Womanium

В каких регионах и когда можно собирать папоротник для употребления в пищу в 2020 году? Информация о времени сбора и местах произрастания папоротника.

Сбор папоротника в пищу начался в 2020 году. Для его заготовки необходимо обладать некоторыми знаниями: когда собирать этот дикорастущий продукт, в каких регионах он встречается, где предпочитает расти, а также знать точные сроки сбора.

Когда собирать папоротник для еды в 2020 году

Обычно сбор папоротника приходится на середину мая и продолжается до 4 недель. Молодые побеги съедобного папоротника могут стать базовым компонентом для многих кулинарных рецептов – и для простых, и для изысканных блюд.

В связи с прогнозом холодной погоды в мае 2020 года сроки сбора папоротника немного изменятся. Предполагается, что он завершится примерно 10 июня, поскольку после этой даты растение достигнет перезревшего состояния и не будет пригодно для сбора и заготовки.

Связано это с тем, что молодые побеги-рахисы созревают достаточно быстро и наполняются соком еще до того, как раскроются нежные листочки. Как только на папоротнике появятся листья, он станет горьким, и никакие кулинарные навыки не помогут избавиться от этой горечи.

Дикорос цветет по-разному, что обусловлено условиями произрастания: типом почвы, наличием окружающих деревьев и доступом к солнечному свету. Если упустили момент сбора растения в одной местности, его можно отыскать в другой части леса или оврага.

Интересно! В каком районе Подмосковья и в какое время можно найти сморчки и строчки

Папоротники богаты дубильными веществами, эфирными маслами и флавоноидами, а также содержат значительное количество белка. Кроме того, они являются источником множества полезных кислот и витаминов Е и В2.

Благодаря богатому химическому составу, включающему йод, цинк, магний, фосфор, серу, кальций, алкалоиды и фермент тиаминазу, это растение обладает рядом полезных биологически активных свойств.

Употребление растения способствует улучшению пищеварения, оказывает положительное влияние на метаболизм и помогает справиться со стрессом. Папоротник применяется в терапии белковой недостаточности.

Настойки из побегов и корней растения применяют для снижения температуры тела и облегчения желудочных болей, а также при ревматизме и других недугах. Прикладывание отвара способствует заживлению ран, лечению экземы и геморроя.

В каких регионах произрастает дикорос

Папоротники — это древние споровые растения, насчитывающие более 10 000 видов и являющиеся современниками динозавров. В пищу пригодны лишь два вида: орляк и страусник обыкновенный. Считается, что дикорастущие папоротники произрастают в Корее, ряде европейских государств, а также в России и Украине.

Дикорастущие растения, которые можно употреблять в пищу, встречаются в средней полосе России, Подмосковье, на Урале, в Сибири и на Дальнем Востоке. Съедобный папоротник орляк может достигать высоты 1,5 метра, а в горных районах и на склонах – до 3 метров.

В период сбора папоротника жители Сибири и Дальнего Востока успешно экспортируют его в Японию и включают молодые стебельки в свои блюда. На Дальнем Востоке время сбора папоротника часто совпадает с обильным цветением ландышей, черемухи и сирени. Эту закономерность следует учитывать при определении начала сезона.

В Подмосковье, когда лучше всего собирать папоротник для употребления в пищу в 2020 году? Молодые побеги появляются одновременно с формированием бутонов на ландышах, но не в период их цветения. Именно в это время орляк полностью раскрывается и теряет свои съедобные качества. Наиболее благоприятное время для сбора рахиса наступает, когда растение достигает своей максимальной высоты – около 20 сантиметров).

Сбор папоротника по регионам:

• В Приморском крае сезон дождей приходится на период со второй половины мая и до начала июня;
• В Московской области сезон дождей продлится с середины мая до начала июня;
• Урал – с середины мая до начала июня;
• Дальний Восток – с 10 мая, в течение 20-25 дней;
• На территории Амурской области период со второй половины мая длится до середины июня.

Сбор дикорастущего орляка в Приморском крае, вероятно, стартует около 18 мая и займет около месяца. Это растение произрастает на всей территории края, особенно в районах Шкотово и Ханкайского. Также сбор орляка ведется на Камчатке, где существует потребность в овощах в весенний период.

Люди, проживающие в Амурской области и Приморском крае, точно знают, когда собирать папоротник в пищу в 2020 году, поскольку по традиции они ежегодно занимаются его заготовкой. В одних регионах России папоротник рассматривается как сорняк, а в других он признан редким видом и внесен в Красную книгу.

В Приамурье в сезон сбора съедобного папоротника, в 2020 году, стартовали промысловые заготовки этого растения. Заготовкой молодых побегов папоротника традиционно занимаются южные и центральные районы края.

В Благовещенском районе период сбора съедобного папоротника, как правило, начинается 15 мая и длится около двух недель. Наибольшое количество папоротниковых зарослей можно найти за Моховой Падью, за Снежинкой и в Белогорье. В этих районах распространены сопки, на склонах и в лощинах которых всегда можно найти обилие папоротниковых стеблей. Сушеный орляк способен сохранять свои свойства на протяжении нескольких лет.

Растение заготавливают в начале сезона на солнечных склонах, затем – в березняках, ложбинах и на горельниках. В конце сезона сбор проводят в тенистых местах: в осинниках, лесопосадках, буераках и оврагах.

Как собирать и применять рахис в 2020 году: рецепты

Молодые побеги папоротника пригодны для сушки, засолки, жарки и маринования, как это принято в японской кухне, а также для добавления в салаты после предварительной обработки. Для длительного хранения стебли папоротника можно пересыпать солью, упаковать в пакеты и поместить в морозильную камеру.

