Предлагаем ознакомиться с рецептами приготовления домашнего кетчупа на зиму из помидоров. Пошаговые инструкции с фотографиями и видеороликами позволят вам создать вкусную заготовку для зимнего периода.

Свежие помидоры богаты кальцием, магнием, натрием, фосфором, калием, железом. Кроме того, они содержат редкий антиоксидант ликопин, который способен предотвращать развитие злокачественных новообразований.

Для обеспечения организма полезными веществами не только в летний период, но и зимой, можно приготовить домашний кетчуп из помидоров, используя один из предложенных вариантов. рецептов.

Кетчуп «Классический»

В результате получается соус с приятным ароматом и мягким вкусом, который хорошо подходит к большинству блюд.

Ингредиенты:

• 2 кг помидоров;
• 2 шт. кислых яблок (средних);
• 2 шт. лука;
• 100 г сахара;
• 1 ч. л. молотого перца;
• 3 ст. л. уксус 6% яблочный;
• 3 шт. гвоздики;
• 1 ст. л. соли.

Приготовление:

• Перечисленные продукты моем, очищаем.
• Подготовленный основной ингредиент нарезают дольками и помещают в емкость блендера.

• Фрукты разрезаем пополам и удаляем сердцевину. Лук нарезаем крупными кубиками. Затем смешиваем все ингредиенты.

• Взбиваем до получения пюреобразной массы.
• Переносим продукты из кухонной техники в большую кастрюлю и устанавливаем ее на плиту, выставив средний уровень нагрева.

• Постоянно перемешивайте деревянной лопаткой до закипания. Готовьте без крышки в течение 40 минут.
• Добавляем соль, сахар и гвоздику. Продолжаем готовить на включенной плите еще около 30 минут.

• После этого добавляем перец и уксус. По истечении 2-3 минут снимаем кастрюлю с огня.
• Разливаем по чистым банкам, закатываем.

• Тщательно укутываем, даем настояться в течение суток до полного остывания. До хранения зимой размещаем в погребе.

Кетчуп «На скорую руку»

Популярный всеми соус можно приготовить всего за час, а то и быстрее. Для этого основной овощ рекомендуется предварительно натереть на терке.

Ингредиенты:

• 1 кг помидоров;
• 0,5 л воды;
• 1 лук (небольшой);
• 2 зубчика чеснока;
• 2-3 ст. л. лимонного сока;
• щепотка корицы;
• 10 шт. горошин черного перца;
• 3 шт. гвоздики;
• 5 шт. душистого перца;
• 200 г сахара;
• 2 ч. л. соли.

Приготовление:

1. В сотейник выливаем томатное пюре, разбавляем водой.
2. Очищенный лук и чеснок измельчаем и добавляем к основной массе.
3. Далее добавляются гвоздика и оба вида перца, после чего все тщательно перемешивается.
4. Соус помещают на средний огонь и варят в течение 20-25 минут, в результате чего он должен загустеть.
5. Добавляем сок, корицу, сахар и соль. Дайте настояться две-три минуты.
6. После этого кастрюлю убираем, а содержимое процеживаем через сито.
7. Затем продукт возвращают на плиту и кипятят в течение трех-пяти минут.
8. Приготовленный соус разливают по стеклянным тарелкам, закатывают крышками и помещают в прохладное место.

Кетчуп с болгарским перцем

Использование дополнительного овоща в рецептуре позволит придать кетчупу из помидоров, приготовленному самостоятельно, более насыщенный и необычный вкус. В зимнее время этот соус часто используют для заправки блюд из мяса, запеченных в духовке.

Ингредиенты:

• 2,5 кг помидоров;
• 2 шт. сладкого перца;
• 2 шт. лука;
• 6 зубчиков чеснока;
• измельченная зелень (засушенная);
• молотый перец;
• 50 мл уксуса;
• 100 г сахара;
• 1 ч. л. соли с горкой.

Приготовление

• Тщательно моем основной овощ, удаляем кожуру, разделяем каждый плод на четыре части и помещаем в кастрюлю подходящего размера.

• Перец промываем, удаляем внутреннюю часть с семенами, нарезаем небольшими кубиками и добавляем к помидорам.

• Очищенный лук и чеснок нарезаем мелкими кусочками и добавляем в емкость с остальными ингредиентами.
• Поставьте кастрюлю на плиту, включите минимальный огонь и непрерывно помешивайте.
• При образовании жидкости, увеличиваем температуру.

• После закипания массы необходимо уменьшить интенсивность нагрева. Время варки составляет приблизительно 1,5 часа.
• Дайте продукту полностью остыть. После этого с помощью блендера приводим его к необходимой консистенции, затем процеживаем.

• Повторно включается плита, и смесь варится до тех пор, пока объем не уменьшится вдвое, при этом непрерывно перемешивается.
• При появлении первых пузырьков добавляют сухие ингредиенты. Процесс варки продолжается 20 минут, после чего вливают уксус и выдерживают еще 10 минут.
• Посуду из стекла необходимо тщательно вымыть, наполнить подготовленной массой, герметично закрыть, перевернуть, обернуть плотной тканью и оставить на одни сутки. После этого продукт следует переместить в прохладное место, например, погреб.

