Британская национальная кухня – ценное наследие для жителей Великобритании. Кулинарные традиции, заимствованные из разных уголков мира, воплощаются во вкусных и оригинальных блюдах. Английская кухня отличается большим разнообразием, однако, благодаря известной сдержанности этой страны, традиционные рецепты сохраняют свой первоначальный вид и в наше время.
Национальные блюда Англии
Англичане придают наибольшее значение завтраку, поскольку он обеспечивает энергией на весь день. В отличие от французов, они предпочитают умеренный завтрак, состоящий из полезных продуктов. Французы же обычно завтракают небольшой булочкой и кофе, часто на ходу.
Жители Великобритании привыкли к основательному завтраку, который часто включает овсяную кашу с добавлением сгущенного молока и сливок. Также они с удовольствием едят на завтрак кукурузные хлопья, запивая их свежевыжатым соком. Затем они обычно переходят к яичнице с беконом и вкусному хлебу с вареньем.
Английская традиционная кухня придется по вкусу всем любителям мяса. Английские повара стремятся создавать мясные блюда исключительного качества, отдавая предпочтение баранине или говядине. Однако наиболее известным блюдом в английской кулинарной традиции является ростбиф – запеченный кусок говядины. Иногда ростбиф готовят на гриле или тушат.
Прибывшие в Англию иностранцы обычно стремятся познакомиться с местной кухней. Среди традиционных блюд особое место занимает капуста, приготовленная с луком-пореем. Несмотря на то, что само описание может не казаться особо привлекательным, повара добавляют к нему фирменные соусы, созданные по индивидуальным рецептам, чтобы улучшить вкус.
Еще один востребованный и распространенный традиционный продукт английской кухни – это сыр, отличающийся своеобразным, хотя и сладковатым вкусом. Особой популярностью пользуются крема и пудинги, блюда, которые признаны во всем мире и считаются частью кулинарных традиций Англии.
Английская кухня во многом сформировалась под влиянием ирландских и шотландских кулинарных традиций. Так, овсяный пирог, известный также как «Хэгис», готовится с использованием бараниного рубца. В Ирландии же традиционным домашним блюдом считаются картофельные оладьи, которые там называют «Боксти» и «Колканнон». Для приготовления этого блюда, популярного в Англии, используют савойскую капусту, ветчину и молоко.
Пряности и напитки
Использование приправ является ключевым отличием традиционной британской кухни от кулинарных традиций Центральной Европы. В английской кухне пряности применяются для подчеркивания вкуса каждого блюда. Чай является традиционным напитком англичан и завоевал свою популярность еще в XVII веке. Благодаря способности снимать стресс и напряжение, этот напиток получил широкое признание. Однако, на первых этапах распространения, чай использовали также для маскировки неприятного вкуса местной воды. Для решения этой проблемы англичане прибегали не только к чаю, но и к пиву, которое во вкусе существенно отличается от того, что представляют многие иностранные гости.
Британская элита, обладая глубокими познаниями в области вина, сделала его неотъемлемой частью застольных ритуалов. Обычно они отдава́ли предпочтение французским винам, портвейну или хересу. Коньяк же считался более крепким напитком, в то время как упомянутые ранее – менее спиртосодержащими. Интересно, что наибольшей популярностью коньяк пользуется среди американцев. До того, как этот крепкий напиток стал распространен в Соединенных Штатах, британцы были его главными ценителями.
Завтрак, ланч и ужин
По мнению многих, классический английский завтрак включает в себя бекон, сосиски, тосты, яйца, грибы, запеченные бобы и, безусловно, чашку свежезаваренного чая. Хотя такая подача и считается традиционной, она чаще встречается не в домах британцев, а в отелях, ориентированных на туристов. Именно поэтому бекон, сосиски, тосты, бобы, яйца, грибы и чай воспринимаются как типичный английский завтрак для иностранных посетителей.
В действительности, утренний прием пищи у британцев имеет свои особенности. Сегодняшние жители Англии чаще всего предпочитают завтрак из тарелки хлопьев с поджаренным тостом, а в качестве напитка выбирают фруктовый сок или чай. Дети с удовольствием едят хлопья из овсяной, кукурузной или пшеничной муки с молоком.
Британцы часто берут с собой на работу или в школу обед, который является частью их культурных традиций и английской кулинарии. Обычно в ланч входят сэндвич, пакет картофельных чипсов, небольшой фрукт и напиток. Для удобства транспортировки используют специальные пластиковые контейнеры или термосумки.
Британцы придерживаются традиционного подхода к ужину, однако иногда отступают от правил и предпочитают блюда других кухонь мира. Классический английский ужин включает овощи с картофелем или небольшое количество мяса, также дополненное овощами. Несмотря на многочисленные изменения и нововведения в национальной кухне Англии, британцы продолжают чтить свои традиции, отдавая предпочтение разнообразным овощам, выращенным на территории Великобритании, таким как картофель, морковь, зеленый горошек, капуста и лук.
В английской кухне особое место занимают треугольные бутерброды с нарезанными огурцами на белом хлебе, являющиеся классической традицией. В качестве первых блюд предлагают супы-пюре и бульоны, однако, поскольку они не играют существенной роли в повседневном питании, подают их нечасто. Современные повара стремятся привить британцам любовь к использованию трав и специй в кулинарии для обогащения вкуса блюд.
В Великобритании мясо пользуется большой популярностью, и его потребление весьма значительно, независимо от того, речь идет о говядине, свинине, баранине или телятине.
К мясным блюдам в качестве дополнения используют различные соусы, а также печеные или вареные овощи. В наши дни такие традиционные блюда готовят преимущественно по воскресеньям, поэтому их называют «Sunday Lunch», что переводится как «воскресный обед». Вместе с мясом подают несладкий пудинг, картофельную запеканку, бараний фарш или рыбу.