Womanium

Как создать вкусные хинкали у себя дома. Как сформировать хинкали, какой рецепт теста выбрать, рекомендации от опытных поваров.

Хинкали – знаменитые грузинские пельмени, которые готовят не только на Кавказе, но и за его пределами. В настоящее время существует множество рецептов с пошаговыми фотографиями приготовления этого блюда, однако технология замеса теста и способ лепки остаются традиционными.

Хинкали по-грузински

Приготовление кавказского блюда с фотографиями не является сложным, однако его нельзя назвать и быстрым. Грузинские хинкали готовят не спеша: для этого требуется аккуратность и определенный опыт. Но если следовать всем этапам последовательно, то у вас обязательно получится.

Ингредиенты для теста:

• ​500 г муки;
• 250 мл питьевой воды;
• 0,5 ч. л. соли.

Для начинки:

• 500 г мясной фарш;
• 1 крупная луковица;
• пучок кинзы;
• 80 мл мясного бульона;
• соль и специи по вкусу.

Для соуса (по желанию):

​​150 мл сметаны;

• 2-3 ст. л. томатной пасты;
• 50 мл воды;
• 2-3 зубчика чеснока;
• 3-4 веточки зелени (любой);
• соль и красный перец по вкусу.

Замешиваем тесто для хинкали

• Муку просеивают на стол, формируя из нее горку, после чего добавляют соль.

​

• Теперь мы производим углубление и добавляем теплую питьевую воду.

• Тщательно вымешиваем тесто руками, чтобы получить крутое, плотное и не липнущее к рукам замес. Накрываем его салфеткой и оставляем на полчаса для отдыха.

Начинка для хинкали

Обычно для приготовления хинкали используют фарш, в который добавляют баранину. Однако, поскольку это мясо не всегда доступно, для домашнего рецепта можно использовать говяжий фарш, смешанный со свининой.

• В случае, если уверены в качестве готового полуфабриката, можно использовать готовый фарш; в противном случае говядину и свинину необходимо перекрутить в мясорубке.

​

• В измельченное мясо добавляют мелко нарезанный лук и специи. Для придания сочности начинке в нее добавляют мясной бульон, или, в качестве альтернативы, обычную воду.

• По желанию чеснок и кинзу можно добавить в начинку.

Интересно! Рецепты лечо из кабачков на зиму

Лепим хинкали

После того, как тесто и начинка подготовлены, наступает самый важный этап, который волнует многих, кто готовит грузинское блюдо. Этот вопрос касается того, как правильно сформировать хинкали, чтобы они выглядели столь же привлекательно, как на фотографиях, ведь их форма – важная особенность.

• Готовое тесто разделяют на несколько частей, каждую из которых раскатывают в пласт не более 2 мм толщиной. С помощью круглой формы вырезают лепешки диаметром от 12 до 15 см. Обрезки теста не выбрасывают, а собирают и снова раскатывают. ​По одной столовой ложке мясной начинки помещают в центр каждой лепешки.

• Аккуратно приподнимаем края лепешки и по кругу сгибаем их, формируя складочками, что напоминает создание мешочка. Описать, как изящно лепить хинкали, непросто, поэтому рекомендуется изучить рецепт приготовления блюда для начинающих по фотографиям, а еще лучше – по видеозаписи.

• Аккуратно соединяем все края в центре, захватываем за хвостик и приподнимаем, позволяя изделию немного повисите. Это необходимо для обеспечения качественного соединения краев теста.

• После того, как все хинкали готовы, их выкладывают на доску, посыпав мукой. Эти изделия можно сразу отварить или поместить в морозильную камеру.

• Поставим кастрюлю с водой на огонь, добавим соль и, после закипания, осторожно опустим в нее несколько хинкалей, помня о том, что тесто нежное и может легко порваться.

• После того, как изделия поднимутся на поверхность, их следует варить в течение 10-15 минут.
• Хинкали можно подать прямо на стол, присыпав их черным перцем. Однако, чтобы блюдо получилось более изысканным, стоит приготовить соус. Для этого сметану, томатную пасту, воду и измельченную зелень помещают в чашу блендера и взбивают.

• После этого добавляем соль, перец и измельченный чеснок, снова перемешиваем.

• С помощью шумовки извлекаем готовые хинкали из воды, раскладываем их на блюдо и подаем с соусом.

Интересно! Как приготовить аппетитные беляши с мясной начинкой на сковороде: пошаговые рецепты

Хинкали принято есть руками, не используя вилку или другие столовые приборы. Чтобы попробовать это блюдо, нужно взять его за хвостик, откусить, выпить вытекший сок и затем насладиться вкусом.

Приготовление хинкали с бараниной в домашних условиях

Если вам посчастливилось приобрести качественную баранину и курдючное сало, то хинкали стоит готовить именно с этим мясом и луком, чтобы затем выбрать наиболее подходящий рецепт с иллюстрациями этого грузинского блюда.

Ингредиенты для теста:

• 1 кг муки;
• 2 стакана воды;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 2 яйца;
• соль по вкусу.

Для начинки:

• 1 кг баранины;
• 200 г курдючного сала;
• 500 г лука;
• 0,5 ч. л. соли;
• 0,5 ч. л. перца.

