Womanium

Как сделать лечо из огурцов на зиму по рецепту из кулинарной серии «Пальчики оближешь». В состав этой закуски обычно входят сладкий или горький перец, морковь, репчатый лук, свежие помидоры или томатная паста.

Маринованные огурцы, известные как лечо, – востребованное блюдо, которое часто заготавливают на зиму. Мы подготовили для вас несколько оригинальных рецептов, объединенных в подборку «Пальчики оближешь».

Традиционный рецепт

Огурчики в консервированной закуске получаются хрустящими и сладкими. Количество сахара можно регулировать по вкусу.

Ингредиенты:

• 2,5 кг огурцов;
• 2 кг помидоров;
• 1 головка чеснока;
• 5 лавровых листьев;
• по 7 горошин душистого и черного перца;
• 2 ст. л. соли;
• 1,5 стакана сахара;
• 200 мл подсолнечного масла;
• 100 мл столового уксуса.

Приготовление:

• Помидоры очистить от плодоножки и нарезать на части.
• Очистите чеснок, отделите его на зубчики и промойте их.
• Овощи, подготовленные к приготовлению, необходимо пропустить через мясорубку. Для достижения аналогичного результата можно использовать кухонный комбайн или блендер. Полученную массу следует переложить в эмалированную емкость.

• Огурцы нарезать средней соломкой, отправить к помидорам.
• Добавьте соль, сахар и влейте масло, тщательно перемешайте. Поставьте емкость на плиту, доведите до кипения. Добавьте специи и варите 10 минут.

• В заключение добавьте уксус, доведите до кипения и снимите с огня.

• Переложите в предварительно простерилизованные банки. Плотно закройте крышками и немедленно переверните их.

• Дать возможность постоять на кухонном столе в течение двух-трех часов. Дополнительная упаковка не требуется, так как это может привести к потере огурцами упругости. Поместить на хранение.

Простой рецепт с томатной пастой

Еще один способ приготовления — лечо из огурцов с томатной пастой. Приготовленная на зиму закуска порадует своим отличным вкусом.

Ингредиенты:

• 5 кг огурцов;
• 2 ст. л. соли;
• 200 г сахара;
• 500 мл томатной пасты;
• 1 стакан 9% уксуса;
• 150 мл подсолнечного масла;
• 1 головка чеснока.

Приготовление:

• Перед использованием необходимо обрезать у огурцов пожелтевшие и испорченные участки. Разрежьте их ножом на четыре части и поместите в широкую емкость.

• Добавьте соль и сахар к овощам. Влейте растительное масло и столовый уксус. Добавьте томатную пасту.

• Тщательно вымешать руками, дать настояться на кухонном столе в течение 15 минут.
• Переложите продукт в кастрюлю, доведите до кипения и варите в течение 5 минут.
• За 1-2 минуты до выкладки подготовьте очищенные дольки чеснока.

• Распределите продукт по стерилизованным банкам и залейте его маринадом.

• Плотно закройте крышками и убедитесь в герметичности. Поместите на хранение после того, как продукт полностью остынет, укрыв его.

Лечо из огурцов без стерилизации

На зиму можно приготовить лечо из огурцов, используя помидоры и сладкий перец. Этот рецепт с фотографиями отличается простотой и скоростью приготовления, а вкус у готового блюда восхитительный.

Ингредиенты:

• 1,5 кг огурцов;
• 1 кг помидоров;
• 300 г сладких перцев;
• 1 чили;
• 4 дольки чеснока;
• 50 мл подсолнечного масла;
• 4 ст. л. уксуса 9 %;
• 2 ст. л. сахара;
• 1,5 ст. л. соли.

Приготовление:

• На помидорах необходимо сделать крестообразные надрезы. Овощи следует залить горячей кипяченой водой. Время выдерживания – 1-2 минуты, после чего жидкость нужно слить, а затем аккуратно снять кожицу.
• Нарежьте на небольшие кусочки и измельчите удобным способом, например, пропустив через мясорубку, кухонный комбайн или блендер).
• Томат следует переложить в кастрюлю с толстым дном и поставить на плиту. Готовить 20 минут, периодически помешивая.

