Подборка отборных рецептов маринованных зеленых помидоров с чесноком и морковью. Пошаговые фотографии помогут вам приготовить отличные заготовки.

Для заготовки на зиму существует множество несложных и надежных рецептов вкусной закуски из зеленых помидоров. Особенно привлекательными и насыщенными ароматами отличаются такие заготовки с добавлением чеснока и моркови.

Для зимнего консервирования можно использовать зеленые помидоры, укладывая их в трехлитровые банки

По легкому рецепту создадим на зиму маринованные зеленые помидоры с морковью и чесноком в трехлитровых банках.

Ингредиенты:

• зеленые помидоры;
• морковь;
• чеснок;
• перец чили;
• петрушка;
• укроп сушеный;
• лавровый лист;
• перец черный молотый.

Для маринада из расчета на 2 трехлитровые банки:

• вода – 2,5 л;
• сахар – 1 ст.;
• уксус 9% -— 350 мл;
• соль – 2 ст. л.

Приготовление:

• В слой пряных добавок и специй, равномерно распределенных на дне промытых банок, выкладываются подготовленные ингредиенты по вкусу.

• Очищенную морковь и чеснок нарезают пластинами.
• Зеленые помидоры, предварительно вымытые, надрезаем: большие – крест-накрест, маленькие – пополам (не до конца).
• В надрезы помидоров помещаем пластины моркови и чеснока.

• Помидоры для фарширования аккуратно укладывают в банки, предварительно сортируя их по размеру, чтобы в каждой банке находились помидоры одного размера. Между помидорами равномерно распределяют нарезанный чили и чеснок.
• Сверху добавляем все оставшиеся ароматные сушеные травы, а также лавровый лист.

• Банки опускаем в горячую воду, предварительно поместив на дно емкости тканевую салфетку для предотвращения повреждений.
• Закрываем банки крышками и начинаем нагрев на слабом огне, обеспечивая постепенный прогрев. Затем увеличиваем интенсивность пламени и доводим воду до кипения.

• По банкам разливаем закипевший маринад, приготовив его из перечисленных в рецепте ингредиентов.

Зеленые помидоры на зиму по-корейски

На зиму заготовим изысканные маринованные незрелые томаты с чесноком и морковью по корейскому рецепту.

Ингредиенты:

• зеленые помидоры – 1 кг;
• морковь – 1 шт.;
• чеснок – 8 зубчиков;
• лук – 1 шт.;
• перец острый – 1 шт.;
• сахар – 2 ст. л;
• соль – 1 ст. л;
• уксус 9% — 2 ст. л;
• масло растительное – 7-8 ст. л;
• кориандр молотый – 2 ч. л;
• петрушка и кинза – 1 пучок.

Приготовление:

• Собираем подготовленные ингредиенты: корнеплод обтирают на специальной терке для корейской кухни, луковицу – полукружьями, зеленые плоды помидоров – тонкими дисками.

• Нарезаем жгучий перец кольцами или произвольно измельчаем (для большей остроты можно использовать с семенами), не удаляя их. Обжариваем нарезанный перец и лук на масле растительного происхождения. В завершение добавляют раздавленный зубчик чеснока и молотый кориандр, перемешивая.

• По мере готовности всех компонентов складываем их в подготовленную емкость. Соль, сахар, измельченная зелень и уксус добавляются к моркови, помидорам и обжаренному луку с перцем, после чего все тщательно перемешивается.

• После суточной выдержки в холодильнике закуска готова к употреблению.

Салат из зеленых помидоров

Зимой из зеленых помидоров можно сделать очень пикантный и острый салат, который маринуют с чесноком и морковью.

Ингредиенты:

• помидоры – 2,5 кг;
• морковь – 300 г;
• лук – 3 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• перец острый – 1 шт.;
• соль – 3 ст. л. с горкой;
• сахар – 150 г;
• уксус 9% — 100 мл;
• горчица сухая – 1 ст. л с горкой.

