Как приготовить кубанский салат на зиму: лучшие рецепты с фото

Кубанский салат на зиму: лучшие рецепты с пошаговыми инструкциями. Это салат из капусты, помидоров и огурцов. Также существует вариант кубанского салата с кабачками, баклажанами, приготовленного в томатном соусе и с добавлением зеленых помидоров.

Многие хозяйки предпочитают готовить кубанский салат на зиму. Это универсальная закуска, которая отличается прекрасным вкусом, привлекательным внешним видом и небольшой калорийностью.

Кубанский салат из капусты — это классический рецепт

Кубанский салат на зиму не имеет четких рекомендаций по приготовлению, можно использовать любые овощи, которые остались на грядке. Но чаще всего его готовят из капусты с добавлением помидоров, моркови и других овощей по желанию.

Ингредиенты:

• 2 кг капусты;
• 2 кг помидоров;
• 1,5 кг моркови;
• 1,5 кг огурцов;
• 1,5 кг болгарского перца;
• 2 острых перца;
• 30 горошин черного перца;
• 6 лавровых листика;
• 500 мл растительного масла;
• 200 мл столового уксуса (9%);
• 150 г сахара;
• 4 ст. л. соли.

Приготовление:

• Перед использованием огурцы рекомендуется выдерживать в холодной воде в течение двух часов.
• Белокочанную капусту нарезают тонкими полосками удобным способом.
• Нарезанную капусту немного присаливаем, чтобы она осела и в кастрюле занимала не так много места.

• Для приготовления блюда выбирайте сладкий перец любого цвета, но обязательно чтобы он был насыщенного цвета и с толстыми стенками.
• Плодоножку с семенами у перца удаляют, а сам перец нарезают соломкой.

• Помидоры с плотной мякотью следует нарезать на произвольные кусочки.
• Острый перец без семян нарезают тонкими полосками, но любители более жгучего вкуса могут оставить семена.

• Огурцы нарезаем кружочками или полукружочками толщиной 5 мм.
• В процессе измельчения овощи перекладывают в подходящую кастрюлю, после чего добавляют морковь, натертую на крупной или корейской терке.
• В кастрюлю добавляем осевшую капусту, затем раскрошаем лавровый лист и добавляем черный перец.
• Добавляем сахар, оставшуюся соль, затем вливаем масло с уксусом и тщательно перемешиваем все ингредиенты.

• Овощи накрывают крышкой и оставляют на час для маринования и выделения сока. Затем банки наполняют приготовленным салатом, стараясь равномерно распределить выделившийся сок между ними.
• Баночки с кубанским салатом отправляют на стерилизацию на 20-30 минут, в зависимости от их объема, после чего их закатывают.

Кубанский салат без стерилизации

В настоящее время существует множество рецептов приготовления овощных заготовок, и на зиму можно заготовить кубанский салат без стерилизации. Выбор овощей для заготовки остается за вами: капуста, помидоры, огурцы и другие.

Ингредиенты:

• 1 кг помидоров;
• 1 кг капусты;
• 1 кг огурцов;
• 1 кг сладкого перца;
• 500 г лука;
• 500 г моркови;
• 1,5 ст. л. соли;
• 100 г сахара;
• 250 мл растительного масла;
• 150 мл уксуса (9%);
• 20 горошин черного перца;
• 10 лавровых листиков;
• острый перец по желанию.

Приготовление:

• Нашинкуйте капусту, добавьте немного соли из общего расчёта и перетрите руками, чтобы она пустила сок.

• С томатов удаляем плодоножку и нарезаем тонкими дольками, как для салата. Кроме того, нарезаем кружочками и огурцы.

• Лук нарезаем полукольцами, а сладкий перец и морковь – соломкой.
• В кастрюле соединяем все овощи, добавляя сахар, масло, соль, лавровый лист и перец горошком. Также добавляем уксус, используя только треть необходимого количества. Тщательно перемешиваем все ингредиенты.
• Чтобы салат настоялся и раскрыл свой вкус, его необходимо оставить на 1 час, после чего можно готовить.

• После закипания овощей их варят в течение 8 минут, затем добавляют уксус и через минуту выключают огонь.
• В стерилизованные банки помещаем вкусный и ароматный салат, затем закатываем.

Салат «Кубанский» из баклажанов и фасоли

Обычно салат «Кубанский» делают с использованием капусты, огурцов и помидоров, однако существует и другой, более привлекательный рецепт аппетитной заготовки для длительного хранения. Речь идет о салате из баклажанов и фасоли, который обязательно вам понравится.

Ингредиенты:

• 2 кг баклажанов;
• 500 г фасоли;
• 500 г болгарского перца;
• 600 г лука;
• 2 головки чеснока;
• 2 кг помидоров;
• 2 горьких перца (по желанию);
• 2 ст. л. соли;
• 150 г сахара;
• 1 стакан растительного масла;
• 100 мл уксуса (6%);
• любая зелень по вкусу.

Приготовление:

• Приготовление салата не займет много времени. Баклажаны, фасоль и зелень временно откладываем, а помидоры, сладкий и острый перец (по желанию), лук и чеснок перекручиваем на мясорубке.
• Овощи, нарезанные особым образом, помещаем на плиту, сразу же добавляем масло, засыпаем сахар и соль, перемешиваем и дожидаемся закипания овощной массы.

• Баклажаны нарезаются сейчас произвольными брусочками.
• Любую зелень измельчаем мелко, в частности, фиолетовый базилик и кинзу.
• После того, как смесь закипит, в нее добавляют баклажаны, затем варят 40 минут.
• Добавляем фасоль и зелень, перемешиваем, доводим до кипения и варим в течение 15 минут.