• Два вида перца необходимо измельчить так же, как помидоры. Затем полученную массу следует переложить в кастрюлю и перемешать. Добавьте сахар и соль, влейте подсолнечное масло. Перемешайте и продолжайте варку еще 10 минут.

• Огурцы необходимо промыть и нарезать кольцами. Затем поместить в общую емкость.

• Чеснок следует добавить, предварительно измельчив его с помощью пресса.
• Добавьте столовый уксус, тщательно перемешайте и прогрейте в течение 1-2 минут.
• Размещают в стерильных банках, не извлекая с огня. Достаточно уменьшить нагрев. Иначе возникнет температурный шок, и закуска может испортиться.

• Свернуть, перевернуть, а после того как изделие полностью остынет, уберите его на хранение в темное и прохладное место.

Лечо из огурцов с луком

Из излишне выросших огурцов можно сделать заготовки на зиму лечо. Благодаря луку и томатному соку закуска обладает восхитительным вкусом, который не оставит равнодушным.

Ингредиенты:

• 1 л томатного сока;
• 4 кг огурцов;
• 1 кг репчатого лука;
• 2 стакана сахара;
• 1 ст. л. соли;
• 2 большие головки чеснока;
• 5 соцветий гвоздики;
• 15-20 шт. перца горошком;
• ¼ ч. л. корицы;
• 1 ч. л. перца красного молотого;
• 150 мл уксуса 9%;
• 200 мл растительного масла.

Приготовление:

• В кастрюлю наливают томатный сок с мякотью, предварительно не добавляя соль. Добавляют соль и сахар. Ставят на средний огонь и доводят до кипения. Чтобы сухие ингредиенты быстрее растворились, необходимо периодически помешивать.

• Влейте растительное масло, добавьте гвоздику, перец горошком, корицу, красный молотый перец и тщательно перемешайте.

• Репчатый лук и чеснок следует подготовить, очистив и нарезав кубиками среднего размера. Затем тушить под крышкой в течение 15-20 минут на медленном огне.
• Через установленный промежуток времени необходимо добавить столовый уксус.
• Огурцы необходимо промыть, нарезать кубиками среднего размера и поместить в кастрюлю. Готовить на среднем огне около пятнадцати минут.

• Для придания вкуса в закуску следует добавить мелко нарезанную укроп и петрушку. Приготовление необходимо продолжить в течение еще 5 минут.
• Распределите продукт по стерилизованным банкам, плотно закройте их и переверните. Остудите под одеялом, затем переместите для хранения в прохладное место.

• Когда огурцы слишком большие, их следует очистить от семян.

Лечо из огурцов без перца

Лечо из огурцов на зиму можно сделать, не используя сладкий перец. Получается очень вкусная закуска. Для более насыщенного вкуса добавляют хмели-сунели и молотый кориандр.

Ингредиенты:

• 2 кг огурцов;
• 2 кг помидоров;
• 2 ст. л. соли;
• 6 ст. л. сахара;
• 10 долек чеснока;
• 80 мл уксуса 9%;
• 100 мл подсолнечного масла;
• ½ ч. л. хмели-сунели;
• ½ ч. л. кориандра;
• перец молотый по вкусу.

Приготовление:

• Помидоры необходимо промыть и удалить несъедобные участки. Затем произвольно нарезать и поместить в чашу блендера. Полученную массу следует тщательно измельчить до консистенции пюре. Если присутствие семян нежелательно, то рекомендуется дополнительно протереть смесь через сито с мелкими отверстиями.

• Томатную массу следует переложить в кастрюлю с толстым дном. Поставьте кастрюлю на огонь, добавьте соль, сахар и молотый перец. Затем добавьте измельченный чеснок. После этого влейте уксус и растительное масло, тщательно перемешайте.

• После закипания томатный соус прогревают в течение 5 минут. Затем добавляют нарезанные полукольцами огурцы, аккуратно перемешивают и доводят до кипения. После этого уменьшают нагрев и тушат еще 20-30 минут.

