Как сделать жульен с курицей и грибами: пошаговый рецепт с фотографиями. Надежные способы приготовления жульена с курицей и грибами в духовке и на сковороде.
Иногда из самых простых ингредиентов можно создать блюда, достойные лучших ресторанов. В этой статье мы расскажем, как приготовить популярное русское блюдо под забавным французским названием «жульен».
Жульен на сковороде
Жульен с курицей и грибами считается довольно сложным блюдом, которое не каждому по зубам. Но если готовить его на сковороде по представленному рецепту с фото, то все обязательно получится.
Ингредиенты:
- 0,5 кг грибов (шампиньонов);
- 0,5 кг куриного филе;
- 300 г сметаны (любой жирности);
- 100 г твердого сыра;
- 50 г сливочного масла (комнатной температуры);
- 3 ст. л. просеянной муки;
- две репчатые луковицы (или можно использовать зеленый лук);
- соль и молотый черный перец добавляются по вкусу.
Приготовление:
Грибы тщательно промывают под проточной водой, нарезают на небольшие кусочки и обжаривают на растительном масле до полной готовности. Затем их выкладывают на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки жира.
С куриного филе удаляется пленка, а мясо промывается под проточной водой. Затем его нарезают на тонкие кусочки средней длины и обжаривают на сковороде.
При приготовлении блюда, в котором предусмотрен репчатый лук, его нарезают кубиками и обжаривают до состояния полупрозрачности. Необходимо следить за тем, чтобы лук не поджарился.
На следующем этапе к луку добавляют подготовленные грибы и курицу. Все ингредиенты аккуратно, но тщательно перемешиваются деревянной лопаткой. Работать в это время наиболее удобно на минимальной скорости.
Для приготовления соуса сметана смешивается с мукой, молотым перцем и солью. Затем полученный соус добавляют к основным компонентам блюда. В завершение блюдо посыпают тертым сыром.
Блюдо накрывается крышкой и тушится на слабом огне не более 20 минут. Затем можно приглашать близких к столу, чтобы они смогли оценить изысканный обедом.
Жульен со сметаной на сковороде готовится довольно быстро, не требует значительных трудозатрат и не является затратным с финансовой точки зрения – весь процесс занимает меньше полутора часов.
Так что все намного проще, чем может показаться.
Традиционный рецепт жульена в духовке
Для приготовления блюда по данному рецепту потребуется небольшой противень с высокими бортиками, который послужит формой для выпечки.
Ингредиенты:
- 1 кг свежих шампиньонов;
- 350 г сливок (10%);
- 300 г твердого сыра;
- 3 ст. л. подсолнечного масла;
- 1 куриная грудка;
- 1 репчатый лук;
- 1 ст. л. пшеничной муки;
- соль и перец добавляются по вкусу.
Приготовление:
Грибы обязательно очищаются вручную от тонкой кожуры. Именно в ней собираются все вредные вещества, которые могут негативно повлиять на состояние организма. После грибы промыть под проточной водой и нарезаются кубиками среднего размера.
С репчатого лука удаляется верхний слой, после чего он нарезается тонкими полосками. Сковорода с нерафинированным маслом помещается на небольшой огонь, и в неё добавляются грибы.
Процесс включает обжарку в течение 7-10 минут с непрерывным помешиванием, после чего в сковороду добавляют измельченный лук и специи. Затем все компоненты готовятся еще 10 минут. Отварную в подсоленной воде куриную грудку охлаждают, а затем нарезают небольшими кубиками. Их добавляют к грибам, когда те становятся золотистыми.
В глубокой миске сливки смешиваются с мукой. Для получения однородной массы рекомендуется использовать миксер на низкой скорости, поскольку ручное перемешивание может привести к образованию комков.
Загустевшая смесь переливается в чистую сковороду и варится на слабом огне, требуя регулярного помешивания.
Готовый соус добавляется к остальным продуктам и все тушится на среднем огне около 5-7 минут.
Пока готовится форма, она пропитывается растительным маслом, а духовой шкаф нагревается до температуры 190 градусов.
Жульен аккуратно распределяют по форме для запекания, а сверху посыпают тертым сыром. Затем блюдо помещают в духовку на 30 минут, и после приготовления советуют разделить на одинаковые порции.
Жульена, запекаемого в духовке, рекомендуется готовить только со сливками. Использование молока приведет к тому, что общая масса станет слишком жидкой, а вкус значительно отклонится от традиционного».
Специалисты советуют подавать жульен с зеленым салатом или предложить его гостям в качестве стартового блюда перед основным приемом пищи.
Аппетитный жульен в горшочках
Блюда, приготовленные в горшочках, неизменно ассоциируются с домашней кухней и вызывают теплые воспоминания. Для создания ароматного кулинарного шедевра в духовке с использованием керамических горшочков потребуется следующий набор ингредиентов:
- 300 г грибов (замороженных или свежих);
- 200 мл жирной сметаны;
- 200 мл бульона (или чистой воды);
- 50 г пармезана (или другого твердого сыра);
- 2-4 дольки чеснока;
- 2 луковицы среднего размера;
- 1 ст. л. муки высшего сорта;
- смесь молотых перцев и другие приправы добавляются по вкусу.
Приготовление:
Кожуру с лука снимают, а затем его нарезают острым ножом на мелкие кубики. Для достижения золотистого цвета лук следует обжарить в небольшом количестве масла.
