Как правильно собрать и подготовить базилик для длительного хранения. Способы заготовки этой травы на зиму в домашних условиях: маринование, соление, сушка и заморозка. Рецепты блюд с использованием фиолетового и зеленого базилика с подробным описанием каждого этапа.

Чтобы наслаждаться насыщенным вкусом одной из самых необычных специй на протяжении всего года, мы подготовили для вас информацию о различных методах сохранения фиолетового базилика до наступления холодов.

Сбор и подготовка базилика

Листья базилики с наиболее выраженным ароматом и богатым составом витаминов – это те экземпляры, которые еще не начали формировать соцветия. Именно эти листья оптимальны для длительного хранения. Процесс подготовки состоит из нескольких простых этапов:

1. Собранные листья следует промыть.
2. Затем поместите их в сито, чтобы удалить излишки влаги.
3. Просушить на бумажном полотенце.

Разные способы заготовки базилика

Важно подчеркнуть, что любые действия, связанные с сушкой листьев базилика, вне зависимости от выбранного метода, следует выполнять оперативно.

Сушка цельными листьями в духовке

Процедура выглядит следующим образом:

1. Подготовленную зелень распределяем по противню, выстланному пергаментной бумагой. Раскладываем листья таким образом, чтобы они не касались друг друга.
2. Отправляем в разогретую до 40–45 °C духовку.
3. Когда объем станет приблизительно половиной от исходного, на протяжении нескольких минут (около трех-пяти) повышаем температуру в печи до семидесяти градусов Цельсия.
4. Выключаем духовку и оставляем в ней базилик. После того, как сырье полностью остынет, раскладываем его по сухим стеклянным банкам, закрываем крышками и убираем в прохладное место.

Интересно! Способы длительного сохранения шпината зимой без использования специального оборудования.

Сушка пучками на нитке

Для подготовки к сушке цельными пучками необходим такой же подход, как и в предыдущий раз. Затем следует выполнить следующие действия: стебли укладываются в пучки, чтобы предотвратить рассыпание листьев, и фиксируются с помощью резинок или нити.

Существует альтернативный способ: можно нанизывать собранные пучки на длинную нить и подвешивать их в проветриваемом помещении, защищенном от прямых солнечных лучей. Сушка займет около двух недель. Снять сырье с нити можно будет, когда листочки полностью высохнут и станут хрупкими.

Сушка в электросушилке

Данный метод заготовки отличается простотой реализации и включает в себя следующие этапы:

1. Листья базилика, предварительно очищенные от загрязнений и подсушенные с использованием бумажных или тканевых салфеток, распределяются на противни ровным слоем.
2. Выдерживание при температуре 35 градусов Цельсия в течение одного часа после чего происходит перестановка поддонов для продолжения сушки.

Заморозка свежего базилика

Заморозка позволяет дольше сохранить все питательные вещества в продуктах, поэтому этот способ стоит использовать. Для этого необходимо выполнить несколько простых действий:

1. Базилик обрабатывается стандартным способом: отбираются только целые листья, удаляются загрязнения и проводится сушка. Наличие влаги в сырье может привести к образованию льда, что недопустимо.
2. Поверхность подноса покрывают пищевой пленкой, а затем на нее выкладываются листочки с таким расчетом, чтобы они не касались друг друга.
3. Помещаем ягоды в морозильную камеру примерно на три-четыре часа. После этого извлекаем их и перекладываем в предназначенную для замораживания емкость, плотно закрывая ее.

Извлечение замороженной клубники производится по мере возникновения потребности.

Интересно! Семь полезных советов о том, как подготовить клубнику к хранению зимой.

Заморозка бланшированного базилика

В процессе обработки высокой температурой листва может утратить свой пурпурный цвет. Чтобы предотвратить это нежелательное изменение и сохранить исходный вид сырья, после извлечения из горячей воды следует сразу же поместить его в прохладную воду. Этот простой прием препятствует дальнейшей термической обработке, что благоприятно влияет на окраску.

