Японская кухня включает в себя не только изысканные блюда, но и целый комплекс уникальных для нас обычаев, касающихся поведения за столом. В Японии с давних времен для приема пищи используют специальные палочки, называемые хаси, вместо ложек и вилок. Использование палочек требует определенной сноровки и практики. Поэтому важно узнать, как правильно держать палочки для суши, а затем попрактиковаться в домашних условиях. Только после этого можно без опасений посещать ресторан японской кухни, не вызывая у окружающих впечатления о некомпетентности.
Палочки для суши — кто придумал использовать для еды?
Первые столовые палочки получили распространение в Китае еще до нашей эры и вскоре завоевали популярность в Японии и других государствах Восточной Азии. Согласно преданию, их изобретение связывают с попыткой извлечь из кипящего котла горячий кусок мяса, избежав ожогов.
Изначально эти столовые приборы делали исключительно из слоновой кости, и использовать их было позволено только императорам и их близким. Взять палочки в руки простые люди смогли лишь в восьмом веке нашей эры.
Несколько интересных фактов о хаси
Раньше палочки для еды производились только из бамбука, имея форму, напоминающую пинцет или щипцы. Ствол бамбука делили надвое, и половинки складывались для удобства хранения. В настоящее время хаси делают из дерева, металла, фарфора и даже пластмассы.
В большинстве ресторанов гостям предлагают одноразовые столовые приборы, несмотря на то, что многоразовые варианты выглядят более привлекательно и элегантно. Их часто декорируют камнями, узорами и различными красками.
Иногда палочки для еды сервируют в декоративных чехлах, украшенных рисунками или логотипами ресторана. Для некоторых посетителей эти чехлы превратились в ценные предметы коллекционирования.
В Японии обучение детей обращению с палочками начинается практически с годовалого возраста. На сотый день рождения малыша обычно дарят хаси. Дети, освоившие использование палочек, нередко демонстрируют более быстрые темпы развития по сравнению со своими ровесниками, которые не умеют пользоваться ими. Это связано с тем, что использование палочек способствует развитию мелкой моторики, что оказывает непосредственное влияние на умственные способности.
Разновидность палочек для суши
Существует пять главных течений в хасидизме:
- универсальные, изготовленные из криптомерии, заостренные с одного конца;
- из кедра, заостренные с обеих сторон;
- Гон Фай применяются для перемещения еды из общей посуды в индивидуальные порции;
- варибаси – одноразовые палочки из пластика или бамбука;
- для приготовления пищи, длиной более 30 см.
В идеале одноразовые палочки должны быть скреплены на концах, что свидетельствует об их неиспользованности.
Помимо основных разновидностей, существуют и другие: предназначенные для новогодних праздников, подарочные, для проведения чайных церемоний, для подачи сладких блюд. Для создания подарочных хаси применяются ценные породы дерева, которые дополнительно украшены искусно вырезанными иероглифами и сложными орнаментами. Палочки из слоновой кости могут быть украшены драгоценными камнями.
Как правильно держать палочки для суши?
Сперва китайские палочки могут показаться неловкими. Однако, после небольшой практики, освоить их использование оказывается несложно.
Нижнюю палочку размещают в углублении, образованном кистью руки и безымянным пальцем, фиксируя ее кончик большим пальцем. Верхнюю палочку удерживают, подобно тому, как держат ручку.
Для того чтобы заставить концы палочек двигаться, необходимо сгибать или разгибать средние и указательные пальцы. В процессе движения должна перемещаться только верхняя палочка, в то время как нижняя остаётся в фиксированном положении. Управление палочками становится более простым, если их держать ближе к середине или к их нижней части.
Инструкция, как научиться для новичков
Обеспечение лёгкости, плавности и свободы движений рук – одно из ключевых требований. Зажатие кистей недопустимо.
Подробная инструкция:
- Соедините безымянный палец правой руки с мизинцем, слегка согнув его.
- Первый хвостик необходимо расположить между большим и указательным пальцами, на безымянном. Место соприкосновения с пальцами следует выбирать на отметке, составляющей примерно одну треть от верхней границы пальца.
- Захватите вторую палочку подобно тому, как вы держите ручку, когда пишете. Нижние концы правильно установленных палочек должны касаться друг друга, а верхние должны находиться на расстоянии 1,5 см.
Изучив технику владения палочками для суши, можно начать их осваивать на практике. Для этого попробуйте захватывать небольшие предметы, такие как горох, кукурузу или спички. Если это удается, то брать более крупные куски еды будет еще легче.
Начинающим пользователям столовых приборов рекомендуется использовать деревянные палочки, поскольку еда реже соскальзывает с них по сравнению с пластиковыми или изготовленными из слоновой кости.
Как есть суши и роллы?
В соответствии с традициями, при подаче суши и роллов гостям обычно предоставляют теплое полотенце для рук и лица. Соус разливают в отдельные пиалы, которые удобно держать в левой руке. Суши или роллы захватывают палочками и лишь слегка обмакивают в соус, избегая полного погружения. Разделять порционные куски на небольшие части не допускается: их следует либо съедать целиком, либо делить на части палочками.
Мужчины во время еды имеют право использовать как палочки, так и руки. Ограничение для женщин: им разрешено пользоваться только палочками.
Существуют определенные нормы поведения, принятые в среде хасидов
Японская и китайская культуры застолья существенно отличаются от европейских.
В связи с этим стоит обратить внимание на следующие рекомендации:
- Использование палочек для накалывания еды или протыкания блюда не допускается. В японской культуре палочки используют для погружения в рис исключительно во время похоронных обрядов.
- На посуде и рабочих поверхностях не рекомендуется оставлять царапины.
- Облизывание палочек и наматывание на них лапшу также считается проявлением дурного воспитания.
- По окончании еды не рекомендуется перекрывать палочки через посуду. Вместо этого их можно разместить на специальной подставке, на столе или на краю тарелки.
- Чтобы попросить о дополнительной порции, необходимо положить хаси на стол.
Не рекомендуется использовать палочки в качестве указателя и сжимать их в кулаке.
Хотя этот столовый прибор может показаться непривычным, он позволяет в полной мере ощутить вкус японских и китайских блюд и глубже понять культуру этих стран.