Люди, начинающие интересоваться принципами здорового питания, часто получают рекомендацию исключить картофель из своего меню. Это связано с высоким содержанием крахмала в корнеплоде, которое способствует резкому увеличению уровня сахара в крови.
Специалисты в области диетологии считают, что клубни этого овоща могут стать ценным элементом рациона: картофель, благодаря своему составу, оказывает значительную пользу для организма. Этот корнеплод содержит большое количество важных витаминов и минералов.
Что внутри?
Витамин В6
Витамин способствует снижению концентрации гомоцистеина в организме – аминокислоты, склонной к накоплению и провоцирующей развитие дегенеративных заболеваний, сердечного приступа и инсульта. Употребление картофеля поможет избежать подобных последствий.
Витамин С
Широко известно, что этот витамин помогает организму бороться с вирусами, вызывающими простуду и грипп. Однако не все знают о его способности укреплять зубы и кости, улучшать пищеварение, оказывать благоприятное воздействие на кроветворение. Витамин С способствует ускорению регенерации тканей, защищает от токсичных веществ, способных спровоцировать онкологические заболевания, и стимулирует синтез коллагена, поддерживающего эластичность кожи.
Витамин D
Витамин D играет важную роль в поддержании иммунитета и общего благополучия. Обычно организм вырабатывает его под воздействием солнечного света. Однако в зимний период, когда солнечного света недостаточно, может возникнуть дефицит, который может привести к подавленному настроению и отсутствию энергии. Этот витамин способствует здоровью нервной системы, кожи и зубов, сердца и костей, а также поддерживает нормальную работу щитовидной железы.
Железо
Благодаря содержанию железа картофель обладает лечебными свойствами, способными повысить жизненный тонус и устойчивость к стрессовым ситуациям. Этот минерал необходим для формирования красных и белых кровяных телец, а также играет ключевую роль в поддержании иммунной системы.
Магний
Недостаток минерала может проявляться утомляемостью по утрам, ломкостью ногтей и волос, образованием кариеса, а также головными болями. Магний помогает справиться со стрессом, поддерживает здоровье мышц, костей и нервной системы, и является мерой профилактики сердечных заболеваний.
Калий
Калий — жизненно важный электролит, присутствующий почти во всех клетках организма. Он отвечает за нормальный сердечный ритм, функционирование мышц и нервов, уменьшает отечность и контролирует работу почек.
Сахар
В отличие от рафинированных сахаров, глюкоза, содержащаяся в картофеле, является сбалансированным источником энергии, и при умеренном потреблении не вызывает усталости и не способствует набору веса.
Каротиноиды
Яркий желтый оттенок корнеплода указывает на высокое содержание каротиноидов, полезных для зрения и поддерживающих иммунитет. Эти компоненты обладают антиоксидантными свойствами, что способствует профилактике онкологических заболеваний и замедляет процессы старения.
На характеристики сырого картофеля воздействуют все указанные составляющие его структуры. В процессе длительного хранения содержащиеся в нём вещества постепенно деградируют, а при сильной тепловой обработке некоторые витамины могут полностью разрушиться. В связи с этим наиболее предпочтительным способом приготовления этого овоща является запекание или варка в кожуре. Употреблять картофель вместе с кожурой допустимо, но только в случае, если он ещё не созрел.
Противопоказания
Существует распространенное убеждение, что диабетикам не следует употреблять картофель из-за высокого содержания крахмала, который быстро распадается на глюкозу. Тем не менее, эндокринологи считают, что умеренное количество отварного или запеченного картофеля допустимо в диете. При этом стоит учитывать, что реакция организма может быть различной, поэтому важно регулярно измерять уровень сахара в крови.
В некоторых диетах употребление картофеля может быть ограничено или полностью исключено для людей, страдающих ожирением или имеющих предрасположенность к набору веса. Тем не менее, этот овощ является источником ценных питательных веществ, которые хорошо перевариваются, а также содержит клетчатку, способствующую нормализации работы кишечника, поэтому отказ от него не является обоснованным решением.
Свойства картофельных ростков
Согласно китайскому справочнику лекарственных трав и растений, картофель считается ядовитым, особенно его ягоды и ботва. Это обусловлено содержанием в растении токсичного алканоида соланина, который выполняет защитную и развивающую функции. Данное вещество присутствует в позеленевших клубнях, стеблях, цветках и ростках картофеля.
Ростки пшеницы пригодны для употребления в пищу, однако такие же ростки картофеля есть нельзя, поскольку их содержание соланина во много раз выше нормы. Употребление картофеля, содержащего соланин, может привести к отравлению.
Соланин проявил себя как эффективное средство для борьбы с грибковыми заболеваниями и насекомыми. В составе лекарственных средств он обладает антиаллергическими, противовоспалительными и кардиотоническими свойствами.
В народной медицине ростки картофеля применяются для лечения широкого спектра заболеваний, включая катаракту, опухоли, артрит и подагру, благодаря своим целебным свойствам.
Включение картофеля в рацион без вреда для фигуры возможно при условии умеренного потребления: достаточно употреблять его дважды в неделю, сочетая с зелеными овощами и нежирным мясом. Стоит отказаться от чипсов и картофеля фри, отдавая предпочтение вареному или запеченному корнеплоду.