Womanium

Как самостоятельно приготовить вяленые томаты к зимнему сезону, используя духовку и сушилку? Подробные рецепты с иллюстрациями.

Вяленые помидоры – отличная закуска, характерная для средиземноморской кухни. Познакомьтесь с тем, как приготовить этот изысканный продукт для хранения зимой дома.

Вяленые помидоры в сушилке

Приготовление вяленых помидоров на зиму – несложная задача, особенно при наличии сушилки. Однако, чтобы добиться вкуса, близкого к аутентичному итальянскому, важно правильно подобрать томаты.

Для оптимального результата они должны обладать зрелостью, мясистостью, быть сливовидной формы и не превышать определенный размер. Тем не менее, в домашних условиях процесс вяления подходит для любых плодов помидоры.

Ингредиенты:

• помидоры;
• чеснок (свежий и сушеный);
• прованские травы;
• соль;
• сахар;
• растительное масло.

Приготовление:

• Свежие томаты тщательно промываются, просушиваются, разрезаются пополам и из них удаляются плодоножки.

• Существует два способа вяления томатов. При первом способе мякоть извлекается ложкой. Однако, именно наличие мякоти делает закуску более насыщенной по вкусу, хотя время сушки в этом случае увеличивается.
• Крупные плоды разделяем на четыре части, а небольшие – на половинки.
• Дольки томатов с обрезанной стороной плотно располагаем на решетке сушилки срезом вверх.

• Посыпав половинки солью, мы удаляем излишки влаги и улучшаем их вкусовые качества.
• Даже при использовании помидоров, отличающихся сладким вкусом, рекомендуется добавить сахар.
• Помидоры, нанизанные на решетки, загружаем в сушилку, задаем температуру 70°С и устанавливаем время сушки 12 часов.

• На тарелку раскладываем готовые вяленые помидоры.
• Возьмите две чистые сухие емкости. В каждую из них выкладывайте слоями измельченный свежий чеснок, прованские травы и вяленые помидоры.

• Вяленые помидоры помещаем в банки и заливаем горячим маслом. Холодное масло также подойдет, однако в этом случае вкус и аромат будут более выраженными, а процесс пастеризации активизируется, что увеличит срок хранения закуски.

• Приготовленное блюдо помещают в холодильник, где оно может храниться до следующего сезона.
• Для тех, кто регулярно занимается сушкой и вялением овощей и фруктов, оптимальным выбором станет сушилка. Она предлагает значительное удобство благодаря возможности регулировки температуры и времени. Вам не потребуется переставлять поддоны, поскольку можно загружать большое количество продуктов одновременно. Кроме того, процесс сушки происходит в автоматическом режиме, не требуя постоянного контроля.

В духовке: рецепт вяленых томатов от Ильи Лазерсона

Для заготовки вяленых томатов на зиму можно использовать не только сушилку, но и обычную духовку. Мы обратимся к рецепт у известного шеф-повара Илью Лазерсона, который прекрасно знает, как приготовить вяленые помидоры в домашних условиях.

Интересно! Ароматная фаршированная курица, запеченная в духовке целиком

Ингредиенты:

• помидоры;
• тимьян;
• сухой чеснок;
• соль;
• оливковое масло.

Приготовление:

1. Томаты, предварительно подготовленные, разрезают пополам, начиная от места крепления плодоножки.
2. Нарезанные помидоры сразу же распределяем на решетке, покрытой пергаментной бумагой.
3. Томаты посыпают сушеным тимьяном, затем сушеным чесноком и немного солят.
4. На следующем этапе дольки следует полить оливковым маслом.
5. Для вяления томатов их помещают в духовку минимум на 6 часов, используя режим «Конвекция» и температуру 50 °С. Чтобы помидоры вялились, а не сушились, рекомендуется слегка приоткрыть дверцу духового шкафа.
6. Переложив готовые вяленые помидоры в стерильную банку, залейте их маслом и уберите закуску в холодильник для хранения.
7. Помидоры нежелательно выбирать водянистыми, так как это увеличит время сушки и ухудшит вкусовые качества. Среди отечественных сортов стоит обратить внимание на «Чио-Чио-Сан» и «Буян». Кроме того, из помидоров черри можно приготовить очень вкусную закуску.

Вяленые помидоры — простой рецепт

В Италии томаты высушивают под воздействием солнечных лучей, однако сейчас мы поделимся способом приготовления этой закуски для длительного хранения в домашних условиях. Для сушки томатов можно использовать духовку или специальную сушилку.

Ингредиенты:

• помидоры;
• соль;
• свежий чеснок;
• свежий тимьян;
• оливковое масло.

Приготовление:

• Томаты небольшого размера нарезают на четыре части. По желанию можно удалить мякоть с семенами.
• Помидоры нарезаем дольками и раскладываем на противне, застеленном пергаментной бумагой, или на решетку сушилки, после чего посыпаем солью. Добавление специй пока откладываем, поскольку при продолжительной сушке они теряют свой аромат.

• Томаты можно сушить в сушилке при температуре 50 °С в течение 20-24 часов, либо запекать в духовке, разогретой до 50 °С, в течение 5-6 часов.

