Безопасно ли употреблять сырые шампиньоны, приобретенные в магазине, найденные в лесу или выращенные в домашних условиях? Можно ли есть эти грибы беременным женщинам и детям? Каковы их полезные и вредные свойства.
Шампиньоны считаются одними из наиболее полезных и безопасных грибов. Они отлично подходят для приготовления соусов, запеканок и других блюд. Грибы – ценный источник витаминов и антиоксидантов. Но допустимо ли употреблять шампиньоны в сыром виде, приобретенные в магазине, не опасаясь негативных последствий?
Питательная ценность грибов
Шампиньоны – ценный источник витаминов группы В, а также содержат полифенольные соединения. Эти вещества выступают в роли антиоксидантов, нейтрализуя свободные радикалы и обеспечивая защиту организма от неблагоприятных факторов внешней среды.
Если вы стремитесь повысить эффективность использования шампиньонов, если грибы имеют подобные свойства, рекомендуется обработать их тепловой, поскольку это приведет к инактивации ферментов и увеличению содержания полифенолов. Следовательно, приготовленные грибы обладают более высоким содержанием антиоксидантов по сравнению с сырыми и, как следствие, более полезны для здоровья.
Грибы низкокалорийны, на 90-95% состоят из воды. В 100 г свежего продукта содержится около 3 г белка, 0,3 г жира и 3 г углеводов. В них есть клетчатка в виде бета-глюканов, которые обладают способностью снижать уровень «плохого» холестерина ЛПНП в крови и нормализовать глюкозу. Они являются хорошим источником витаминов группы B, рибофлавина (витамин B2), ниацина (витамин B3) и пантотеновой кислоты (витамин B5).
Шампиньоны являются источником фолиевой кислоты (витамина B9) и цианкобаламина (витамина B12). В их составе также присутствует незначительное количество витаминов С и D. Кроме того, грибы содержат важные биологически активные соединения, включая антиоксиданты, такие как катехины, галловая, кофейная кислота и рутин. Также в них можно найти тирозиназу – белок, защищающий ДНК от окислительных процессов, эргостерол, способствующий подавлению роста раковых клеток груди, линолевую кислоту CLA и полисахариды.
Можно ли употреблять шампиньоны без термической обработки
Данное средство не имеет медицинских противопоказаний. Шампиньоны – это безопасные грибы, поэтому их употребление допустимо без приготовления. Тем не менее, следует проявлять осторожность, так как сырые грибы обладают несколько иными характеристиками. Антиоксиданты, которые ранее были упомянуты и защищают организм от образования опухолей, не проявляют своей активности без термической обработки. Это говорит о том, что в сырых грибах содержится лишь незначительное количество полезных полифенолов.
Употребление сырых шампиньонов требует осторожности, поскольку они содержат растительные волокна. Неподвергнутые тепловой обработке, они способны вызывать раздражение слизистых оболочек желудочно-кишечного тракта, что может спровоцировать воспалительные процессы.
Грибные волокна отличаются от растительных тем, что в их составе отсутствует целлюлоза, но присутствует хитин. Этот вид волокна характеризуется высокой биологической активностью. В азиатских государствах его извлекают из вешенки и применяют для терапии опухолей.
Хитин – это азотсодержащее вещество, обладающее раздражающим эффектом, а клетчатка не поддается перевариванию и задерживается в пищеварительном тракте на продолжительное время. В связи с этим, употребление грибов, не прошедших термическую обработку, может замедлить усвоение питательных веществ и вызвать дискомфорт, по мнению диетологов.
Интересно! Можно ли пить шиповник при беременности
Хитиновая клетчатка, подвергшаяся варке, изменяет свою структуру, что позволяет ингредиентам, взаимодействующим с ней, не вызывать раздражения пищеварительной системы. В ходе термической обработки разрушается также агаритин – вещество, присутствующее в грибах. Это соединение обладает канцерогенными свойствами и содержится в грибах в незначительных количествах. Кулинарная обработка, такая как варка, запекание или жарка, позволяет дополнительно уменьшить его концентрацию.
По мнению экспертов, вареные грибы представляют наибольшую пользу и являются наиболее безопасным вариантом для употребления в пищу.
Грибы шампиньоны помогают беременным женщинам избежать недостатка витаминов и минералов
Безопасно ли употреблять сырые шампиньоны, приобретенные в магазине, женщинам в период беременности? Следует учитывать, что даже небольшое количество этих грибов в рационе беременной может способствовать профилактике дефицита витаминов и минералов. Съедобные грибы не представляют опасности для женщины, ожидающей ребенка, однако их употребление в сыром виде не рекомендуется. Во время беременности допустимо употребление вареных или сушеных шампиньонов.
Из-за сложной усвояемости грибы не рекомендованы к употреблению будущим мамам, испытывающим токсикоз на ранних сроках беременности, а также женщинам, страдающим от повышенного газообразования.
Детям
Начинать введение шампиньонов в рацион ребенка стоит с небольшого количества, чтобы наблюдать за реакцией его организма. Тщательная кулинарная обработка имеет большое значение. Жарить грибы не рекомендуется, предпочтительнее их тушить или варить, а лучше всего – готовить на пару. Такая обработка способствует более легкому усвоению, поскольку меняется их белковая структура.
В рацион ребенка можно включать грибы, однако необходимо соблюдать определенные предостережения:
- Детям до двенадцати лет не следует давать лесные грибы. Запрет распространяется на свежие и сушеные грибы, а также на блюда, в состав которых они входят, например, бульоны и борщи.
- Перед использованием лесные плоды необходимо тщательно промыть и высушить.
- Не рекомендуется давать детям сырые грибы.
- Обратите внимание на размер и способ подачи еды, так как слишком крупные куски могут представлять опасность удушья у ребенка.
- Подбирайте объем и способ подготовки шампиньонов, учитывая возрастные особенности и умения детей.
Как еще можно приготовить грибы
Если нет желания готовить, но употребление сырых шампиньонов вызывает опасения, грибы можно подготовить иным способом. В России до сих пор широко распространена засолка овощей и грибов, позволяющая продлить срок их хранения, а маринад наделяет их оригинальным вкусом.
Овощи и фрукты при мариновании подвергаются консервации с использованием уксусного маринада и небольшой тепловой обработки. Этот метод является одним из старейших способов сохранения и консервирования продуктов питания. Наиболее распространенными объектами маринования являются огурцы, перец, тыква, лук, кабачки и морковь, а также грибы. Мясо или рыба маринуются значительно реже.
После этого закрытые банки подвергают пастеризации в течение приблизительно 15 минут, а затем дают остыть. В ходе пастеризации происходит потеря некоторой части питательных веществ, присутствующих в овощах, что аналогично ситуации с маринованием.
Итоги
- Сырые шампиньоны обладают приятным вкусом. Их вкус характеризуется лёгким ореховым оттенком.
- Эти грибы станут отличным выбором для тех, кто следит за своей фигурой.
- Сырые шампиньоны нежелательны для беременных женщин и детей, поскольку их усвоение организмом происходит менее эффективно после термической обработки.
