В этой статье вы найдете информацию о том, как правильно солить скумбрию в рассоле, в домашних условиях – быстро и вкусно. Пошаговые рецепты с фотографиями и видеоматериалами облегчат процесс соления.
Современные люди настолько привыкли приобретать продукты в магазинах, что утратили понимание ценности блюд, приготовленных дома. Однако информация о том, как засолить скумбрию в рассоле в домашних условиях, может быть полезна каждому. Кроме того, этот процесс не займет много времени и позволит получить вкусный результат.
«Чайная» рыбка к праздничному столу
Для самостоятельного приготовления блюда по первому рецепту потребуются доступные ингредиенты.
Ингредиенты:
- 2 свежемороженые скумбрии;
- 2 ст. л. «чистого» черного чая;
- 2 ст. л. крупной соли (с горкой);
- 2 горсти луковой шелуху;
- 1 л холодной воды;
- 1 ст. л. сахарного песка (с горкой).
Основные этапы приготовления:
- В кастрюле с толстым дном смешиваем соль и сахар. Тщательно перемешиваем получившуюся смесь и добавляем черный чай.
- Луковую шелуху тщательно промывают под проточной водой, чтобы удалить пыль и загрязнения. Затем её просушивают и добавляют к остальным компонентам.
- В холодную воду добавляем необходимые ингредиенты и устанавливаем емкость на плиту на средний огонь. Доводим до кипения, постоянно помешивая, затем накрываем рассол крышкой и убираем с огня.
- Пока блюдо остывает, приступаем к подготовке скумбрии. Чтобы получить качественный продукт, следует приобретать рыбу у надежного поставщика. Аккуратно разрезаем брюхо, удаляем внутренности и темную пленку, которая может придать готовому блюду горьковатый привкус.
- Внутреннюю полость тушек необходимо тщательно промыть. Головы удаляются и затем хорошо просушиваются на бумажном полотенце.
- Процеженный через марлю остывший рассол переливают в широкую тарелку, где разместится подготовленная рыба.
- Чтобы скумбрия не всплыла на поверхность, её необходимо прижать грузом.
- Тушки подвергаются маринованию при обычной температуре на протяжении двух дней. Емкость с продуктом размещается в безопасном месте, недоступном для детей и исключающем возможность ее опрокидывания.
После того, как пройдет отведенное время, рыбу аккуратно нарезают и сервируют к столу, дополнив ее свежей зеленью. В холодильнике ее можно хранить не больше недели.
Скумбрия с кориандром
Если вы хотите насладиться вкусным блюдом уже через несколько часов.
Ингредиенты:
- 700 мл холодной воды;
- 6 горошин душистого перца;
- 4 ст. л. каменной соли;
- 3 лавровых листа;
- 2 тушки рыбы (крупные);
- 2 ст. л. сахарного песка;
- 2 ст. л. 9 % уксуса;
- 1 луковица;
- 1 ч. л. семян кориандра.
Основные этапы приготовления:
- Скумбрию заранее достаем из морозильной камеры и размораживаем при комнатной температуре.
- В большой кастрюле соединяем соль с сахаром, затем добавляем перец, кориандр и лавровые листья для приготовления рассола.
- Луковицу тщательно промываем под струей воды, разделяем на четыре части (очищать не требуется) и добавляем к остальным компонентам.
- Заливаем все водой и устанавливаем на средний огонь. Доводим до кипения и выключаем спустя 5 минут. Плотно закрываем рассол крышкой и даем ему остыть естественным путем.
- Рыбе отрезают голову, затем раскрывают брюхо и удаляют внутренности. Черную пленку, придающую горечь, необходимо тщательно удалить.
- Скумбрию нарезаем небольшими фрагментами. Важно, чтобы они были примерно одного размера.
- Филе помещают в процеженный рассол, сверху кладут тарелку для пригрузки и оставляют на столе на 3 часа. После этого добавляют уксус и тщательно перемешивают.
Ожидание займет еще три часа, затем необходимо слить излишки жидкости. Переложите рыбу на декоративную тарелку и подавайте к столу.
Вкусная рыбка с морской солью
Для засолки скумбрии в домашних условиях существует и другой способ, который предполагает использование рассола. Чтобы получить вкусный и быстрый результат, потребуется подготовить необходимые ингредиенты.
Ингредиенты:
- 2 цельные скумбрии (жирные);
- 3 ч. л. морской соли;
- 3-4 ягоды можжевельника;
- 2 гвоздики;
- используйте 1 столовую ложку рыбной приправы (можно увеличить количество и использовать несколько видов);
- кориандр на кончике ножа;
- молотый перец добавляется по вкусу.
Основные этапы приготовления:
- Тщательно промываем рыбу, удаляя возможные загрязнения. Отрезаем голову и удаляем внутренности. Затем снова моем под напором воды.
- Ягоды можжевельника и гвоздику желательно измельчить в блендере или с помощью кофемолки. Полученную смесь соединяют со специальной рыбной приправой, перцем и кориандром. В завершение добавляют морскую соль и тщательно перемешивают.
- Скомбрию переложите в широкую миску и посыпьте ее приготовленной смесью. На дно наливайте немного воды, а сверху установите что-то увесистое, например, тарелку).
- Рыбе требуется около суток для выдержки. В течение этого периода необходимо поддерживать температуру, близкую к комнатной.
- Затем всю жидкость следует тщательно слить, а филе поместить в холодильник на 3 часа. После этого его можно будет подавать к столу, украсив дольками лимона или свежей зеленью.
Скумбрия в рассоле из горчицы
При наличии определенных ингредиентов в холодильнике, можно приготовить весьма аппетитное блюдо.
Ингредиенты:
- 20 мл подсолнечного масла;
- 4,5 чайной ложки поваренной соли (можно использовать чуть меньше);
- 3-4 лавровых листочка;
- 3 ч. л. сахарного песка;
- 1 тушка размороженной скумбрии;
- 1 л холодной (желательно фильтрованной) воды;
- 1 ч. л. горчичного порошка (с горкой);
- перец горошком добавляется по вкусу.
Основные этапы приготовления:
- Макарель промывают под проточной водой, затем промакивают бумажным полотенцем.
- Аккуратно разрезаем брюхо тонким лезвием, извлекаем внутренности и тщательно очищаем филейную часть. Затем промываем продукт холодной водой и нарезаем его небольшими фрагментами.
- В глубокую кастрюлю сначала добавляют сахар, затем соль с горчичным порошком. Тщательно перемешивают содержимое, после чего добавляют перец горошком и лавровые листья.
- Специи заливаем водой и ставим на средний огонь. После закипания рассола, варим его на плите в течение 7 минут, затем сразу же убираем с огня. Кастрюлю плотно закрываем крышкой.
- Ждем, когда маринад полностью остынет. При желании его можно перед использованием аккуратно процедить через марлю.
- Подготовленные фрагменты рыбы помещаем в емкость и тщательно перемешиваем несколько раз. Затем на 48 часов ставим емкость в прохладное место, исключив воздействие прямых солнечных лучей.
Засолка скумбрии в домашних условиях в рассоле – задача вполне посильная. Соблюдая технологию, можно довольно скоро получить на стол вкусную и ароматную закуску.
