Предлагаем ознакомиться с рецептами приготовления домашнего кетчупа на зиму из помидоров. Пошаговые инструкции с фотографиями и видеороликами позволят вам создать вкусную заготовку для зимнего периода.
Свежие помидоры богаты кальцием, магнием, натрием, фосфором, калием, железом. Кроме того, они содержат редкий антиоксидант ликопин, который способен предотвращать развитие злокачественных новообразований.
Для поддержания организма необходимыми питательными веществами не только в летний период, но и зимой, можно приготовить кетчуп из помидоров дома, используя один из предложенных способов рецептов.
Кетчуп «Классический»
В итоге получается соус с приятным ароматом и нежным вкусом. Он хорошо подходит к большинству блюд.
Ингредиенты:
- 2 кг помидоров;
- 2 шт. кислых яблок (средних);
- 2 шт. лука;
- 100 г сахара;
- 1 ч. л. молотого перца;
- 3 ст. л. уксус 6% яблочный;
- 3 шт. гвоздики;
- 1 ст. л. соли.
Приготовление:
- Перечисленные продукты моем, очищаем.
- Главный ингредиент нарезаем на дольки и помещаем в чашу блендера.
- Фрукты разрезаем надвое и удаляем сердцевину. Репчатый лук нарезаем крупными кубиками. Затем объединяем все ингредиенты.
- Взбиваем до получения пюреобразной массы.
- Переносим продукты из кухонной техники в большую кастрюлю и устанавливаем ее на плиту, выставив средний уровень нагрева.
- Постоянно перемешивайте деревянной лопаткой до закипания. Готовьте без крышки в течение 40 минут.
- Добавляем соль, сахар и гвоздику. Продолжаем готовить на включенной плите еще около 30 минут.
- После этого добавляем перец и уксус. Через 2-3 минуты убираем с огня.
- Разливаем по чистым банкам, закатываем.
- Тщательно оборачиваем, оставляем на сутки до полного остывания. До зимы храним в погребе.
Кетчуп «На скорую руку»
Этот популярный соус можно приготовить всего за час, а то и быстрее. Чтобы это получилось, основной ингредиент нужно предварительно натереть на терке.
Ингредиенты:
- 1 кг помидоров;
- 0,5 л воды;
- 1 лук (небольшой);
- 2 зубчика чеснока;
- 2-3 ст. л. лимонного сока;
- щепотка корицы;
- 10 шт. горошин черного перца;
- 3 шт. гвоздики;
- 5 шт. душистого перца;
- 200 г сахара;
- 2 ч. л. соли.
Приготовление:
- В сотейник выливаем томатное пюре, разбавляем водой.
- Очищенный лук и чеснок измельчаем и добавляем к основной массе.
- Затем добавляем гвоздику и оба вида перца. Тщательно перемешиваем.
- Готовим на среднем огне, варим примерно 20-25 минут. В течение этого времени соус должен загустеть.
- Добавляем сок, корицу, сахар и соль. Дайте настояться две-три минуты.
- После этого кастрюлю убираем, а содержимое процеживаем через сито.
- Повторно помещаем на плиту и варим в течение 3-5 минут.
- Приготовленный соус разливают по стеклянным тарелкам, закатывают крышками и помещают в прохладное место.
Кетчуп с болгарским перцем
Использование дополнительного овоща в рецепте придаст кетчупу из помидоров, приготовленному в домашних условиях, неповторимый и насыщенный вкус. Зимой этот соус часто используют для заправки запеченного мяса на праздничном столе.
Ингредиенты:
- 2,5 кг помидоров;
- 2 шт. сладкого перца;
- 2 шт. лука;
- 6 зубчиков чеснока;
- измельченная зелень (засушенная);
- молотый перец;
- 50 мл уксуса;
- 100 г сахара;
- 1 ч. л. соли с горкой.
Приготовление
- Каждый овощ моют, очищают, затем разрезают на четыре части и помещают в кастрюлю, соответствующую его объему.
- Перец очищается от сердцевины с семенами, затем нарезается небольшими кубиками и добавляется к помидорам.
- Очищенный лук и чеснок нарезаем мелкими кусочками и добавляем в емкость с остальными ингредиентами.
- Поставьте кастрюлю на плиту, включите минимальный огонь и непрерывно помешивайте.
- При образовании жидкости, увеличиваем температуру.
- После закипания массы необходимо уменьшить интенсивность нагрева. Время варки составляет приблизительно 1,5 часа.
- Дайте продукту полностью остыть. После этого с помощью блендера приводим его к необходимой консистенции, затем процеживаем.
- Включаем плиту повторно, варим, пока объем не уменьшится вдвое, непрерывно помешивая.
