Womanium

Как обеспечить сохранность болгарского перца на зиму, храня его в подвале, квартире или холодильнике. Заморозка болгарского перца для зимнего использования. Несложные рецепты консервирования. Какие сорта болгарского перца лучше всего подходят для продолжительного хранения.

Болгарский перец – это вкусный и полезный овощ, которым хочется угощаться в любое время года. Такая возможность есть у любой хозяйки, если она знает, как заготовить его на зиму, сохранив вкус и привлекательный внешний вид.

Как правильно выбрать и подготовить болгарский перец для длительного хранения

Болгарский перец достигает технической зрелости, когда его размер соответствует норме, однако цвет остается зеленым, и плоды висят на растении. Такие перцы обладают меньшей сочностью и мясистостью, но при этом они плотные, хорошо хранятся и подходят для консервирования.

Ботаническое созревание – это еще один способ достижения плодами желаемого цвета. Они обладают сладким вкусом и характеризуются сочной, нежной мякотью. Эти овощи пригодны для употребления в свежем виде и для консервирования. Они также подходят для хранения, однако не на продолжительный период – не более двух месяцев.

Срок годности перца во многом определяется качеством его подготовки. Плоды не следует срывать с растения, их необходимо аккуратно снимать с помощью секатора, обрезая хвостики. Если нет дождей или перец выращивается в теплице, плоды можно просто протереть влажной тканью, в противном случае – тщательно промыть под струей воды. Затем их нужно высушить и отсортировать, оставляя для хранения только здоровые и качественные плоды.

Интересно! Как правильно заморозить шпинат дома для хранения зимой

Условия хранения

Чтобы болгарский перец оставался свежим без заморозки или варки, необходимо обеспечить ему подходящие условия хранения.

Овощи оптимальнее всего хранить в деревянных ящиках, предпочтительно собранных из отдельных реек. Использование пластиковой тары также допустимо, однако в ней необходимо предусмотреть отверстия, поскольку перцы без доступа воздуха не смогут храниться долго.

Зеленые плоды при хранении помещают в ящик, застеленный бумагой, располагая овощи таким образом, чтобы они не соприкасались. Сверху их накрывают бумагой или тканью и добавляют еще несколько рядов. Необходимо избегать чрезмерного давления верхних слоев на нижние.

Чтобы защитить созревшие плоды, их можно пересыпать чистым и сухим речным песком, а для большей уверенности рекомендуется прокалить его. В качестве альтернативы песку допустимо использование перлита или древесной стружки, полученной от фруктовых деревьев.

На продолжительность хранения сладкого перца оказывают воздействие температура, влажность и освещение. Рекомендуется хранить овощи в месте, защищенном от света. Любое освещение, включая искусственное, солнечное и ультрафиолетовое, способствует более быстрому созреванию перца.

Для поддержания вкуса и свежести овощей необходимо соблюдать температурный режим от 0 до 2 градусов Цельсия. Отклонение от этого диапазона может негативно сказаться на их сохранности.

Необходимо поддерживать не только температуру, но и уровень влажности, который должен находиться в диапазоне от 60% до 75%. Если влажность будет недостаточной, помещение для хранения следует регулярно проветривать.

Способы хранения перца

Сохранить болгарский перец можно различными способами, выбор которых зависит от имеющихся ресурсов и типа овоща.

Подвал

Оптимальным местом для хранения сладкого перца является подвал. В таком помещении можно хранить не только полностью созревшие плоды, но и довести до нужной степени зрелости еще зеленый овощ. Для успешного дозревания необходимо соблюдать определенные условия: температура около 10 градусов, влажность 95% и отсутствие света.

Собранные плоды оборачивают бумагой и укладывают слоями в ящик, предварительно выстланный бумагой. Процесс созревания займет от одного до двух месяцев. С наступлением зимнего периода температура в подвале снизится до 0–2 градуса, что позволит хранить уже созревшие овощи в течение полугода.