Полный цикл действий таков:

1. Отсортированные и вымытые листья перекладывают через сито, чтобы удалить излишки жидкости.
2. Базилик опускают небольшими порциями в кипящую воду и через 15 секунд переносят в ледяную. Чтобы сохранить цвет сырья, емкость с холодной водой размещают рядом с кипятком.
3. После того, как материал полностью остынет, его промакивают на бумажной салфетке.
4. Выкладываем на поднос, покрытый пищевой пленкой, и помещаем в холодильник.

После определенного периода достаем продукт, распределяем его по емкостям предназначенным для замораживания и отправляем в морозильную камеру.

Засолка базилика

Выбирая этот способ подготовки сырья к зиме, стоит учитывать, что он достаточно трудоемкий. Далее – подробная инструкция по засолке листьев базилика:

1. Мы осуществляем стандартную обработку зелени, которая включает в себя переборку, промывку и сушку.
2. Ее измельчают на части в случайной последовательности. Применение ножа для измельчения приведет к окислению сырья и, как следствие, к изменению вкуса.
3. На дно тщательно вымытой и стерилизованной банки насыпаем немного соли, затем выкладываем слой базилика. Так чередуем компоненты, пока банка не заполнится полностью. Ждем, пока ингредиенты осядут и выделится сок.
4. По истечении некоторого периода добавляем в банку слоями соль и базилик. Затем оставляем на несколько часов.
5. Когда банка заполнена до краев, обильно посыпаем листья солью и герметично закрываем крышкой. После этого помещаем емкость в прохладное место для длительного хранения.

Маринованный базилик

Самодельный продукт по данной инструкции можно без опасений использовать для приготовления салатов, супов и основных блюд. Действуем следующим образом:

1. Обрабатываем листья обычным образом.
2. В кипящую воду добавляем соль и перец, перемешиваем и снова доводим до кипения.
3. Для придания вкусу можно добавить немного лимонной кислоты или свежевыжатого лимонного сока.
4. В банки помещаем лавровый лист, перец горошком и базилик, предварительно бланшированный (опущенный в кипяток на 15 секунд.
5. Заливаем охлажденным кисло-сладким маринадом.
6. Крышками закрываем, заготовку помещаем в прохладное место.

Интересно! Барбарис — что это за приправа, полезные свойства

Простые рецепты из базилика

Базилик является универсальным ингредиентом, позволяющим создавать множество оригинальных и несложных кулинарных шедевров. Рассмотрим несколько подходящих рецептов.

Томатный суп из базилика

Используя обычные овощи, можно приготовить легкие и аппетитные супы. Их приготовление не требует строгого соблюдения рецептуры, и вы можете варить их на бульоне или воде, добавляя сливки по вкусу.

Ингредиенты:

• картофель — 4 шт.;
• лук репчатый — 2 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• базилик — 1 пучок;
• томатная паста и сметана — по 2 ст. л.;
• кабачок — 1 шт.;
• растительное масло — по вкусу;
• вода — 2 л.

Приготовление:

• В сотейнике обжаривается нарезанный кубиками репчатый лук.
• Затем добавляем нарезанную морковь и обжариваем овощи на слабом огне в течение десяти минут.

• Параллельно промываем кабачок, если он незрелый — оставляя кожуру, разделяем его на небольшие фрагменты. После чего помещаем его в сотейник к уже находящимся там ингредиентам.
• Картофель очищаем, промываем и нарезаем кубиками, затем добавляем к остальным овощам, перемешиваем и заливаем необходимым количеством воды.
• В небольшой посуде соединяем сметану, томатную пасту и небольшое количество воды.

• Овощи, отваренные в течение получаса, измельчаем с помощью блендера.

• Добавляем томатно-сметанную смесь и тщательно перемешиваем. Даём супу закипеть, затем выключаем огонь.
• В каждую порцию добавляется мелко нарубленный базилик.

