Womanium

Как правильно заготовить петрушку на зиму, чтобы сохранить её полезные свойства — основные методы. Заготовка зелени и стеблей в домашних условиях. Надежные рецепты с подробным описанием и фотографиями.

Если вы рассматриваете возможность заготовки петрушки на зиму, чтобы сохранить ее пользу, то существует множество надежных рецептов. Ароматную приправу можно заморозить, высушить, засолить или замариновать. Также есть способы приготовления закусок с использованием корней этой пряной культуры.

Подготовка петрушки

При планировании заготовок петрушки начинают ее срезание до начала периода цветения. На данном этапе стебли и листья растения обладают максимальной сочностью и сохраняют свой характерный аромат.

Начало переработки осуществляется в день сбора сырья. Сначала его сортируют, удаляя высохшие и подгнившие части. После этого стебли промывают холодной проточной водой и процеживают через сито.

Заморозка петрушки

Существуют наиболее эффективные и удобные способы, которые помогают сохранить аромат и вкусовые характеристики пряной травы.

Заморозка в формочках

Требуется разработать формы с ограниченным размером полей.

Алгоритм действий:

1. Петрушку мелко шинкуют.
2. В ячейки помещают, тщательно уплотняя каждый слой.
3. Добавляют охлажденную воду, которая должна покрыть зелень.
4. Помещают на несколько часов в морозилку.
5. Замороженные шарики извлекают из специальных форм и помещают в полиэтиленовый пакет.

Интересно! Как правильно заморозить шпинат в домашних условиях для хранения зимой

Заморозка в бутылке

Благодаря этой технологии удается создать продукт, который сохраняет насыщенный аромат, присущий свежей петрушке.

Алгоритм действий:

1. После промывания перебранную зелень выкладывают на плотную бумагу для просушки.
2. Нижние, жесткие части стеблей удаляются, сохраняя лишь сочные листья.
3. Зелень мелко нарезают.
4. В пластиковую бутылку закладывают рубленую петрушку, предварительно промытую и просушенную. Емкость регулярно встряхивают, однако слои не утрамбовывают. Необходимо обеспечить, чтобы листья не помялись и не деформировались.
5. Крышкой закрывают бутылку, после чего помещают ее в морозильную камеру.

Для хранения можно использовать пластиковые контейнеры с крышкой.

Заморозка в пакете

Для упаковки используют специальные пакеты с застежкой. В качестве альтернативы подойдут и обычные, но достаточно прочные мешочки. Благодаря компактности они удобны для хранения в зимний период.

Пошаговое выполнение:

1. Измельченную петрушку разделяют на небольшие кусочки.
2. Зелень помещают в пакет, который заполнен не более чем на четверть своего объема.
3. Сырье распределяют по дну пакета равномерным слоем, прижимая его рукой. После этого пакет начинают сворачивать в трубочку, начиная с нижнего края, при этом из него удаляют воздух.
4. Для достижения необходимой консистенции заготовку уплотняют, а затем помещают в морозильную камеру.

Заморозка пучками

Стебель петрушки можно не удалять, если есть такая необходимость. Ароматные веточки могут пригодиться зимой, к примеру, для фаршировки рыбы.

Алгоритм:

1. Петрушку сортируют на небольшие связки и упаковывают в отдельные пакеты.
2. Воздух удаляется из пакета, который осторожно разглаживают, начиная с нижнего края.
3. Его плотно сворачивают в колбаску и отправляют на заморозку.

Интересно! 7 способов заморозки клубники на зиму

Маринованная петрушка

Ароматная зелень, заготовленная на зиму в маринаде, станет отличным дополнением к обычному меню. Ее можно употреблять в качестве закуски, а также использовать при приготовлении разнообразных блюд.

Ингредиенты:

• петрушка (листья) — 2 пучка;
• лавровые листья — 2 шт.;
• чеснок — 2 зубчика;
• вода — 2 стакана;
• столовый (9 %) уксус — 50 мл;
• соль — 2/3 ст. л.