Приготовление:

• ​В миске смешиваем теплую воду и масло, добавляем яйца, солим и взбиваем до получения однородной массы.

​

• Просейте муку и замесите из нее плотное тесто.
• Чтобы хинкали настоялись, тесто накрывают полотенцем и оставляют на 30-40 минут.

• Для приготовления начинки баранину нарезают очень мелко, без использования мясорубки. Курдючное сало и репчатый овощ также измельчают.

• В миску помещаем мясо, лук и сало, добавляем соль и перец, после чего тщательно перемешиваем все ингредиенты.

• Повторно возвращаемся к тесту, раскатываем его в тонкий слой. С помощью формы вырезаем круги диаметром 12 метров и на каждый выкладываем по одной ложке мясного фарша.

• Если вы владеете техникой лепки хинкали, переходим к следующему этапу. В противном случае, ознакомьтесь с рецептом, представленным выше, с иллюстрациями и видеоматериалами.

• Аккуратно подгибаем края теста, формируя небольшие складки по всему периметру. Затем надежно фиксируем их, создавая декоративный хвостик.

Хинкали готовят в кипящей подсоленной воде около 20 минут. Готовые изделия перекладывают на блюдо и подают к столу горячими. По желанию блюдо можно дополнить соусом.

Приготовление хинкали по-грузински с использованием сыра сулугуни

Этот пошаговый рецепт приготовления кавказского блюда с фотографиями станет отличным вариантом для тех, кто предпочитает отказаться от хинкали с мясной начинкой. Для приготовления используется рассольный сыр сулугуни, отличающийся высокой жирностью, что делает его удачным выбором для этого грузинского блюда.

Ингредиенты для теста:

• 2 стакана муки;
• 1 стакан воды;
• ¼ ч. л. соли.

Для начинки:

• ​ 700 г сулугуни;
• 3 ст. л. сливочного масла;
• 2 куриных яйца;
• 2 зубчика чеснока;
• кинза для украшения.

Приготовление:

• В миску просеиваем муку, обогащенную кислородом, добавляем соль, вливаем воду и замешиваем тесто. Накрываем и оставляем на 30 минут.

​

• Одновременно рассольный сыр измельчают с помощью мясорубки или терки.

• После этого в сыр добавляют растопленное масло, вводят яйца, добавляют соль и измельчают чеснок. Все ингредиенты тщательно перемешивают.

• Тесто разрезаем на небольшие фрагменты, из которых формируем кружочки диаметром 12-15 мм. В центр каждого кружочка помещаем сырную начинку, не превышающую 1 столовую ложку.

• Края теста загибаем, формируя складки, а затем фиксируем их сверху.

Интересно! Лучший рецепт маринования огурцов на зиму

Приступаем к варке хинкали в течение 10 минут, затем выкладываем их на тарелку, посыпаем мелко нарезанной кинзой и подаем.

Хинкал дагестанский

Хинкали готовят по различным рецептам. Например, существует дагестанский хинкал, который не следует путать с грузинским. Состав ингредиентов довольно похож, однако способ приготовления и подача блюда заметно различаются. Этот вариант кавказской кухни подойдет тем, кому не удается сформировать традиционные грузинские хинкали.

Ингредиенты для теста:

• 1 стакан кефира;
• мука.

Для начинки:

• 700 г говядины;
• 2,5 л воды;
• соль по вкусу.

Для соуса:

• 70-100 мл томатной пасты;
• 70-100 мл сметаны;
• головка чеснока;
• соль по вкусу.

Приготовление:

• В кастрюлю помещаем говядину, заливаем водой и варим мясо два часа. Во время варки удаляем пену и добавляем соль. Необходимо, чтобы бульон был достаточно соленым, поскольку сами хинкали получаются без выраженного вкуса.

​

• В миску наливаем кисломолочный напиток, постепенно добавляем муку и замешиваем тесто, которое по консистенции должно напоминать тесто для пельменей. Накрываем миску и отправляем тесто в холодильник на час.

• Готовое мясо извлекаем, выкладываем на тарелку, нарезаем на порционные куски, а бульон процеживаем и снова помещаем в кастрюлю.

• Раскладываем тесто в пласт необходимой толщины – не менее 5 мм – и придаем хинкали форму треугольников или ромбиков.

• Изделия отваривают в бульоне до тех пор, пока они не всплывут, при этом процесс должен длиться не менее пяти минут.

• Чтобы готовые хинкали получились более пышными, а их форма не деформировалась, сразу проделывают отверстия в них с помощью зубочисток.

• Томатную пасту с небольшим количеством бульона слегка прогреваем на сковороде, после чего смешиваем с тертым чесноком. В сметану добавляем прессованный пряный овощ и тщательно перемешиваем.

На тарелку выкладывают хинкали, дополняют их ломтиками говядины и предлагают к столу с томатным и сметанным соусом.

Вкус хинкали может существенно варьироваться в зависимости от рецепта. Кавказское блюдо может быть приготовлено на пресном, пышном или даже слоеном тесте, для которого тесто замешивается на молоке с добавлением дрожжей. Создание этого блюда не представляет особой сложности, необходимо лишь следовать представленной пошаговой инструкции с фотографиями и рекомендациями.