Печенье савоярди часто служит основой для различных десертов, в частности, для тирамису. Ниже представлен классический рецепт приготовления этого печенья в домашних условиях, а также несколько его альтернативных вариантов.
Домашние савоярди, известные также как «дамские пальчики», получаются особенно вкусными, отлично пропитываются сиропами и джемами и часто служат основой для десертов, в частности для тирамису. Для их приготовления можно воспользоваться традиционным рецептом или придать им оригинальность, добавив другие компоненты.
Классический рецепт
Приготовленное печенье савоярди по классическому рецепту – это произведение искусства, созданное в домашних условиях. Оно не крошится и не рассыпается, поэтому пить с ним чай доставляет только удовольствие, а также использовать для приготовления тирамису.
Ингредиенты:
- яйца – 4 шт.;
- сахар – 100 г.;
- мука – 100 г.;
- сахарная пудра – 4 ст. л.;
- масло сливочное – для смазывания.
Приготовление:
- Необходимо подготовить две широкие ёмкости для взбивания белков и желтков в отдельных сосудах.
- Необходимо отделить белки от желтков. При этом следует соблюдать аккуратность, чтобы ни одна капля желтка не оказалась в емкости с белками.
- Сначала взбейте желтки с сахаром. В некоторых рецептах вместо сахара используют сахарную пудру, что способствует более легкому взбиванию теста. Для этого можно самостоятельно измельчить 1 стакан сахара в пудру. Взбивайте до тех пор, пока масса не станет воздушной и светлой. Необходимо убедиться, что сахар полностью растворился, поэтому рекомендуется использовать миксер на высокой скорости.
- Просеянную муку добавляют в массу, после чего перемешивают не миксером, а ложкой или деревянной лопаткой. Важно перемешивать аккуратно, чтобы тесто не потеряло объем. Необходимо убедиться, что все частицы муки полностью растворились.
- Белки следует взбивать миксером, начиная с низкой скорости и постепенно увеличивая ее. Продолжайте взбивать до образования устойчивых пиков.
- Аккуратно соедините обе части массы с помощью лопатки. Перемешивайте, совершая движения снизу вверх, чтобы тесто сохранило воздушность и мягкость. В результате должно получиться плотное и легко растекающееся тесто.
- Выложите на противень бумагу для выпечки, смажьте ее сливочным маслом.
- Тесто следует поместить в кондитерский мешок (возможно изготовление мешка из полиэтиленового пакета с отрезанным уголком). Печенье выкладывается на противень в форме палочек. Важно, чтобы они были одинакового размера и формы, а также чтобы между ними оставалось достаточно места. Рекомендуемая длина – от 8 до 12 сантиметров.
- Нанесите сахарную пудру на заготовки. Оставьте их на пять минут, чтобы она частично впиталась.
- Разогрейте духовку до 180 градусов. Выпекайте печенье в течение 10-15 минут. После этого слегка приоткройте дверцу духовки, чтобы печенье медленно остыло.
Печенье савоярди с ванилином
В этом рецепте приготовления печенья савоярди в домашних условиях, в отличие от традиционного способа, используется ванилин. Эти заготовки также можно использовать для приготовления тирамису и других сладостей.
Ингредиенты:
- яйца – 4 шт.;
- мука – 20 г.;
- сахар – 160 г.;
- ванилин – по вкусу;
- сахарная пудра – по вкусу;
- соль – по вкусу.
Приготовление:
- Отделите желтки от белков. Белки соедините с половиной сахара и щепоткой соли, взбейте миксером до образования устойчивых пиков, как продемонстрировано на фотографии ниже.
- В желтки следует добавить остаток сахара и взбивать миксером до получения воздушной, светлой консистенции.
- Муку соединяют с ванилином и белками. Аккуратно перемешивают полученную массу лопаткой, чтобы избежать оседания.
- Переложите тесто в кондитерский мешок. Разложите печенье на противне, застеленном пергаментной бумагой, формируя палочки.
- Можно посыпать сахарной пудрой или мелким сахаром. Выпекать в предварительно разогретой до 180 °С духовке в течение 15 минут.
- Использование ванилина придает печенью насыщенный аромат, приятную хрустящую текстуру и отличный вкус.
Печенье савоярди с крахмалом
Печенье савоярди – неотъемлемый компонент десерта тирамису. Приготовить его в домашних условиях очень просто по классическому или видоизмененному рецепту. Для этого нужно только подготовить необходимые продукты и следовать инструкции.
Ингредиенты:
- яйца среднего размера – 2 шт.;
- сахар – 60 г.;
- мука – 40 г.;
- крахмал – 15 г.;
- щепотка соли;
- немного сахарной пудры для обсыпки печенья.
Интересно! Традиционные рецепты приготовления торта «Черный принц»
Приготовление:
- В глубокой миске разбейте яйца, добавьте щепотку соли и сахар, взбейте до получения очень пышной консистенции, характерной для бисквитного теста. Если используемый миксер обладает низкой мощностью или это ручной миксер, рекомендуется предварительно отделить белки от желтков. В этом случае взбивайте белки и желтки по отдельности, разделив сахар на две равные части. Затем соедините обе взбитые массы вместе. Взбивайте до состояния, показанного на фотографии.
- Муку и крахмал следует просеять вместе, после чего аккуратно перемешать тесто лопаткой. Необходимо убедиться, что тесто сохраняет воздушность и легкость после добавления всех сухих компонентов.
- Готовое тесто следует поместить в кондитерский мешок с насадкой круглой формы, диаметр которой составляет около одного сантиметра. Затем на противень нужно выложить лист кондитерской бумаги и распределить по нему тесто, следуя примеру на фотографии.
- Из отмеряемого количества теста можно выпечь около 25–30 печений. Раскладённые заготовки следует обильно посыпать сахарной пудрой, желательно в несколько слоёв. Чтобы бисквитное тесто не осело, готовое к выпечке печенье нужно сразу поместить в духовку, поскольку оно достаточно нежное и может быстро потерять форму при ожидании.
- Выпекайте печенье на противне в духовке, предварительно разогретой до 180 градусов, в течение 15 минут. В результате оно должно стать сухим и приобрести легкую золотистую корочку.
- Печенье можно оставить в помещении при обычной температуре для просушки в течение ночи, при условии низкой влажности. После этого его следует хранить в плотно закрытом контейнере в течение примерно 7 дней. Остывшее печенье легко отделяется от противня, и при разламывании видно, что оно полностью высушено как внутри, так и снаружи.
Домашнее печенье савоярди, приготовленное по традиционному или другим рецептам, служит основой для множества десертов, включая тирамису.