Процесс приготовления:

1. Нарезанную зелень петрушки измельчают. Полоски должны быть не шире 5–7 мм;
2. Измельченный чеснок нарезают кубиками и помещают в стерилизованные банки, добавляя лавровый лист.
3. Плотными рядами раскладывают петрушку.
4. Кастрюлю с водой и солью устанавливают на плиту. При умеренном нагреве доводят до кипения. Добавляют уксус и через 30 секунд снимают емкость с огня. Немедленно распределяют маринад по банкам.
5. Для стерилизации продукт выдерживают в кипящей воде при умеренном нагреве в течение 10 минут.

После этого банки закатывают крышками. Остывшие банки следует хранить в прохладном месте.

Ароматное масло из петрушки

Рассматривая способы заготовки петрушки на зиму, можно найти рецепт сливочного масла с добавлением этой ароматной травы, которое обладает удивительным вкусом.

Ингредиенты:

• петрушка — 50 г;
• сливочное масло — 100 г;
• соль с черным перцем — по вкусу.

Алгоритм:

1. Зелень петрушки, предварительно промытую и обсушенную, измельчают.
2. В чашку перекладывают, добавляя размягченное сливочное масло комнатной температуры, а также добавляют соль и перец.
3. Массу тщательно перемешивают до получения однородной консистенции. Затем ее переносят на полиэтиленовую пленку.
4. Масляную массу тщательно сворачивают, придавая ей форму плотного цилиндра. Затем помещают в морозильную камеру.

Закуска с томатной пастой

Чтобы обогатить зимний рацион, рекомендуется приготовить ароматную закуску с петрушкой в качестве основного ингредиента. Томатная паста помогает подчеркнуть ее вкус. Получившуюся заготовку можно добавлять в горячие супы или подавать с картофелем.

Ингредиенты:

• листья петрушки — 1 кг;
• томатная паста — 300 мл;
• чесночные зубки — 450 г;
• сахар — 100 г;
• сладкий перец — 1 кг;
• растительное масло — 50 г;
• соль — 70 г;
• красный перец размолотый — 6 ч. л.

Алгоритм действий:

1. Петрушку промывают и раскладывают на полотенце для просушки.
2. Очищают чеснок.
3. Перцы очищают от стручков, промывают и протирают тканью, удаляют плодоножку и семена.
4. Овощи измельчают с помощью мясорубки или блендера. Затем добавляют масло, томатную пасту, перец, соль и сахар.
5. Для обеспечения полного растворения кристаллов сахара и соли, полученную смесь выдерживают в течение 40 минут.

Интересно! Как правильно заготовить на зиму базилик

Аджика с петрушкой

В холодное время года острую приправу часто добавляют к различным кулинарным изделиям.

Ингредиенты:

• томаты с плотной мякотью — 2 кг;
• болгарский перец — 1 кг;
• петрушка — 3 средних пучка;
• горький перец — 2 стручка;
• чесночные дольки — 200 г;
• растительное масло — 50 мл;
• столовый (9 %) уксус — 100 мл;
• соль с сахаром — по вкусу.

Алгоритм:

1. Помидоры предварительно замачивают в воде, затем погружают в кипяток и сразу же обливают холодной водой. Этот способ позволяет без труда удалить кожицу с плодов.
2. После мытья и протирания мягкой салфеткой, стручки болгарского перца очищают от плодоножки и семян.
3. Моют горький перец.
4. Очищают чесночные дольки.
5. Измельчение овощей осуществляется с помощью мясорубки. Полученную массу перекладывают в кастрюлю и помещают на плиту. После закипания, при умеренной температуре, варят в течение 20 минут.
6. Петрушку промывают под проточной водой. Обсушивают, а потом нарезают соломкой. Добавляют её в кастрюлю. Добавляют сахар и соль.
7. Процесс варки продолжается с постоянным помешиванием на протяжении 8 минут.
8. Добавляют растительное масло и уксус. Затем продолжают кипятить, перемешав массу, в течение двух минут.

