длительный срок. Результат превзойдет все ожидания!

Баклажаны отлично комбинируются с другими овощами, что позволяет приготовить из них разнообразные заготовки. Предлагаем ознакомиться с несколькими рецептами, которые можно закатать на зиму в банки. Приготовление таких баклажанов не занимает много времени, а на фотографиях представлен привлекательный и аппетитный вид закуски. Заготовки из баклажанов могут сохранять свои вкусовые качества и не портиться в течение всей осени и зимы.

Для приготовления этого овоща на зиму используют множество рецептов, перечислить все их не представляется возможным, однако мы расскажем о нескольких наиболее востребованных способах заготовки. Из него можно приготовить икру, а также сочетать баклажан с другими овощами, чтобы получить вкусный салат. Следует учитывать, что для консервации баклажанов применяют особый метод, благодаря которому они приобретают характерный вкус грибы. Каждый рецепт имеет свою индивидуальность, и для достижения желаемого результата требуется неукоснительное следование инструкции.

Закуска из овощей, как грибы

Баклажаны обладают способностью впитывать ароматы других овощей и специй, благодаря чему хозяйки освоили способ приготовления, который по вкусу и внешнему виду напоминает маринованные грибы. Для получения вкусной заготовки, вызывающей аппетит, баклажаны следует правильно подготовить на зиму. В этом хозяйкам поможет рецепт с фотографиями.

Необходимые компоненты:

• вода очищенная – 3 литра;
• чеснок молодой – 6 зубчиков;
• уксусная кислота 9% – 10 ложек;
• укроп свежий – 300 грамм;
• баклажаны молодые – 2,5 кг;
• соль столовая – по вкусу;
• растительный жир – 350 мл.

Этапы приготовления:

• В просторную кастрюлю наливают воду и добавляют в нее небольшое количество уксуса и соли. Оставляют воду на плите.

• Овощи тщательно моют, а затем очищают от кожуры.
• Баклажаны нарезают таким образом, чтобы готовые заготовки имели размер около двух сантиметров.

• К моменту обработки овощей рассол в кастрюле должен закипеть, после чего баклажаны можно поместить в кипящую воду и варить пять минут.
• Затем емкость снимают с плиты, а содержимое переливают в дуршлаг для удаления излишней влаги с овощей.
• В то время как лишняя жидкость стекает, необходимо мелко порубить зелень, тщательно измельчить чеснок и подготовить нужное количество растительного масла.

• После того, как баклажаны остынут, их соединяют с другими ингредиентами и заправляют растительным маслом.
• Приготовленная закуска перекладывается в подготовленные банки и плотно закрывается крышками, после чего отправляется холодильник на пять часов. После заготовка снова прогревается и уже закатывается крышками.

В результате хозяйка получает превосходные баклажаны на зиму, приготовленные по рецепту с иллюстрациями. Данная закуска под названием “Пальчики оближешь” готовится без предварительной стерилизации.

По-грузински

В данном случае получится достаточно острое и очень ароматное блюдо. Некоторые считают этот рецепт не грузинским, а “По-азербайджански”, однако процессы приготовления несколько различаются, поскольку во втором варианте применяются другие специи. В целом же метод изготовления остается схожим.

Необходимые компоненты:

• перец сладкий – 500 грамм;
• соль столовая – по вкусу;
• баклажаны молодые – 1 кг;
• растительный жир – 100 мл;
• горький перец – 1 штука;
• сахарный песок – 2 ложки;
• чеснок молодой – 1 головка;
• уксусная кислота 9% – 100 мл.

Этапы приготовления:

1. Это прекрасный способ заготовить баклажаны на зиму. Благодаря этому рецепту хозяйке не потребуется стерилизовать заготовки, что существенно экономит время. Пошаговая инструкция с фотографиями позволит приготовить вкусную закуску, не затрачивая много времени.
2. Овощи промывают, нарезают кубиками, добавляют немного соли и выкладывают в дуршлаг.
3. Очищенную головку чеснока измельчают в мясорубке, добавляя туда же сладкий и горький перец. Полученную массу заливают уксусной кислотой.
4. Подготовленные баклажаны выкладываются на сковороду, где уже разогрето масло, после чего их обжаривают до появления золотистой корочки, что занимает около пятнадцати минут.
5. Пюре из овощей отправляют на плиту и на очень медленном нагреве доводят до кипения, после чего варят еще пять минут.
6. В полученную смесь добавляют баклажаны и тщательно перемешивают, после чего варят приблизительно двенадцать минут.

