Womanium

Как приготовить влажные, мягкие, воздушные и аппетитные пасхальные куличи? Вы найдете здесь несложные рецепты с иллюстрациями.

Перед наступлением Пасхи пасхальные куличи можно приобрести практически в любом торговом зале. Однако такая покупная выпечка часто бывает сухой, безвкусной и обладает неприятным ароматом ванильного экстракта. Именно поэтому многие хозяюшки выбирают самостоятельно готовить куличи, ведь сейчас доступно множество несложных рецептов нежной, мягкой, влажной и очень вкусной выпечки.

Пасхальный кулич обладает влажной текстурой, нежностью и отличается превосходным вкусом

Испечь влажный, мягкий и нежный пасхальный кулич на самом деле очень просто. Никаких секретных ингредиентов в рецепте нет, все продукты доступные. Главное, не экономить на их качестве, и тогда выпечка получится самой вкусной.

Ингредиенты:

• 300 мл молока;
• 1,2 кг муки;
• 5 яиц;
• 200 г сливочного масла;
• 200 мл сметаны;
• 300 г сахара;
• 16 г сухих дрожжей;
• 16 г ванильного сахара;
• 1 лимон;
• 100 г изюма;
• 100 г цукатов.

Для помадки:

• 1 ч. л. желатина;
• 2 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. лимонного сока;
• 6 ст. л. воды.

Приготовление:

• Для начала приготовим опару. Слегка подогретое молоко смешиваем с дрожжами, добавляем 2 столовые ложки сахара и 5-6 столовых ложек муки.

• Аккуратно перемешиваем получившуюся массу и оставляем ее в теплом месте, накрыв полотенцем, на полчаса.
• В отдельной емкости соединяем яйца, добавляем обычный и ванильный сахар, затем вливаем растопленное и немного остывшее сливочное масло.

• Добавляем сметану и тщательно перемешиваем венчиком до получения однородной массы.
• Для приготовления добавляем в опару цедру одного лимона, натёртую на мелкой тёрке.
• Затем добавляем подготовленную жидкую смесь и тщательно перемешиваем.

• Постепенно добавляем просеянную муку, замешиваем тесто и накрываем его полотенцем. Даём тесту постоять в тёплом месте в течение полутора часов для подъема.

• Замешанное тесто перекладывают на стол, посыпанного мукой, и вводят в него изюм и цукаты. Перед добавлением изюм следует промыть, просушить и обвалять в небольшом количестве муки.

• Равные по размеру куски от теста отделяем, сворачиваем в кружочки и выкладываем в подготовленные формочки.

• Далее тесто, помещенное в форму, оставляют на расстойку на 20-25 минут, после чего выпекают в духовке в течение 30-35 минут при температуре 180 °С).

• После полного остывания готовые куличи покрывают глазурью. Для её приготовления сироп варят, а затем взбивают с добавлением лимонного сока и желатина.
• Для приготовления теста можно использовать как сухие, но исключительно быстродействующие дрожжи, так и живые. Однако в любом случае они должны быть свежими, обладать приятным запахом и характерным цветом.

Сдобные влажные куличи, как у бабушки

Самые вкусные пасхальные куличи получаются только у наших бабушек. Но мы попробуем немного усовершенствовать простой рецепт и испечь к Светлому празднику мягкие, нежные, влажные и ароматные куличи.

Ингредиенты:

• 100 мл молока;
• 100 г сливочного масла;
• 100 мл сметаны (25 %);
• 25 г свежих дрожжей;
• 220 г сахара;
• 550 г муки;
• 2 яйца;
• 30 мл растительного масла;
• 0,5 ч. л. соли;
• ваниль по вкусу;
• 2 ст. л. коньяка;
• 1 ч. л. куркумы;
• 70 г сушеной клюквы;
• 70 г цукат;
• 60 г изюма.

Для глазури:

• 100 г сахарной пудры;
• 0,5 ч. л. желатина;
• 3 ст. л. воды;
• 1 ч. л. лимонного сока.

Приготовление:

• Свежие дрожжи растирают в молоке, температура которого чуть выше комнатной. Из всего необходимого добавляют 1 столовую ложку сахара и 3 столовые ложки муки.

• Ингредиенты перемешиваем, крупные комки разминать не нужно, они сами рассыпятся. Получившуюся массу накрываем и оставляем в теплом месте для подъема на 15-20 минут.

• В отдельной емкости взбиваем яйца с оставшимся сахаром и ванилином до образования воздушной консистенции.
• Затем добавляют подтопленное масло, сметану, коньяк и куркуму (для цвета). Тщательно перемешивают до получения однородной массы.

• После смешивания получается масса, которую добавляют к опаре, а затем к просеянной муке.

