В зимний период всем нам часто ощущается дефицит витаминов, и возникает желание полакомиться чем-нибудь вкусным. Поэтому многие хозяйки запасаются на зиму овощные заготовки. В этой статье собраны лучшие рецепты баклажанов для зимнего хранения. Это действительно восхитительно!
Баклажаны отлично комбинируются с другими овощами, что позволяет приготовить из них разнообразные заготовки. Предлагаем ознакомиться с несколькими рецептами, которые можно закатать на зиму в банки. Приготовление таких баклажанов не занимает много времени, а на фотографиях представлен привлекательный и аппетитный вид закуски. Заготовки из баклажанов могут сохранять свои вкусовые качества и не портиться в течение всей осени и зимы.
Для приготовления этого овоща на зиму используют множество рецептов, перечислить все их не представляется возможным, однако мы расскажем о нескольких наиболее востребованных способах заготовки. Из него можно приготовить икру, а также сочетать баклажан с другими овощами, чтобы получить вкусный салат. Следует учитывать, что для консервации баклажанов применяют особый метод, благодаря которому они приобретают характерный вкус грибы. Каждый рецепт имеет свою индивидуальность, и для достижения желаемого результата требуется неукоснительное следование инструкции.
Закуска из овощей, как грибы
Баклажаны обладают способностью впитывать ароматы других овощей и специй, благодаря чему хозяйки освоили способ приготовления, который по вкусу и внешнему виду напоминает маринованные грибы. Для получения вкусной заготовки, вызывающей аппетит, баклажаны следует правильно подготовить на зиму. В этом хозяйкам поможет рецепт с фотографиями.
Необходимые компоненты:
- вода очищенная — 3 литра;
- чеснок молодой — 6 зубчиков;
- уксусная кислота 9% — 10 ложек;
- укроп свежий — 300 грамм;
- баклажаны молодые — 2,5 кг;
- соль столовая — по вкусу;
- растительный жир — 350 мл.
Этапы приготовления:
- В просторную кастрюлю наливают воду и добавляют в нее небольшое количество уксуса и соли. Оставляют воду на плите.
- Фрукты промывают, а затем очищают от кожуры.
- Овощи нарезают, формируя заготовки размером два сантиметра.
- К моменту обработки овощей рассол в кастрюле должен закипеть, после чего баклажаны можно поместить в кипящую воду и варить пять минут.
- Затем емкость снимают с плиты, а содержимое переливают в дуршлаг для удаления излишней влаги с овощей.
- Пока стекает излишек рассола, необходимо мелко порубить зелень, тщательно измельчить чеснок и отмерить необходимое количество растительного масла.
- После того, как баклажаны охладятся, их соединяют с другими ингредиентами и добавляют растительное масло.
- Заготовку перекладывают в банки и герметично закупоривают, затем она направляется в холодильник на пять часов. После заготовка снова прогревается и уже закатывается крышками.
В конечном счете, хозяйка получает вкусные баклажаны на зиму, приготовленные по рецепту с иллюстрациями. Эта закуска под названием «Пальчики оближешь» не требует дополнительной стерилизации.
По-грузински
Предлагаемое блюдо получится насыщенным по вкусу и очень ароматным. Хотя многие и называют его рецепт «По-азербайджански», вместо грузинского, процессы приготовления имеют некоторые отличия, поскольку во втором варианте применяются другие специи. В целом же, способ приготовления аналогичен.
Необходимые компоненты:
- перец сладкий — 500 грамм;
- соль столовая — по вкусу;
- баклажаны молодые — 1 кг;
- растительный жир — 100 мл;
- горький перец — 1 штука;
- сахарный песок — 2 ложки;
- чеснок молодой — 1 головка;
- уксусная кислота 9% — 100 мл.
Этапы приготовления:
- Это прекрасный способ заготовить баклажаны на зиму. Благодаря этому рецепту хозяйке не потребуется стерилизовать заготовки, что существенно экономит время. Пошаговая инструкция с фотографиями позволит приготовить вкусную закуску, не затрачивая много времени.
- Овощи промывают, нарезают кубиками, добавляют немного соли и выкладывают в дуршлаг.
- Очищенную головку чеснока измельчают в мясорубке, добавляя туда же сладкий и горький перец. Полученную массу заливают уксусной кислотой.
- Баклажаны, которые были предварительно подготовлены, выкладывают на сковороду с разогретым маслом и обжаривают до образования золотистой корочки. Это занимает около пятнадцати минут.
- Пюре из овощей отправляют на плиту и на очень медленном нагреве доводят до кипения, после чего варят еще пять минут.
