Womanium

Узнайте, как создать сыр самостоятельно, используя молоко! Мы подготовили для вас лучшие рецепты с детальными инструкциями. Предлагаем простые и аппетитные способы приготовления сыра из коровьего и козьего молока.

Приготовить вкусный сыр в домашних условиях довольно просто, используя один из несложных рецептов с пошаговой фотоинструкцией.

Сыр домашний, классический рецепт

Приготовление вкусного и натурального продукта возможно и в домашних условиях сыр из молока и сметаны по простому рецепту с видео.

Ингредиенты:

• молоко – 1 л;
• сметана – 200 г;
• яйца – 3 шт.;
• соль – ½ ст. л.

Приготовление:

• Для получения однородной массы смешиваем сметану с яйцами, используя венчик или миксер.

• В неэмалированную кастрюлю с толстым дном наливаем молоко, ставим на огонь и доводим до кипения, постоянно помешивая.

• Снизив интенсивность нагрева до едва заметного кипения, проявляющегося в легкой пенке на поверхности молока, добавляем сметану с яйцами тонкой струйкой, не прекращая помешивание.
• После отделения сыворотки от образовавшихся сгустков огонь гасим.

• В подготовленный дуршлаг помещаем марлю, сложенную в два слоя, затем выливаем свернувшееся молоко и даем жидкости стечь.
• Когда большая часть сыворотки стечет, марлю с сырной массой связывают узлом и подвешивают в подходящем месте, подставив емкость для сбора стекающей сыворотки.
• Сыр должен стекать в течение пяти часов, после чего его помещают под пресс.

Готовый сыр следует поместить в холодильник, чтобы насладиться вкусом натурального продукта.

Сыр домашний в мультиварке

С помощью мультиварки можно легко приготовить вкусный домашний сыр из натурального молока (желательно домашнего), следуя простому рецепту с пошаговыми иллюстрациями.

Ингредиенты:

• молоко – 3 литра;
• микробиальный ренин Meito – на кончике чайной ложки;
• соль – 1 ст. л.

Интересно! Приготовить аппетитную и вкусную закуску — куриные наггетсы — можно прямо в своей кухне

Приготовление:

• В чашу мультиварки наливаем молоко, задаем температуру 35–36 градусов на 30 минут и закрываем крышку.
• После завершения сигнала мультиварки в молоко добавляют ренин, предварительно растворенный в небольшом количестве воды, после чего тщательно перемешивают.

• Накрываем крышку мультиварки, сохраняем заданную температуру и устанавливаем таймер на 40 минут.
• Когда сырный сгусток достиг необходимой консистенции, его разрезают деревянной шпажкой в разных направлениях.
• Закрываем крышку, затем активируем режим мультиповар на 30 минут, установив температуру 35 градусов.

• Сырную массу аккуратно перемешивают, сыворотку удаляют, однако не выбрасывают, так как она может быть использована в выпечке или послужит закваской для приготовления другого сыра.
• Сыр помещаем в дуршлаг, затем перекладываем в форму, добавляя соль к каждому слою.

Готовую головку сыра рекомендуется поместить в холодильник на 2–3 часа, после чего ее можно есть.

Сыр с паприкой

Приготовить вкусный сыр с различными добавками в домашних условиях вполне реально, для формирования сгустка используется сычужный фермент пепсин. Освоить процесс можно, воспользовавшись одним из доступных рецептов с иллюстрациями и видеоинструкциями.

Ингредиенты:

• молоко – 10 л;
• пепсин – 0,1 г;
• соль.

Приготовление:

• Свежее молоко, отвечающее требованиям к качеству и не нуждающееся в пастеризации, следует нагреть до 37 градусов, после чего добавить пепсин, предварительно растворенный в небольшом объеме воды, и тщательно перемешать.
• Если качество молока вызывает сомнения, его следует пастеризовать, нагрев до 75 градусов, после чего необходимо отключить нагрев и охладить до 37 градусов, поместив емкость в холодную воду. Затем добавляют разведенный пепсин.

• Молоко, содержащее пепсин, оборачивают, поддерживая стабильную температуру в течение 40 минут.
• Полученный комок нарезают и оставляют еще на 15–20 минут.