Засолка петрушки

Благодаря своей простоте, данная технология позволяет легко заготовить петрушку на зиму в домашних условиях. В результате получается универсальная приправа, которая отлично подходит ко многим блюдам.

Алгоритм:

1. Петрушку (500 г), удалив жесткие стебли, необходимо промыть и высушить в течение не менее 30 минут, расположив на бумаге.
2. Измельчённую зелень раскладывают в блюдо.
3. Добавляют соль (125 г). Руками перемешивают, слегка растирая траву, чтобы солевые крупинки растворились.

Слои укладывают, плотно утрамбовывая, в стерильные банки. Затем их хранят под герметичными крышками в холодильнике.

Сушка петрушки

Ароматную приправу получают с помощью простой методики сушки. Для петрушки рекомендуется использовать несколько проверенных способов.

Сушка в духовке

Для осуществления данной процедуры необходимо будет выполнить ряд последовательных шагов:

1. После промывания в прохладной воде петрушку разделяют на небольшие пучки. Затем каждый из них последовательно опускают в кипящую воду на 20–30 секунд.
2. Лист бумаги раскладывают на противне. Затем на нем равномерно распределяют зелень.
3. В духовой шкаф помещают при минимальной температуре. Дверцу оставляют немного приоткрытой.
4. Время сушки варьируется от двух до четырех часов, и этот процесс требует контроля. Правильно высушенная трава легко крошится при растирании. Подготовленное сырье измельчают в ступке. Стебли удаляются. Для хранения рекомендуется использовать контейнер с крышкой.

Сушка на воздухе

Необходима петрушка, не содержащая излишней влаги:

1. Стебли сеют в небольшие снопы и перевязывают. Важно не слишком сильно затягивать перевязочный шнур.
2. Чтобы защитить растения от пыли и воздействия прямых солнечных лучей, которые могут привести к потере цвета листьев, их связывают в пучки и упаковывают в бумажные пакеты. Для обеспечения вентиляции в этих пакетах проделывают отверстия.
3. Хранить следует под навесом или в помещении с хорошей вентиляцией, размещая на полках.

Обычно трава высыхает достаточно хорошо уже через две недели.

Электросушилка также может быть применена для хранения.

Петрушка в масле

Использование растительного масла при создании зимней приправы позволяет сохранить насыщенный аромат и вкус пряной травы. Процесс приготовления рецепта отличается своей простотой и оперативностью.

Алгоритм:

1. Необходимо приобрести петрушку весом 450 г, удалив грубые стебли. Зелень промывают и аккуратно стряхивают лишнюю влагу. После измельчения ее помещают в глубокую емкость.
2. Зелень добавляют, перемешивая ее рафинированным маслом. Обеспечивают равномерное пропитывание всей массы.
3. Заготовку распределяют по стерилизованным емкостями небольшого объема, тщательно уплотняя слои. На поверхности обязательно присутствует слой выделившегося масла.

Петрушка с чесноком

Благодаря сочетанию двух ароматических компонентов создается неповторимый вкус приправы.

Алгоритм:

1. После промывки сырье отделяют от загрубевших стеблей, извлекая сочные веточки с листочками. Для приготовления понадобится 300 г растительного материала.
2. Шелуху удаляют с четырёх зубчиков чеснока.
3. Небольшие баночки подвергаются стерилизации. Крышки кипятят.
4. Зелень, а именно петрушку, нарезают мелким кубиком. Чеснок пропускают через пресс.
5. Ингредиенты добавляют в блюдо, где используется 5 столовых ложек соли. После тщательного перемешивания ароматный соус разливают по банкам и плотно закрывают.

Держат готовую приправу в холодильнике.

Итоги

При самостоятельной заготовке петрушки на зиму рекомендуется изучить надежные рецепты. Использование простых методов позволяет получить ароматную и пикантную приправу для зимнего рациона.