Принимая гостей, большинство хозяек традиционно включают в меню нежное картофельное пюре, которое подают с разнообразными салатами, мясом или рыбой. Однако можно отойти от привычного формата и предложить гостям картофельные крокеты. Эти аппетитные, румяные шарики будут моментально съедены, а гости уйдут сытыми и довольными.

Обычный рецепт приготовления картофельных крокетов легко адаптировать, добавив грибной перебор, куриное филе, плавленый сыр, свежую зелень или мясной фарш – ведь этот овощ гармонично сочетается с огромным количеством ингредиентов.

С грибами

Данное блюдо станет прекрасным дополнением к основному блюду или самостоятельным угощением. Насыщенный вкус ему придает грибная начинка. Картофельные крокеты с грибами хорошо сочетаются с различными соусами, однако оптимальным выбором будет сметанный соус.

Ингредиенты:

1. 0,5 кг картошки;
2. 0,2 кг шампиньонов;
3. 1 луковица;
4. 1 яичный желток;
5. 50 гр. панировки (сухари);
6. Немного соли и черного перца;
7. Постное масло для жарки.

Приготовление

Картофель тщательно моем и очищаем от кожуры. Еще раз промываем под проточной водой, нарезаем на несколько частей, помещаем в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим вариться. В воду добавляем немного соли и готовим до мягкости примерно тридцать минут. После варки сливаем жидкость, перемалываем картофель толкушкой, добавляем яичный желток, тщательно перемешиваем и даём полностью остыть.

Пока займемся приготовлением грибной начинки. Шампиньоны необходимо очистить, луковицу — очистить от шелухи. Лук нарезаем очень мелким кубиком и выкладываем на сковороду с разогретым постным маслом. Как только лук станет прозрачным, добавляем к нему порезанные грибы, перемешиваем, солим и перчим, обжариваем до готовности, удаляя излишки жидкости.

Начинаем формировать крокеты. Для этого отщипываем небольшое количество картофельной массы, формируем из неё лепешку, в центр выкладываем чайную ложку грибов и, защипнув края, скатываем в круглый шарик. Чтобы добиться хрустящей корочки, обваливаем заготовки в панировке. Так же поступаем со всеми подготовленными ингредиентами, формируя из них шарики. Если количество заготовок оказалось избыточным, их можно поместить в морозильную камеру. А при необходимости достать и обжарить.

В небольшой кастрюле нагреваем растительное масло без запаха, аккуратно опускаем несколько шариков так, чтобы они свободно парили во фритюре, обжариваем до появления насыщенного янтарно-оранжевого цвета. Перекладываем готовые изделия на бумажное полотенце для удаления излишнего жира. Размещаем картофельные крокеты на сервировочном блюде, поливаем сметаной или любым другим соусом по желанию и подаём.

С сыром

Не менее аппетитные и востребованные картофельные крокеты с сыром также весьма популярны. Тертый сыр можно добавлять внутрь, подобно первому рецепту, либо просто вмешивать в тестовую массу. Второй способ значительно упрощает процесс приготовления, но по вкусовым качествам не проигрывает крокетам с начинкой из сыра.

Ингредиенты:

1. 100 гр. российского сыра;
2. 4 клубня картофеля;
3. 1 ст.л. масла;
4. 50 мл свежего молока;
5. 1 куриное яйцо;
6. 4-6 ст.л. белой муки;
7. 1 ч.л. специй для картошки;
8. 100 гр. сухарной крошки (для панировки);
9. Немного соли;
10. Постное масло для фритюра.

Приготовление

Очищенные клубни картофеля заливают водой и варят до готовности. Затем воду сливают и превращают картофель в пюре, добавляя молоко, масло, соль и специи по вкусу. Кусочек сыра натирают на крупной терке, добавляют в пюре и перемешивают.

После того как пюре немного остынет, добавляем яйцо и тщательно перемешиваем. Затем постепенно вводим муку, пока не получится тесто.

Полностью охлажденную картофельную массу берут и только потом формируют круглые шарики влажными руками, предварительно отделив небольшое количество теста для этой цели. Каждое изделие обваливают в панировочных сухарях.

В чугунном казане нагревается растительное масло, затем туда помещают крокеты так, чтобы они свободно плавали и не касались друг друга. Во время жарки их переворачивают лопаткой для равномерного образования золотистой корочки.

Готовые крокеты выкладывают на блюдо, покрытое бумажными полотенцами. Спустя несколько минут их можно подавать со сметаной или другим соусом.