Womanium

Если вы планируете самостоятельно делать консервы с использованием автоклава и нуждаетесь в рецептах, предлагаем ознакомиться с подборкой интересных вариантов.

Благодаря широкому ассортименту рецептов, приготовление в автоклаве даёт возможность быстро и качественно делать домашние заготовки.

Рыбные консервы в томате

Вкус готового блюда во многом зависит от выбора продуктов. Важно, чтобы они были свежими и качественными.

Ингредиенты:

• лещ (очищенный) – 3,5 кг;
• соль – 1 ч. л.;
• томатная паста – 2 ст. л.;
• перец черный (горошком) – 1 пакетик;
• лавровый лист – 7 шт.

Для приготовления блюда, за исключением рыбы, требуются компоненты, рассчитанные на одну банку объемом 0,5 литра.

Приготовление:

• Рыбу аккуратно очищаем от чешуи, извлекаем внутренности и отделяем голову. Промываем тушку под проточной водой.
• Нарезаем небольшими кусочками, как для жарки.

• В подготовленные банки укладывают лавровый лист, перец горошком, томатную пасту. Рыбными кусками плотно утрамбовывают стеклянную тару наполовину, избегая пустот.
• Добавляем специи и томат, затем укладываем вторым слоем кусочки леща. Банку наполняем таким образом почти до самого верха, оставляя свободное пространство в 1 см.

• Крышками закупоривают тару с помощью закаточной машинки. Заполненную содержимое банку помещают в автоклав. В автоклав заливают воду, чтобы она полностью покрывала банки.
• Перед тем как закрыть крышку автоклава, необходимо смочить уплотнительную резину.
• Качаем насосом до 1,5 атмосфер. На завершающем этапе термометр крепится к устройству.

• Используя газ, доводим температуру до 116 °С. Затем продолжаем приготовление на слабом огне приблизительно 50 минут.
• После завершения работы необходимо отключить нагрев и дать устройству полностью остыть.
• Сбрасываем давление до нуля. Открываем крышку и извлекаем банки с готовыми консервированными продуктами.

Свиная тушенка

Приготовление мясных консервов в автоклаве в домашних условиях по классическому рецепту требует строгого соблюдения времени и использования небольшого количества ингредиентов.

Ингредиенты:

• свинина – 350 г;
• соль – 0,5 ч. л.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• черный перец – 3 горошины;
• душистый перец – 1 горошина.

Приготовление:

• Промываем мясо, нарезаем его на небольшие куски, удобные для порций.

• В подготовленные банки на дно выкладываем специи, затем плотно заполняем измельченным свининым. Закрываем крышки с помощью специального ключа.
• Аналогичным образом наполняем все банки. Загружаем в автоклав и полностью заполняем водой.

• Останавливаем работу агрегата и создаем давление в 3,8 атмосферы. Затем повышаем температуру до 112 °С. Процесс занимает около полутора часов. Необходимо контролировать, чтобы параметры находились в заданных пределах.
• Отключаем плиту и дожидаемся полного остывания автоклава. Снижаем давление. Открываем крышку и извлекаем банки с продукцией.

Тушенка по ГОСТу

Изделия, произведенные в соответствии с ГОСТ, традиционно характеризуются высоким качеством. Один из наиболее удачных способов приготовления тушенки в домашних условиях – это использование автоклава «Малиновка».

Ингредиенты:

• говядина с содержанием жировой ткани – 435 г;
• соль поваренная (крупного помола) – 6 г;
• лук репчатый – 1 головка;
• перец черный горошком – 3 шт.;
• перец душистый горошком – 1 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.

Продукты рассчитаны на 500-граммовую банку.

Приготовление:

• При изготовлении тушенки согласно ГОСТу 1984 года используется мясо не высшего сорта, а продукт, содержащий жировые включения. Его промывают и нарезают на куски, аналогичные тем, что используются для шашлыка.
• В чистые, сухие банки помещаем специи: перец горошком и лавровый лист. Затем заполняем емкости мясом, утрамбовывая его.

• Добавляем измельчённый жир, который был срезан с мяса. Затем добавляем снова кусочки говядины.
• Сверху посыпаем мелко нарезанным кубиками луком, который предварительно очистили и промыли. Добавляем необходимое количество соли, которую можно добавить на дно банки или пересыпать при закладке среднего слоя продуктов. Для равномерного распределения мы будем ориентироваться на законы физики и добавим ее сверху.

• Чтобы крышки обеспечивали более плотное и надежное прилегание к стеклянной таре, их рекомендуется подержать в горячей воде. Затем банки закручиваются.
• В заранее подготовленные кассеты помещаем детали, затем устанавливаем собранную конструкцию в автоклав.

• Воду заливают в прибор, обеспечивая полное погружение кассеты в жидкость. Затем крышку закрывают и включают устройство. Инструкция предусматривает приготовление мясных консерв в банках весом 500 грамм при температуре воды 120 °С в течение 40 минут.
• Отключаем плиту, позволяем автоклаву остыть до температуры окружающей среды, открываем крышку и извлекаем банки с готовыми мясными консервами.

