Сегодня даже начинающие хозяйки могут удивить кулинарными изысками, ведь даже такой деликатный продукт, как утиный паштет, вполне реально приготовить в домашних условиях. Для улучшения вкуса в готовое блюдо можно добавить немного сливочного масла и убрать в холодильник, чтобы на следующий день можно было сделать бутерброды.

Рецепт №1

На 6 порций понадобиться:

• Печень утки – 600 гр.
• Лук, можно шалот – 3 головки.
• Апельсин, сок или цедра.
• 2 лавровых листа.
• Утиный жир – 30 гр.
• Соль, перец по вкусу.

Нарезанную небольшими кусочками, толщиной не более 2 см, печень размораживают. Апельсин необходимо выжать сок и натереть цедру. Кусочки утиной печени помещают в подготовленную емкость и заливают апельсиновым соком, после чего накрывают и оставляют мариноваться на протяжении часа. Параллельно с этим, на сковороде разогревают утиный жир и на нем обжаривают мелко нарезанный лук вместе с цедрой апельсина.

Через час необходимо слить апельсиновый сок, а кусочки печени выложить на сковороду, добавив цедру и лавровый лист. Обжаривать их по 20 секунд с каждой стороны. После того, как печень приготовится, кусочки укладывают в чашу блендера, добавляют соль и специи, а также немного утиного жира, оставшегося после жарки. Получившуюся смесь перекладывают в другую емкость и дают ей остыть.

Рецепт №2

Для достижения наилучших результатов при приготовлении нежного паштета из утиной печени рекомендуется использовать свежий продукт. Если используется замороженная печень, ее следует заранее достать из морозильной камеры и оставить на ночь в холодильнике. Для обжаривания обычно применяют утиный жир или сливочное масло.

На 1 кг утиной печени следует подготовить:

• 1 л. молока.
• Сахар – 50 гр.
• Соль – 3 ч.л.
• Измельченный перчик горошком – 1 ч.л.
• Сухое белое вино – 150 гр.

Для оптимальной подготовки печёнки рекомендуется предварительное выдерживание, желательно накануне. Необходимо тщательно очистить её от вен и плёнок, затем залить молоком и оставить в холодильнике на ночь. Это позволяет избавиться от горечи и улучшает текстуру продукта.

Печень необходимо залить молоком и выдержать несколько часов. Затем ее следует нарезать на небольшие кусочки, приправить солью и перцем.

Сначала разогрейте духовку до 120 градусов и вскипятите воду. Для выпечки потребуется специальная форма, которую нужно застелить фольгой в два слоя. Затем уложите печень и аккуратно долейте белого вина. Подготовьте еще одну форму большего размера, в нее налейте жидкость и поместите емкость с печенью. Сверху накройте все еще одним слоем фольги и поставьте в разогретую духовку на 40 минут. После выпекания горячий паштет нужно аккуратно спрессовать, для этого на фольгу можно положить доску для разделывания и поместить сверху тяжелый предмет. Всю эту конструкцию следует оставить на ночь в прохладном месте, например, в холодильнике или на балконе.

Утром извлеките паштет из утиной печени; при необходимости аккуратно удалите скопившийся на поверхности жир – это нормальный процесс, и он пригодится. Далее подготовьте емкость меньшего объема, смажьте ее стенки слоем гусиного или сливочного масла и поместите туда полученную пастообразную массу. Неиспользованные обрезки временно отложите в сторону, а сами кусочки паштета покройте тонким слоем сливочного жира или утиного сала. Накройте форму фольгой и уберите ее на хранение в прохладное место примерно на пять дней – это позволит продукту приобрести насыщенный вкус и консистенцию. Из отходов можно приготовить полезные блюда, например, бутерброды с печеночным лакомством.

Рецепт №3

Создание подобной закуски не представляет сложности даже для человека без кулинарного опыта.

• Печень утки – 800 гр.
• Морковь – 4 шт.
• Лук – 3 шт.
• Тимьян – 5 веточек.
• Чеснок – 5 зубчиков.
• Красное полусладкое вино – 100 мл.
• Оливковое масло – 30 мл.
• Сливочное масло – 100 гр.
• Соль, перец, специи по вкусу.

Удалите из субпродукта все пленки и сухожилия, тщательно промойте его под проточной водой. Затем поместите печень в молочную среду на три часа – это поможет избавиться от неприятной горчинки. Овощи: лук, морковь и чеснок очистить от кожуры, промыть и измельчить. В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте луковый сорт до появления прозрачности. После этого добавьте морковку и продолжайте жарить еще около семи минут.

Добавьте печень к овощной смеси и готовьте, периодически помешивая, в течение пяти минут. Затем накройте сковороду крышкой и тушите пять минут. Влейте сто миллилитров вина и продолжайте процесс приготовления еще семь минут. По истечении указанного времени добавьте тридцать граммов сливочного масла, чеснок, тимьян и потушите все вместе в течение трех минут. За несколько минут до готовности можно добавить специи по вкусу.

Примерно двенадцать минут блюдо настаивается, после чего его остужают и измельчают. Для придания более насыщенного вкуса можно ввести небольшое количество сливок или сливочного продукта. На сковороде необходимо растопить оставшееся масло, а для приготовления паштета следует подготовить ёмкость с крышкой. Полученный продукт выкладывается в подготовленную посуду и заливается маслом. После этого готовый утиный паштет помещают в холодное место до момента затвердевания.