При желании можно подать блюдо вместе с домашними гренками.

Соус с базиликом — классический рецепт

Специи, входящие в состав соуса, стимулируют пищеварительный процесс и отлично сочетаются с различными видами овощных доборов и мясными позициями. Сейчас мы будем готовить песто из базилика.

Ингредиенты:

• соль и черный молотый перец — по 1 ч. л.;
• чеснок — 4 зубчика;
• оливковое масло — 150 мл;
• листья базилика — 300 г;
• пармезан — 150 г;
• кедровые орехи — 100 г.

Приготовление:

1. Очищенные головки чеснока пропускаем через кухонный комбайн, отдельно от них таким же образом перемалываем свежие листья базилика.
2. Добавьте орехи, соль, перец по вкусу и тертый пармезан, затем измельчите все ингредиенты в блендере.
3. В полученную ароматную смесь вливаем растительное масло и тщательно перемешиваем.

Соус готов и станет прекрасным дополнением к мясным и рыбным блюдам.

Смузи с базиликом и сельдереем

Смузи, приготовленный из фруктов и ягод, измельченных в блендере, позволяет быстро утолить голод и обеспечивает прилив энергии и активности на весь день.

Ингредиенты:

• яблоки зеленые — 2 шт.;
• стебель сельдерея — 2–3 шт.;
• шпинат — 50 г;
• базилик — 15 г;
• сироп топинамбура и лимонный сок — по 1 ст. л.;
• вода — 150–180 мл.

Приготовление:

1. Вымытые яблоки очищаем от сердцевины и нарезаем кубиками.
2. Промываем, обсушиваем в дуршлаге зелень.
3. Все компоненты тщательно перемешиваем блендером до получения гладкой массы.

Готовые смузи разливаем по бокалам, а при желании можно украсить их листиком мяты.

Бутерброды с базиликом

Листья базилика используют для ароматизации настоев, первых блюд, горячих и холодных смесей из овощей, создают на их основе соусы и добавляют даже в бутерброды.

Ингредиенты:

• фарш индейки — 450 г;
• чеснок — 1–2 зубчика;
• соевый соус и оливковое масло — по 2 ст. л.;
• базилик лимонный — 1 пучок;
• молотый перец — 1/4 ч. л.;
• булочки для бургеров — 5 шт.;
• помидоры — 2 шт.;
• сыр — 5 ломтиков;
• майонез — 2 ст. л.

Приготовление:

1. Промываем листья базилика и овощи.
2. Соус соевый, перец и чеснок, пропущенный через пресс, добавляем к фаршу, тщательно перемешиваем и формируем из полученной массы плоские кружочки, похожие на оладьи.
3. Обжариваем их до готовности на сковороде с оливковым маслом, переворачивая для равномерной прожарки.
4. Чтобы убрать излишки жира с поджаренных котлеток, помещаем их на бумажное полотенце.
5. Тонко нарезаем томаты кружочками, а сыр – ломтиками.
6. Булочки разрезают пополам. Затем смазывают майонезом, сверху помещают котлету, листья базилика, ломтик сыра, кружок томата и накрывают второй половинкой булочки.

Сытный и вкусный бутерброд готов.

Благодаря своей универсальности, базилик часто используется в кулинарии; поэтому целесообразно сделать его запас на длительный срок, используя любой удобный метод. Это обеспечит не только приятное вкусовое разнообразие, но и пользу для здоровья.

Итоги

1. Наибольшая концентрация питательных элементов содержится в молодых листьях базилика до начала цветения; именно их рекомендуется собирать для последующего хранения на протяжении холодных месяцев.
2. Предлагается несколько способов сохранения базиликового урожая: консервирование, высушивание, заморозка и приготовление соленых заготовок. Каждый из этих методов обладает своими достоинствами.
3. Базилик с добавлением соли обладает выраженным соленым вкусом, поэтому при использовании в блюдах следует соблюдать умеренность, чтобы избежать пересоленности.