Как создать профитроли у себя дома? Подробные рецепты с иллюстрациями и видеоматериалами.

Профитроли – это выпечка из заварного теста, которую несложно приготовить самостоятельно. Мы предлагаем несколько пошаговых рецептов с иллюстрациями, демонстрирующих, как сделать эти пирожные с разнообразными начинками.

Профитроли с заварным кремом

Профитроли можно испечь дома, используя их как десерт или как часть угощения. Сейчас мы предлагаем пошаговый рецепт с фотографиями, демонстрирующими приготовление пирожных с заварным кремом, вкус которых напоминает знакомый и любимый многими эклеры.

Ингредиенты для теста:

• 100 г сливочного масла;
• щепотка соли;
• 150 г муки;
• 3-5 яиц;
• 250 мл воды.

Для крема:

• 500 мл молока;
• 200 г сливочного масла;
• 170 г сахара;
• 10 г ванильного сахара;
• 2 яйца;
• 3 ст. л. муки.

Приготовление:

• В сотейник с толстым дном кладем масло, добавляем соль и наливаем воду. Ставим емкость на плиту.

• Стоившему маслу растаять до состояния кипения, снимите емкость от источника тепла.

• Немедленно добавьте просеянную муку и энергично перемешайте, добиваясь однородности. Ключевым моментом является скорость действий, чтобы мука равномерно распределилась в горячей массе.

• Затем верните сотейник на плиту и прогревайте полученное тесто при постоянном помешивании около одной-двух минут. Дайте ему остыть до обычной температуры помещения.

• Вводите яйца порциями, тщательно перемешивая после каждого добавления для достижения однородной консистенции. Тесто для профитролей должно иметь оптимальную густоту – не слишком плотное и не текучее; поэтому вливайте яйца постепенно.

• Определить, достаточно ли яиц для теста, довольно легко: попробуйте зачерпнуть его ложкой; если оно будет стекать с нее в виде тяжелой, тягучей струи, это свидетельствует о том, что яиц хватает.

• Переносим замешенное тесто в кондитерский мешок и выдавливаем его на противень, покрытый пергаментной бумагой. Для каждой порции требуется примерно одна или две чайные ложки теста. Важно предусмотреть зазоры между изделиями, поскольку они увеличатся при выпечке.

• Выдерживаем профитроли в духовке 20 минут при температуре 220 градусов Цельсия, после чего снижаем температуру до 160 градусов и продолжаем выпекать еще 10 минут. Это позволит им хорошо просушиться внутри.

• Чтобы получить крем, соединяем в емкости половину сахара, всю муку и яйца, тщательно перемешиваем миксером до образования легкой воздушной массы.
• Оставшийся сахарный песок пересыпаем в сотейник, добавляем молоко, ставим на плиту и доводим до кипения. Затем третью часть молока вливаем в яичную смесь, быстро перемешиваем и переливаем в сотейник с молоком.

• Крем помещаем на плиту и, постоянно перемешивая, доводим до желаемой густоты. Затем крем немного остужаем, добавляем мягкое масло и взбиваем миксером до получения однородной массы.

• Небольшой надрез делается в готовых и остывших профитролях, после чего они заполняются кремом.

• Готовые пирожные выкладываются на тарелку, и по желанию их можно покрыть шоколадным сиропом.

Профитроли с творожным кремом и клубникой

Угощение себя ароматными пирожными, созданными собственными руками, не представляет труда. Для этого потребуется замесить тесто, выпечь профитроли и изготовить начинку на основе творожного крема с добавлением клубники. Если же вам неизвестно, как воплотить в жизнь этот французский десерт, то мы предлагаем рецепт, сопровождаемый фотографиями процесса и подробным описанием.

Ингредиенты для теста:

• 125 мл воды;
• 125 мл молока;
• 100 г сливочного масла;
• 150 г муки;
• 4-5 яиц;
• щепотка соли.

Для крема:

• 200 г творога (9 %);
• 100 мл сгущенного молока;
• 200 мл жирных сливок;
• клубника.