• Сначала тесто замешивается ложкой, затем его выкладывают на стол и продолжают вымешивать руками. Когда мучная масса формирует шар, добавляют масло и продолжают замес, чтобы получить мягкое, однородное и эластичное тесто.

• Тесто выкладывают в миску, смазанную маслом, накрывают и дают ему возможность хорошо подняться (около 1,5 часа, хотя это время может варьироваться в зависимости от температуры).
• Когда тесто подойдет, его следует выложить на стол, растянуть руками в пласт и посыпать цукатами, изюмом и сушеной клюквой. Изюм и клюкву предварительно заливаем на 10 минут кипятком, затем просушиваем. Чтобы они хорошо разошлись по тесту, смешиваем их с мукой.

• Смешиваем все ингредиенты вместе, чтобы получилось тесто, затем разделяем его на одинаковые порции. Каждый кусочек формируем в шарик и помещаем в специальные формы.
• Для подъема теста в форме необходимо накрыть его и оставить на расстойку примерно на полтора часа.

• Выпекать куличи следует 30-35 минут в духовке, предварительно разогретой до 180 °С.

• После приготовления выпечку дают остыть, затем покрывают глазурью и декорируют по желанию.

Влажный кулич, приготовленный по традиционному рецепту на жидком тесте

Пасхальная выпечка, приготовленная на жидком тесте, – это самый легкий и не требующий особых усилий кулич, рецепт которого станет отличным выбором для тех, кто не располагает временем для длительного и трудоемкого замеса теста.

Ингредиенты:

• 350 г муки;
• 2 яйца;
• 150 мл молока;
• 2 ч. л. сухих дрожжей;
• 100 г сливочного масла;
• ¼ ч. л. ванилина;
• 120 г сахара;
• ¼ ч. л. соли;
• 1 лимон;
• 150 г изюма.

Приготовление:

• Изюм залейте кипятком и временно отставьте в сторону.

• В теплом молоке растворяем сухие дрожжи, добавляем 1 столовую ложку сахара и 2 столовые ложки муки (из общего количества).
• Тщательно перемешиваем ингредиенты до получения однородной массы и даем тесту отдохнуть на 10 минут, чтобы оценить качество дрожжей.

• Одновременно на мелкой терке натираем цедру лимона, используя только желтую часть, так как белая добавит горечь в выпечку).
• В миске соединяем растопленное масло и яйца, добавляем ванилин и сахар, тщательно перемешиваем.

• Воду из изюма необходимо слить, а затем промокнуть ягоды бумажным полотенцем.
• Яйца, масло и сахар вместе с цедрой добавляют в опару и тщательно перемешивают.
• Затем вводим муку небольшими порциями и замешиваем тесто. Готовое тесто накрываем и оставляем в теплом месте на 2-3 часа.
• Изюм обваливаем в муке, перемешиваем и высыпаем в тесто, хорошо все вымешиваем.

• Затем тесто распределяют по формам, после чего выпекают куличи в течение 25–20 минут при температуре 180 °C.

• При приготовлении теста важно тщательно контролировать количество добавляемой муки. В противном случае, если тесто будет слишком плотным, куличи получатся тяжелыми и быстро потеряют свежесть.

Пасхальный кулич без дрожжей

Если у вас нет опыта работы с дрожжевым тестом, обратите внимание на легкий рецепт воздушного и сочного пасхального кулича, приготовленного без дрожжей. Выпечка хороша тем, что долго не черствеет, а остается такой же нежной и очень вкусной.

Ингредиенты:

• 250 г сливочного масла;
• 250 г сахара;
• 3 яйца;
• 1 лимон;
• 550 г муки;
• 1 ч. л. соды;
• 500 г творога;
• 5 ст. л. сметаны;
• 100 мл коньяка (рома);
• ванильный экстракт по вкусу;
• бадьян по вкусу;
• 100 г арахиса;
• 150 г изюма;
• 100 г кураги.

Приготовление:

• В миску добавляем сметану к творогу и тщательно перемешиваем с помощью погружного блендера.

• Яйца с сахаром взбиваются в отдельной посуде до образования светлой массы, объем которой увеличивается вдвое.
• В яичную массу добавляют мягкое сливочное масло, после чего тщательно перемешивают миксером.

• Затем добавляем творожную массу и вновь перемешиваем до получения однородной консистенции.

• Затем добавляют цедру лимона, молотый бадьян, экстракт ванили, коньяк, а также соду, погашенную лимонным соком, и тщательно перемешивают.
• Постепенно добавляем муку, замешиваем тесто.
• В завершение теста добавляют молотые орехи, цукаты, изюм и измельченную курагу, после чего снова тщательно перемешивают.