• Аккуратно перемешиваем, позволяем сгустку отстояться. Сливаем сыворотку, добавляем паприку и снова перемешиваем.

• Сыр помещаем в специальные формы, посыпаем солью с обеих сторон и придавливаем прессом.

Интересно! Как приготовить куриные желудки на сковороде

Домашний сыр с уксусом

Домашний сыр с нежной текстурой и восхитительным вкусом можно легко приготовить из молока с использованием уксуса, следуя простому рецепту с видеоуроком.

Ингредиенты:

• молоко – 3 л;
• уксус 70 % – 3 ст. л;
• соль по вкусу.

Приготовление:

• Переливаем молоко в кастрюлю, которая не изготовлена из эмали, и доводим его до кипения.
• В горячее молоко добавляют уксус, после чего тщательно перемешивают.
• Образовавшиеся плотные сгустки процеживают через дуршлаг, застеленный в два слоя марлей.

• Сыворотку необходимо слить, а сыр завернуть в марлю, в которой он находился.

• Чтобы сыр получился более вкусным, рекомендуется убрать его в холодильник на ночь, при этом можно положить небольшой груз. После этого можно наслаждаться его вкусом.

Чтобы сохранить сыр, его посыпают солью с обеих сторон.

Сыр в домашних условиях с лимонной кислотой

Существует множество несложных рецептов приготовления сыра из натурального молока в домашних условиях, часто сопровождаемых видеоинструкциями. В этих рецептах применяются различные ингредиенты для придания кислотности, такие как лимонная кислота.

Ингредиенты:

• молоко – 3 л;
• соль – 1 ст. л;
• сахар – 1 ч. л;
• лимонная кислота – 1 ч. л.

Приготовление:

• При необходимости или по желанию, лимонную кислоту можно заменить 3–4 столовыми ложками лимонного сока.
• Молоко наливается в металлическую кастрюлю без покрытия, затем нагревается до горячей температуры.

• Когда молоко начнет закипать, в него добавляют соль, сахар, а также лимонную кислоту или лимонный сок.
• Тщательно перемешиваем, уменьшаем огонь до минимального уровня, чтобы молоко едва заметно кипело.

• Сыр доводят до кипения, помешивая его на протяжении 3–4 минут. Затем сыворотку сливают, когда она становится максимально прозрачной и отделяется от сгустков.
• Процеживаем массу через ткань, позволяя сыворотке стечь. Затем устанавливаем груз и выдерживаем его на необходимое время, чтобы сыр получился желаемой плотности.

Сулугуни в домашних условиях

Домашнее приготовление популярного сыра сулугуни из натурального молока – задача несложная, и для этого существует простой рецепт с подробными инструкциями и фотографиями.

Ингредиенты:

• сыр домашнего приготовления;
• закваска «Паста Филата»;
• соль.

Приготовление:

• Для получения сыра с нужной консистенцией, его изготавливают с использованием пепсина или сычужной закваски и затем выдерживают под прессом, чтобы он набрал необходимую плотность.

• Нарезаем на квадратные заготовки размером около 1,5 см. Подготовленный сыр помещаем в подходящую емкость.

• Закваску готовят согласно инструкции, нагревают до температуры 75–78 градусов, добавляют соль на свой вкус, затем добавляют сыр.

• Сыру дают настояться в теплой закваске, после чего ее удаляют и нагревают до необходимой температуры. Затем продукт заливают горячей закваской.
• Когда сыр расплавится, его следует замесить, как тесто.

\

• Сформированный сырный ком помещают в пресс-форму и охлаждают в холодильнике.

Через сутки сыр сулугуни готов к употреблению.

Плавленый сыр из молока и творога

Приготовьте вместе с нами очень вкусный плавленый сыр из натурального молока и творога, используя простой рецепт с пошаговыми фотографиями.

Ингредиенты:

• молоко – 1 л;
• творог – 1,5 кг;
• масло сливочное – 100 г;
• яйца – 2 шт.;
• соль – по вкусу;
• сода – 1 ч. л.

Приготовление:

• В подходящую кастрюлю наливаем молоко, доводим его до кипения, затем добавляем творог.