Интересно! Что приготовить из говядины быстро и вкусно

Тушенка ​из кролика

Даже неопытные хозяйки смогут приготовить тушенку в автоклаве. Для этого достаточно ознакомиться с инструкцией к устройству и неукоснительно ей следовать.

Ингредиенты:

• мясо кролика – 2 тушки;
• репчатый лук – 3-6 шт. в зависимости от размера головки;
• черный молотый перец – по вкусу;
• душистый перец – 2-3 горошины;
• лавровый лист – 1 шт. на банку;
• соль – по вкусу.

Приготовление:

• Мясо необходимо промыть. По желанию тушку можно разделить на части, однако это нежелательно, поскольку при приготовлении кость обогатит продукт желатином. Это сделает его более сочным и придаст неповторимый вкус.
• Обжариваем кусочки крольчатины на сковороде, слегка смазанной растительным маслом. Добавляем соль и перец. Затем добавляем мелко нарезанный лук и тушим в течение пятнадцати минут. Этот этап не является обязательным, однако он придает мясу большую нежность и насыщенный аромат.

• Банки и крышки тщательно моем и стерилизуем. В каждую емкость помещаем лавровый лист и перец горошком. Затем заполняем их мясной заготовкой в собственном соку.
• Добавляем соль и перец. Закрываем банки крышками.

• В соответствии с инструкцией по приготовлению консервов в домашних условиях, банки помещают в автоклав.
• Воду в специальное отверстие заливают до верхней отметки. Затем закрывают и затягивают болтами крышку агрегата. Устанавливают давление в 2 атмосферы.

• Для приготовления тушенки вода в приборе нагревается до 110 °С и выдерживается при этой температуре в течение 50 минут.
• Отключаем нагрев плиты, позволяем автоклаву остыть, стравливаем воздух, открываем крышку и извлекаем банки с готовым продуктом.

Грибы в автоклаве

Грибы, блюда, прошедшие автоклавирование, полностью сохраняют свои полезные качества и обладают прекрасным вкусом. Для осуществления этого процесса не нужны значительные усилия. Кроме того, существует множество рецептов, разработанных специально для ускоренной стерилизации.

Ингредиенты:

• грибы;
• соль;
• масло растительное;
• лавровый лист, перец, другие пряности – по желанию.

Приготовление:

• Лисички перебирают, очищают и тщательно промывают под проточной водой. Нарезать их можно кусочками, но это не обязательно.
• В связи с большим количеством грибов, их следует проварить непосредственно в автоклаве, используя небольшое количество воды (для ускорения процесса – горячей) и соли. Предварительная проварка обязательна, так как грибы склонны оседать во время приготовления. Если продукт сразу поместить в банки, то количество личинок будет значительно меньше.

• Накрываем кастрюлю крышкой и доводим содержимое до кипения. Варим 5 минут, затем вынимаем лисички, промываем их и процеживаем через дуршлаг, чтобы удалить излишки влаги.
• Лисички аккуратно помещаем в чистые банки, немного прижимая.

• В каждую емкость добавляют подсолнечное масло, оставляя небольшое пространство сверху. Крышки, предварительно обработанные паром, используются для размягчения полимерной прокладки. Затем они закатываются с помощью специального оборудования.
• Тару с содержимым располагают по окружности в прижимных кассетах. Каждый ярус устанавливают в автоклав. Воду заливают почти до самого верха, оставляя зазор в 2 сантиметра.

• Накрываем крышкой, фиксируем гайки, обеспечивая равномерное затягивание.
• Запускаем нагрев устройства, устанавливая мощность в 1000 ватт. Поддерживаем заданную температуру в 110 °С в течение тридцати минут. Отключаем нагрев и позволяем автоклаву самостоятельно остыть. В процессе остывания давление снизится до нуля.

• Открыв крышку, спускаем излишки воды через кран. Из кассет извлекаем банки.

Завтрак туриста

У перловой каши с курицей много поклонников, что неудивительно. Правильно приготовленное блюдо очень сытное, ароматное и вкусное.

Ингредиенты:

• перловая крупа – 100 г;
• курица – 100 г;
• луковица – 1 шт.;
• морковь – половина 1 шт.;
• соль – 1 ч. л.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• черный перец горошком – 4 шт.;
• душистый перец – 2 шт.;
• вода – 200 мл.

Приготовление:

• Чтобы сократить время приготовления «Завтрака туриста» с перловкой, крупу следует замочить в воде и оставить на 10 часов. В течение этого времени перловка впитает влагу и увеличится в размере.
• Размещаем продукты в емкости, заполняя их на половину. Затем добавляем мясо, предварительно промытое и нарезанное на небольшие фрагменты.

• Придерживаясь рецептуры, добавляем соль и предпочитаемые специи. Заполняем доверху, оставляя зазор в 1,5 сантиметра.

• Крышки на банки закатываются с помощью закаточной машинки. Банки с продуктом помещают в кассеты и затем в автоклав. Водой наполняют до указанной отметки. Крышку закрывают. Включают нагрев плиты. Каша с мясом готовится в домашних условиях при температуре 110 °С и давлении 1 атмосфера в течение двух часов.

Если следовать всем указанным требованиям, консервация, изготовленная по этой технологии, сохранит свои качества более чем на год.