Масала – это какая приправа? Рассмотрим особенности ее использования, вкусовые качества и аромат, а также полезные свойства. Какие блюда лучше всего сочетаются с такой приправой, из какой она происходит, из каких компонентов состоит, чем ее можно заменить и как правильно хранить.
Гарам масала – это индийская смесь специй, получаемая путем обжаривания и измельчения различных приправ. Полезные качества этой смеси определяются составом, поскольку рецепт гарам масала может отличаться в зависимости от региона. В кулинарии её используют для обогащения вкуса даже самых обычных блюд, придавая повседневной еде экзотические нотки. Рассмотрим подробнее, что представляет собой эта приправа.
Характеристики гарам масала
Невысокая калорийность – ключевая характеристика данной пряности. Она является ценным источником витаминов и минералов. Масала оказывает благотворное влияние на пищеварение и улучшает моторику кишечника. Потенциальный вред возможен для людей, страдающих заболеваниями желудочно-кишечного тракта, а также при употреблении в чрезмерных количествах, что нежелательно.
Витамины и микроэлементы в гарам масала
Не все российские домохозяйки знакомы со специей масала, поскольку она появилась у нас из-за границы. В состав гарам масала входят различные полезные вещества, среди которых следует выделить:
- Марганец, содержащийся в гарам масала благодаря кардамону и имбирю, обеспечивает организм этим минералом в достаточном количестве. Данный микроэлемент способствует более эффективному усвоению железа и поддерживает естественный иммунитет.
- Благодаря своим антиоксидантным свойствам витамин А способствует активации организма, замедляя процессы старения клеток и побуждая их регенерацию.
- Кориандр, входящий в состав гарам масалы, обеспечивает наличие витамина К. Данный витамин необходим для нормальной свертываемости крови.
- Магний. Использование гвоздики способствует максимальному поглощению магнием и стимулирует иммунную систему, а также помогает снять мышечное напряжение.
- Организм хорошо усваивает железо, которое содержится в гвоздике, особенно в сочетании с марганцем.
Интересно! Кардамон — что это за приправа и в чем польза для организма
Пищевая и калорийная ценность
Пряность содержит заметное количество питательных веществ. В 100 г гарам масала:
- углеводов 25,5 г;
- жиров – 15,2 г;
- белка – 13,6 г;
- натрия – 0,060 мг.
Содержание калорий – 293 ккал. Энергетическая ценность продукта – 1227 кДж.
Полезные свойства гарам масала
Благодаря содержащимся в гарам масала питательным веществам и микроэлементам, он может стать полезным дополнением к вашему рациону. Однако важно помнить, что специю следует использовать умеренно, а для полноценного питания необходимо включать в диету разнообразные продукты.
Полезные свойства масалы разнообразны.
Способствует пищеварению
Благодаря своему составу, кумин, являющийся компонентом гарам масала, улучшает аппетит, снимает метеоризм и, как следствие, поддерживает здоровую работу пищеварительной системы.
Регулирует перистальтику
Гарам масала, благодаря входящим в его состав специям, может оказать положительное влияние при проблемах с запорами. Острота этих специй способствует ускорению пищеварения.
Профилактика диабета 2-го типа
Корица имеет множество полезных свойств и является неотъемлемой частью смеси специй гарам масала. Она способствует снижению уровня сахара в крови и улучшает реакцию организма на инсулин, что помогает поддерживать его стабильность.
Интересно! Кумин — что это за приправа и полезные свойства
Противовоспалительное действие
Если вас беспокоит зубная боль или чувствительность десен, гарам масала может оказаться полезным средством. Гвоздика, входящая в состав гарам масала, способна уменьшить болевые ощущения и снизить воспаление в области полости рта, десен и зубов.
Как выбрать гарам масала
Гарам масала – это индийская смесь из обжаренных и измельченных специй. Она отличается насыщенным охристым оттенком и ярким, привлекательным запахом. Вкус этой смеси может меняться в зависимости от рецептуры и используемых ингредиентов, поскольку в каждом регионе сложились свои кулинарные традиции.
Чтобы избежать ошибок, следует выбирать гарам масалу, в состав которой входят:
- кардамон;
- кориандр;
- корицу;
- перец;
- имбирь;
- гвоздику;
- кумин;
- пажитник;
- семена горчицы;
- куркуму;
- мускатный орех.
