Womanium

Предлагаем вашему вниманию рецепты царских пасхальных куличей. Их приготовление не составит труда благодаря подробным инструкциям с фотографиями.

Царский кулич – традиционная и изысканная выпечка, которую обычно готовят на Пасху. Тесто для него получается особенно воздушным и насыщенным ароматом. Все рецепты снабжены фотографиями и подробно описаны пошагово. Существует возможность для творчества: в тесто можно добавлять различные ингредиенты, например, цедру, цукаты или изюм.

Кулич царский

Кулич царский пасхальный готовится из «богатой сдобы», а в качестве начинки используются всевозможные сладкие ингредиенты. Главное, не экономить на сливках, масле и яйцах.

Ингредиенты:

• сливки – 550 г;
• живые прессованные дрожжи – 50 г;
• пшеничная мука – 1,2 кг;
• сливочное масло – 200 г;
• сахар – 200 г;
• кардамон – 10 зерен;
• желтки – 15 шт.;
• мускатный целый орех – 1 шт. или молотый – 1 ч. л.;
• миндаль – 50 г;
• цукаты – 100 г;
• изюм – 100 г;
• панировочные сухари для посыпки формы – 2 ст. л.

Приготовление:

• Нагреваем сливки (250 г) до 35 °С.

• Дрожжи активируют в подогретых сливках. Добавляем 400 г муки, тщательно перемешиваем и отправляем в теплое место на 30-40 минут.

• Отделяем желтки от белков.
• Переложите сливочное масло в чистую емкость, растопите его, не доводя до кипения, снимите с нагрева и дайте остыть в течение 2-3 минут. Затем добавьте яичные желтки.

• Добавляем сахар и тщательно перемешиваем массу, пока её объем не увеличится. Для этого можно использовать вилку, венчик или миксер.
• Изюм залейте кипятком и дайте ему настояться в течение пяти минут.
• Измельчаем цукаты.

• Изюм пересыпаем через дуршлаг, чтобы удалить излишки влаги, затем выкладываем на бумажное полотенце.
• Чтобы извлечь аромат кардамона, необходимо раскрыть стручок, отделить зерна и перенести их на поверхность для раскатывания скалкой. Также можно использовать ступку.

• Мускатный орех трем на терке.

• Когда опара будет готова, добавляем в нее сливочно-яичную смесь, затем всыпаем 800 г муки, а также добавляем кардамон, орехи, миндаль, цукаты и изюм.
• Приступаем к приготовлению теста. Сначала используем лопатку, затем переходим к ручному замес. Получившуюся массу переносим на стол, присыпанный мукой, и вымешиваем руками в течение 15-20 минут.

• Тщательно вымешиваем тесто и оставляем в покое на 2 часа. Для дальнейшей расстойки на такое же время накрываем его пленкой для образования корочки, только сначала подбрасываем несколько раз на разделочной доске.
• Снова вымешиваем 5 минут.

• Для выпечки одного кулича используют высокую форму большого размера, стенки которой смазывают маслом и посыпают сухарями, а на дно выкладывают пергаментную бумагу. Аналогичную подготовку проводят с маленькими формочками.
• Заполняем формы на половину и даем настояться в течение 15-20 минут.

• Предварительно разогрейте духовой шкаф до 160 °С. Поместите подготовленные емкости с тестом в духовку и выпекайте в течение 15 минут. После этого увеличьте температуру до 190 °С, накройте куличи фольгой и выдержите еще 30-45 минут, в зависимости от размера изделий).
• Готовую выпечку извлекаем, помещаем на боковую сторону и даем ей постоять 3-4 минуты. После этого переворачиваем «верхушкой вниз» и даем ей остыть.

Придаем куличам индивидуальный вид, заворачиваем их в полотенце и помещаем в хлебницу или кастрюлю, а когда наступит нужный момент, выносим к столу.

Царский кулич на сливках с коньяком

Этот пасхальный кулич «Царский» станет прекрасным дополнением к праздничному столу. Приготовить его будет проще с рецептом, который включает фотографии. Инструкция по приготовлению представлена в пошаговом формате.

Ингредиенты:

• мука – 340-380 г;
• сливки – 250 мл 20 %;
• сухие дрожжи – 15 г или прессованные 50 г;
• сахар – 150 г;
• ванильный сахар – 1 пакетик;
• желтки – 4 шт.;
• сливочное масло – 100 г;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• изюм – 50 г;
• цукаты – 50 г;
• сушеная клюква – 50 г;
• апельсиновая суха молотая цедра – 1 щепотка;
• молотый кардамон – 0,5 ч. л.;
• молотый мускатный орех – 1 щепотка;
• шафран – 0,5 ч. л.;
• коньяк – 1,5 – 2 ч. л.;
• соль – 1 щепотка.

Для глазури:

• сахарная пудра – 1 ст.;
• лимонный сок – 2-3 ст. л.

Приготовление:

• Начнем с опары. Сливки нагревают на водяной бане.

• Ингредиенты перекладывают в миску, добавляют сахар (1 столовая ложка), добавляют соль, дрожжи (2 столовые ложки) и просеянную муку. Полученную смесь перемешивают венчиком.

• Накрываем опару полотенцем и оставляем в теплом месте на 20 минут, чтобы она поднялась. В случае прохладной температуры в помещении, емкость с тестом следует поставить в разогретую до 35 °С духовку.

