Потофе дарит ощущение уюта, тепла и вкуса, знакомого с детства, миллионам жителей Франции.
Французский потофё – это не просто суп, а целая история, воплощенная в ароматном бульоне, нежных овощах и кусочках говядины, которые буквально растворяются во рту. Из традиционного блюда народной кухни он стал символом теплых семейных трапез и культурного наследия Франции. Рассмотрим, как появилось это блюдо и как его можно воспроизвести на собственной кухне.
Немного истории
Потофё, дословно означающий «горшок на огне», имеет свои истоки в эпоху средневековья. Это блюдо возникло как крестьянский суп, приготовляемый из наиболее доступных продуктов: мяса, костей и овощей. Обычно его готовили в течение длительного времени, чтобы мясо стало нежным, а все вкусы объединились в богатый бульон. Это было блюдо, доступное каждому, поскольку состоятельные люди могли использовать более дорогие отрубы говядины, а менее обеспеченные – использовать остатки.
По-прежнему пот-о-фе сохраняет свою изначальную простоту и аутентичность, оставаясь одним из самых любимых блюд во Франции. Для достижения насыщенного вкуса его готовят на медленном огне, используя говяжьи кости. Это прекрасный пример того, как незатейливое блюдо может стать кулинарным символом страны.
Современный потофё
В настоящее время потофё ассоциируется с домашним уютом и теплом, особенно зимой, когда хочется чего-то согревающего и питательного. Французы подшучивают, что у каждой бабушки есть свой особый рецепт потофё, и это вполне соответствует действительности. Известно множество вариантов этого блюда, в которых меняются виды мяса и овощей, однако его основа остается неизменной: это всегда насыщенный, ароматный суп, который создает атмосферу тепла и душевности в доме.
Потофё – блюдо, которое традиционно готовят в больших объемах, чтобы его хватило на несколько дней. В первый день его едят с бульоном, содержащим мясо и овощи, а на второй – используют оставшееся мясо для приготовления других блюд, таких как сэндвичи. Это сочетание практичности и восхитительного вкуса.
Как приготовить потофё дома
Для приготовления аутентичного французского потофё в домашних условиях понадобится немного времени и доступные, но отборные продукты. Предлагаем вашему вниманию традиционный рецепт:
Ингредиенты:
- один килограмм говядины с костью (например, ребра, лопатка или грудинка)
- для приготовления бульона понадобится 1-2 косточки (желательно мозговую)
- 4 моркови
- 3 картофелины
- 2 луковицы
- 1 лук порей
- 1 пучок зелени, включающий лавровый лист, тимьян и петрушку)
- Соль, перец, гвоздика по вкусу
Шаги приготовления:
-
Для приготовления бульона в большую кастрюлю поместите мясо и косточки, залейте их холодной водой, доведите до кипения и удалите пену. Затем добавьте лук (для придания аромата можно воткнуть в него несколько гвоздик), зелень и варите на медленном огне в течение 2-3 часов.
-
Когда бульон приобретет насыщенный аромат и станет прозрачным, добавьте крупно нарезанные морковь, картофель и лук-порей. Варите еще 30-40 минут, до мягкости овощей.
-
Мясо рекомендуется подавать вместе с овощами и бульоном, приправив солью и перцем. Чтобы блюдо приобрело настоящий французский шарм, добавьте к нему горчицу и корнишоны. Оставшийся бульон можно предложить отдельно или использовать для приготовления других кулинарных шедевров.
Что значит потофё для французов?
Для жителей Франции потофё – это нечто большее, чем обычный суп. Это важная часть их кулинарных традиций, отсылка к семейным ценностям и умение находить радость в простых блюдах. В каждом уголке Франции существует свой рецепт потофё, однако повсеместно это блюдо призвано сближать членов семьи за обеденным столом.
Ранее мы делились рецептом финской рыбной запеканки калалаатикко.
