Диета при панкреатите поджелудочной железы: важные аспекты и примерное меню с рецептами.
Панкреатит – это патология поджелудочной железы, при которой ферменты, производимые ею, не выводятся в двенадцатиперстную кишку, а остаются в железе и начинают ее повреждать. При терапии этого заболевания особое значение имеет диета. Предлагаем примерное меню с рецептами, которые помогут организовать правильное питание и избежать обострения.
Принципы диеты при панкреатите
При заболевании поджелудочной железы больному назначают режим питания, при котором потребляется больше белка, а жиры и углеводы исключаются. Это диета № 5, которая была разработана еще советскими врачами. В чем ее принципы?
- Необходимо избегать как голодания, так и чрезмерного потребления пищи. Питание согласно диете включает три основных приема пищи и два перекуса.
- Температура пищи должна быть комфортной – она не должна быть ни слишком холодной, ни слишком горячей.
- Следует избегать употребления продуктов, переваривание которых может представлять затруднения для поджелудочной железы.
- При разработке меню необходимо обращать внимание на баланс белков, содержание которых должно преобладать, а также на количество жиров и углеводов. Потребление последних следует сократить до минимума.
- Пища, предназначенная для пациента, должна обладать низкой калорийностью, однако не вызывать ощущения голода.
Поджелудочная железа выполняет две важные функции: участвует в процессе пищеварения и производит инсулин. Для профилактики сахарного диабета необходимо внимательно следить за своим рационом и поддерживать общее состояние здоровья.
Разрешенные продукты
Понимание того, какие продукты можно употреблять при панкреатите, позволяет без труда разработать примерное меню с рецептами. В перечень разрешенных входят:
- молочные продукты с низким процентом жирности – молоко, творог и сыр;
- рыба нежирных сортов – минтай, судак, хек, щука;
- нежирные сорта мяса;
- овощи, кроме шпината, редиса, редьки и репы;
- каши, но только в измельченном виде;
- макароны, лапша, вермишель;
- белковые омлеты, иногда желток;
- подсушенный хлеб;
- растительное и сливочное масло в ограниченном количестве;
- фрукты в запеченном виде.
Запрещенные продукты
Для предотвращения ухудшения состояния здоровья рекомендуется исключить из рациона следующие продукты:
- свежий хлеб и любые хлебобулочные изделия;
- колбаса;
- кефир, йогурт;
- пирожные, торты, шоколад;
- животные жиры.
При панкреатите следует избегать употребления алкоголя, а также крепкого кофе и чая, если он не травяной или зеленый. Предпочтительнее выбирать кисели, компоты, травяные отвары, фруктовые и овощные соки и минеральную воду без газа.
Меню при панкреатите
При панкреатите поджелудочной железы не обязательно придерживаться диеты с безвкусной и пресной пищей. Необходимо исключить жареные блюда, а также продукты с высоким содержанием соли, копчености и острые приправы. Ниже приведено примерное меню с рецептами, которое поможет организовать сбалансированное и вкусное питание.
Первые блюда
Для нормального пищеварения необходимо употреблять первые блюда, особенно при заболеваниях, таких как панкреатит. Существует множество рецептов диетических супов, что позволяет легко составить примерное меню.
Сырный суп с куриной грудкой
При нездоровье можно приготовить легкий и аппетитный сырный суп. Для его приготовления потребуется куриная грудка, которая относится к диетическим мясным продуктам.
Ингредиенты:
- 300 г куриной грудки;
- 200 г брокколи;
- 1,5 ст. сливочного сыра;
- 2 ст. л. коричневого риса;
- 1 ст. л. оливкового масла;
- 2 черенка сельдерея;
- 1 морковь;
- 1 корень пастернака;
- 1 сладкий перец;
- 0,5 луковицы;
- зелень и специи по вкусу.
Приготовление:
- В кастрюлю наливаем воду, добавляем куриную грудку и промытый рис, затем ставим на плиту.