• В заключение добавляем уксус, убираем емкость с плиты и тщательно перемешиваем. Салат можно поместить в банки и закатать.

Кубанский салат с зелеными помидорами

Если вы не успели собрать все созревшие помидоры со своего огорода, этот рецепт с фотографиями будет очень кстати. Мы предлагаем заготовить на зиму кубанский салат, в который входят незрелые, бурые или зеленые помидоры.

Ингредиенты:

• 1,2 кг зеленых помидоров;
• 600 г огурцов;
• 500 г сладкого перца;
• 500 г лука;
• 1 головка чеснока;
• 1 пучок петрушки;
• 1 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара;
• 3 ст. л. уксуса (9%);
• 6 ст. л. растительного масла;
• лавровый лист;
• горошины черного перца;
• горошины душистого перца.

Приготовление:

• В каждую новую баночку добавляют по лавровому листу, пять горошин черного перца и две горошины душистого.
• Для приготовления салата необходимо подготовить овощи. Лук нарезаем полукольцами, а по желанию разделяем его на отдельные слои.
• Сладкий перец нарезают тонкими полосками. Для приготовления салата можно использовать овощи разных цветов, что сделает его не только вкусным, но и привлекательным внешне.

• Чтобы огурцы стали более хрустящими, их рекомендуется подержать несколько часов в прохладной воде, после чего срезают плодоножки и нарезают кружочками.

• Позеленевшие плоды можно нарезать тонкими полукольцами или небольшими кусочками.

• Чеснок нарезаем тонкими лепестками, а зелень петрушки измельчаем вместе со стеблями.
• Все овощи и зелень помещаем в одну емкость, добавляем соль и сахар, вливаем масло и сразу добавляем уксус.
• Смешанный салат оставляют на час, чтобы он немного осел, выделил сок и пропитался ароматами.

• В баночки укладываем салат, добавляем овощи вместе с выделившимся соком, помещаем в емкость для стерилизации на 25 минут и закатываем крышками.

Салат «Кубанский» с кабачками

Любая женщина может разработать собственные рецепты консервации на зиму. Например, можно заготовить кубанский салат с кабачками. Приготовить его легко, однако результат оказывается весьма аппетитным.

Ингредиенты:

• 2 кг капусты;
• 1 кг огурцов;
• 1 кг помидоров;
• 500 г моркови;
• 500 г болгарского перца;
• 500 г кабачков;
• 500 г лука;
• 1 стручок острого перца;
• 1 пучок укропа;
• 1 пучок петрушки;
• 100 мл растительного масла;
• 120 г соли;
• 120 г сахара;
• 150 мл уксуса (9%).

Приготовление:

• Плодоножки у томатов необходимо удалить. Помидоры пригодны в использовании как в спелом виде, так и в буром или зеленом. Томаты нарезают полукольцами толщиной 3-4 мм.

• Аналогичным образом нарезаем лук и очищенные кабачки.
• Капусту и сладкий перец нарезаем тонкими полосками, как соломку.

• Морковь можно измельчить с помощью корейской или обычной терки. Если каких-то овощей не хватает, то количество имеющихся увеличивают, однако капусту следует использовать в полном объеме.
• Чтобы добавить немного пикантности, разрезаем стручок острого перца, предварительно удалив из него семена.

• Петрушку и укроп нарезаем мелкой соломкой, включая тонкие стебли.
• Все овощи, за исключением острого перца, а также зелень следует переложить в большую миску или кастрюлю.
• Затем добавляем соль, сахар и уксус, тщательно перемешиваем и оставляем овощную заготовку на несколько часов для пропитки соком.

• Затем добавляют острый перец, зелень, вливают масло, тщательно перемешивают, и салат готов к стерилизации.
• После закипания баночки с салатом стерилизуют не более 10 минут, после чего их закатывают.

Кубанский салат в томатной заливке

Кубанский салат, приготовленный в томатном соусе, – отличный способ заготовить вкусную закуску на зиму без стерилизации. Рекомендуем попробовать этот рецепт.

Ингредиенты:

• 2 кг кабачков;
• 1,5 кг моркови;
• 1,5 кг лука;
• 200 мл растительного масла;
• 270 г томатной пасты;
• 100 г сахара;
• 50 г соли;
• 1 ст. л. уксусной эссенции (70%).

Приготовление:

1. Сперва займемся подготовкой овощей. Лук нарезаем тонкими полукольцами, чтобы он ощущался в салате.
2. На крупной терке измельчаем морковь.
3. Кабачки нарезаем брусочками средней толщины. Если кабачок еще незрелый, то очищать его от кожуры не требуется.
4. Вливаем масло в казан или кастрюлю с толстым дном. Предпочтительно использовать нерафинированное, ароматное масло. Нагреваем его.
5. Лук присыпаем и слегка обжариваем, после чего добавляем морковь. Овощи перемешиваются и обжариваются в течение 15 минут.
6. Добавляют томатную пасту хорошего качества, затем перемешивают и обжаривают овощи в течение 5-10 минут.
7. Вместе с луком и морковью добавляем кабачки, перемешиваем, а через пять минут добавляем соль и сахар.
8. Салат прогревают в течение 7-10 минут, затем добавляют уксус, перемешивают, выдерживают еще 5 минут и помещают в стерилизованные банки.

Кубанский салат – это несложная, но аппетитная заготовка на зиму, которая хорошо сохраняется даже в городских условиях. Для приготовления закуски можно использовать различные овощи, и не стоит опасаться изменения пропорций сахара и соли, так как это не повлияет на вкус салата.