Womanium

Подборка отличных рецептов маринованных горьких перцев для заготовок на зиму. Представлены простые и аппетитные рецепты с детальным описанием процесса. Полезные рекомендации по маринованию перцев.

Маринованные горькие перцы – отличная заготовка на зиму и прекрасный ингредиент для различных мясных блюд, поскольку они обладают способностью подчеркивать вкус.

Благодаря горькому перцу организм вырабатывает гормон радости, он помогает преодолевать стрессовые ситуации и поддерживает нервную систему в активном состоянии. Для приготовления подобного лакомства рекомендуется воспользоваться рецептами с пошаговыми фотографиями, которые обещают восхитительный результат».

Приготовление маринованного горького перца на зиму – несложный процесс

Сейчас существует множество рецептов, которые обещают восхитительный вкус закуску на зиму, как маринованные горькие перцы. Но начнем с самого простого способа, с которым справятся даже начинающие хозяйки.

Ингредиенты:

• 1 кг горького перца;
• 5 горошин душистого перца;
• 2 лавровых листика;
• 3-5 зубчиков чеснока.

Для маринада (на 1 литр):

• 1 ч. л. зерен горчицы;
• 4 ч. л. соли;
• 1,5 ст. л. сахара;
• 50 мл уксуса (9 %).

Приготовление:

1. Стручки горького перца тщательно промывают под проточной водой, затем просушивают, обрезают хвостики и протыкают плоды вилкой.
2. В пропаренную баночку засыпают горошины перца, плотно заполняя ее горьким овощем.
3. После этого добавляем к перцам очищенные зубчики чеснока, лавровые листы и заливаем их кипятком, накрываем крышкой и оставляем на 15 минут, затем сливаем воду.
4. В сотейник наливаем воду и добавляем зерна горчицы, соль и сахар, затем ставим на огонь. После закипания варим 3-4 минуты.
5. После этого добавляем уксус и, спустя всего несколько минут, переливаем маринад в банку с овощами, плотно закрывая ее крышкой.

Перец чили любого сорта и цвета подходит для маринования, однако предпочтительнее выбирать длинные и тонкие стручки. Они быстрее пропитываются маринадом и выглядят привлекательнее.

Приготовление маринованного острого перца: рецепт без стерилизации

Рецепт с фото из серии «пальчики оближешь» без стерилизации – это быстрый и удобный для многих хозяек способ законсервировать на зиму маринованный горький перец. Закуска получается универсальной, ведь ее можно подать как к борщу, так и к мясным горячим блюдам.

Ингредиенты:

• 2 кг острого перца;
• 1 л воды;
• 3 ст. л. соли;
• 5 ст. л. сахара;
• 5 лавровых листика;
• 1 ч. л. уксусной эссенции.

Приготовление:

• Поскольку консервация не подразумевает стерилизацию, банки и крышки необходимо обязательно подвергнуть паровой обработке или простерилизовать в духовке.
• Стручки горького перца также требуют подготовки: их промывают, удаляют хвостики и делают надрез в области с наибольшим количеством семян, разрезая плоды пополам.
• Затем овощи помещаем в банки, заливаем кипятком и через 15-20 минут сливаем воду в сотейник, где также оказываются лавровый лист, соль и перец.

Маринад доводят до кипения и кипятят 1-2 минуты. После этого в каждую баночку добавляют 1 ложку уксусной эссенции, а затем – горячий маринад.

После того как крышки плотно закручены, банки с закуской переносят для хранения в прохладное место. Через полтора месяца маринованные перцы готовы к употреблению.

Если вам кажется, что закуска слишком острая, то горький перец рекомендуется поместить в холодную воду на сутки. В течение этого времени воду следует несколько раз обновлять, чтобы уменьшить горечь.

Маринованные горькие перцы с зеленью

Предлагаемый рецепт закуски на зиму с фотографиями предполагает использование значительного количества пряностей и зелени. Пряные добавки придают маринованным горьким перцам уникальный аромат и вкус, вызывающие восхищение».