- Брокколи разделяем на соцветия, сельдерей измельчаем (по желанию можно использовать корейскую терку) и перекладываем в отдельную емкость.
- В общую емкость добавляем сладкий перец, лук, морковь и пастернак, натерев их на терке.
- Мелко нарезаем зелень укропа, петрушки и лука.
- После того, как бульон закипит, варим его в течение двадцати минут, после чего добавляем пастернак.
- После того как куриное мясо приготовится, извлеките его, а в бульон добавьте нарезанные овощи: морковь, лук, пастернак и перец, и варите их 5-7 минут.
- В данный момент куриную грудку разделывают на тонкие волокна.
- Мясо возвращаем в кастрюлю, затем добавляем соцветия брокколи.
- Добавьте соль по вкусу, а также используйте сливочный сыр с пониженным содержанием жира и оливковое масло.
- Тщательно перемешиваем, доводим суп до кипения, выдерживаем на огне три минуты, добавляем зелень и выключаем плиту.
- Чтобы суп настоялся, дайте ему постоять десять минут, после чего его можно будет подавать.
- Для снижения нагрузки на поджелудочную железу овощи следует измельчать до минимального размера, а рис необходимо тщательно разваривать, что и объясняет причину его добавления в начале приготовления.
Суп-пюре из моркови и цветной капусты
Овощное блюдо – еще один вариант первого приема пищи, подходящий при панкреатите суп-пюре. Благодаря своим качествам, он обладает нежной текстурой, легкий вкус и, что немаловажно, приносит пользу здоровью.
Ингредиенты:
- 5-6 клубней картофеля;
- 2 луковицы;
- 3 моркови;
- 50 г плавленого сыра;
- 3 ломтика хлеба;
- зелень, соль.
Приготовление:
- Лук, картофель и морковь нарезаем мелкими кубиками.
- В кастрюлю наливаем масло, добавляем все овощи и немного их обжариваем, не доводя до готовности. После этого добавляем воду и варим 20 минут.
- Одновременно нарезаем хлеб кубиками и подсушиваем в духовке до золотистого цвета. Напоминаем, что при панкреатите рекомендуется употреблять сушеный хлеб, а не свежий.
- Когда овощи приобретут мягкую консистенцию, их следует измельчить с помощью погружного блендера.
- В пюре добавляют соль и нарезанный кубиками плавленый сыр, после чего тщательно перемешивают до полного растворения сыра.
- Готовый суп-пюре подаем с сухариками.
Вторые блюда
Рацион при панкреатите поджелудочной железы включает в себя различные вторые блюда. При данном заболевании допускается приготовление рыбу, в рацион рекомендуется включать нежирное мясо, овощи и каши. Важно, чтобы продукты не отличались высокой жирностью, избыточной соленостью и остротой.
Куриное суфле
Куриное суфле – это блюдо, которое применимо не только при проблемах с поджелудочной железой, но и рекомендовано для введения в рацион детей с девяти-десяти месяцев.
Ингредиенты:
- 900 г куриной грудки;
- 400 мл молока;
- 2 яйца;
- соль по вкусу.
Приготовление:
- Птицу разделываем на части и помещаем в блендер.
- Следом вливаем молоко и измельчаем.
- Затем добавляем яйцо, солим по вкусу и снова тщательно перемешиваем.
- Полученную массу распределяют по смазанным маслом формочкам.
- Запекаем суфле при температуре 200 °С от 40 до 50 минут.
- В качестве альтернативы молоку можно использовать сливки. Кроме того, по вкусу в суфле добавляют морковь и зелень, что делает блюдо более насыщенным и интересным.
Рисовая каша с тыквой
При панкреатите допускается употребление каш, при этом важно тщательно измельчать крупы. Например, в рацион можно добавить рисовую кашу с тыквой. Благодаря своим качествам, это блюдо радует не только пользой, но и превосходным вкусом.
Ингредиенты:
- 200 г риса;
- 1 л молока;
- 500 г тыквы;
- 50 г сливочного масла;
- щепотка соли.
