Ознакомьтесь с секретами приготовления чизкейка с характерной, насыщенной темной основой.
Прибыв впервые в солнечный Сан-Себастьян, расположенный на севере Испании, сразу бросается в глаза любовь местных жителей к знаменитому баскскому чизкейку, известному также как «Burnt Cheesecake». Его можно найти практически в каждом кафе и ресторане этого региона, но теперь появилась возможность приготовить это лакомство и у себя дома.
Особенности баскского чизкейка
В отличие от традиционного чизкейка, который предполагает наличие плотного коржа из печенья, баскский чизкейк не содержит этой основы, а сверху формируется почти подгоревшая, румяная корочка. Внутренняя структура отличается воздушностью и нежностью, напоминающей облако. Ключевым моментом является тщательное взбивание ингредиентов и соблюдение правильного времени выпечки.
Ингредиенты (форма 20-22 см):
- 600 г сливочного сыра (комнатной температуры);
- 4 крупных яйца;
- 200-250 г сахара (по вкусу);
- 200 мл жирных сливок (от 30%);
- 1 ст. л. муки;
- щепотка ванилина или 1 ч. л. ванильного экстракта (по желанию).
Способ приготовления:
- Разогрейте духовку до 200–210°C.
- Выложите дно круглой формы пергаментной бумагой, сформировав высокие края.
- В глубокой миске взбейте сливочный сыр и сахар до однородной массы, после чего по одному добавляйте яйца, продолжая взбивать.
- Добавьте сливки и осторожно перемешайте с мукой. По желанию можно добавить ванильный экстракт.
- Вылейте тесто в подготовленную форму и выпекайте 35–40 минут, до образования насыщенно-коричневой корочки (она может быть даже слегка тёмной).
- Чтобы чизкейк лучше держал форму, дайте ему полностью остыть в форме. Если вы хотите получить более мягкую текстуру, подавайте его слегка теплым, примерно через 15–20 минут после приготовления.
Советы:
- Для получения более насыщенного цвета корочки, повысьте температуру до 220°C за 5–7 минут до окончания выпечки. При этом важно не допустить сильного подгорания начинки.
- Для придания тесту легкого цитрусового аромата можно добавить немного цедры лимона или апельсина.
- Готовый чизкейк рекомендуется хранить в холодильнике не дольше трех дней, так как на следующий день его вкус и консистенция раскрываются более полно.
