Womanium

Холодный способ приготовления квашеных огурцов в банках. Пошаговые рецепты вкусной заготовки на зиму.

Заготовка квашеных огурцов в банках без уксуса – это самый доступный и оперативный способ получить зимний запас овощей. Получаются огурцы аппетитными и с хрустящей текстурой, схожей с бочковыми. Их можно использовать как самостоятельную закуску или как ингредиент для различных кулинарных шедевров.

Приготовление квашеных огурцов на зиму — несложная задача

Если вы любите квашеные огурцы, этот рецепт непременно окажется полезным. Солить овощи на зиму будем в банках холодным способом. Все очень просто и быстро.

Ингредиенты на 3-литровую банку:

• 1,5 кг огурцов;
• 1,5 л воды;
• 150 г соли;
• лист хрена;
• зонтик укропа;
• 6 горошин душистого перца;
• 3 лавровых листа;
• 30 г горошин черного перца;
• 6 зубчиков чеснока.

Приготовление:

• Огурцы тщательно промываем и обрезаем кончики. Этот шаг не является обязательным, однако если используются покупные овощи, рекомендуется удалить их, поскольку в этих частях могут накапливаться нитраты.
• Зелень тщательно промываем. Листья хрена отрываем руками на части, лавровый лист также можно измельчить. Зубчики чеснока разрезаем пополам.

• В чистую банку укладываем всю зелень и специи.
• Теперь плотно располагаем огурцы: более крупные кладем в нижний слой, а более мелкие – в верхний.
• В чистую холодную воду добавляют соль и тщательно перемешивают до полного растворения кристаллов.

• Огурцы заливают приготовленным рассолом, банку закрывают крышкой и выдерживают 5 дней в теплом, затемненном месте.
• Огурцы следует тщательно промыть проточной водой через пять дней.
• После этого помещаем их обратно в 3-литровую банку или распределяем по литровым емкостям.
• Овощи помещают в емкости с холодной водой, затем закрывают крышками из капрона или закатывают жестяными.
• Закуску можно поместить в подвал, кладовку или хранить на нижних полках кухонного шкафа.

Приготовление квашеных огурцов в бочке: рецепт без добавления уксуса

Холодный способ заготовки на зиму огурцов в банках особенно понравится тем, кто не любит использование уксуса в консервации. При этом огурчики получаются вкусные, ароматные, квашеные, как бочковые.

Ингредиенты:

• огурцы;
• 1 болгарский перец;
• 1 лавровый лист;
• 3 зубчика чеснока;
• листья вишни и смородины;
• листья хрена;
• зонтик укропа;
• черный перец горошком;
• 1 ст. л. соли (с горкой);
• 1 л воды.

Приготовление:

• Огурцы и зелень необходимо тщательно промыть, удаляя песок под струей воды. Сладкий перец нарезаем на четыре части, чеснок — пополам.

• Соду используют для очистки банки, после чего ее тщательно промывают. При необходимости банку можно подержать над паром.
• На дно емкости помещаем зелень, чеснок и горошины черного перца.
• В банку выкладываем огурцы и кусочки сладкого перца.

• В подготовленную емкость наливаем воду, добавляем соль и тщательно перемешиваем.
• В банку заливают рассол, сверху огурчики перекрывают листьями хрена и накрывают крышкой. Овощи оставляют на 3 дня в помещении. Рекомендуется поставить банку с огурцами в глубокую тарелку, поскольку в процессе брожения может вытекать рассол.

• Через четыре дня банки промывают, стерилизуют и закатывают крышками.

Приготовление квашеных огурцов занимает всего 5 минут, если использовать капроновую крышку

Мы делимся еще одним несложным рецептом засолки квашеных огурцов в банках. Это холодный метод консервирования вкусных закуски на зиму, который не требует никакой стерилизации и тепловой обработки.

Ингредиенты на 1 л банку:

• 600 г огурцов;
• 1 крупный зубчик чеснока;
• веточка вишни;
• 1 листик хрена;
• 2 веточки укропа с зонтиками;
• 1 веточка эстрагона (по желанию;
• 3 горошины душистого перца;
• 5 горошин черного перца;
• 1 стручок острого перца (по желанию);
• 1 ч. л. сухой горчицы (в зернах).

Для рассола:

• 1 л воды;
• 2 ст. л. соли.

Приготовление:

• Банки необходимо подготовить: достаточно тщательно их вымыть, стерилизация не требуется.
• Для засолки выбирают огурцы, тщательно моют их под проточной водой, после чего помещают в холодную воду на 2-3 часа.
• В банку помещаем все листья, веточку вишни, укроп, крупный зубчик чеснока, разрезанный вдоль на 3-4 части, горошины черного и душистого перцев. При желании можно добавить не только эстрагон, но и дубовые, ореховые листья.