Для добавления в 0,5-литровые банки:

• лавровый лист по 1 шт. – 6 шт.;
• душистый перец по 2-3 горошка – 18 шт.;
• масло растительное по 1 ст. л – 6 ст. л;
• перец черный молотый по вкусу.

Приготовление:

• Помидоры промываем под водой и разрезаем некрупными кусочками, затем помещаем их в подходящую посуду.

• К помидорам добавляем полукольца лука и морковь, которую натираем на терке, предназначенной для приготовления корейской моркови.
• Очищаем чеснок и острый перец, затем измельчаем их в блендере и выкладываем полученную массу к остальным ингредиентам.
• В салат добавляют соль, сахар, сухую горчицу и уксус, после чего перемешивают и оставляют на 4 часа при комнатной температуре, накрыв крышкой. В течение этого времени салат рекомендуется как можно чаще перемешивать.

• В подготовленные, чистые емкости помещаем все необходимые дополнительные приправы согласно списку ингредиентов. После этого распределяем по банкам салатную массу без заливки, аккуратно уплотняя ее.

• Сок доливается до верха емкости (при необходимости добавляется кипячёная вода).

Зеленые квашеные помидоры

Зеленые помидоры можно заготовить на зиму не только маринованными. По простому рецепту можно сделать вкусную закуску, заквасив их с морковью и чесноком.

Ингредиенты:

• зеленые помидоры;
• морковь;
• чеснок;
• зелень;
• перец болгарский;
• корень хрена;
• лавровый лист;
• укроп сушеный;
• листья хрена и вишни;
• сухая горчица.

Для рассола на литр воды:

• соль – 2 ст. л. с горкой;
• сахар – 1 ст. л.

Приготовление:

• После промывания помидоров необходимо удалить остатки плодоножки и сделать неглубокие надрезы, разделяющие их на четыре части (более мелкие плоды можно надрезать на две части).
• Морковь, чеснок и сладкий перец шинкуем соломкой или тонкими пластинками и помещаем внутрь прорезей в зеленых помидорах.

• В трехлитровую емкость – ведро либо банку – укладываем измельченный корень хрена, часть подготовленных специй. Слоями выкладываются фаршированные зеленые плоды, чередуя их с пряностями и равномерно распределяя зубчики чеснока, стебли зелени, листья хрена и вишни.

• Затем заготовки заливаются рассолом, приготовленным в соответствии с указанными в рецепте пропорциями.
• При приготовлении помидоров в ведре необходимо выкладывать сверху листья хрена и другие ароматные травы, затем поместить тарелку, соответствующую диаметру емкости, и установить груз.
• Если процесс заквашивания осуществляется в трехлитровой банке, необходимо также добавить пряные травы, использовать капроновую крышку, установить небольшой стакан, а сверху закрыть ее капроновой крышкой с отверстиями.

• По истечении семи дней верхнюю часть заготовок посыпают сухой горчицей.
• Заготовки следует хранить в прохладном месте, после чего через месяц (или три недели) их можно употреблять в пищу.

Зеленый томатный салат для зимнего хранения можно сделать без стерилизации и термической обработки.

Маринованные зеленые помидоры, приготовленные на зиму по легкому рецепту с морковью и чесноком, получаются очень вкусными.

Ингредиенты:

• зеленые помидоры – 1 кг;
• морковь – 500 г;
• перец болгарский – 1 кг;
• лук – 500 г;
• острый перец – 2 стручка;
• чеснок – 1 головка;
• черный перец горошком – 30 шт.;
• лавровый лист – 1-2 шт.;
• соль – 1,5 ст. л.;
• сахар – 3 ст. л.;
• яблочный уксус 6% — 50 мл;
• масло растительное – 100 мл.