Со сливами

Следуя этому рецепту, который легко повторить дома, кетчуп из помидоров приобретает вкус, напоминающий аджику. Он обладает пикантным ароматом и станет прекрасным дополнением к любому блюда всю зиму.

Ингредиенты:

• 2 кг помидоров;
• 1 кг слив;
• 3 шт. яблок;
• 3 шт. сладкого перца;
• 4 шт. лука;
• 2 шт. острого перца;
• 1 головка чеснока;
• 100 мл рафинированного масла;
• 100 мл уксуса;
• 1,5 ст. сахара;
• 1-2 ст. л. соли.

Приготовление:

• Помидоры промывают под проточной водой и помещают в емкость подходящего объема. Затем их заливают кипятком, выдерживают пятнадцать минут, после чего извлекают и удаляют кожицу.

• В вымытых фруктах удаляем косточки.

• Два сорта перца промываем, удаляем семена и разрезаем пополам.
• Кожуру с яблок снимают, а затем удаляют сердцевину.

• Крупно нарезаем помидоры, перец чили и сливы, затем пропускаем через мясорубку. Получившуюся массу перекладываем в большую кастрюлю.

• Сладкий перец вместе с яблоками и луком измельчаем в блендере, после чего добавляем к томатному соусу. Тщательно перемешиваем полученную массу.
• Переносим емкость на плиту, доводим содержимое до кипения, затем уменьшаем огонь до минимального значения, накрываем крышкой и варим в течение полутора часов.

• По прошествии указанного времени добавляем сахар и соль, перемешиваем и выдерживаем еще 10 минут.
• Очищенный чеснок натирают на крупной терке, смешивают с маслом и уксусом. Все тщательно перемешивают, добавляем.

• Почти готовое лакомство доводят до кипения, затем отставляют.
• Горячую массу переливают в банки, закатывают крышками, переворачивают вверх дном, плотно укрывают пледом и дают остыть.

Кетчуп «Чили»

Воссоздать подобный соус в домашних условиях вполне реально. Острый кетчуп на зиму из помидоров, приготовленный по этому рецепту, станет отличным дополнением к мясным блюдам и овощным закускам.

Ингредиенты:

• 3 кг помидоров;
• 3-4 шт. Чили;
• 7 зубчиков чеснока;
• смесь перцев;
• 100 мл уксуса;
• 6 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. соли.

Приготовление:

1. Помидоры необходимо вымыть, удалить кожицу, разрезать пополам, убрать сердцевину и пропустить через мясорубку.
2. Мелко нарезаем острый перец, добавляем его к томатному пюре и ставим емкость на плиту для закипания.
3. Затем добавляем предварительно измельченный чеснок, специи, сахар и соль.
4. После выдерживания в течение 5-7 минут следует добавить уксус.
5. Продолжайте приготовление до загустения, периодически помешивайте.
6. Распределяем по банкам, закрываем крышками и убираем на хранение.

Кетчуп без уксуса

Иногда может случиться, что уксус будет недоступен в нужный момент времени. Именно для решения этой проблемы был разработан данный простой рецепт.

Ингредиенты:

• 1 кг помидоров (очень спелых);
• 5 шт. перца душистого;
• 2 зубчика чеснока;
• 5 шт. гвоздики;
• щепотка острого перца Чили;
• 1,5 ст. л. сахара;
• 2 ч. л. соли.

Приготовление:

1. Овощи, прошедшие предварительную мойку, нарезают на фрагменты, состоящие из четырех до шести частей, после чего помещают в емкость большого объема. Затем емкость закрывают крышкой и содержимое подвергают кипячению. Процесс варки длится от пяти до семи минут, после чего овощи извлекают из жидкости и аккуратно удаляют кожицу.
2. Промытое сырье выкладывают на дуршлаг, а затем тщательно протирают через сито.
3. Варим час при минимальной температуре.
4. После того, как прошло необходимое время, добавляют сахар и соль.
5. Указанные пряности помещают в марлевый мешочек, который плотно перевязывают и опускают в соусную основу.
6. Очищенные зубчики чеснока измельчаем.
7. Приступаем к дальнейшему приготовлению в течение 10 минут, после чего извлекаем марлевый узелок.
8. Распределяем по емкостям, помещаем в кастрюлю с теплой водой (дно устилаем мягкой тканью). Проводим стерилизацию в течение 15 минут после закипания.
9. Плотно закрываем крышками. Храним в прохладном, темном месте.

Приготовление кетчупа из помидоров в домашних условиях требует неукоснительного следования рецептуре. Несоблюдение технологии приведет к порче заготовки через непродолжительное время. Потеря времени, сил и денежных средств, потраченных на ингредиенты, будет неприятным сюрпризом, а зимой придется использовать покупной продукт.