- В полученную массу добавляют баклажаны и перемешивают, затем варят около двенадцати минут.
Заготовки помещают в банку и герметично закрывают крышками.
Соте из баклажанов
Чтобы баклажаны на зиму получились нежными и вкусными, в этом рецепте их готовят без кожуры, поэтому ее необходимо предварительно снять.
Необходимые компоненты:
- лук белый — 500 грамм;
- сладкий перец — 300 грамм;
- баклажаны молодые — 3 кг;
- морковь свежая — 500 грамм;
- томаты свежие — 450 грамм;
- сахарный песок — по вкусу;
- соль столовая — по вкусу.
Этапы приготовления:
- Для зимнего консервирования эти баклажаны готовятся без использования уксуса, процесс начинается с подготовки овощей. Сначала очищают лук, затем его измельчают кубиком и слегка обжаривают на разогретом масле.
- Морковь натирают на терке и добавляют к обжаренному луку, после чего овощи оставляют на пять минут. Параллельно сладкий перец измельчают тонкой соломкой. Затем перец добавляют к луку и моркови и дают им обжариться еще пять минут.
- После того, как овощи будут готовы, их нужно будет переложить в казан для приготовления соте.
- Баклажаны моют, очищают от кожуры и нарезают на кусочки. Чтобы удалить излишки влаги, овощи посыпают солью. Через пятьдесят минут кусочки промывают водой и отправляют жариться на масле.
- Подготовленные баклажаны помещают в казан, добавляют измельченные томаты и начинают нагревать.
После непродолжительного тушения овощи начнут выделять сок, и с этого момента блюдо следует готовить в течение пятнадцати минут. Подготовленные ингредиенты перекладывают в емкости и герметично закрывают.
Баклажаны «пальчики»
Представляем еще один привлекательный рецепт приготовления баклажанов на зиму с иллюстрациями. Изначально эта закуска называлась «пальчики оближешь», однако впоследствии название было сокращено. Полученные овощи будут достаточно острыми, поэтому следует учитывать это, если в семье есть люди, не любящие слишком острые блюда; в этом случае стоит уменьшить количество перца.
Необходимые продукты:
- баклажаны свежие — 500 грамм;
- острый перец — 10 штук;
- чеснок молодой — 8 зубчиков;
- сладкий перец — 2 штуки;
- томатная паста — 100 грамм;
- растительный жир — 3 ложки;
- специи — по вкусу;
- лавровый лист — 2 штуки;
- сахарный песок — 10 грамм;
- соль столовая — по вкусу.
Этапы приготовления:
- Кожуру с баклажанов снимают, затем их нарезают длинной соломкой, и эти нарезки направляют на сковородку с разогретым маслом и жарят до готовности.
- После окончания обжаривания баклажаны помещают в казан или кастрюлю. Параллельно готовится заливка на основе томата: для этого необходимое количество томатной пасты разводят в половине стакана воды. Затем обжаренные овощи заливают этим соусом, и полученную смесь кипятят в течение нескольких минут.
- В заготовку добавляют измельченный кубиками сладкий перец и варят три минуты.
- После этого в блюдо вводят чеснок, требуемые специи, измельчённый горький перец и лавровый лист. Лавровый лист можно не использовать при приготовлении.
- Заготовку переливают в банку и закрывают крышкой. Далее, согласно рецепту с фотографиями, баклажаны утепляют для зимнего хранения. Чтобы салат приобрел вкус «Пальчики оближешь», ему нужно настояться примерно три дня.
Закуска «Тещин язык»
Судя по названию, для создания этого блюда овощи нарезаются соломкой, а вкус салата получается весьма пикантным. Подобную заготовку можно сделать практически из любых овощей, однако мы рассмотрим наиболее распространенный рецепт.
Необходимые компоненты:
- томаты спелые — 2 кг;
- соль столовая — 2 ложки;
- баклажаны молодые — 2,3 кг;
- перец сладкий салатный — 1 кг;
- чеснок молодой — 1 головка;
- уксусная кислота 9% — 95 мл;
- острый перец — 1 штука;
- сахарный песок — 1 стакан.
Этапы приготовления:
- Сперва необходимо снять кожицу с томатов, а затем нарезать их дольками. Мясорубкой можно измельчить помидоры, однако, если свежих томатов нет в наличии, их можно заменить томатной пастой. Тем не менее, использование свежих овощей делает вкус блюда более насыщенным.
- Для придания большей остроте закуска перец нарезают, удалять семена при этом не требуется.