• Раскладываем подготовленное тесто в специальные формы и выпекаем куличи при 200 градусов Цельсия в течение 45-60 минут.

Пасхальный кулич на сливках

Пасхальный кулич на сливках обладает восхитительным вкусом, он получается влажным, нежным и мягким. Рецепт довольно прост, и для придания аромата в тесто, помимо ванильного сахара, можно добавить мускат или кардамон, корицу или лимонную цедру.

Ингредиенты для опары:

• 200 мл сливок (20 %);
• 100 мл молока;
• 40 г свежих дрожжей;
• 250 г муки.
• Для теста:
• 2 яичных белка;
• 8 желтков;
• 200 г сахара;
• 200 г сливочного масла;
• 0,5 ч. л. соли;
• 200 г сухофруктов;
• 8 г ванильного сахара;
• 400 г муки.

Для глазури:

• 2 ч. л. желатина;
• 200 г сахарной пудры;
• 6 ст. л. воды.

Приготовление:

• Начнем с приготовления опары. Для этого в сотейнике смешиваем сливки и молоко, затем нагреваем получившуюся смесь. Важно, чтобы она была теплой, но не перегретой.
• В миске измельчаем свежие дрожжи, добавляем молоко и сливки. Вводим муку, перемешиваем. Тесто должно иметь консистенцию густой сметаны.
• Накрываем миску с опарой пищевой пленкой, выдерживаем 10 минут при комнатной температуре, после чего помещаем в холодильник на 10-12 часов.

• Яичные белки взбиваются до пышной консистенции, при этом постепенно добавляется 2 столовые ложки сахара.
• Яичные желтки, оставшийся сахар, соль и ванильный сахар взбиваются в отдельной емкости до получения светлой и пышной массы.

• После этого в опару добавляем взбитые желтки и белки, аккуратно перемешиваем.

• Постепенно добавляем муку и замешиваем тесто, затем накрываем его и даем постоять 20 минут.
• После этого в тесто вводят мягкое сливочное масло, вымешивают его в течение 20 минут, затем накрывают и дают отдохнуть еще 10 минут.

• Изюм с вяленой клюквой заваривается, после чего просушивается и соединяется с измельченными цукатами. Затем смесь слегка присыпается мукой и перемешивается.
• Далее вмешиваем сухофрукты в тесто.
• Тесто разделяем на небольшие порции, формируем из каждой шарик и помещаем в формочки. Затем накрываем и оставляем для подъема на 2 часа.

• Куличи выпекаются в течение 35-40 минут при температуре 190 °С. После приготовления выпечку необходимо полностью остудить и затем украсить глазурью.

Банановый кулич без дрожжей

Для тех, кто желает приготовить оригинальный кулич, отличающийся нежностью, мягкостью и влажностью, предлагается следующий простой рецепт. Его уникальность заключается в том, что тесто готовится без использования дрожжей, а вместо них добавляются бананы, которые придают пасхальной выпечке неповторимый вкус и оригинальность.

Ингредиенты:

• 2 банана;
• 1 стакан сахара;
• 2 яйца;
• 1 ст. л. воды;
• 1,5 стакана муки;
• 1 ч. л. соды;
• щепотка соли;
• ¼ ч. л. разрыхлителя;
• 75 г сливочного масла;
• 30 г изюма (цукатов).

Приготовление:

1. Сливочное масло, размягченное до кремообразной консистенции, взбивается с солью и сахаром.
2. Затем добавляем яйца и снова тщательно взбиваем, а после убираем в сторону.
3. Бананы, предварительно очищенные, нарезаем на небольшие кусочки и измельчаем погружным блендером до состояния пюреобразной массы. Добавляем воду, чтобы добиться более текущей консистенции.
4. Банановое пюре добавляют к яично-масляной смеси и тщательно перемешивают до получения однородной массы.
5. В другой емкости соединяем муку, соду и разрыхлитель.
6. Мучную смесь постепенно добавляют в жидкую основу, тщательно перемешивая.
7. В заключение добавляют изюм или цукаты, после чего снова тщательно перемешивают.
8. Тесто распределяют по формам, после чего выпекают в духовке, разогретой до 190 °С, в течение 30-40 минут.

С помощью этих несложных рецептов вы сможете приготовить к Светлому празднику влажные, нежные, мягкие и, самое главное, очень вкусные пасхальные куличи. Однако для успешной выпечки не рекомендуется ставить тесто рядом с отопительными приборами. Повышенная температура лишь ускорит брожение теста, что негативно скажется на результате. Кроме того, готовые куличи следует положить на бок и оставить в таком положении до тех пор, пока они полностью не остынут. Это поможет избежать опадания выпечки под собственной тяжестью.