Эти нежные тарталетки с хрустящим тестом и кремовой начинкой португальцы готовят уже на протяжении нескольких столетий, однако широкую известность они получили лишь в последние годы. Предлагаем вам рецепт аутентичного паштель-де-ната.

Не так давно все говорили об идеальных круассанах и завтраке в парижском стиле, однако сейчас всеобщее внимание прикованы к португальским тарталетам паштел-де-ната. Их можно увидеть в социальных сетях, они появляются в меню популярных кофеен и даже побуждают некоторых к планированию путешествия в Лиссабон. Давайте разберемся, что делает этот десерт таким особенным и возможно ли его воспроизвести в домашних условиях.

Что такое паштел-де-ната и откуда он взялся?

Этот десерт впервые появился в Португалии в XIX веке. По преданиям, монахи монастыря Жеронимуш в Лиссабоне применяли яичные желтки для приготовления выпечки, поскольку белки использовались для обработки одежды. Именно так возник знаменитый рецепт: слоеное тесто с хрустящей текстурой, заполненное нежным заварным кремом и карамелизированной верхней частью.

Паштел-де-ната сегодня является национальным символом Португалии. В известной кондитерской Pastéis de Belém всегда можно увидеть длинные очереди, а путешественники часто покупают его, чтобы привезти в качестве кулинарного сувенира.

Как правильно есть паштел-де-ната?

В то время как в Париже принято употреблять круассан с кофе, в Португалии паштел-де-ната обычно подают с bica – разновидностью эспрессо, характерной для этого региона. Традиционно десерт посыпают небольшим количеством корицы и сахарной пудры. Однако не стоит удивляться, если в современных кафе вам предложат попробовать тарталетку с мороженым или даже с сыром.

Где пробовать лучшие паштел-де-ната?

Pastéis de Belém в Лиссабоне заслуженно считается главным местом для дегустации этого лакомства. Рецепт, которому уже более 180 лет, и секретная технология выпечки позволяют создавать тарталетки, максимально приближенные к оригинальному десерту, созданного много лет назад.

Если поездок в ближайшее время не предвидится, паштел-де-ната вполне возможно испечь самостоятельно.

Как приготовить паштел-де-ната дома?

Что понадобится:
– 1 упаковка готового слоеного теста без дрожжей;
– 250 мл молока;
– 200 г сахара;
– 100 мл воды;
– 2 ст. л. муки;
– 6 яичных желтков;
– цедра половины лимона;
– 1 палочка корицы.

Как готовить:

1. Смешайте воду и сахар и доведите до кипения, затем варите сироп примерно три минуты.
2. Муку разведите в молоке, добавьте корицу и цедру лимона, затем прогрейте смесь на слабом огне.
3. Аккуратно влейте сироп в молочную смесь, непрерывно помешивая. Затем дайте смеси остыть.
4. Добавить желтки, быстро перемешать.
5. Тесто необходимо раскатать, выложить в формочки и наполнить кремом.
6. Выпекайте при температуре 220°C примерно 15 минут, до лёгкой золотистой корочки.

Осталось лишь добавить корицу, приготовить эспрессо и получить удовольствие от нового любимого лакомства для всех любителей сладкого.

Ранее мы рассказывали, и рассказывали, как их готовить, поделившись рецептами трех блюд.