В зимний период, когда особенно хочется чего-нибудь аппетитного, консервированные заготовки, приготовленные своими руками, становятся настоящим спасением. Свекольная икра, рецепты которой представлены в этой статье, – это не только необычное и вкусное блюдо, но и ценный источник витаминов, которых зимой часто не хватает.
Заготовка «Пальчики оближешь»
Благодаря превосходному вкусу и насыщенному аромату, этот способ приготовления заготовки получил название «пальчики оближешь.
Необходимые продукты:
- специи — по вкусу;
- травы прованса — 5 грамм;
- чеснок молодой — 5 зубчиков;
- свекла — 1,5 кг;
- уксусная эссенция — 5 мл;
- лук репчатый — 2 штуки;
- растительный жир — 50 мл;
- паста томатная — 4 ложки.
Процесс приготовления
- Свеклу необходимо сварить со специями, добавляемыми в воду. Время варки продолжается до тех пор, пока овощ не станет достаточно мягким.
- Репчатый лук измельчают и обжаривают в горячем масле. После достижения золотистого цвета к нему добавляют свеклу, натёртую на тёрке. Овощи тушат на слабом огне не менее двадцати минут.
- По истечении указанного времени в блюдо добавляют специи и четыре ложки томатной пасты. Если томатной пасты нет в наличии, можно использовать помидоры. Затем заготовку продолжают готовить на огне еще восемь минут.
- Для завершения приготовления блюда необходимо добавить немного чеснока и уксусной эссенции. После того, как икра охладится, ее перекладывают в банки и герметично закрывают.
С хреном
Предлагаем еще один способ создания свекольной икры, которая порадует своим вкусом. С помощью этого рецепта можно не только приготовить вкусную закуску, но и заготовить свеклу на длительное хранение. В результате получается пикантное и слегка острое блюдо.
Необходимые ингредиенты:
- соль — по вкусу;
- репчатый лук — 2 головки.
- свекла свежая — 4 штуки;
- хрен тертый — по вкусу;
- майонез — 2 ложки;
- уксусная эссенция — 5 мл.
Этапы приготовления:
- Свеклу тщательно промывают, а затем отваривают около часа. Овощ очищают и натирают на мелкой терке уже после полного охлаждения.
- Измельченный лук обжаривается на растительном жире, затем к нему добавляют измельченную свеклу. Полученные ингредиенты тушат в течение нескольких минут, приправляют солью и специями.
- После приготовления закуски «пальчики оближешь» в нее добавляют измельченный хрен и уксусную кислоту, а для придания остроты и аромата можно добавить немного чеснока.
- После приготовления заготовку дают немного остыть, затем её перекладывают в банки и герметично закрывают крышками.
Заготовка с чесноком
В этом рецепте свекольной икры лук не задействован и морковь, в связи с этим, обжаривать данную закуску не потребуется.
Необходимые ингредиенты:
- свекла свежая — 600 грамм;
- сахарный песок — 10 грамм;
- растительный жир — 3 ложки;
- чеснок молодой — 2 зубчика;
- сок лимона — 1 ложка;
- соль столовая — 5 грамм.
Этапы приготовления:
- Свеклу варят до мягкости, затем дают ей остыть, а после измельчают блендером.
- Растительный жир наливают в сковороду и нагревают, затем в него добавляют свеклу.
- Для достижения желаемой консистенции икры в заготовку добавляют немного соли и лимонного сока, добавляют сахарный песок и томят на слабом огне в течение пятнадцати минут.
- За несколько минут до окончания приготовления в блюдо добавляют измельченный чеснок.
Заготовку помещают в банки и убирают на хранение в холодильник.
Заготовка с луком
В данном случае будет применено дополнение лук, благодаря своим свойствам, этот продукт способен улучшить вкус любого блюда, поэтому он широко применяется при приготовлении свекольной икры на зиму. Закуску, приготовленную по этому рецепту, очень просто сделать – она получится восхитительно вкусной и насыщенной.
Необходимые ингредиенты:
- свекла отварная — 4 штуки;
- растительный жир — 50 мл;
- соль столовая — по вкусу;
- лук репчатый — 2 штуки;
- паста томатная — 30 грамм;
- зелень петрушки — 1 пучок.
Этапы приготовления:
- Прежде всего, необходимо подготовить лук: его очищают от шелухи и нарезают очень мелкой соломкой ножом.
- Свеклу, предварительно очищенную и подготовленную, измельчают с помощью терки.
- Растительный жир наливают в сковороду и нагревают, затем добавляют измельченный лук и обжаривают овощ до появления золотистого цвета.
- После добавления свеклы блюдо готовят на слабом огне около пяти минут, затем его накрывают крышкой и дают потомиться около десяти минут.