• На дно банки помещают несколько веточек свежего розмарина и такое же количество зубчиков свежего чеснока.
• Затем выкладываем вяленые помидоры, чередуя слои томатов и специй.

• Плотно утрамбовываем содержимое баночки и заливаем его маслом – оливковым или растительным, не имеющим выраженного запаха. Масло должно полностью покрывать помидоры.

• Плотно закрываем баночку крышкой, даем заготовке постоять пару недель и затем используем ее по назначению.

Интересно! Вкусные и несложные салаты с консервированной кукурузой

Вяленые томаты — быстрый рецепт

Мы предлагаем еще один способ приготовления вяленых помидоров, которые можно заготовить на зиму в домашних условиях. Время сушки томатов в духовке может варьироваться от одного до полутора часов, что зависит от их размеров и особенностей работы духового шкафа.

Ингредиенты:

• помидоры;
• соль;
• сахар;
• орегано;
• чеснок;
• оливковое масло.

Приготовление:

Для приготовления лучше использовать сочные томаты, подойдут и сливки, и черри. Разрезаем их пополам и удаляем плодоножку.

Томаты присаливают, перемешивают и оставляют на 10–15 минут для удаления излишней влаги, которую впоследствии необходимо слить.

На противень, застеленный пергаментной бумагой, выкладываем дольки помидоров и посыпаем небольшим количеством сахарного песка. В процессе сушки сахар карамелизуется, что позволит добиться более насыщенного вкуса у вяленых томатов.

Помидоры также приправляют орегано, а при желании их можно сбрызнуть оливковым маслом.

Томаты запекают в духовке в течение 1-1,5 часа при температуре 120 °С.

• В стерильную банку нарезаем чеснок, добавляем вяленые помидоры и заливаем оливковым маслом.

• Чтобы увеличить срок годности вяленых томатов, необходимо простерилизовать банку и добавить 1-2 столовые ложки уксуса вместе с маслом.

Вяленые помидоры конфи

Конфи – это вяленые помидоры, традиционно приготовленные в Италии из вытянутых сортов томатов с нежной кожицей, известных как «Сан марцано». Однако, для приготовления в домашних условиях можно использовать любые другие сорта, главное, чтобы они были мясистыми и не отличались излишней сочностью.

Ингредиенты:

• помидоры;
• чеснок;
• пряные травы;
• соль и черный перец;
• оливковое масло.

Приготовление:

• Для начала займемся подготовкой помидоров. Необходимо удалить плодоножки и сделать на них крестообразные надрезы.

• Чтобы облегчить снятие кожицы с томатов, после за pouring кипятком их следует через 2 минуты переложить в ледяную воду.
• Помидоры, предварительно очищенные, нарезаем на четвертинки и удаляем сердцевину, включая все перегородки, семена и сок. Для вяления требуется только мякоть.

• Четвертинки томатов выкладываем в ряд на противень, застеленный пергаментной бумагой.
• Между рядами располагаем измельченными зубчиками чеснока.

• Свежие пряные травы, такие как тимьян, розмарин или базилик, добавляют мы в блюдо вместе с чесноком.
• Дольки помидоров солим, перчим и обильно поливаем оливковым маслом.
• Томаты помещают в духовку, разогретую до 100 °С. Продолжительность вяления определяется желаемым результатом. Для получения помидоров полусушеных, то есть мини-конфи, их сушат 2-2,5 часа. Если же требуется получить конфи, то время сушки составляет от 3 до 4 часов.

• Переложите вяленые томаты в контейнер или банку, залейте небольшим количеством масла и уберите закуску в прохладное место.

Вяленые томаты в микроволновке

Для вяления томатов можно использовать сушилку, духовку или микроволновую печь. Это простой и оперативный способ получить вкусную и ароматную итальянскую закуску.

Ингредиенты:

• 5 помидоров;
• 2 зубчика чеснока;
• 20 мл оливкового масла;
• 1 ч. л. прованских трав;
• соль по вкусу.

Приготовление:

• Твердые помидоры разрезают пополам, а затем каждую половинку нарезают тонкими дольками.

• Перенесите томаты на ту тарелку, где они будут вялиться в микроволновой печи.
• Теперь помидоры нарезают на дольки и приправляют прованскими травами.

• Затем томаты помещаем в микроволновую печь на 6 минут, используя максимальную мощность.
• В данный момент нарезаем пластинами зубчики ароматного овоща.
• После этого томаты извлекают, дают им остыть и снова подвергают сушке еще дважды, на 6 минут каждый раз.

• На дно чистой банки укладывают слой вяленых томатов, после чего добавляют чеснок и снова выкладывают помидоры.
• Оставшийся чеснок добавляют в конце, а затем добавляют оливковое масло к томатам.
• Плотно закрываем банку крышкой и помещаем в холодильник.

Вяленые помидоры по праву считаются одним из изысканных блюд, способных преобразить любое, даже самое простое, яство в настоящий деликатес. Они прекрасно дополняют сыры, овощи и морепродукты. Кроме того, это замечательный гарнир как к мясным, так и к рыбным блюдам. Поэтому рекомендуется приготовить такую закуску в домашних условиях на зиму, чтобы лично оценить ее неповторимый вкус.