Заготовки помещают в банку и герметично закрывают крышками.

Соте из баклажанов

Чтобы баклажаны на зиму получились нежными и вкусными, в этом рецепте их готовят без кожуры, поэтому ее необходимо предварительно снять.

Необходимые компоненты:

• лук белый – 500 грамм;
• сладкий перец – 300 грамм;
• баклажаны молодые – 3 кг;
• морковь свежая – 500 грамм;
• томаты свежие – 450 грамм;
• сахарный песок – по вкусу;
• соль столовая – по вкусу.

Этапы приготовления:

• Для зимнего консервирования эти баклажаны готовятся без уксуса, процесс начинается с подготовки овощей. В первую очередь очищается лук, который затем измельчается кубиками и слегка обжаривается на разогретом масле.

• Морковь натирают на терке и добавляют к обжаренному луку, после чего овощи оставляют на пять минут. Параллельно сладкий перец измельчают тонкой соломкой. Затем перец добавляют к луку и моркови и дают им обжариться еще пять минут.

• После того как овощи будут термически обработаны, их необходимо переместить в казан для приготовления соте.
• Баклажаны тщательно промываются, очищаются от кожуры и нарезаются кусочками. Затем овощи посыпают солью, чтобы удалить излишнюю влагу. Через полчаса кусочки баклажанов промываются водой и отправляются жариться на масле.

• Подготовленные баклажаны помещают в казан, добавляют измельченные томаты и начинают нагревать.

По истечении нескольких минут тушения овощи выделят сок, после чего блюдо следует готовить еще пятнадцать минут. Заготовленные продукты помещают в емкости и герметично закрывают.

Баклажаны «пальчики»

Представлен еще один привлекательный рецепт баклажанов для зимнего консервирования с иллюстрациями; первоначально закуска именовалась “пальчики оближешь”, однако впоследствии название было сокращено. Следует учитывать, что овощи получатся достаточно острыми, поэтому, если в семье есть люди, не любящие излишне пряные блюда, рекомендуется уменьшить количество перца.

Необходимые продукты:

• баклажаны свежие – 500 грамм;
• острый перец – 10 штук;
• чеснок молодой – 8 зубчиков;
• сладкий перец – 2 штуки;
• томатная паста – 100 грамм;
• растительный жир – 3 ложки;
• специи – по вкусу;
• лавровый лист – 2 штуки;
• сахарный песок – 10 грамм;
• соль столовая – по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Кожуру с баклажанов снимают, затем их нарезают длинной соломкой, и эти нарезки направляют на сковородку с разогретым маслом и жарят до готовности.
2. По завершении обжаривания баклажаны помещают в казан или кастрюлю. Параллельно готовится томатная заливка: необходимое количество томатной пасты разводят в половине стакана воды. Полученным соусом поливают обжаренные овощи, а затем доводят смесь до кипения на пару минут.
3. Затем к заготовке добавляют сладкий перец, нарезанный кубиками, и продолжают варить еще три минуты.
4. После этого в блюдо вводят чеснок, требуемые специи, измельчённый горький перец и лавровый лист. Лавровый лист можно не использовать при приготовлении.
5. Заготовку переливают в банку и закрывают крышкой. Далее, согласно рецепту с фотографиями, баклажаны утепляют для зимнего хранения. Чтобы салат приобрел вкус “Пальчики оближешь”, ему нужно настояться примерно три дня.

Закуска “Тещин язык”

Судя по названию, для создания этого блюда овощи нарезаются соломкой, а вкус салата получается весьма пикантным. Подобную заготовку можно сделать практически из любых овощей, однако мы рассмотрим наиболее распространенный рецепт.

Необходимые компоненты:

• томаты спелые – 2 кг;
• соль столовая – 2 ложки;
• баклажаны молодые – 2,3 кг;
• перец сладкий салатный – 1 кг;
• чеснок молодой – 1 головка;
• уксусная кислота 9% – 95 мл;
• острый перец – 1 штука;
• сахарный песок – 1 стакан.