Приготовление:

• В кастрюле смешиваем молоко с маслом, помещаем на плиту и нагреваем до состояния, близкого к кипению, но не доводим до кипения.
• После этого добавляем муку, энергично и тщательно перемешиваем, возвращаем на плиту и, непрерывно помешивая, варим тесто еще две минуты.

• Затем дают тесту остыть до комфортной температуры и последовательно вводят яйца.

• Приготовленное тесто выкладываем на противень, застеленный пергаментной бумагой, с помощью кондитерского мешка.

• Выпекают изделие в предварительно разогретой духовке около двадцати минут при температуре 200 градусов Цельсия, после чего снижают температуру до 180 градусов и продолжают выпекать профитроли еще четверть часа.

• Чтобы добиться воздушности крема для торта, взбейте сливки отдельно от творожной массы, используя миксер. Творог со сгущенкой также тщательно размешайте при помощи кухонного комбайна.

• Соедините обе массы и аккуратно перемешайте лопаткой или миксером, используя минимальную скорость. Затем переложите полученный крем в кондитерский мешок.

• Клубнику нарезаем малыми кусочками.
• Профитроли разрезают, чтобы добавить начинку: сначала помещают ягоды, а затем сверху выкладывают крем.

• Разложите готовые пирожные на сервировочную тарелку и слегка присыпьте поверхность сахарной пудрой.

Профитроли с муссом из семги

Профитроли – это не только пирожные, но и закускаВыбор начинки для этих изделий определяет конечный результат, поскольку все зависит от того, какие ингредиенты использовать для приготовления домашней закуски. Предлагаем детальную инструкцию по созданию изысканных заварных пирожных с начинкой из лосося и крема. Получается восхитительное угощение, подходящее даже для торжественных случаев.

Ингредиенты для теста:

• 200 мл воды;
• 75 г сливочного масла;
• щепотка соли;
• 0,5 ч. л. сахара;
• 3 яйца;
• 115 г муки.

Для мусса:

• 250 г с/с лосося;
• 200 г сливочного сыра;
• лимонный сок по вкусу;
• цедра ½ лимона;
• соль и черный перец по вкусу.

Приготовление:

• В небольшой емкости соединяем воду, добавляем сахар и масло, ставим на плиту и нагреваем до состояния кипения. В случае использования соленого масла необходимо добавить немного соли.

• В смесь добавляем муку и быстро замешиваем тесто.
• После этого в немного остывшее тесто по одному добавляют яйца и доводят заварную массу до необходимой консистенции.

• Выкладываем тесто в кулинарный мешок, формируем изделия на противне, застеленном пергаментной бумагой, и помещаем в разогретую духовку. Выпекаем 25 минут: первые 10 минут при температуре 200 °С, а затем еще 15 минут при 160 °С.

• После приготовления извлекаем профитроли из печи, делая небольшие отверстия в каждом изделии для выпуска пара. Это позволит сохранить их хрустящую структуру.

• В сливочный сыр, предназначенный для приготовления мусса, добавляют нарезанный лосось, цедру и сок лимона, а также немного перца, после чего все ингредиенты измельчают блендером.

• Профитроли разрезаем вдоль пополам, одну из половинок заполняем муссом и накрываем второй половинкой.

Профитроли с ягодным кремом

Предлагаем еще один способ создания восхитительных пирожных – профитроли с ягодным кремом, сопровождаемый подробными иллюстрациями. Их приготовление в домашних условиях не представляет сложности и порадует каждого члена семьи.

Ингредиенты для теста:

• 200 мл воды;
• 220 мл молока;
• 240 г муки;
• 6 яиц;
• 160 г сливочного масла;
• 1 ст. л. сахара;
• 1 г ванилина.

Для крема:

• 60 г муки;
• 220 мл воды;
• 2 яйца;
• 7 ст. л. сахара;
• 100 г черники;
• 100 г красной смородины;
• 230 г сливочного масла.

Приготовление:

• В сотейник наливаем молоко, смешанное с водой, добавляем сахар и ванилин, добавляем масло и ставим емкость на плиту.
• Когда содержимое сотейника почти закипит, добавляем муку и быстро перемешиваем, тем самым заваривая тесто.

