Рассмотрены различные методы приготовления свиной рульки без костей в форме спирали. Представлены несколько рецептур с пошаговыми иллюстрациями.

Свиная рулька – доступный мясной ингредиент. Существует множество способов ее обработки, однако сейчас мы сосредоточимся на приготовлении этого продукта без кости и сворачивании его в виде рулета.

Ветчина из свиной рульки

Множество опытных кулинаров владеют секретами приготовления вкусного блюда свиную рульку, скрученной и без кости. Это простой способ приготовления ветчины, который непременно порадует своим вкусом и привлекательным внешним видом.

Ингредиенты:

• свиная рулька;
• 12 г соли;
• 1 г черного перца;
• 0,5 г сушеного чеснока;
• 1 таблетка аскорбиновой кислоты.

Приготовление:

• Тщательно промываем свиную рульку и извлекаем кость, стараясь не задеть шкурку, которая будет использоваться как оболочка.

• Отделяем мясо от кости, нарезаем его небольшими кусочками, накрываем пищевой пленкой и слегка отбиваем кухонным молотком с обеих сторон.

• Внутреннюю поверхность шкурки свинины также подвергаем процедуре отбивания.
• На шкурку выкладываем мясные кусочки.

• Соединяем в миске соль, перец, сушеный чеснок, а также измельчаем для придания более насыщенного цвета одну таблетку аскорбиновой кислоты с глюкозой.
• Специи распределяются равномерно по всей поверхности рульки, после чего она сворачивается в рулет и плотно перевязывается кулинарными нитями.

• Рулет оборачивают пищевой пленкой и помещают в прохладное место на три дня для лучшего просаливания и маринования.
• После этого рулет извлекают и, не снимая пленки, помещают в кастрюлю, заливают водой и варят три часа.

Запеченный рулет из свиной рульки

Скрученная в рулет свиная рулька без кости обладает восхитительным вкусом закуска, это блюдо вполне уместно и для праздничного застолья. Под хрустящей, румяной корочкой скрывается нежное мясо, насыщенное запахом ароматных специй. Подробный рецепт приготовления этого восхитительного угощения представлен ниже.

Ингредиенты:

• свиная рулька;
• 1 ч. л. соли;
• 1 ч. л. смеси перцев;
• 1 ч. л. кориандра;
• 1 ч. л. сушеного чеснока;
• 1 ч. л. паприки;
• 2 ч. л. соевого соуса.

Для запекания:

• 1 ст. л. соевого соуса;
• 1 ч. л. меда;
• 1 ч. л. горчицы;
• 1 ст. л. кетчупа;
• 1 ч. л. сушеного чеснока.

Приготовление:

• Свиную рульку очищают от загрязнений, промывают и острым ножом отделяют косточку.
• После чего мясо необходимо замариновать. Первым этапом является обваливание рульки кухонным молотком.

• В небольшой емкости соединяют соль, паприку, смесь различных перцев, порошок сушеного чеснока, кориандр и соевый соус.

• Полученной приправой обильно обмазываем мясное изделие, плотно упаковываем его пищевой пленкой и помещаем в холодильник на длительное время, оптимально – на ночь.

• После этого рулет извлекают, придают ему форму рулета и фиксируют нитями.

• Для приготовления запеченного блюда готовим соус. Соединяем мед, горчицу, любой кетчуп, соевый соус и сушеный чеснок.

• Сформированный рулет помещаем в форму, поливаем соусом, добавляем 150 мл воды, накрываем фольгой и отправляем в духовку на полтора часа, установив температуру 180 °С.

Ветчина из рульки, запеченная в духовке

Предлагаю альтернативный способ приготовления свиного окорока без костей, свернутого в рулет. Запеченная ветчина обладает прекрасным вкусом и насыщенным ароматом.

Ингредиенты:

• свиная рулька;
• 30 г свежего чеснока;
• 1 ч. л. сушеного чеснока;
• 1 ч. л. паприки;
• 2 ч. л. соли;
• 0,5 ч. л. молотого перца;
• 1 морковь (по желанию).

Приготовление:

• Нож используется для удаления кожи с рульки, после чего ее промывают и осторожно отделяют мясо от кости.

• Крупные фрагменты мясной части на шкурки разделываем и разворачиваем их подобно страницам книги.
• В небольшой емкости соединяем соль, паприку, перец и сушеный чеснок.
• Чтобы подготовить рульку, накройте ее пищевой пленкой и тщательно, но осторожно отбейте кухонным молотком.

• Теперь поверхность изделия посыпают специями и обильно растирается измельченным чесноком.

• Подготовленную морковь нарезаем тонкими полосками, помещаем поверх мясной начинки, формируем рулет и фиксируем кулинарной нитью.

• После этого рулет оборачивают фольгой и оставляют для маринования на 2-3 часа при комнатной температуре или на более длительный срок, но только после этого помещают в холодильник.

• Затем помещаем изделие в разогретую до 180 градусов духовку примерно на три часа. После чего раскрываем фольгу и оставляем рулет еще на полчаса для образования аппетитной корочки.