- Через установленное время в овощную массу добавляют несколько ложек томатной пасты, тщательно перемешивают и снова накрывают крышкой. Овощи тушат в течение десяти минут, затем добавляют специи и солят по вкусу.
После остывания икры в нее добавляют мелко нарезанную петрушку.
Заготовка острая
Этот рецепт свекольной икры больше подходит тем хозяйкам, которые любят острые и очень вкусные закуски на зиму. В составе будет присутствовать острый перец, а также болгарский перец, чтобы уравновесить вкусовые качества икры.
Необходимые ингредиенты:
- отварная свекла — 2 штуки;
- перец салатный — 2 штуки;
- соль столовая — по вкусу;
- перец чили острый — 1 стручок;
- репчатый лук — 2 штуки;
- паста из томатов — 150 грамм;
- сок из лимона — 2 ложки;
- растительный жир — 100 мл.
Этапы приготовления:
- Свеклу можно натереть на терке после отваривания, однако для получения большей пользы корнеплод лучше запечь в фольге.
- Лук очищают от шелухи и нарезают кубиками с помощью ножа.
- Сначала удаляют семена из сладкого перца и острого овоща, после чего оба ингредиента измельчают в пюре с помощью блендера.
- В сковороду наливают небольшое количество растительного масла, затем добавляют нарезанный белый лук и обжаривают его в течение двух минут. После этого к луку добавляют болгарский перец и продолжают жарить все ингредиенты в течение пяти минут.
- Через пять минут в овощную массу добавляют томатную пасту и измельченную свеклу. Получившееся пюре тушат под крышкой приблизительно семь минут, после чего в него добавляют соль по вкусу и лимонный сок и пюре из острого перца. Тушат состав десять минут на медленном огне.
- После приготовления закуску снимают с плиты и оставляют на несколько часов. Когда икра охладится, её помещают в банки и герметично закрывают.
Закуска с морковью
Приготовить этот рецепт довольно легко, и даже начинающая хозяйка сможет сделать свекольную икру на зиму. Для придания вкуса в закуску можно добавить острый перец, однако, если домашние предпочитают не острую пищу, его можно исключить из рецепта.
Необходимые ингредиенты:
- свекла отварная — 2 кг;
- перец острый — 1 штука;
- чеснок молодой — 1 головка;
- перец молотый — по вкусу;
- уксус 9% — 70 мл;
- морковь свежая — 1 кг;
- томаты свежие — 750 грамм;
- соль столовая — по вкусу;
- лавровый лист — 2 штуки;
- белый лук — 1 кг;
- пряности и травы — по вкусу;
- сахарный песок — 3 ложки;
- растительный жир — 300 мл.
Этапы приготовления:
- Для достижения более равномерной текстуры, свекла измельчают с помощью мелкой терки, такой же обработке подвергают и свежую морковь.
- Лук очищают от шелухи и нарезают небольшими кубиками.
- Спелые помидоры и перец с насыщенным вкусом загружаются в мясорубку или блендер, чтобы получить из овощей пюре.
- Растительное масло нагревают на сковороде, затем в нее добавляют лук и морковь.
- Овощную смесь обжаривают в течение нескольких минут. Затем в сковороду добавляют томатно-перечную пасту. Полученную массу перемешивают и доводят до кипения.
- После закипания овощей в емкость добавляют свеклу и накрывают ее крышкой. Готовят закуску под крышкой приблизительно полтора часа.
- После этого добавляют небольшое количество сахара, соль по вкусу, а также разнообразные специи и уксусную кислоту.
- После того, как все компоненты полностью растворятся, в закуску добавляют измельченный чеснок. Подготовленную основу помещают в банки и герметично закрывают крышками.
Икра с манкой
Необходимые ингредиенты:
- отварная свекла — 1 кг;
- уксусная эссенция — 15 мл;
- крупа манная — 1 стакан;
- томаты свежие — 3 кг;
- лук репчатый — 1 кг;
- соль и сахар — по вкусу;
- растительный жир — 300 мл;
- морковь — 2 кг;
- специи и пряности — по вкусу.
Этапы приготовления:
- Овощи измельчают в мясорубке, а полученное пюре помещают в кастрюлю, в процессе приготовления в емкость добавляют растительный жир, соль и различные специи. Затем смесь варят под крышкой в течение двух часов.
- Затем аккуратно вводят крупу манную, готовят в течение двадцати минут. Добавляют уксусную кислоту и добавляют измельченный чеснок.
- Поскольку икра подвергалась двух с половиной часам варки, предварительная стерилизация банок перед консервацией не требуется.
Для придания остроты заготовке в рецепт предлагается добавить небольшое количество красного молотого перца.