Индийская кухня славится широким выбором ингредиентов, и в рецептах может использоваться до тридцати различных специй. Те, кто любят индийские блюда, часто задаются вопросом о замене приправы масала, однако наиболее близкий результат можно получить только при создании собственной смеси специй.
Как хранить масалу
Для сохранения качества этой смеси специй рекомендуется хранить её в прохладном, сухом и защищенном от света месте. Важно, чтобы емкость была плотно закрытой.
Приготовить блюдо гарам масала дома несложно, если следовать рецепту и использовать свежие ингредиенты
Домашний гарам масала можно приготовить довольно просто. Обжарьте каждую специю в духовке на противне в течение 7 минут, установив температуру 170°C.
Возьмите:
- 2 ч. л. семян кумина;
- 1,5 ч. л. порошка кардамона;
- 1,5 ч. л. порошка кориандра;
- 1,5 ч. л. молотого черного перца;
- 1 ч. л. порошка корицы;
- 1 ч. л. зеленого кардамона;
- 1/2 ч. л. порошка гвоздики;
- 1/2 ч. л. порошка мускатного ореха;
- 1/2 ч. л. сладкого перца;
- 1/2 ч. л. имбиря.
Использование в кулинарии
Масала находит широкое применение. Несмотря на то, что ее острые и пряные оттенки могут показаться схожими с карри, масала отличается более мягким вкусом. Для сохранения аромата, в отличие от карри, рекомендуется добавлять ее в процессе готовки в конце, избегая кипячения.
Масала универсальна в применении и подходит для самых разных блюд: она хорошо сочетается с курицей, индейкой, свининой, говядиной, бараниной и другими видами мяса, а также с рыбой и морепродуктами. Ее используют и при приготовлении овощных блюд. Обычно для 1 кг мяса требуется 2-3 чайные ложки гарам масала. Важно учитывать, что масала добавляют в конце приготовления, в отличие от карри.
Добавьте эту приправу в индийские или восточные блюда. Она также хорошо подходит к овощам и фруктам. Для маринада смешайте 1 столовую ложку масалы с 1 столовой ложкой йогурта и 1 чайной ложкой масла, затем замаринуйте в ней куски птицы, баранины или рыбы. Приготовьте их на сковороде или в духовке. Для достижения наилучшего вкуса, посыпайте блюда за 5-10 минут до готовки или добавляйте специю в холодные соусы.
Противопоказания
Употребление гарам масалы обычно не вызывает побочных эффектов, и зафиксировано немного случаев аллергических реакций. Ограничения связаны с индивидуальной восприимчивостью кишечника и пищеварительной системы, а также с составом специй, входящих в состав гарам масалы. При наличии каких-либо сомнений рекомендуется обратиться за консультацией к специалисту.
Людям, чья пищеварительная система отличается повышенной чувствительностью, рекомендуется употреблять гарам масала, как и другие специи, в небольших количествах, чтобы не вызвать дискомфорт, такой как изжога, диарея и расстройство желудка. Подобным образом, при наличии язвы желудка или двенадцатиперстной кишки употребление специй в избыточных количествах может ухудшить состояние и вызвать ощущение жжения в пищеварительном тракте.
Когда лучше есть масалу?
Гарам масала – это сухая смесь специй, которую можно использовать в любое время года. Благодаря этому, её можно добавлять в блюда вне зависимости от сезона.
Интересно! Идеальная добавка для плова, придающая ему неповторимый аромат и насыщенный вкус
История и интересные факты
Название этой смеси специй имеет индийское происхождение и образовано из слов на хинди: «гарам» переводится как «горячий», а «масала» – «специя». Со временем гарам масала приобрела популярность за пределами Индии и стала важным компонентом во многих кухнях мира.
Масалу присутствует в традиционной маврикийской кухне, а не ограничивается только индийскими блюдами. Ингредиенты могут отличаться, и состав меняется в зависимости от конкретного рецепта.
Итоги
- Гарам масала – это индийная смесь специй, рецепт которой может отличаться в зависимости от региона. Она применяется в различных блюдах кухонь Индии, Пакистана, Шри-Ланки, Франции и Маврикия.
- Масала добавляет экзотические оттенки в западные кулинарные предпочтения.
- Гарам масала – это традиционная смесь цельных специй, которые обжариваются, а затем перемалываются в порошок. Она прекрасно сочетается с курицей и овощами.