Ингредиенты:

• 350 г острого перца;
• 1 головка чеснока;
• 3 веточки кинзы;
• 3 веточки укропа;
• 1 веточка мяты;
• 500 мл воды;
• 100 мл виноградного уксуса;
• 1 ч. л. соли;
• 2 ч. л. сахара;
• 5-6 зерен кориандра;
• 2-3 горошины черного перца;
• 2-3 горошины душистого перца;
• 1-2 бутона гвоздики;
• 2-3 лавровых листика.

Приготовление:

• Для приготовления выбирают зрелые, сочные плоды острого перца, затем их промывают и высушивают.

• Листву для маринования промывают под проточной водой, удаляя стебли.
• Чесночную головку разделяют на отдельные зубчики, при этом внешнюю оболочку не удаляют.
• Для того чтобы удалить воздух из каждого плода острого перца возле плодоножки, проделываем в них небольшие отверстия зубочисткой.
• Овощи помещаем в кастрюлю и заливаем кипятком, после чего через 5 минут сливаем воду и повторяем процесс пропаривания еще 3-4 раза.

• В сотейник с водой добавляют зелень, затем засыпают все пряности и сыпучие ингредиенты. После закипания добавляют уксус, сразу же выключают огонь и дают маринаду настояться под крышкой в течение 15 минут.
• Извлекая зелень с чесноком из маринада, помещаем их в простерилизованную банку, затем добавляем перец и заливаем все маринадом.
• Затем плотно закрываем крышкой и после полного остывания помещаем закуску в прохладное место.
• Если объема острого перца недостаточно для заполнения банки, его можно долить сладким овощем, который в процессе маринования приобретет аналогичную остроту и приятный вкус.

Острый перец, маринованный в чесночном масле

Маринованный горький перец в чесночном масле – это рецепт пикантной закуски с пошаговыми фотографиями, которую можно приготовить на зиму. Этот способ заготовки, который вызывает восхищение, позволит не только запасти вкусную закуску, но и получить отличную заправку для салатов.

Ингредиенты:

• 10-12 плодов острого перца;
• 200 мл растительного масла;
• 1 ст. л. соли;
• 1 головка чеснока.

Приготовление:

• Сначала необходимо удалить излишки воздуха из плодов острого перца, так как в противном случае консервация может привести к взрыву. Для этого в нескольких местах делают проколы вилкой или острым ножом.
• Зубчики чеснока очищаем и слегка раздавливаем.
• На сковороде подпаливаем острые овощи, в некоторых местах плоды могут потемнеть и увеличиться в объеме.

• В сотейнике разогреваем масло, затем добавляем чеснок. Как только масло начнет кипеть, его следует немедленно снять с огня, чтобы чеснок не подгорел.
• Острый перец разрезают вдоль на две половинки, затем удаляют семена и кожицу. Для тех, кто предпочитает очень острую закуску, семена можно не удалять.

• Затем в стерильную баночку добавляют соль, чеснок и перец, заливают чесночным маслом и плотно закрывают крышками.
• Закуску после остывания следует хранить в прохладном месте, поскольку со временем её аромат и вкус становятся более насыщенными.

Маринованный горький перец с медом

Перец, маринованный с медом, – это необычная закуска, где сладость и горечь образуют неожиданное сочетание. Ознакомьтесь с рецептом с пошаговыми фотографиями заготовок на зиму, он вам понравится и вы будете наслаждаться им с удовольствием».

Ингредиенты:

• острый перец;
• 0, 5 стакана яблочного уксуса;
• 1 ст. л. меда;
• 1 ч. л. соли;
• 1 ст. л. растительного масла.