• Творожные комки растирают в молоке, при этом тщательно перемешивая массу.
• Чтобы сократить время приготовления, творог можно предварительно измельчить с помощью мясорубки или блендера, а затем уже использовать для сыра.
• Для получения однородной консистенции, всю массу нагревают, постоянно помешивая, до тех пор, пока не отделится сыворотка. Затем сырную массу перекладывают в дуршлаг, выстеленный тканью, и отжимают.

• Сыр перекладываем в кастрюлю, разминаем, добавляем соль, соду, масло и взбитые яйца.

• Снова помещаем сырную массу на нагрев, варим в течение 5–7 минут, постоянно и тщательно перемешивая до получения однородной консистенции.

• Приготовленную сырную массу выкладывают на пищевую пленку, заворачивают в нее и помещают в холодильник как минимум на два часа.

Нарезаем готовый сыр и испытываем удовольствие от его натурального вкуса, присущего полезному продукту.

Сыр домашний из козьего молока

Приготовить вкусный и полезный сыр из козьего молока самостоятельно, в домашних условиях, довольно просто, следуя пошаговому рецепту с фотографиями.

Ингредиенты:

• козье молоко – 5 л;
• фермент Meito;
• соль.

Приготовление:

• Перед изготовлением сыра козье молоко необходимо выдержать в холодильнике в течение 24 часа, чтобы его кислотность достигла нужного показателя.
• Вместо этого допустимо пропустить указанное время и добавить чайную ложку лимонной кислоты, после чего необходимо тщательно перемешать.
• Для достижения необходимого уровня кислотности молоко подвергается нагреванию до температуры 35–37 градусов.

• Небольшое количество фермента берем на кончик ножа и разводим в воде.
• Готовый фермент добавляют в молоко, после чего тщательно перемешивают и оставляют на 30–40 минут. При температуре окружающей среды ниже 25 градусов кастрюлю с заквашенным молоком рекомендуется накрыть.
• Полученный сгусток нарезают так же, как при производстве сыра, и выдерживают еще тридцать минут для осаждения.

• Для достижения более плотной текстуры сыра, смесь нагревают до 40 градусов, постоянно перемешивая.
• Сформированные массы помещают в специальную форму, дают отстояться, после чего переворачивают сыр в этой же форме и снова оставляют. Процедуру переворачивания повторяют два или три раза.

Сыр можно поместить в холодильник сразу после приготовления, не обязательно прессовать его.

Качотта из козьего молока с добавками

Итальянский сыр, пользующийся большой популярностью, можно изготовить самостоятельно в домашних условиях, используя натуральное молоко и простой рецепт с подробными инструкциями и фотографиями.

Ингредиенты:

• козье молоко – 6 л;
• закваска для качотты – по инструкции;
• защитная закваска;
• сычужный фермент любой – по инструкции;
• наполнитель (орехи, тмин и т. д.);
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Для изготовления качотты козье молоко выдерживают в течение двух-трех дней.
2. Для приготовления сыра емкость с молоком необходимо поставить на нагрев и довести температуру до 29 градусов.
3. Равномерно распределяем закваску для качотты и защитную закваску по всей поверхности подогретого молока, накрываем крышкой и оставляем на пять минут для набухания, не перемешивая.
4. Молоко тщательно перемешивают, затем нагревают, постоянно помешивая, до температуры 35–36 градусов Цельсия. После этого добавляют разведенный сычужный фермент. Полученную массу снова вымешивают, накрывают крышкой и оставляют на 30–40 минут для створаживания.
5. Как и при обычном приготовлении домашнего сыра, сгусток нарезают, дают ему отстояться, затем перекладывают в формы или в одну большую форму. При необходимости молочно-сырную массу аккуратно подогревают, постоянно помешивая, следя за тем, чтобы температура не опускалась ниже 37 градусов.
6. Перед тем, как поместить сырную массу в формы, необходимо предварительно смешать ее с любым выбранным наполнителем.
7. Каждые 15 минут в течение часа сыр в формах переворачивают, затем помещают в холодильник.

Приготовить сыр самостоятельно довольно просто, и это позволит вам быть уверенными в том, что употребляете натуральный и полезный продукт, не содержащий вредных добавок, которые часто используют промышленные производители.