Квартира

Если нет возможности хранить болгарский перец в подвале, его можно держать в квартире, однако срок его хранения будет ограниченным – не более двух месяцев.

В холодную погоду необходимо закрывать окна. Для защиты от солнечного света ящики с овощами накрывают. Для хранения можно применять любую подходящую тару, главное, чтобы она обеспечивала циркуляцию воздуха.

Холодильник

Болгарский перец рекомендуется хранить при стабильной температуре. Небольшие объемы овощей можно поместить в нижнюю часть холодильника. Чтобы сохранить свежесть, каждый плод следует завернуть в бумагу и уложить в пакет, предварительно сделав в нем отверстия.

Овощи можно хранить непосредственно на кусте. Для этого куст подрезают, веточки с плодами тщательно промывают, просушивают и помещают в прохладное, хорошо проветриваемое помещение для дальнейшей сушки. Этот метод хранения лучше всего подходит для острых сортов, однако сладкие виды также можно хранить подобным образом при соблюдении низкой температуры и высокой влажности, предварительно разместив их в ящиках.

Интересно! 7 способов заморозки клубники на зиму

Как заморозить болгарский перец на зиму

Заморозка – это действенный и надежный способ сохранения болгарского перца. Этот метод позволяет сохранить вкус, внешний вид и значительную часть полезных веществ в плодах. Однако, у него есть и недостатки. Так, перед заморозкой перец необходимо подготовить, а для хранения потребуется достаточно места в морозильной камере. Кроме того, после размораживания овощи могут потерять свою структуру, и повторная заморозка им противопоказана.

В виде нарезки

Болгарский перец с незначительными дефектами, такими как трещины или вмятины, вполне можно использовать для заморозки в нарезанном виде. Такая овощная заготовка станет отличным дополнением к первым блюдам, запеканкам и салатам.

Порядок действий:

1. Необходимо тщательно промыть отобранные плоды, просушить их, удалить плодоножки с хвостиками и семенами.
2. После овощи нарезают кубиками или соломкой.
3. Необходимо поместить нарезку в контейнер или пакет, предварительно удалив избыток воздуха.
4. Убрать овощи в морозилку.

Целиком

Для заморозки сладкий перец можно использовать целиком, что особенно удобно при фаршировании. В этом случае важно выбирать неповрежденные и целые плоды, предпочтительно среднего размера.

Для этого:

1. Чтобы сохранить целостность плодов, удаляем их сердцевину, при этом важно действовать аккуратно.
2. Вытряхиваем все семена.
3. Квадратиками нарезаем пакет. Острую часть плодов оборачивают полиэтиленовыми кусочками, овощи вставляют друг в друга, после чего укладывают в упаковку.

Благодаря этому способу овощи не слипнутся и позволят более эффективно использовать пространство в морозильной камере.

Интересно! Как правильно заморозить шпинат в домашних условиях для сохранения его полезных свойств на зиму

Консервация болгарского перца

Болгарский перец можно заготовить на зиму без заморозки и термической обработки, прибегнув к консервации без стерилизации. Преимуществом такого подхода является возможность использования даже слегка поврежденных плодов, а также продолжительный срок хранения. Однако, любая консервация требует затрат времени, и во многих рецептах применяются соль и уксус, что не всегда благоприятно для здоровья.

Приправа из перца с солью

Сладкий перец в консервантах, используемый в качестве приправы, может применяться для создания разнообразных кулинарных шедевров. Для каждого килограмма болгарского перца необходимо использовать одну столовую ложку соли, неполную.

Приготовление:

1. Для переработки очищенный от семян болгарский перец измельчают с помощью мясорубки.
2. Добавьте соль, перемешайте и дайте настояться на протяжении 10 минут.
3. В стерильные баночки добавляем овощную смесь.
4. Чтобы предотвратить появление плесени, сверху на приправу добавляют 2 столовые ложки растительного масла, закрывают емкость пластиковой крышкой и помещают заготовку в прохладное место.