Приготовление:

• Помытые плоды разрезаем тонкими слайсами, лук – полукольцами, затем объединяем все нарезанные ингредиенты в одной емкости.
• К уже подготовленным овощам следует добавить морковь, натертую на крупной терке, и нашинкованный болгарский перец.

• Острый перец чистим и мелко нарезаем вместе с чесноком, после чего добавляем их к остальным ингредиентам.
• Солим, подслащиваем, перчим салат, затем добавляем уксус, лавровый лист и масло. Добавление зелени в салат нежелательно, поскольку она может начать брожение.

• Тщательно перемешав все компоненты, помещаем заготовку в место с пониженной температурой на 12 часов. Не рекомендуется настаивать салат ночью, поскольку его необходимо периодически перемешивать минимум пять или шесть раз.
• Замаринованный салат плотно помещаем в банки, закрываем крышками и отправляем на хранение в прохладное место.

Закуска из зеленых помидоров на зиму

Для заготовки на зиму маринованные зеленые помидоры легко сделать, используя простой и надежный рецепт с чесноком и морковью.

Ингредиенты:

• зеленые помидоры – 5 кг;
• морковь – 500 г;
• перец сладкий – 500 г;
• чеснок – 2 головки;
• сахар – 1 ст.;
• масло растительное – 1 ст.;
• уксус 9% — 100 мл;
• петрушка – большой пучок;
• соль – 1,5 ст. л.

Приготовление:

• Помидоры, предварительно вымытые и очищенные от кожицы, нарезаем: крупные – толстыми кружками, мелкие – пополам. Получившуюся нарезку помещаем в просторную емкость, где будем готовить салат.

• К нарезанным овощам добавляют крупно нашинкованные корнеплоды моркови, болгарский перец и луковицу.
• Для добавления в салат измельчаем блендером или пропускаем через мясорубку очищенный чеснок и промытую петрушку.
• В емкость с салатом из зеленых помидоров добавляют соль, сахар, затем вливают масло и тщательно перемешивают.

• Контейнер с салатом ставят на средний огонь (когда жидкости в салате остается немного), затем увеличивают температуру и доводят овощную массу до кипения.
• Снова уменьшая температуру до слабого кипения, томим овощи около получаса, периодически помешивая (но не слишком часто). Когда образовавшийся сок поднимется на поверхность (примерно через 15 минут), прекращаем перемешивание.
• В завершение приготовления добавляют уксус, последний раз перемешивают содержимое и распределяют по стерилизованным банкам, плотно закрывая их стерильными крышками.

Хрустящий салат «Соломка»

Вкусную заготовку на зиму можно сделать с зелеными маринованными помидорами закуску с чесноком и морковью.

Ингредиенты:

• зеленые помидоры – 2 кг;
• морковь – 1 кг;
• перец сладкий – 2 кг;
• лук – 500 г;
• горький перец – 2 стручка;
• сахар – 1 ст.;
• соль – 2 ст. л;
• масло растительное – 400 мл;
• уксус 9% — 150 мл;
• черный молотый перец – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Овощи тщательно промываются и нарезаются соломкой, при этом в первую очередь обрабатываются зеленые помидоры, после чего они помещаются в подходящую емкость.
2. Вместе с помидорами добавляем соломку моркови, сладкого перца и лука.
3. С помощью чеснокодавилки измельчаем чеснок, мелко крошим перец чили и добавляем эти ингредиенты в салат.
4. Добавив к овощам соль, сахар, смешиваем масло и уксус, затем помещаем смесь на огонь.
5. После закипания салат тушат в течение 25 минут, затем распределяют по стерилизованным банкам и закатывают крышками, как это делается обычно.

Маринованные салаты из зеленых помидоров широко распространены на столах у нас, они пользуются неизменным спросом как в повседневной жизни, так и во время праздничных застолий. В связи с этим рекомендуется заготовить разнообразные варианты маринованных зеленых помидоров на зиму, используя наиболее удачные рецепты.