Приготовление:

1. В подходящую емкость наливаем уксус, затем добавляем масло, мед и соль. Все ингредиенты тщательно перемешиваем до полного растворения кристаллов соли и меда.
2. В подготовленную баночку помещаем плоды острого перца.
3. Затем содержимое стеклянной емкости заливают маринадом и закрывают крышкой. Заготовку можно хранить в подвале или на кухонной полке в шкафчике.

Если маринада оказалось недостаточно, его можно долить кипячёной водой. Горячий перец стимулирует выработку гормона счастья, помогает преодолевать стрессовые ситуации и поддерживает стабильное состояние нервной системы. Для маринования может потребоваться больше жидкости, если перец плотно не размещён в банке.

Турецкое туршу из острого перца

Туршу представляет собой ассортимент маринованных овощей, среди которых особое место занимают горькие перцы, пользующиеся большой популярностью в Турции. Приготовить эту закуску довольно легко, и рецепты для её создания несложны.

Ингредиенты:

• 0,5 кг острого перца;
• 1 ч. л. соли;
• 1 ч. л. сахара;
• 1 ч. л. лимонной кислоты;
• 2-3 зубчика чеснока;
• пару веточек мяты;
• уксус и вода (50 на 50).

Приготовление:

1. Для начала отбираем плоды острого перца небольшого размера, тщательно промываем их, затем помещаем в стерилизованные банки, сразу же добавляем соль, сахар и лимонную кислоту.
2. Если чеснок крупный, его нужно разрезать пополам и выложить сверху. Также поверх кладут веточки мяты.
3. В баночки помещаем содержимое, затем наполняем их наполовину виноградным или яблочным уксусом, а оставшееся пространство доливаем кипяченой водой.
4. Закусочные баночки закрываются крышками и помещаются на хранение.

При обращении с острым перцем необходимо учитывать, что вне зависимости от сорта, он содержит капсаицин, вызывающий ожог при контакте с кожей, поэтому рекомендуется использовать перчатки.

Интересно! Маринованная свёкла на зиму в банках

Маринованные горькие перцы по-армянски

В армянском языке существует слово «цицак», которое определяет сорт горького перца, характеризующийся длинными стручками желтовато-зеленого оттенка. Сейчас мы рассмотрим процесс маринования этого перца в Армении.

Ингредиенты:

• 2 кг острого перца;
• пучок укропа;
• головки чеснока.

Для маринада:

• 250 мл воды;
• 250 мл растительного масла;
• 200 мл уксуса (9 %);
• 80 г сахара;
• 80 г соли;
• 5-6 лавровых листиков;
• перец душистый по вкусу.

Приготовление:

1. Зелень укропа нарезаем тонкими полосками, чеснок измельчаем небольшими кубиками.
2. Перец чистим от стручков, обрезаем хвостики и надрезаем в нескольких местах, чтобы маринад хорошо пропитал плоды.
3. В кастрюлю наливаем воду, добавляем растительное масло и уксус, затем всыпаем соль с сахаром и добавляем душистый перец, лавровые листы.
4. Нагреваем маринад на огне, и после закипания помещаем в него перцы. Готовим их 2,5 минуты с одной стороны, затем еще 2,5 минуты — с другой.
5. Затем в маринад добавляют укроп с чесноком и прогревают еще пару минут.
6. Зелень и пряные овощи извлекаем из маринада, добавляем к перцам, перемешиваем и распределяем по банкам.
7. Добавляем маринад и плотно закрываем крышками банки с заготовкой.

Если вы хотите приготовить цицак, следуя традиционному рецепту, перец необходимо подвялить. Для этого его не моют, а просто раскладывают на подносе и оставляют в теплом месте на 2-3 дня.

Острый маринованный перец готовят во многих странах, поскольку он является отличным дополнением к мясным, овощным и суповым блюдам. Представленные рецепты с фотографиями, из цикла «пальчики оближешь», помогут оперативно и без особых сложностей приготовить такую заготовку на зиму. Однако следует учитывать, что людям с заболеваниями желудка или кишечника с этой закуской стоит быть осторожными.