Интересно! Как следует очистить и приготовить сморчки и строчки

Как сушат папоротник

Перед сушкой папоротника рекомендуется предварительно отварить его побеги в подсоленной воде в течение 10 минут. Затем необходимо слить воду через дуршлаг и разложить побеги на чистую ткань тонким слоем для просушки. Для обеспечения равномерного высыхания выложенные слои следует переворачивать каждые 5 часов.

Орляк употребляют только после специальной обработки, поскольку в сыром виде он содержит ядовитые вещества, способные вызвать отравление, которое в крайних случаях может привести к смертельному исходу!

Молодые побеги можно использовать в кулинарных целях после соответствующей подготовки:

1. Провести трое суток в условиях низких температур (в морозильной камере или погребе).
2. Засолить.
3. Замариновать.
4. Для использования в качестве ингредиента для подливок и соусов требуется предварительная сушка).
5. Прокипятить.
6. Отмочить.
7. Сделать паровую баню.

Соление

Для засолки орляка подойдет деревянная бочка:

1. необходимо поместить 10 килограммов растительного сырья под пресс после добавления 3 килограмма соли.
2. Через две недели необходимо слить рассол и добавить 2 килограмма соли, после чего установить гнет до образования нового рассола.
3. Через две недели необходимо залить рассолом, приготовленным из 1 кг соли.

Для консервирования молодых побегов банки герметично закупоривают, добавляя соль и специи.

Сухие побеги можно солить без предварительного замачивания в рассоле. Для этого сухие пучки пересыпают солью и помещают под пресс на три дня. Затем их отжимают и укладывают в бочки. Через три месяца соленые побеги готовы к употреблению.

Жареный орляк

Как готовить:

1. Для устранения горечи рекомендуется использовать любой доступный метод. Соленые побеги следует поместить в воду на два-три дня, чтобы удалить излишки соли.
2. Чтобы приготовить побеги, их следует отварить в подсоленной воде последовательно, в несколько этапов, по 3-4 минуты. После варки их нужно выложить в дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода.
3. Выложите на сковороду с маслом, разогретое до нужной температуры, и обжаривайте в течение 10-15 минут.
4. Необходимо добавить перец, соевый соус, морковь, чеснок и кориандр. Обжаривать до полной готовности и появления хрустящей корочки.

Камчатская пицца

Ингредиенты:

• 150 г риса;
• 170 г сметаны;
• 100 г сливочного масла;
• 3 ст. муки;
• 350 г соленого орляка;
• 170 г болгарского перца;
• 120 г твердого сыра.
• разрыхлитель;
• сельдерей;
• соль;
• 2 зубчика чеснока;
• черный перец;
• растительное или оливковое масло для обжаривания.

Приготовление:

1. В муку следует добавить сметану, соль, сливочное масло и разрыхлитель, после чего замесить тесто. Затем поместите его на 40 минут в прохладное место.
2. Обжарьте лук и орляк в сковороде, затем добавьте рис, предварительно отваренный в подсоленной воде.
3. Перец почистить и измельчить миксером.
4. В казане приготовьте соус, затем добавьте измельченный чеснок и нарезанный сельдерей.
5. Приготовьте шесть овальных блинов, покройте их соусом, добавьте начинку из побегов и риса. Поверх присыпьте тертым сыром и запеките в духовке.

Легкий салат с нежными побегами папоротника и белой рыбой

Ингредиенты:

• папоротник – 100 г;
• рыба – 80 г;
• кукуруза (консервированная) – 70 г;
• яйцо – 1 шт.;
• масло сливочное размягченное – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Необходимо нарезать рыбу, предварительно отваренную в подсоленной воде с добавлением лимонного сока и перца.
2. Сварить и нарезать ломтиками орляк.
3. Обжарьте на сковороде, добавьте отварную рыбу и яйцо.
4. Когда яйцо почти приготовится, добавьте кукурузу на сковороду.
5. Для придания блюду более насыщенного вкуса его можно посыпать поджаренными орехами или кунжутом.

Острый салат из орляка и моркови

Ингредиенты:

• побеги папоротника – 500 г;
• морковь – 1 шт. средней величины;
• чеснок – 4 зубчика;
• соевый соус – 6 ст. л.;
• масло оливковое – 1 ст. л.;
• жгучий красный перец – 0,5 ч. л.;
• зеленый лук – 3 веточки.

Приготовление:

1. Отварить побеги папоротника.
2. Нарезать тонкими полосками лук.
3. Морковь необходимо натереть на терке, используемой для приготовления блюд в корейском стиле, затем посолить и отжать образовавшийся сок.
4. Обжарьте лук на сковороде, затем добавьте нарезанный орляк. Готовьте в течение 5-10 минут,
5. Добавьте морковь, мелко нарезанный чеснок и специи.
6. На другой сковороде разогрейте масло, не доводя до кипения, и покройте им побеги папоротника, полив горячим маслом. Добавьте соевый соус и перемешайте. Поверх блюда сформируйте горку из измельченного зеленого лука.

Подведем итог

1. Благодаря своим ценным свойствам, съедобный папоротник может соперничать с многими овощами, что объясняет, почему люди с радостью собирают и заготовляют его побеги.
2. Сбор папоротника возможен лишь в течение короткого периода, который длится около трех-четырех недель. После 10 июня растение перезревает и не подходит для засолки.
3. Дикорос произрастает в естественных условиях в основном в средней полосе России, на Дальнем Востоке, на Камчатке и в Подмосковье.
4. Благодаря своим полезным качествам побеги папоротника востребованы и находят применение в кулинарии, служа заменой овощам в период весны.

Источники:

www.amur.kp.ru

primamedia.ru

www.ampravda.ru

sadovodka.ru