• Огурцы плотно помещаем в банку, при желании добавляем небольшой стручок острого перца.
• Поверх огурцов выкладывают еще одну веточку укропа, а затем добавляют сухую горчицу (можно использовать пряность в зернах).

• Для приготовления рассола соль растворяют в холодной воде и настаивают в течение 5-10 минут.
• Заливаем банки рассолом, которое уже отстоялось, до самого верха, закрываем крышками и немедленно убираем в прохладное место.

Огурцы, заквашенные хрустящие, приготовленные без добавления уксуса и кипятка

Предлагаем рецепт приготовления очень вкусных квашеных огурцов на зиму в банках. Мы готовим без добавления уксуса и кипятка, используя только холодный метод. Процесс прост и не займет много времени. Огурцы получаются хрустящими и обладают насыщенным ароматом.

Ингредиенты на 3-литровую банку:

• 100 г соли;
• огурцы;
• 80 г чеснока;
• зелень укропа и хрена.

Приготовление:

• Огурцы промываем, помещаем в холодную воду на 2-3 часа, после чего снова ополаскиваем и срезаем хвостики с обеих сторон.
• На дно чистой банки выкладывают зелень укропа и хрена, предварительно промытую под проточной водой для удаления мелкого мусора и песка.

• В банку укладываем огурцы, оставляя место до верха.
• Измельченный на мелкой терке чеснок, а также соль добавляем в банку с огурцами.

• Дополнительно выкладываем сверху еще огурцы. Овощи не стоит укладывать слишком плотно, чтобы они хорошо просолились.

• В банку наливают холодную воду, затем плотно закрывают крышкой и слегка встряхивают, чтобы соль и чеснок распределились равномерно.
• Для хранения заготовок выбирайте погреб или кладовку. Уже через неделю можно будет насладиться вкусом квашеных огурцов.

Квашеные огурцы по старинному рецепту

Многие хозяйки хранят рецепт этого блюда, передавая его от родителей к детям. В результате получаются соленые огурцы – плотные, хрустящие, с насыщенным вкусом и ароматом специй.

Ингредиенты:

• 3 кг огурцов;
• лист (корень) хрена;
• листики вишни и смородины;
• зонтики укропа;
• чеснок;
• острый перец;
• лавровый лист;
• бутоны гвоздки;
• черный перец горошком;
• душистый перец горошком.

Для рассола:

• 1 л воды;
• 50 г соли.

Приготовление:

1. Подготовим для засолки огурцы: хорошо их промываем, замачиваем и по желанию обрезаем хвостики. Также хорошо очищаем все листочки.
2. Острый перец нарезаем кольцами, а зубчики пряного овоща – на кусочки.
3. В каждую банку добавляют от 2 до 3 листиков вишни и смородины, а также небольшой кусочек хрена. Для усиления вкуса можно использовать зелень, а для придания большей остроты – очищенный корень хрена.
4. В банку добавляют также зонтик укропа, стручок острого перца, чеснок, 2 горошины душистого перца, 4-5 горошин черного, лавровый лист и 2 бутона гвоздики.
5. Закатываем огурцы. Между ними можно разместить немного острого перца и чеснока.
6. В холодную воду добавляют соль и тщательно перемешивают. Чтобы кристаллы соли полностью растворились, можно немного подождать.
7. Содержимое банок заливается готовым рассолом. После этого, при необходимости, можно выполнить следующие действия: несколько банок с холодным рассолом просто накрывают крышками и оставляют в помещении.
8. Оставшиеся маринуем в кипятке рассола и немедленно герметично закрываем крышками. Такую закуску хранят в холодильнике.
9. Через пару дней возвращаемся к банкам с холодным рассолом. Если брожение завершено, то плотно закрываем крышки и убираем на хранение в подвал или погреб.
10. В условиях ограниченного пространства городской квартиры заготовки можно хранить лишь в шкафу или кладовой, поэтому рассол сливается, кипятится, затем возвращается к огурцам и плотно закатывается крышками.
11. Огурцы в банках переворачивают и, после остывания, переносят в подходящее место для хранения.

Засолка огурцов на зиму холодным способом – наиболее легкий рецепт. Чтобы овощи сохранили хрустящую текстуру, рекомендуется использовать воду с высоким содержанием минералов. Кроме того, многие хозяйки учитывают лунные фазы. Стоит отметить, что огурцы, засоленные в период полнолуния, могут получиться водянистыми и нежными. Наиболее подходящее время для засолки – первая неделя после новолуния.