Этапы приготовления:

1. Сперва необходимо снять кожицу с томатов, а затем нарезать их дольками. Мясорубкой можно измельчить помидоры, однако, если свежих томатов нет в наличии, их можно заменить томатной пастой. Тем не менее, использование свежих овощей делает вкус блюда более насыщенным.
2. Для придания большей остроте закуска перец нарезают, удалять семена при этом не требуется.
3. Головку чеснока очищают и мелко нарезают ножом. Болгарский перец же нарезают кубиками небольшого размера.
4. Заливка подготавливается заранее, так как ей требуется время для настаивания.
5. В кастрюле соединяют свежие томаты с чесноком, после чего добавляют растительный жир и измельченный перец. Для придания вкуса в конце добавляют соль и небольшое количество сахара.
6. Заготовку помещают на источник нагрева и доводят ингредиенты до кипения, затем снижают температуру и дают овощам потомиться в течение двадцати пяти минут.
7. Одновременно молодые баклажаны нарезают тонкими полосками, толщина которых не превышает полсантиметра.
8. Подготовленный овощ опускают в заливку из томатов, в это же место добавляют измельченный болгарский перец. “Тещин язык” тушат около получаса, регулярно перемешивая салат.

В конце приготовления в блюдо добавляют столовый уксус, кипятят его несколько минут, а затем перекладывают закуску в банки. Салат закрывают крышками и укутывают.

Баклажаны по-корейски

Корейская кулинарная традиция давно завоевала популярность в России, благодаря чему многие хозяйки освоили секреты приготовления зимних заготовок по корейским рецептам с использованием разнообразных специй и добавок. Получающиеся закуски отличаются насыщенным вкусом и остротой, что делает их отличным дополнением к ужину или праздничному столу. Эти баклажаны на зиму получаются исключительно вкусными, а для достижения наилучшего результата рекомендуется придерживаться рецепта с иллюстрациями.

Необходимые продукты:

• баклажаны молодые – 2 кг;
• морковь свежая – 4 штуки;
• лук репчатый – 4 штуки;
• сладкий салатный перец – 6 штук;
• чеснок молодой – 6 зубчиков;
• соль столовая – 15 грамм;
• растительный жир – 145 мл;
• смесь из молотых перцев – по вкусу;
• уксусная кислота 9% – 150 мл;
• сахарный песок – 2 ложки.

Этапы приготовления:

1. Сначала баклажаны готовят: их промывают и сразу же нарезают на кусочки.
2. Овощи затем помещают в воду с небольшим количеством соли и варят приблизительно десять минут. Важно не переваривать баклажаны, чтобы они не стали слишком мягкими.
3. Овощи отжимают от воды, после чего приступают к подготовке остальных ингредиентов согласно рецепту.
4. Свежий салатный перец нарезают тонкими полосками, репчатый лук – полукольцами, а морковь натирают на специальной терке для корейской кухни.
5. Молодой чеснок измельчают с помощью пресса. Все овощи соединяют вместе, затем добавляют растительное масло и специи. Также добавляют сахарный песок и соль по вкусу. Готовят заготовку в течение двадцати минут, в конце приготовления добавляют чеснок и уксусную кислоту.

Баклажаны готовят около двух минут, затем перекладывают в банки. Ёмкости закрывают крышками и тщательно укутывают до полного остывания.

Икра «Заморская»

Предлагаемый метод приготовления баклажанной икры на зиму является удачным выбором. Данный рецепт с иллюстрациями позволяет получить восхитительную закуску достаточно оперативно и без особых сложностей.

Необходимые продукты:

• морковь свежая – 1,5 кг;
• перец салатный – 2 кг;
• баклажаны молодые – 4 кг;
• томаты свежие – 3 кг;
• лук репчатый – 1,5 кг;
• соль столовая – 3 ложки;
• уксусная кислота 70% – 1 ложка;
• чеснок молодой – 300 грамм;
• растительный жир – 50 мл.

Этапы приготовления:

1. Баклажаны нарезают кубиками небольшой величины, а морковь очищают и натирают на терке.
2. Репчатый лук очень мелко шинкуют ножом, болгарский перец измельчают кубиком.
3. В казан, где предварительно было добавлено масло, помещают подготовленные овощи. Затем ингредиенты слегка обжариваются до полной готовности.
4. Измельченные мясорубкой свежие томаты приправляют солью и используют для укладки баклажанов.
5. Приготовление занимает приблизительно сорок пять минут, а за пять минут до окончания добавляют чеснок и уксусную эссенцию. После этого заготовку герметично помещают в банки и укрывают до полного остывания.

Существует множество оригинальных и аппетитных рецептов приготовления баклажанов. Также полезно комбинировать этот овощ с яблоками, что позволит получить кисло-сладкую закуску.

Если домашние не предпочитают вкус томатной пасты, целесообразнее использовать свежие томаты, поскольку томатная паста обладает более насыщенным и концентрированным вкусом.