Предлагаем ознакомиться с наиболее удачными способами засолки огурцов на зиму в литровых банках. Подробные рецепты с иллюстрациями, полезные советы для получения хрустящих огурцов, фото- и видеоматериалы.
В настоящее время круглый год доступно множество свежих овощей, но огурцы, выращенные зимой в теплицах, часто лишены насыщенного вкуса. В связи с этим, многие хозяйки предпочитают заниматься их консервированием.
Засолка не требует много времени, а зимний вечер с литровой банкой хрустящих огурцов – настоящее наслаждение. Широкий выбор позволяет подобрать рецепт маринованных овощей с уксусом или без него.
Правильный выбор
Для того чтобы зимой наслаждаться вкусом сочных огурцов, важно знать, как их правильно выбирать.
Приобретение требует соблюдения определенных рекомендаций:
- отдайте приоритет маленьким овощам до 10 см, они гораздо вкуснее и будут красивее смотреться на праздничном столе;
- обратите внимание на окраску все плоды должны быть ярко-зелеными если появилась желтизна значит это старый огурец и на засолку его использовать нельзя;
- большую роль имеет цвет пупырышек они должны быть черными белые свидетельствуют о том, что это тепличный огурец и хрустящим он не будет;
- перед засолкой попробуйте овощ, горечь можно определить только таким способом, появляется она при недостаточном поливе.
Для заготовки огурцов предпочтительнее приобретать их непосредственно у частных производителей, чем закупать оптом на колхозных складах.
Классический вариант
При приготовлении на зиму по данной технологии получается четыре литровые банки хрустящих огурцов, добавление уксуса обеспечит им длительное хранение.
Ингредиенты:
- огурцы — 3 кг;
- соль — 80 г;
- сахар — 150 г;
- уксус 9% — 10 ст. ложек;
- чеснок — 8 зубчиков;
- приправа по вкусу.
Приготовление:
- Овощи необходимо тщательно вымыть, обрезать хвостики и поместить в ледяную воду на 5 часов. Этот простой прием позволит сохранить их хрустящую текстуру.
- Банки стерилизуют и помещают на дно с укропом, листьями хрена и вишни.
- Огурцы плотно укладываем в емкость и заливаем кипятком. Затем оставляем их в таком виде на один час.
- Для начала потребуется кастрюля вместимостью от 5 литров. Добавляем соль и сахар, затем переливаем воду из банок в кастрюлю. Ставим емкость на плиту и доводим до кипения, варим 10 минут.
- В каждую емкость добавляют два зубчика чеснока, несколько горошин душистого перца и 1,5 столовые ложки уксуса.
- Заливаем рассолом и закатываем.
- Меняем ориентацию и укрываем теплым одеялом.
- Содержим в таком виде в течение двух дней, после чего перемещаем в кладовку.
Огурцы с водкой
Для многих любителей маринованных корнишонов избыточная кислотность желудка становится препятствием. Рецепт домашней засолки может стать решением этой проблемы огурцов на зиму без уксуса. Овощи получаются такие же хрустящие. В первый раз на пробу можно приготовить парочку литровых банок.
Ингредиенты:
- огурцы — 2 кг;
- водка — 100 мл;
- соль — 50 г;
- сахар — 80 г;
- приправы.
Этапы приготовления:
- Огурцы моют и помещают в холодную воду на три часа.
- Для приготовления рассола требуется 1,5 литра кипятка, соль и сахар, которые необходимо проварить на огне в течение 15 минут.
- Овощи помещаем в банки, добавляя укроп, листья хрена, чёрной смородины и душистый перец горошком.
- Наполняем маринадом и оставляем на 3 часа.
- После указанного периода времени продукт переливается в кастрюлю и нагревается до кипения.
- В каждую емкость добавляют по две столовые ложки водки, затем вливают маринад, закатывают и помещают под теплое одеяло на два дня.
Водка не повлияет на вкус готового блюда, но она используется для того, чтобы продукт дольше оставался свежим.
Термоядерные огурцы
Этот рецепт придется по вкусу тем, кто любит пикантные вкусы. Для приготовления потребуется небольшие огурцы, а вместо уксуса – эссенция. Ингредиенты рассчитаны на шесть банок объемом шесть литров. За счет небольшого секрета зимой можно будет наслаждаться хрустящими маринованными огурцами.
