В этой статье вы найдете информацию о том, как правильно солить скумбрию в рассоле, в домашних условиях – быстро и вкусно. Пошаговые рецепты с фотографиями и видеоматериалами облегчат процесс соления.

Современные потребители настолько привыкли приобретать готовую продукцию в магазинах, что часто упускают из виду преимущества блюд, приготовленных дома. Однако знание технологии засолки скумбрии в рассоле в домашних условиях может оказаться полезным каждому, ведь этот процесс достаточно быстрый и позволяет получить вкусный результат.

«Чайная» рыбка к праздничному столу

Для самостоятельного приготовления по первому рецепту потребуется минимальный набор доступных ингредиентов.

Ингредиенты:

• 2 свежемороженые скумбрии;
• 2 ст. л. «чистого» черного чая;
• 2 ст. л. крупной соли (с горкой);
• 2 горсти луковой шелуху;
• 1 л холодной воды;
• 1 ст. л. сахарного песка (с горкой).

Основные этапы приготовления:

• В кастрюле с толстым дном смешиваем соль и сахар. Тщательно перемешиваем получившуюся смесь и добавляем черный чай.
• Луковую шелуху тщательно промывают под проточной водой, чтобы удалить пыль и загрязнения. Затем её просушивают и добавляют к остальным компонентам.

• Заливают подготовленные ингредиенты холодной водой и устанавливают емкость на плиту на средний огонь. Доводят до кипения, периодически помешивая, после чего накрывают крышкой и убирают с огня.

• В то время как рассол остывает, приступают к подготовке скумбрии. Для достижения наилучшего результата рекомендуется приобретать рыбу в надежном месте. Аккуратно разрезают брюхо каждой тушки, удаляют внутренности и черную пленку, которая может придать готовому блюду горьковатый привкус.

• Внутреннюю полость тушек необходимо тщательно промыть. Головы удаляются и затем хорошо просушиваются на бумажном полотенце.

• Процеженный через марлю остывший рассол переливают в широкую тарелку, где разместится подготовленная рыба.

• Скумбрию фиксируют, придавливая грузом, чтобы предотвратить ее всплытие на поверхность.
• Тушки подвергаются маринованию при обычной температуре на протяжении двух дней. Емкость с продуктом размещается в безопасном месте, недоступном для детей и исключающем возможность ее опрокидывания.

По прошествии отведенного времени рыбу нарезают аккуратными порциями и подают к столу, декорируя свежей зеленью. холодильнике ее можно хранить не больше недели.

Скумбрия с кориандром

Когда возникает желание насладиться изысканным блюдом в течение нескольких часов.

Ингредиенты:

• 700 мл холодной воды;
• 6 горошин душистого перца;
• 4 ст. л. каменной соли;
• 3 лавровых листа;
• 2 тушки рыбы (крупные);
• 2 ст. л. сахарного песка;
• 2 ст. л. 9 % уксуса;
• 1 луковица;
• 1 ч. л. семян кориандра.

Основные этапы приготовления:

1. Скумбрию заранее достаем из морозильной камеры и размораживаем при комнатной температуре.
2. В большой кастрюле соединяем соль с сахаром, затем добавляем перец, кориандр и лавровые листья для приготовления рассола.
3. Луковицу тщательно промываем под струей воды, разделяем на четыре части (очищать не требуется) и добавляем к остальным компонентам.
4. Затем все заливается водой и ставится на средний огонь. Доводят до кипения и выключают через пять минут. Сразу же плотно закрывают емкость с рассолом крышкой, позволяя ему остыть естественным путем.
5. Начинаем подготовку рыбы с отделения головы, затем надрезаем брюшко и удаляем внутренние органы. Важно тщательно удалить темную пленку, которая может придать рыбе горьковатый привкус.
6. Скомбрию нарезают на небольшие фрагменты, стремясь к единообразию их размера.
7. Подготовленное филе помещают в процеженный рассол, сверху кладут гнет, чтобы рыба оставалась погруженной, и выдерживают при комнатной температуре в течение трех часов. По истечении этого времени добавляют уксус и аккуратно перемешивают содержимое емкости.

Ожидание займет еще три часа, затем необходимо слить излишки жидкости. Переложите рыбу на декоративную тарелку и подавайте к столу.

Вкусная рыбка с морской солью

Предлагается альтернативный способ приготовления скумбрии в домашнем маринаде с использованием рассола. Для получения быстрого и аппетитного результата потребуется определенный набор ингредиентов.

Ингредиенты:

• 2 цельные скумбрии (жирные);
• 3 ч. л. морской соли;
• 3-4 ягоды можжевельника;
• 2 гвоздики;
• 1 столовая ложка смеси специй для рыбы (можно увеличить количество и использовать несколько видов);
• кориандр на кончике ножа;
• молотый перец добавляется по вкусу.

Основные этапы приготовления:

• Рыбу тщательно промывают, удаляя возможные загрязнения. Отделяют голову и извлекают внутренности. Затем еще раз моют под проточной водой.

• Ягоды можжевельника и гвоздику желательно измельчить с помощью блендера или кофемолки. Полученную смесь соединяют со специями для рыбы, перцем и кориандром. В завершение добавляют морскую соль и тщательно перемешивают.

• Подготовленную скумбрию помещаем в широкую емкость и посыпаем ее заранее приготовленной смесью. На дно добавляют небольшое количество воды, а сверху устанавливают груз (например, плоскую тарелку).

• Процесс настаивания рыбы занимает около суток. В течение этого времени необходимо поддерживать комнатную температуру.
• После истечения указанного срока жидкость аккуратно удаляется, и филе отправляется в холодильник на 3 часа. По прошествии этого времени его можно подавать к столу, украсив дольками лимона или свежей зеленью.

Скумбрия в рассоле из горчицы

При наличии определенных ингредиентов в холодильнике, можно приготовить весьма аппетитное блюдо.

Ингредиенты:

• 20 мл подсолнечного масла;
• 4,5 чайной ложки поваренной соли (можно использовать чуть меньше);
• 3-4 лавровых листочка;
• 3 ч. л. сахарного песка;
• 1 тушка размороженной скумбрии;
• 1 л холодной (желательно фильтрованной) воды;
• 1 ч. л. горчичного порошка (с горкой);
• перец горошком добавляется по вкусу.

Основные этапы приготовления:

1. Скумбрию следует тщательно промыть под проточной водой и промокнуть бумажным полотенцем для удаления излишней влаги.
2. Брюхо рыбы аккуратно надрезают тонким лезвием ножа, после чего удаляют внутренности, обеспечивая тщательную очистку филейной части. Затем рыбу снова промывают холодной водой и нарезают небольшими кусочками.
3. В глубокую кастрюлю сначала добавляют сахар, затем соль с горчичным порошком. Тщательно перемешивают содержимое, после чего добавляют перец горошком и лавровые листья.
4. Специи заливаем водой и ставим на средний огонь. После закипания рассола, варим его на плите в течение 7 минут, затем сразу же убираем с огня. Кастрюлю плотно закрываем крышкой.
5. Ждем, когда маринад полностью остынет. При желании его можно перед использованием аккуратно процедить через марлю.
6. Помещаем подготовленные кусочки рыбы в маринад и тщательно перемешиваем несколько раз. Отправляем емкость с рыбой на 48 часов в прохладное место, защищенное от прямых солнечных лучей.

Как становится очевидным, засолка скумбрии в домашних условиях при помощи рассола – довольно несложный процесс. Соблюдая технологию приготовления, можно оперативно получить на стол вкусный и насыщенный аромат блюдо.