Маринованный перец в масле

Болгарский перец можно замариновать, и такая овощная закуска порадует своим вкусом, став прекрасным дополнением к любому праздничному угощению.

Ингредиенты:

• 2 кг болгарского перца;
• 2 стакана растительного масла;
• 3 стакана воды;
• 1/2 стакана уксуса;
• по 1/2 стакана соли и сахара;
• лавровый лист, перец горошком;
• зелень, чеснок, сельдерей по вкусу.

Приготовление:

1. Фрукты нарезают на две половинки, однако при необходимости, если они слишком большие, их можно разделить на четыре части. Сердцевину вместе с семенами удаляют.
2. В сотейник для маринада добавляем соль, сахар и специи, не включая зелень и чеснок. Затем вливаем масло и уксус.
3. Нагреваем рассол до кипения и на короткое время, около минуты, опускаем овощи в кипящий раствор небольшими порциями для быстрой тепловой обработки.
4. Перец плотно укладывают слоями в стерилизованные банки, каждый слой посыпают измельченной зеленью и чесноком.
5. Овощи помещаем в банки, заливаем горячим маринадом и закатываем.

Перец сушеный

Если нет возможности сохранить болгарский перец на зиму в свежем или замороженном виде, его можно высушить. Этот способ позволяет использовать даже плоды с незначительными дефектами, а сушеный перец станет отличным дополнением к разнообразным блюдам.

Среди преимуществ данного метода следует выделить небольшие размеры при хранении, продолжительный срок годности и простоту использования. Что касается недостатков, то этот способ требует значительных трудозатрат и больших расходов на газ или электроэнергию. В ходе сушки овощи теряют свои питательные вещества, насыщенность цвета и вкуса, а также влагу, что приводит к уменьшению веса готового продукта в 12 раз.

Порядок действий:

1. Перед сушкой плоды тщательно моют, просушивают, очищают и нарезают на кубики или соломку.
2. Овощи подвергают кратковременному бланшированию, а затем процеживают.
3. После удаления лишней влаги нарезку выкладывают на противень и помещают в духовку, предварительно установив температуру 60 градусов.
4. Для равномерного высыхания болгарский перец периодически перемешивают в течение нескольких часов, а степень готовности оценивают по его хрупкости. Если овощи остаются гибкими, процесс сушки следует продолжить.

Рекомендации по хранению перца

В настоящее время существует большое разнообразие болгарского перца, и среди них можно найти сорта, наиболее подходящие для длительного хранения:

• Ласточка представляет собой красный плод, имеющий цилиндрическую форму;
• Беглицкий — темно-красный высокоурожайный сорт;
• Ред барон — это редкий сорт, характеризующийся широкой палитрой оттенков, начиная от глубокого красного и заканчивая фиолетовым;
• Плоды Новогогошара имеют округло-приплюснутую форму и окрашены в красный цвет;
• Аристотель — это сочные плоды насыщенного темно-красного цвета, имеющие округло-цилиндрическую форму.

При хранении овощей, вне зависимости от выбранного метода, необходимо придерживаться определенных рекомендаций. Конструкция ящиков должна обеспечивать циркуляцию воздуха, а сами овощи следует оберегать не только от солнечного света, но и от искусственного освещения. Использование газет для упаковки не допускается, поскольку контакт продуктов с типографской краской нежелателен.

Существует несколько способов заготовки болгарского перца на зиму, выбор которых зависит от зрелости плодов и планируемого использования. У каждого метода есть свои достоинства и недостатки. Поэтому, чтобы найти оптимальный и наиболее удобный вариант, можно использовать сразу несколько способов.

Итоги

1. Болгарский перец можно сохранять в свежем виде в подвале до шести месяцев, а в помещении – до двух месяцев, при соблюдении определенных требований.
2. Для сохранения сладкого перца на зиму его можно заморозить как целиком, так и в нарезанном виде.
3. В качестве альтернативных методов сохранения продуктов следует выделить консервирование и сушку.