• В случае использования орехов и кардамона целиком, их предварительно измельчают с помощью ступки.
• Для начала готовим апельсиновую цедру. Свежую кожицу натирают на терке, а сухую растирают руками.
• В ступке соединяем шафран с солью, тщательно перетираем до получения однородной массы. Коньяк подогревают на водяной бане, затем добавляют к шафрану и настаивают.
• Тщательно промываем изюм под проточной водой, затем заливаем его кипятком и оставляем на 15-20 минут. После этого изюм перекладываем на бумажное полотенце для просушки.

• Добавляем клюкву, посыпаем мукой и снова перемешиваем.
• В чаше смешиваем желтки, добавляем сахар и взбиваем до получения однородной белой массы.

• Тесто замешивается кухонным комбайном с использованием специальной насадки или миксером. В результате должно получиться жидкое тесто.
• Вносим все необходимые специи: шафран и ванилин. Затем добавляем взбитые яйца и растопленное сливочное масло.
• Смешиваем ингредиенты, постепенно вводим просеянную муку. Вымешиваем тесто в течение 15 минут, пока оно не станет достаточно плотным. Когда тесто станет эластичным, помещаем его для подъема. Чтобы тесто не обветрилось, накрываем его полиэтиленовой пленкой, сделав в ней несколько отверстий, и оставляем в теплом месте на 1-1,5 часа.

• Объем теста возрастет в несколько раз. Через указанный промежуток времени его следует перемешать с помощью ложки.
• Равномерно посыпаем стол мукой, выкладываем на него тесто, добавляем сухофрукты и аккуратно перемешиваем с мукой.

• Формы готовятся заранее. Бумажные или силиконовые формы не требуют смазывания, в то время как металлические формы необходимо смазать маслом и выстелить пекарской бумагой на дно. Тесто выкладывается, занимая примерно одну треть объема формы.
• Для увеличения объема емкости с содержимым накройте ее полотенцем и оставьте на полтора часа.

• После того, как тесто поднимется, разогреваем духовку до 180 °С и помещаем в нее заполненные формы, предварительно обернув их фольгой по краям.
• Через 20 минут проверяем готовность: если верхняя часть слишком сильно зарумянилась, накрываем её влажным пергаментом.
• Время выпечки составляет 30-35 минут, однако этот показатель может варьироваться в зависимости от размера куличей).
• Вынимаем из духовки и располагаем на боку на 10 минут, периодически переворачивая с одной стороны на другую.

• Извлекаем выпечку из формочек, снова укладываем на бок, остужаем.
• Наносим глазурь на румяные куличи, которую делают из сахарной пудры и лимонного сока.
• Украшаем кондитерской посыпкой.

Кулич ​по-царски

Это кулич, приготовленный по нетрадиционному царскому рецепту. Согласно этой технологии, тесто для выпечки становится воздушным и богатым. Инструкция подробно изложена и иллюстрирована фотографиями.

Для теста:

• дрожжи – 1 пакетик;
• молоко – 300 мл;
• пшеничная мука – 800 г;
• куриные яйца – 3 шт.;
• сметана – 100 г;
• сливочное масло – 100 г;
• сахар – 250 г;
• ванильный сахар – 1 пакетик.

Наполнители:

• изюм – 100 г;
• цукаты – 100 г;
• творог – 230 г;
• яичный желток – 1 шт.;
• сахар – 50 г;
• грецкие орехи – 100 г;
• сахарная пудра – по своему вкусу.

Приготовление:

• Молоко нагревается, в него добавляются дрожжи и 50 граммов сахара, после чего аккуратно перемешивается.

• В это же место добавляют муку (250 г) и замешивают опару, после чего ее помещают в теплое место на 40 минут. За это время опару увеличится в объеме в несколько раз.
• Яйца начинают взбивать, добавляя обычный и ванильный сахар. В результате должно получиться белое, воздушное тесто.

• Сливочное масло помещаем на медленный огонь для растапливания.
• В него добавляют взбитую смесь, растопленное масло.
• Осталось позаботиться о муке. Замешиваем тесто, которое не будет слишком плотным и не будет прилипать к рукам. Накрываем его полотенцем и оставляем в теплом месте на один час.

• Начнем с наполнителей. Изюм переносим в чашу, добавляем сюда же горячую воду и даем настояться в течение 15 минут. Затем сливаем воду и позволяем изюму немного подсохнуть.
• Орехи мелко рубим.
• В творог добавляем сахар и яичный желток, тщательно перемешивая.
• Подготавливаем апельсиновые корочки.
• Тесто извлекаем из емкости и разделяем на три равные части. Одну из них раскатываем на столе, присыпанном мукой, формируя круглый пласт, а по краю выкладываем треть изюма.

• Сначала эту часть сворачиваем, после чего добавляем такое же количество творога. Затем снова формируем в виде рулета
• Сначала выкладываем орехи, а завершающий штрих образуют цукаты. Таким образом формируется рулет. Аккуратно прижимаем его руками, чтобы он стал более плоским и вытянутым. Подобную операцию выполняем с оставшимся тестом.

• Форму смазывают растительным маслом, затем выкладывают заготовки в виде улитки, занимая лишь половину объема. Необходимо постараться поделить рулет такими кусочками, как нужно для форм. Настаиваем 20 минут.

• Выпекание куличей в духовке занимает от 30 до 50 минут при температуре 180 °С. После извлечения из духовки, даем им остыть, затем украшаем сахарной пудрой и цветами из мастики, фиксируя их с помощью растопленного белого шоколада. Готовые изысканные куличи подаем к столу.

Любой желающий сможет приготовить настоящие царские куличи по этим рецептам, дополненным фотографиями. Справится даже начинающий кулинар, поскольку весь процесс детально описан.