Рулет из свиной рульки в мультиварке

Свернутую в форму рулета свиную грудинку без кости можно термически обработать как варкой, так и выпечкой, однако существует альтернативный способ приготовления этого блюда – быстрый, простой и вкусный. Реализовать это возможно с использованием мультиварки.

Ингредиенты:

• свиная рулька;
• луковая шелуха;
• соль, перец;
• лавровый лист;
• свежий чеснок.

Приготовление:

• Сперва в чашу мультиварки выкладываем тщательно промытую луковую шелуху, добавляем лавровый лист, заливаем водой и варим бульон в режиме «Варка» на протяжении 20 минут.
• После этого берем подготовленную свиную рульку и отделяем мясо от кости.
• Обрезаем крупные жилы, а большие фрагменты мясной ткани слегка надрезаем.

• Мясо приправляется солью, перцем и мелко порубленным свежим чесноком. Затем заворачивают в рулет и перевязывают нитками.

• Из мясного бульона удаляем луковую шелуху, добавляем соль и помещаем рульку обратно в жидкость; порядок приготовления не изменяется, но увеличиваем время варки до полутора часов.

• После подачи сигнала рулет извлекают, оборачивают его в пленку, формируют несколько слоев и немедленно придают мясной заготовке требуемую форму. Рулет оставляют в таком состоянии до полного остывания. Затем его освобождают от пленки, ниток и нарезают.

Террин из рульки

Террин – это несложное, но аппетитное блюдо французской кулинарии, которое можно изготовить из различных видов мяса, включая свиную рульку.

Интересно! Вкусные блюда из красной фасоли

Ингредиенты:

• свиная рулька;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 2 ст. л. соли;
• лавровый лист;
• пучок петрушки;
• прованские травы по вкусу;
• 1 ст. л. приправ к мясу;
• 3 зубчика чеснока;
• 200 мл бульона;
• 1 ст. л. желатина (при необходимости).

Приготовление:

• Рульку помещаем в кастрюлю, при необходимости можно добавить немного мяса кролика или куриную ножку.

• Мясо помещают в воду, добавляют соль и варят в течение двух часов.
• Через два часа в кастрюлю добавляют очищенный лук и морковь, затем варят еще час, а за 15 минут до окончания приготовления добавляют лавровый лист.

• Готовую рульку разделываем: мясо выкладываем в одну тарелку, жир – в другую, а шкуру – в третью.
• Выбранное мясное сырье вручную разбирают на отдельные волокна.

• Затем к мясу добавляют мелко нарезанную зелень петрушки, вареную морковь, измельченную небольшими кубиками, и жир, который предварительно нарезают очень маленькими кусочками.

• Затем добавляем соль, перец, мясную приправу и смесь трав Прованса.
• Вливаем отфильтрованный бульон, тщательно перемешивая все ингредиенты. Если есть опасения по поводу затвердевания террина, на этом моменте можно добавить желатин, предварительно растворенный в бульоне.

• Пленкой покрывают форму, затем выстилают шкуркой и плотно укладывают начинку.
• Сверху форму также накрывают пленкой и отправляют в прохладное место на 3-4 часа, хотя можно оставить и на более длительный срок, например, на ночь.

• После приготовления форму следует извлечь, перевернуть на сервировочное блюдо, удалить защитную пленку и нарезать привлекательную закуску.

Рулет из свиной рульки с черносливом

Предлагаю еще один способ приготовления этого лакомства – свиную рульку без кости, свернутую в виде ролла, дополненную черносливом.

Ингредиенты:

• свиная рулька;
• 100 г чернослива;
• 500 г свинины;
• полголовки чеснока;
• соль и специи по вкусу.

Приготовление:

1. У свиной рульки извлекается кость, а также удаляется излишки жира.
2. В миске на мелкой терке натираем чеснок, добавляем соль, перец и любимые специи, тщательно перемешиваем.
3. В связи с небольшим количеством мяса в рулетной начинке, добавляем немного свинины, нарезанной небольшими кусочками.
4. Далее рульку обильно натирают специями, сверху распределяют кусочки чернослива, а поверх сухофруктов выкладывают нарезанную мясо и щедро посыпают приправами.
5. Затем рулька сворачивается в форме рулета и фиксируется кулинарными нитями.
6. Сверху рулет также посыпают специями, заворачивают в фольгу и выпекают в духовке в течение 2-2,5 часов при температуре 190 °С.
7. После этого готовое мясо извлекается из печи, не распаковывается, а помещается в прохладное место для длительного охлаждения – желательно на ночь. Лишь после полного остывания можно снять оберточную бумагу, удалить все шпагаты и разделить рулет на порционные куски.

Мы надеемся, что наши рецепты приготовления свиной рульки без кости, сформированной в рулет, окажутся полезными. Для того чтобы закуска получилась аппетитной, рекомендуется выбирать заднюю часть рульки, поскольку она отличается большей нежностью и содержит больше мяса. Если же попалась передняя, не стоит расстраиваться, ведь из нее можно приготовить наваристый суп или использовать для холодца.