Womanium

Как определить качество красной икры – независимо от того, продается она в жестяной банке, стеклянной таре или на развес? Узнайте, как распознать настоящую икру и отличить ее от подделки.

Выбор качественной красной икры – вопрос, волнующий каждого, кто любит этот изысканный деликат. Рассмотрим рекомендации специалистов, которые помогут приобрести натуральный и вкусный продукт.

Самая вкусная и лучшая икра

Приобретая красную икру, каждый покупатель должен быть проинформирован о том, что продукта под названием лососевая икра на самом деле не существует. В природе встречаются различные виды лососевых рыб, к которым относятся, например, форель, нерка, горбуша, кета и еще девять других видов.

Икра различных видов имеет идентичный химический состав, она насыщена белками, жирами, витаминами и микроэлементами. Однако, различить её можно по размеру и цвету:

• самая крупная — у кеты и чавычи (диаметр до 7 мм);
• немного поменьше — у горбуши и кижуча (диаметр 4-5 мм);
• самая мелкая — у нерки и форели (диаметр 2-3 мм).

По цвету:

• ярко-красная — у нерки, чавыча и кижуча;
• светло-оранжевая — у горбуши;
• от светло-оранжевой до бледно-красной — у кеты.

Наличие ядра, которое представляет собой зародыш будущей рыбы, в икринке, видимое на просвете, свидетельствует о её высоком качестве.

Интересно! Моченые яблоки на зиму в банке

Как определить качество красной икры, упакованной в жестяную тару

Жестяные банки – наиболее распространенная форма упаковки для икры у большинства производителей. Это создает определенные трудности при выборе, поскольку визуальная оценка качества невозможна, и приходится полагаться на информацию, представленную на этикетке.

Существуют признаки, позволяющие определить, какая баночная красная икра является качественной:

1. Приобретая продукт, сразу проверяйте информацию на упаковке. Помните, что лососевой икры не бывает, поэтому если на этикетке указано «Лососевая икра зернистая», не берите такую банку. В ней, скорее всего, находится икорный отход, икра самой недорогой или размороженной рыбы. На упаковке обязательно должно быть указано, из какой рыбы произведен продукт).
2. Место фасовки также является важным фактором при выборе икры. Известно, что рыбу для производства икры вылавливают на Дальнем Востоке, в Камчатке и на Сахалине, а не в Московской области или Житомире.
3. Емкость должна быть целой и не иметь дефектов. На ней не допускаются следы коррозии, вмятины и другие повреждения. Вздутие банки свидетельствует об опасности продукта для здоровья.
4. Обратите внимание на дату производства, она должна быть оттиснута внутри крышки. Если икра была упакована в период с июля по август, это свидетельствует о ее высоком качестве, поскольку именно в это время происходит нерест рыбы. Если дата указывает на декабрь, то, скорее всего, перед вами подделка. Также следует учитывать, что срок годности икры не может превышать одного года. Если указан больший срок, это может говорить о наличии в составе консервантов.
5. Состав является значимым параметром, требующим изучения. Качественный продукт характеризуется наличием двух ключевых ингредиентов: икры и соли. Допускается добавление сорбиновой кислоты (Е200) и сорбата калия (Е211). Однако, чем меньше в составе посторонних компонентов, тем это лучше.
6. Изготовление икры контролируется согласно двум нормативным документам: ГОСТ и ТУ. Рекомендуется выбирать продукт, соответствующий ГОСТу. Икру, произведенную по ТУ, лучше не приобретать, так как её качество может быть непредсказуемым.

Интересно! Как заморозить свеклу на зиму в морозилке

В стеклянной банке

Красную икру некоторые компании упаковывают как в жестяные, так и в стеклянные банки. Подобный продукт стоит дороже, однако оценить качество икры гораздо легче, так как она видна.

При приобретении изысканного продукта следует учитывать ряд существенных факторов:

• дату расфасовки, кто производитель, состав и документы;
• зернышки не должны быть мятыми, а плотно прилегать другу к другу, цвет – однородный, никаких кровяных сгустков, белого налета и пленок.

На развес

Многие покупатели выбирают приобретение красной икры на развес. Такой способ покупки предоставляет удобство: можно визуально осмотреть товар, приобрести необходимое количество и даже провести дегустацию. Однако, при этом не всегда удается выбрать икру высокого качества, поскольку обычно в таком виде реализуют продукт, подвергшийся восстановлению.

Чтобы улучшить внешний вид икры, потерявшей привлекательный вид и текстуру, продавцы часто добавляют жир, глицерин и яичный белок. Наибольшую опасность представляет яичный белок, поскольку он обеспечивает оптимальную среду для размножения различных микроорганизмов.

При приобретении красной икры на развес необходимо учитывать несколько важных факторов:

• наличие белой пенистой жидкости говорит о том, что в икре есть яичный белок;
• икра должна быть блестящей, зернышки одинаковыми и, главное, они не должны между собой склеиваться;
• стоит попробовать продукт на вкус, искусственная икра сразу прилипнет к зубам, а настоящая будет лопаться.

Интересно! Как засолить семгу в домашних условиях

Как выявить подделку

Сегодняшние технологические возможности позволяют создавать настолько качественные имитации, что даже опытные специалисты не всегда способны отличить их от подлинной икры. Тем не менее, существуют рекомендации, которые помогут установить, является ли продукт натуральным:

• несколько икринок можно заморозить, после размораживания настоящая икра не утратит своего вкуса и внешнего вида, а подделка сразу превратится в непонятную кашицу;
• если в доме есть кот, то кто, как не он сможет отличить качественный продукт от искусственного;
• икру можно залить кипятком — если она настоящая, то вода побелеет, а если поделка, то останется прозрачной, только появится легкий жирок на поверхности.

Приобретая красную икру, важно учитывать, что она должна храниться при температуре не превышающей +5 градусов, вне зависимости от способа упаковки. Следует избегать покупки икры, предлагаемой на развес, поскольку в большинстве случаев продавцы не обеспечивают требуемый температурный режим хранения.

Итоги

1. Настоящей лососевой икры не существует. Производят икру горбуши, кеты, форели и других рыб, относящихся к семейству лососевых.
2. Перед приобретением обязательно обращайте внимание на дату упаковки, производителя, состав и сопроводительную документацию.
3. Визуальная оценка продукта возможна при покупке икры в стеклянной таре.
4. Рекомендуется не приобретать икру на развес, поскольку зачастую это продукт, прошедший процесс восстановления.