Выбор подходящего вина может не только улучшить вкус еды, но и сделать ваш обед или ужин незабываемым кулинарным опытом.
Задумывались ли вы когда-нибудь, что лучше всего сочетать с любимым бокалом вина? Многие употребляют вино, не обращая внимания на то, как выбранное блюдо может улучшить или ухудшить его вкус. Однако умение подбирать вино и еду – это способ полностью раскрыть их лучшие качества. Идеальная пара может превратить обычный ужин в незабываемый гастрономический опыт. Попробуем разобраться, как подобрать наиболее удачные сочетания, чтобы ваши кулинарные эксперименты всегда были успешными.
Основные правила сочетания вина и еды
Чтобы сделать осознанный выбор, следует руководствоваться рядом основных принципов:
-
Сочетание по интенсивности вкуса. Для сопровождения легких блюд, например салатов, рыбы или морепродуктов, оптимальным выбором станут легкие вина, к примеру, Совиньон Блан или Пино Гри. Более плотные и насыщенные вина, такие как Каберне Совиньон или Шираз, лучше всего сочетаются с изысканными и жирными блюдами – стейками, дичью или блюдами, приготовленными с использованием густых соусов.
-
Баланс сладости и кислотности. Вино и еда должны гармонировать по уровню кислотности. Так, к блюдам с кислыми соусами лучше всего подойдут вина с выраженной кислотностью, например, Рислинг или Пино Гриджио. Сладкие вина, к примеру, Сотерн или Мускат, прекрасно сочетаются с десертами или с блюдами, содержащими сладость, как, например, утка в апельсиновом соусе.
-
Контраст или гармония. Для достижения желаемого эффекта необходимо четко определить, какой результат планируется получить. Возможен вариант создания контраста, предлагая к насыщенному блюду вино с выраженной кислотностью, которое «разведет» вкус. Или же можно выбрать подход, основанный на гармонии, акцентируя и усиливая общие вкусовые характеристики вина и блюда.
С чем пить красное вино?
Красное вино заслуженно считается одним из самых значимых напитков, однако употреблять его следует осознанно. Непритязательные красные вина, к примеру, Пино Нуар, прекрасно дополнят курицу, индейку, нежные сыры и блюда с грибами. Более насыщенные красные вина, такие как Мерло или Каберне Совиньон, станут отличным выбором к красному мясу, барбекю и жирным сортам сыра.
При подаче блюд с выраженным вкусом и ароматом, например, стейка на гриле или тушеной баранины, рекомендуется выбирать вино с насыщенными танинами и сложным ароматическим профилем, как, например, Шираз или Зинфандель.
Белое вино: легкость и свежесть
Белые вина характеризуются легкостью и свежестью. Они прекрасно подходят к блюдам из рыбы, морепродуктов, курицы, салатов и нежных сыров. Так, Совиньон Блан идеально подчеркивает вкус рыбы, морепродуктов и свежих овощей, а Шардоне, обладая более насыщенным вкусом, станет отличным дополнением к блюдам из курицы, соусам на основе сливок и копченой рыбе.
Рислинг – это белое вино, которое выделяется своей универсальностью: его кислотность и легкая сладость позволяют сочетать его как с простыми закусками, так и с пикантными блюдами, характерными для азиатской кухни.
Розовое вино: универсальный выбор
Розовое вино станет отличным дополнением к легким летним блюдам, таким как салаты, паста и курица. Оно хорошо сочетается со средиземноморскими рецептами, а также с пиццей и блюдами, приготовленными с томатным соусом. С розовым вином можно позволить себе отдохнуть и получить удовольствие от момента.
Игристое вино и шампанское: подходящий выбор для любого мероприятия
Игристые вина и шампанское – это не просто напиток для торжественных случаев, но и прекрасное дополнение к различным блюдам. Они гармонично сочетаются с легкими закусками, морепродуктами, салатами и даже с жареной курицей. Для ценителей изысканной кухни идеальным выбором станет сочетание шампанского с трюфелями или сырами с благородной плесенью.
Десертные вина: сладкое наслаждение
Десертные вина обладают уникальным характером. Они прекрасно сочетаются с десертами и могут стать изысканным финалом ужина. К примеру, портвейн выигрышно смотрится в паре с шоколадом и сырами, а Мускат – с фруктовыми десертами и пирогами.
Ранее мы рассказывали, в статье рассказывалось, как организовать безупречный пикник, и публиковались полезные рекомендации и рецепты блюд для него.