- После образования пузырьков добавляют сыпучие ингредиенты. Процесс варки занимает 20 минут, затем добавляют уксус и выдерживают еще 10 минут.
- Размещаем на чистой стеклянной посуде, накрываем крышкой, переворачиваем, оборачиваем в плотную ткань и оставляем на сутки. После этого перемещаем в погреб.
Со сливами
Следуя этому рецепту, который легко повторить дома, кетчуп из помидоров приобретает вкус, напоминающий аджику. Он обладает пикантным ароматом и станет прекрасным дополнением к любому блюда всю зиму.
Ингредиенты:
- 2 кг помидоров;
- 1 кг слив;
- 3 шт. яблок;
- 3 шт. сладкого перца;
- 4 шт. лука;
- 2 шт. острого перца;
- 1 головка чеснока;
- 100 мл рафинированного масла;
- 100 мл уксуса;
- 1,5 ст. сахара;
- 1-2 ст. л. соли.
Приготовление:
- Помидоры промываем под проточной водой, затем помещаем в емкость, соответствующую их объему. Заливаем их кипятком, выдерживаем 15 минут, после чего извлекаем и удаляем кожицу.
- В вымытых фруктах удаляем косточки.
- Два сорта перца промываем, удаляем семена и разрезаем пополам.
- Кожуру с яблок снимают, а затем удаляют сердцевину.
- Помидоры, перец чили и сливы крупно нарезаем, затем измельчаем с помощью мясорубки. Полученную массу перекладываем в большую кастрюлю.
- Сладкий перец, яблоки и лук измельчаем в блендере. Добавляем к томатному соусу. Тщательно перемешиваем.
- Помещаем на плиту, доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимального, накрываем крышкой и варим на протяжении полутора часов.
- Через некоторое время добавляем сахар и соль, перемешиваем и выдерживаем еще 10 минут.
- Очищенный чеснок натирают на крупной терке, смешивают с маслом и уксусом. Все тщательно перемешивают, добавляем.
- Почти готовое лакомство доводят до кипения, затем отставляют.
- Горячую массу переливают в банки, закатывают крышками, переворачивают вверх дном, плотно укрывают пледом и дают остыть.
Кетчуп «Чили»
Подобный соус можно легко изготовить самостоятельно. Этот острый кетчуп на зиму, приготовленный из помидоров по данному рецепту, станет прекрасным дополнением к мясным блюдам и овощным закускам.
Ингредиенты:
- 3 кг помидоров;
- 3-4 шт. Чили;
- 7 зубчиков чеснока;
- смесь перцев;
- 100 мл уксуса;
- 6 ст. л. сахара;
- 1 ст. л. соли.
Приготовление:
- Перед тем как использовать томаты, их необходимо вымыть, удалить кожицу, разрезать пополам, убрать сердцевину и пропустить через мясорубку.
- Мелко нарезанный острый перец добавляют к основному продукту, затем блюдо ставят на плиту и доводят до кипения.
- Затем добавляем предварительно измельченный чеснок, специи, сахар и соль.
- Через 5-7 минут добавляем уксус.
- Продолжайте приготовление до загустения, периодически помешивайте.
- Распределяем по емкостям, закрываем крышками и убираем на хранение.
Кетчуп без уксуса
Если уксус окажется недоступен, когда он потребуется, этот простой рецепт может оказаться весьма полезным.
Ингредиенты:
- 1 кг помидоров (очень спелых);
- 5 шт. перца душистого;
- 2 зубчика чеснока;
- 5 шт. гвоздики;
- щепотка острого перца Чили;
- 1,5 ст. л. сахара;
- 2 ч. л. соли.
Приготовление:
- Овощ, предварительно вымытый, нарезают на четыре-шесть частей, помещают в емкость большого объема, накрывают крышкой и доводят до кипения. После кипячения продукт вынимают, после чего осторожно удаляют кожицу.
- Процеживаем через дуршлаг, после чего пересыпаем через сито.
- Варим час при минимальной температуре.
- После того, как прошло необходимое время, добавляют сахар и соль.
- Для приготовления соуса пряности заворачивают в марлю, плотно перевязывают и опускают в него.
- Очищенные зубчики чеснока измельчаем.
- Приступаем к дальнейшему приготовлению в течение 10 минут, после чего извлекаем марлевый узелок.
- Распределяем по тарелкам, помещаем в кастрюлю с теплой водой, предварительно укрыв дно мягким полотенцем. Стерилизуем в течение 15 минут после закипания.
- Плотно закрываем крышками. Храним в прохладном, темном месте.
При создании домашнего кетчупа из помидоров важно точно следовать рецептуре. В ином случае заготовка быстро испортится. Потеря времени, сил и затраченных на ингредиенты средств будет жалко, а зимой придется покупать кетчуп в магазине.