- Чеснок очищают и измельчают ножом. Болгарский перец же нарезают небольшими кубиками.
- Заливка подготавливается заранее, так как ей требуется время для настаивания.
- В кастрюле соединяют свежие томаты с чесноком, после чего добавляют растительный жир и измельченный перец. Для придания вкуса в конце добавляют соль и небольшое количество сахара.
- Заготовку помещают на источник нагрева и доводят ингредиенты до кипения, затем снижают температуру и дают овощам потомиться в течение двадцати пяти минут.
- Непосредственно сейчас молодые баклажаны нарезают тонкими, длинными ломтиками, толщина которых не превышает полсантиметра.
- Подготовленный овощ опускают в заливку из томатов, в это же место добавляют измельченный болгарский перец. «Тещин язык» тушат около получаса, регулярно перемешивая салат.
В конце приготовления в блюдо добавляют столовый уксус, кипятят его несколько минут, а затем перекладывают закуску в банки. Салат закрывают крышками и укутывают.
Баклажаны по-корейски
Корейская кухня давно завоевала популярность в России, и многие хозяйки освоили секреты приготовления зимних заготовок по-корейски, используя разнообразные специи и добавки. Получающиеся закуски отличаются пикантным вкусом и аппетитным ароматом, которые идеально подойдут как для семейного ужина, так и для торжественного мероприятия. Баклажаны, приготовленные по такому рецепту на зиму, оказываются особенно удачными, и для достижения наилучшего результата рекомендуется следовать пошаговой инструкции с фотографиями.
Необходимые продукты:
- баклажаны молодые — 2 кг;
- морковь свежая — 4 штуки;
- лук репчатый — 4 штуки;
- сладкий салатный перец — 6 штук;
- чеснок молодой — 6 зубчиков;
- соль столовая — 15 грамм;
- растительный жир — 145 мл;
- смесь из молотых перцев — по вкусу;
- уксусная кислота 9% — 150 мл;
- сахарный песок — 2 ложки.
Этапы приготовления:
- Сначала баклажаны готовят: их промывают и сразу же нарезают на кусочки.
- Овощи затем помещают в воду с небольшим количеством соли и варят приблизительно десять минут. Важно не переваривать баклажаны, чтобы они не стали слишком мягкими.
- Овощи отжимают от воды, после чего приступают к подготовке остальных ингредиентов согласно рецепту.
- Свежий салатный перец нарезают тонкими полосками, репчатый лук нарезают полукольцами, а морковь натирают на терке для приготовления корейской закуски.
- Молодой чеснок измельчают с помощью пресса. Все овощи соединяют вместе, затем добавляют растительное масло и специи. Также добавляют сахарный песок и соль по вкусу. Готовят заготовку в течение двадцати минут, в конце приготовления добавляют чеснок и уксусную кислоту.
Баклажаны готовят около двух минут, затем перекладывают в банки. Ёмкости закрывают крышками и тщательно укутывают до полного остывания.
Икра «Заморская»
Превосходный способ заготовить икру из баклажанов на зиму. Данный рецепт с фотографиями позволяет приготовить восхитительную закуску довольно быстро и без особых сложностей.
Необходимые продукты:
- морковь свежая — 1,5 кг;
- перец салатный — 2 кг;
- баклажаны молодые — 4 кг;
- томаты свежие — 3 кг;
- лук репчатый — 1,5 кг;
- соль столовая — 3 ложки;
- уксусная кислота 70% — 1 ложка;
- чеснок молодой — 300 грамм;
- растительный жир — 50 мл.
Этапы приготовления:
- Баклажаны нарезают кубиками небольшой величины, а морковь очищают и натирают на терке.
- Репчатый лук очень мелко шинкуют ножом, болгарский перец измельчают кубиком.
- В казан, где предварительно было добавлено масло, помещают подготовленные овощи. Затем ингредиенты слегка обжариваются до полной готовности.
- Измельченные мясорубкой свежие томаты приправляют солью и используют для укладки баклажанов.
- Процесс приготовления занимает примерно сорок пять минут, а за пять минут до окончания добавляют смесь из чеснока и уксусной эссенции. Полученную заготовку помещают в банки и укутывают до полного остывания.
Существует множество оригинальных и аппетитных рецептов приготовления баклажанов. Также полезно комбинировать этот овощ с яблоками, что позволит получить кисло-сладкую закуску.
Если домашние не предпочитают вкус томатной пасты, целесообразнее использовать свежие томаты, поскольку томатная паста обладает более насыщенным и концентрированным вкусом.