Womanium

Как подготовить зеленый укроп к хранению на зиму: подготовка зелени, методы заморозки и сушки. Способы заготовки укропа без заморозки: рецепты с фотографиями

Существует множество способов заготовки зеленого укропа на зиму. Помимо привычных методов заморозки и сушки, можно применять и другие проверенные рецепты, которые позволят получить ароматную приправу к зимнему столу.

Подготовка укропной зелени

В качестве сырья применяются готовые стебли укропа с насыщенно-зеленой листвой, собранные до начала цветения.

Сбор надземной части осуществляют в светлое время суток, после того как роса высохнет. На месте переработки сырья его сортируют. Удаляют сухие элементы и толстые стеблевые части.

Начинать переработку лучше всего в день сбора укропа. Зелень следует промыть под проточной водой. После этого её раскладывают нетолстым слоем на махровое полотенце, которое обладает хорошей влагопоглощающей способностью.

Способы заморозки укропа

Заморозка – один из самых доступных и оперативных методов сохранения укропа на зиму в домашних условиях. Существуют различные способы заморозки:

1. Зелень нарезают небольшими кусочками. Равномерно распределяют по пластиковым контейнерам с крышкой, уплотняя каждый слой. Затем помещают в морозильную камеру.
2. Собранные укропные стебли с пышной листвой помещают в пакет. Сверху прижимают ладонью, чтобы удалить воздух. Затем кладут в морозильную камеру.
3. Измельченную зелень плотно укладывают в емкости для замораживания. Затем добавляют воду и помещают в морозильную камеру. После того как кубики полностью замерзнут, их переносят в один пакет.
4. Укроп разделяют на порции, предназначенные для однократного использования при готовке. Каждый пучок заворачивают в фольгу и хранят в морозильной камере.

Укроп в масле

Для получения насыщенной ароматной приправы достаточно использовать метод заморозки с добавлением масла.

Порядок действий:

1. Свежий укроп промывают, удаляя стебельки.
2. Зелень помещают в дуршлаг и промывают под струей холодной воды. Дополнительная сушка не понадобится. Избавляются от слишком толстых стеблей.
3. Укроп измельчают, помещают в чашку и добавляют растительное масло. Масла нужно столько, чтобы оно полностью пропитало зелень.
4. Подготовленную зелень равномерно распределяют по силиконовым формочкам, плотно утрамбовывая. Для замораживания можно использовать контейнеры для льда, однако в этом случае получатся небольшие кубики.
5. В формочки наливают небольшое количество остывшей кипяченой воды, после чего помещают их в морозильную камеру.

Со сливочным маслом

Эта порционная заготовка отличается простотой применения. Её можно сразу переложить из морозильной камеры в блюдо. Приятный вкус обеспечивается не только укропом, но и сливочным маслом.

Порядок действий:

1. Для приготовления потребуется сто грамм нежных веточек с сочной зеленью. Их отделяют от толстых стеблей, промывают и немного подсушивают на бумажной салфетке.
2. Подготовленное сырье измельчают, распределяют по формам для замораживания и уплотняют ложкой. Формы заполняют, оставляя примерно 1/3 свободного пространства.
3. Натуральное сливочное масло (200 г) растапливают на среднем огне. После того, как оно станет жидким, его немного охлаждают.
4. Формочки тщательно наполняют маслом до самых краев.
5. Устанавливают в морозильную камеру.

Через несколько часов замороженные брикеты осторожно достают. Для хранения их удобнее упаковать в пакет.

Сушка укропа

При решении вопроса о том, как лучше заготовить укроп на зиму, целесообразно использовать простой метод сушки. Существует несколько способов осуществления данной процедуры:

• Для сушки трав их распределяют тонким слоем на горизонтальной поверхности под навесом или в хорошо проветриваемом помещении, например, на чердаке. Также можно подвесить пучки на шнуре. Этот процесс может занимать до семи дней.
• Укропную зелень, предварительно подсушенную, нарезают и распределяют по плоской тарелке, выложенной бумажными салфетками. Формируется тонкий слой, который накрывают салфетками. Процесс сушки в микроволновой печи занимает 3–4 минуты при максимальной мощности. Если зелень осталась влажной, ее распределяют тонким слоем на противне и оставляют на сутки при комнатной температуре.
• Нашинкованный укроп равномерно распределяют на сухой противень. Толщина слоя не должна превышать 2 см. Затем противень накрывают белой бумагой и помещают в духовку. Сырье держат при температуре 40–50 °C, приоткрыв дверцу, в течение 2 часа. После этого температуру повышают до 60–70 °C и продолжают сушку еще 2–2,5 часа.

Рецепты заготовки укропа без заморозки

Приготовить укроп к зиме без заморозки вполне возможно, используя надежные рецепты.

Засолка

Благодаря своему насыщенному соленому запаху и вкусу, укропная трава является ярким акцентом для многих кулинарных шедевров.

Порядок действий:

1. В глубокую миску выкладывают измельченную укропную зелень (1 кг.
2. Всыпают поваренную соль (250 г).
3. Укроп измельчают толкушкой, чтобы получить сок.
4. Продукт помещают в небольшие стерильные емкости, тщательно уплотняя каждый слой.

Держат под герметичной крышкой в холодильнике.

Маринование

При мариновании укроп сохраняет свой зеленый цвет и обладает приятным кисло-сладким вкусом.

Порядок действий:

1. На стерильные банки выкладывают нарезанные укропные стебли с пышной листвой (1 кг.
2. В эмалированной посуде нагревают один литр воды до кипения.
3. Постепенно добавляют сахар и соль (по две столовые ложки), постоянно перемешивая.).
4. После того, как все кристаллы растворились, добавляют столовый уксус с концентрацией 7%).
5. В емкости с укропом сразу добавляют маринад.
6. Для стерилизации банки помещают в кипящую воду на 25 минут, после чего их закатывают.

Заготовка с маслом

С помощью ароматной зимней приправы с укропом можно значительно улучшить вкус мясных, картофельных и овощных блюд.

Порядок действий:

1. Измельченный укроп (1 кг) равномерно раскладывают по стерилизованным банкам, не уплотняя.
2. Постепенно добавляют рафинированное растительное масло (1 л).
3. Содержимое тщательно перемешивают, чтобы масло равномерно распределилось среди зелени.
4. Плотно закрывают и помещают в холодильник.

Укропный соус

Этот соус с укропом идеально подходит к рыбным блюдам и шашлыку. Он способен придать новый вкус супу или сделать бутерброд более интересным.

Ингредиенты:

• укроп — 200 г;
• чесночные зубки — 8–10 шт.;
• лимон;
• оливковое масло — 100 мл;
• мелкая соль — по вкусу.

Порядок действий:

1. Зелень измельчают, а у укропа с излишне разросшимися стеблями оборванные веточки и стебли отделяют и нарезают отдельно.
2. Неочищенный чеснок нарезают на мелкие фрагменты.
3. Чеснок с укропом перекладывают в глубокую чашу. Лимонную цедру натирают мелкой теркой, после чего из плода отжимают сок. Добавляют соль и вливают масло.
4. Ингредиенты смешивают, затем измельчают блендером.

Для сохранения укропно-чесночной массы с лимонным ароматом рекомендуется хранить его в небольших банках с плотно закрывающимися крышками в течение 2–3 месяцев.

Итоги

Использование доступных способов консервации поможет сохранить яркий вкус укропа на длительный срок и обеспечить себя ароматной приправой на зиму. Помимо правильной подготовки зелени, необходимо также соблюдать правила хранения заготовок.