• Затем переносим полученную массу в емкость, даём ей постоять несколько минут, после чего накрываем полиэтиленовой пленкой так, чтобы она плотно прилегала к поверхности и оставляем остывать до приятной температуры.
• Далее постепенно вмешиваем яйца одно за другим в тесто, добиваясь консистенции, которая будет одновременно упругой и податливой. Сразу же перекладываем полученное изделие в кондитерский мешок и формируем из него изделия на противень, покрытый пергаментной бумагой.

• Профитроли выпекают до образования румяной корочки, сначала в течение 15 минут при температуре 200 градусов Цельсия, а затем еще 10-15 минут при 170 градусов Цельсия.

• В миску добавляем чернику и красную смородину, предназначенные для крема. Затем, с использованием погружного блендера, перетираем ягоды до состояния жидкой массы.

• Если ягодный пюре получилось слишком плотным, добавьте немного воды и процедите через мелкое сито.
• Измельченные ягоды взвешивают, а затем добавляют воду до общего веса в 330 г.
• Затем добавляют муку, яйца и сахар, после чего тщательно перемешивают все ингредиенты до получения однородной массы.

• После этого полученную массу переливают в небольшую кастрюлю, помещают на плиту и выпаривают жидкость до консистенции густой сметаны.

• Затем перекладываем в миску, выдерживаем несколько минут, накрываем пищевой пленкой, обеспечивая плотный контакт, и даем остыть до теплого состояния.
• В дальнейшем добавляют сливочное масло и взбивают массу миксером до образования устойчивых пиков и однородной структуры.

• Профитроли разрезают пополам, на одну из половинок с помощью кондитерского мешка выкладывают крем, после чего сверху накрывают второй половинкой.

• Приготовленные пирожные можно посыпать сахарной пудрой или покрыть растопленным шоколадом.

Интересно! Как добиться превосходного вкуса при жарке говяжьего стейка на сковороде?

Профитроли с сырной начинкой

Профитроли с сыром – изысканная французская закуска, которую под силу приготовить любой хозяйке в домашних условиях. Процесс приготовления несложный, необходимо лишь соблюдать рецептуру и следовать пошаговой инструкции с фотографиями.

Ингредиенты для теста:

• 4 яйца;
• 125 г сливочного масла;
• 1 стакан воды;
• 1 стакан муки;
• щепотка соли.

Для начинки:

• 2 вареных яйца;
• 150 г твердого сыра;
• 2-3 зубчика чеснока;
• пучок укропа;
• майонез.

Приготовление:

1. Чтобы проверить качество теста, помещаем сливочное масло, небольшое количество соли и воду в невысокий ковш и доводим до кипения на плите.
2. Когда жидкость начнет интенсивно бурлить, добавляем просеянную муку и тщательно перемешиваем массу.
3. В остывшее до теплого состояния тесто добавляем яйца по одному, тщательно вымешивая его после каждого добавленного яйца.
4. Сыр натираем на крупной терке и перекладываем в миску.
5. Тесто выкладываем на противень, застеленный пергаментной бумагой. С помощью кондитерского мешка формируем профитроли и отправляем их в духовку: сначала на десять минут при температуре 180 градусов Цельсия, затем снижаем температуру до 160 градусов Цельсия и выпекаем еще двадцать-тридцать минут.
6. Сыр натираем на крупной терке, перекладываем в миску. Яйца, также натертые на крупной терке, добавляем к сыру. Затем высыпаем мелко нарубленный укроп и пропускаем чеснок через пресс. После этого добавляем майонез и тщательно перемешиваем.
7. Шапочки готовых и остывших профитролей обрезают на 1/3, после чего профитроли заполняют начинкой.
8. Для наполнения профитролей существует множество вариантов, включая рецепты с крабовыми палочками, креветками, грибами или с куриным паштетом.

Вне зависимости от выбора начинки для профитролей, приготовленных дома, базовый ингредиент остается неизменным – заварное тесто. Последовательное руководство с иллюстрациями по созданию этого теста достаточно доступно; ключевое условие – действовать оперативно. Кроме того, профессиональные пекари рекомендуют предоставить тесту время на расслабление перед выпечкой не менее тридцати минут, укрыв его пищевой пленкой.