Ингредиенты:
- огурцы — 4 кг;
- соль — 5 ст. л.;
- сахар — 4 ст. л.;
- уксусная эссенция — 50 г;
- чеснок — 12 зубчиков;
- морковь — 1 шт.;
- грузинская аджика — 7 ч. л.;
- приправы.
Фазы приготовления:
- Овощи рекомендуется замачивать в прохладной воде на протяжении шести часов, при этом воду следует периодически обновлять.
- Берем 3 л кипятка засыпаем соль, сахар в конце варки добавляем эссенцию.
- Овощи моют, очищают и нарезают кружочками.
- В каждую банку помещаем зонтики укропа, листья хрена, по два зубчика чеснока, которые предварительно разрезаем пополам. Также добавляем кусочки моркови, по паре горошин душистого перца, ломтики острого перца и по одной чайной ложке грузинской аджики.
- Овощи заливают рассолом и подвергают стерилизации в течение 15 минут.
- Закатываем крышками и оставляем охлаждать.
Огурцы с горчицей
Даже зимой можно получить хрустящие огурцы, используя холодный способ засолки, при котором уксус не требуется. Однако для хранения таких огурцов необходимо использовать погреб или холодильник. Количество ингредиентов в рецепте указано на три литровые банки.
Ингредиенты:
огурцы — 2 кг;
- соль — 1 стакан;
- корень хрена — 1 шт.;
- молотая горчица — 3 ч. л.;
- душистый черный перец — 6 горошин;
- чеснок — 6 зубчиков;
- приправы.
Способ приготовления:
- Если огурцы только что собраны с грядки, замачивать их в холодной воде не обязательно, в противном случае замачивание на несколько часов будет полезно. Для того чтобы овощи просолились равномерно, следует выбирать огурцы одинакового размера.
- Стерилизуем банки и крышки.
- Необходимые ингредиенты зелени тщательно промывают под проточной водой.
- На дно банки укладывают корень хрена, зонтики укропа, листья вишни, черной смородины и душистый перец.
- Огурцы плотно укладываем до середины банки, затем повторяем слой зелени, исключая корень хрена. Емкость заполняем до верха.
- Соль растворяют в родниковой воде, однако при ее отсутствии можно использовать холодную, кипяченую воду. Для консервирования следует выбирать соль крупного помола, избегая использования йодированной соли.
- В каждую емкость добавляют по одной чайной ложке горчицы, после чего заливают рассолом.
- Пластиковыми крышками банки закрывают и помещают в холодильник или погреб.
Уже через два месяца появится возможность насладиться вкусными огурцами в сочетании с молодой картошкой.
Маринованные резаные огурцы
Ингредиенты:
- огурцы — 2 кг;
- репчатый лук — 300 г (2-3 луковицы);
- тертый хрен — 50 г;
- соль — 150 г;
- сахар — 100 г;
- смородиновый сок — 200 г;
- душистый черный перец — 5 горошин;
- эстрагон и укроп — по 1 пучку.
Этапы приготовления:
Лук чистим и шинкуем кольцами.
- Очистив огурцы от кожуры и семян, нарезаем их на четыре части. Затем посыпаем солью и оставляем на ночь в прохладном месте.
- На следующий день их помещаем в банки, прокладывая слоями лука, хрена, эстрагона и укропа.
- Смешайте смородиновый сок с литром воды, добавьте соль, сахар и душистый перец, и дайте настояться в течение суток.
- После необходимого времени процедите рассол в кастрюлю и доведите его до кипения. Залейте горячим маринадом банки, закройте капроновыми крышками и дайте остыть.
- Хранить консервацию следует в холодильнике.
- В состав аромата можно включить несколько ягод смородины, поместив их в баночки. Огурцы обладают приятным хрустом и кисло-сладким вкусом.
Как хранить
За счёт плотного закрытия и стерилизации банки могут долго храниться при комнатной температуре, скажем, в кладовой. Следуя этим рекомендациям, можно наслаждаться консервированными продуктами до поздней осени:
- Необходимо убедиться, что при открывании банок рассол не вытекает, так как это может привести к взрыву.
- Не допускайте воздействия прямых солнечных лучей на емкость, так как это может повлиять на вкус солений.
- Следим за содержимым банок, если маринад стал мутным, появилась плесень, выкидываем не раздумывая.
- В кладовке температура воздуха не должна быть выше 20 градусов.
Огурцы, закрытые капроновой крышкой, следует хранить исключительно в холодильнике или прохладном погребе.