Приготовление:
- В кастрюлю наливаем молоко и ставим на плиту.
- Очищенную тыкву сейчас нарезают на небольшие кубики.
- После закипания молока добавляем тыкву, солим и подслащиваем, тщательно перемешиваем.
- После того, как блюдо снова закипит, добавляем тщательно промытый рис, перемешиваем, накрываем крышкой и даем настояться в течение 15 минут.
- После этого огонь выключают, в кашу добавляют немного сливочного масла и перемешивают. Блюдо готово к подаче.
Минтай в сырно-сливочной заливке
При панкреатите допустимо приготовление блюд из рыбы. Рыбу можно запекать, тушить или варить, но не следует жарить. Также необходимо избегать употребления жирных сортов рыбы. Однако не стоит переживать, поскольку даже из обычной рыбы, такой как минтай, можно создать весьма аппетитное блюдо.
Ингредиенты:
- 3 тушки минтая;
- 4 помидора;
- 250 мл молока;
- 2 яйца;
- 2 луковицы;
- 150 г сыра;
- специи, лавровый лист;
- зелень, растительное масло.
Приготовление:
- Минтай, предназначенный для дальнейшей обработки, разделыют на куски, затем солят и перемешивают.
- Кольцами нарезаем лук и помидор.
- Форму смазывают маслом, затем выкладывают слой лука.
- На лук выкладывают кусочки минтая.
- Затем раскладываем кружочки томатов.
- В отдельной емкости яйца соединяют с молоком и взбивают до получения однородной массы.
- Содержимое формы заливается полученной заливкой, после чего сверху посыпается тертым сыром.
- Помещаем блюдо в духовку, разогретую до температуры 180 градусов Цельсия, и выпекаем в течение 40-45 минут.
- Завершив приготовление, посыпаем блюдо зеленью и подаем к обеду.
Десерты
При панкреатите воспаление поджелудочной железы требует исключения из рациона покупные сладости, выпечку и кондитерские изделия. Однако из разрешенных продуктов возможно приготовление разнообразных десертов. Ниже представлены несколько рецептов для составления примерного меню.
Запеченные яблоки с орехами и изюмом
Запеченные яблоки – это простое, вкусное и полезное угощение, которое особенно полезно при болезнях желудочно-кишечного тракта.
Ингредиенты:
- яблоки;
- сахар;
- сливочное масло;
- сушеная клюква;
- изюм;
- орехи.
Приготовление:
- С помощью острого ножа удаляем сердцевину из яблок, формируя углубление.
- Фрукты раскладываем на противне, покрытом фольгой.
- В каждую лунку добавляют небольшой кусочек сливочного масла и по половине чайной ложки сахара.
- Затем добавляем начинку, состоящую из изюма, орехов и сушеной клюквы.
- Запекание яблок в духовке займет 20 минут при температуре 200 градусов Цельсия).
- При панкреатите употребление сливочного масла возможно, однако только вне периода обострения (рекомендуется употреблять продукт в жидком виде).
Творожный десерт со сливками и черникой
Поскольку творог включен в перечень допустимых продуктов, из него можно создавать аппетитные и полезные десерты.
Ингредиенты:
- 250 г творога;
- 250 г черники;
- 100 мл сливок (33 %);
- 3 ст. л. меда.
Приготовление:
- Творог процеживаем через сито, затем добавляем мед и взбиваем на низкой скорости с помощью миксера.
- В отдельной емкости взбиваем охлажденные сливки до устойчивых пиков.
- Взбитые сливки смешивают с творожной массой и снова взбивают.
- Теперь творожно-сливочную массу и чернику выкладываем слоями в креманки.
- Готовый десерт украшаем ягодками.
В качестве альтернативы чернике подойдут голубика, малина, земляника и клубника. Приготовление допустимо и с черешней, однако вишня не подходит из-за высокого содержания аскорбиновой кислоты.