В течение этого периода грибы нарезаются на небольшие кусочки и обжариваются вместе с луком до тех пор, пока не испарится вся жидкость. Если необходимо, грибы можно приготовить на отдельной сковороде.
Специи добавляют к грибам, а также используют муку, обжаренную до светло-бежевого оттенка (без добавления масла), жирную сметану и куриный бульон, который можно заменить кипятком.
Все компоненты аккуратно перемешиваются и перекладываются в горшочки. Затем их плотно накрывают крышками и помещают в холодный духовой шкаф.
Теперь необходимо установить температуру в 200 градусов и готовить жульен около 20 минут, до тех пор, пока он не приобретет нужную консистенцию.
После того, как прошло отведенное время, в горшочки добавляют мелко нарубленный чеснок и натертый сыр. Затем блюдо возвращают в духовку, чтобы оно покрылось золотистой корочкой.
Жульен в тарталетках
Сочетание грибов и курицы уже не вызывает особого удивления. Однако, если блюдо оригинально оформить и интересно подать, то многие гости запомнят такую необычную закуску.
Ингредиенты:
- 400 г свежих шампиньонов;
- 100 г сметаны;
- 80 г твердого сыра;
- 1 репчатый лук;
- 1 ст. л. растительного масла;
- 1 упаковка тарталеток;
- соль и прочие специи добавляются по вкусу.
Приготовление:
Грибы шампиньоны промывают и нарезают тонкими ломтиками. Луковицу предварительно очищают.
Лук нарезают максимально тонко и обжаривают на раскаленной сковороде до состояния полупрозрачности. Затем добавляют грибы, тщательно перемешивают и тушат на медленном огне до полной готовности.
Необходимо хорошо посолить и приправить ингредиенты свежемолотым черным перцем, после чего следует добавить сметану, изготовленную по всем правилам. Выключение комфорки произведут, когда из блюда выпарится излишек влаги.
Сыр необходимо натереть на мелкой терке. Для получения более насыщенного и яркого вкуса можно смешать несколько твердых сортов.
Грибной фарш, который необходимо предварительно охладить, выкладывается в вафельные тарталетки, а сверху они обильно посыпаются сыром до самого края.
Жульен помещают в духовку, разогретую до 200 градусов, на срок не более 15 минут. В процессе приготовления важно контролировать, чтобы верхняя часть блюда не подгорела. Испечённые тарталетки достают из духовки, декорируют свежей зеленью и подают на стол, пока они ещё тёплые. Эта закуска наверняка понравится всем!
Для внесения небольших изменений в рецепт можно добавить зеленый лук, немного чеснока, спелые помидоры или сладкий перец.
Следует также учитывать, что в определенных ситуациях сметану можно объединить с небольшим количеством обезжиренного майонеза и горчицы. В таком случае получится не классический жульен, а лишь его модификация. Однако это не влияет на вкусовые качества блюда.
Блюдо за час: рецепт жульена в мультиварке
Современные кухонные приборы существенно упрощают быт и позволяют по-новому интерпретировать привычные рецепты. Поэтому женщинам, предпочитающим готовить в мультиварке, рекомендуем попробовать рецепт жульена с курицей и грибами.
Ингредиенты:
- 400 г филе курицы;
- 350 г вешенок (или других свежих грибов);
- 250 мл свежего молока;
- 100 г твердого сыра;
- 50 г сливочного масла;
- 2 большие луковицы;
- 1,5 ст. л. пшеничной муки высшего сорта;
- 0,5 ч.л. острой горчицы;
- поваренная соль добавляется по вкусу.
Приготовление:
- В мультиварку, предварительно очищенную и высушенную, помещают кусочек сливочного масла. Рекомендуется извлечь его из холодильника незадолго до начала приготовления. Для начала на панели управления следует выбрать режим «Выпечка» (55 минут) и дождаться нагрева мультиварки.
- Куриное филе промывают под проточной водой, удаляют пленку и нарезают небольшими кубиками. При необходимости мясо можно нарезать и брусочками. Филе выкладывается в предварительно разогретую мультиварку и готовится в течение пятнадцати минут. В процессе приготовления один раз следует аккуратно перемешать, чтобы избежать пригорания.
- Курица обжаривается в чаше, затем к ней добавляют шинкованный лук и грибы. Все ингредиенты тщательно перемешиваются. Спустя 20 минут все компоненты следует тщательно перемешать. В случае, если в мультиварке содержится избыточное количество воды, рекомендуется оставить крышку приоткрытой на 7-10 минут. При недостатке жидкости добавляют немного чистой воды.
- Через заданное время в чашу мультиварки добавляют муку, горчицу и немного специй. После этого необходимо добавить свежее молоко и тщательно перемешать все ингредиенты силиконовой лопаткой. Затем следует дать мультиварке поработать, не вмешиваясь, до завершения цикла программы.
- Затем на крупной терке натирают твердый сыр (его количество может превышать указанное в рецепте), добавляют его в жульен и активируют программу «Подогрев» на 5 минут. Жульен принято подавать горячим, а по желанию его можно украсить свежей зеленью и помидорами черри.
Существуют различные способы приготовления жульена с курицей и грибами в домашних условиях. Использование рецептов с фотографиями значительно упрощает достижение желаемого результата.
Теперь достаточно лишь подобрать рецепт и попробовать свои силы в кулинарии прямо сейчас. Ваши близкие и друзья наверняка по достоинству оценят такое начинание и захотят узнать секрет приготовления идеального блюда.