• Необходимо вымыть банки и поместить их для стерилизации.
• За пять минут до окончания приготовления следует добавить кориандр и хмели-сунели.

• Выложить закуску, обеспечить плотное закрытие. Поместить на хранение после того, как она полностью остынет.
• Качество используемых огурцов и помидоров оказывает непосредственное влияние на вкус заготовки. В случае, если томаты обладают повышенной кислотностью, количество сахара можно увеличить, чтобы сбалансировать вкус.

Лечо с огурцами и баклажанами

Благодаря гармоничному сочетанию продуктов, из огурцов, перца и баклажанов получается превосходное лечо на зиму. Неудивительно, что эта закуска стала частью линейки «Пальчики оближешь».

Ингредиенты:

• 1,4 кг баклажанов;
• 1,4 кг помидоров;
• 700 г огурцов;
• 700 г болгарского перца;
• 300 г репчатого лука;
• 1 ст. л. соли;
• 90 г сахара;
• 200 мл подсолнечного масла;
• 70 мл столового уксуса.

Приготовление:

• Баклажаны нарезают кусочками, помещают в глубокую тарелку и солят. Затем их оставляют на столе на 15 минут. Через указанное время сливают образовавшийся сок. Промывают под проточной водой и тщательно отжимают руками.

• Огурцы и сладкий перец следует нарезать полукольцами.

• Сперва промойте томаты и удалите несъедобные части. Затем измельчите их блендером до состояния пюре.
• Необходимо поместить полученную массу в подходящую кастрюлю и установить ее на плиту, включив средний огонь.
• Репчатый лук нарезать тонкими полосками и добавить в томатную заправку.

• Добавьте огурцы, перец и баклажаны через 5 минут. Перемешайте ингредиенты. Готовьте под крышкой, периодически помешивая, в течение 20 минут. После этого добавьте соль, сахар и влейте уксус, растительное масло. Продолжайте приготовление еще 5 минут на слабом огне.

• Необходимо простерилизовать банки вместе с крышками. Готовую закуску следует разложить по банкам, плотно закрыть, перевернуть и укутать пледом для остывания. Затем банки нужно перенести в прохладное, темное место.

Лечо из огурцов с морковью

Существует множество способов приготовить лечо из огурцов и помидоров на зиму. Предлагаемый ниже рецепт включает в себя морковь и перец чили. Получается очень вкусная закуска.

Ингредиенты:

• 2 кг помидоров;
• 2,5 кг огурцов;
• 1 перец чили;
• 500 г моркови;
• 8 стручков сладкого перца;
• 3 головки чеснока;
• 200 мл подсолнечного масла;
• 50 мл столового уксуса;
• 7 ст. л. с горкой сахара;
• 2 ст. л. соли.

Приготовление:

1. Огурцы и морковь следует нарезать небольшими полукольцами.
2. Болгарский перец нужно очистить от семян. Затем разрезать на две части, а после этого нашинковать некрупными полукольцами.
3. Чили мелко порубить.
4. Свежие помидоры перемолоть на мясорубке.
5. На сковороде нужно разогреть масло. Морковь и сладкий перец обжариваются в течение 10 минут до мягкости. Важно регулярно помешивать овощи, чтобы они не подгорели.
6. В томатное пюре добавьте сахар и соль. Также отправьте туда измельченный чеснок. Добавьте огурцы и перемешайте.
7. В кастрюлю с овощами добавьте обжаренный перец с морковью. Влейте остатки масла и столовый уксус. После закипания варите под крышкой около получаса на медленном огне, периодически помешивая.
8. Распределить по емкостям, плотно закрыть крышками. Остудить, накрыв полотенцем, в перевернутом положении. Затем переместить закуску в более холодное место.
9. Выращиваемые огурцы отличаются превосходным вкусом, привлекательным внешним видом и приятной хрустящей текстурой.

Эти рецепты по-настоящему аппетитные. Лечо из огурцов, приготовленное на зиму, обладает приятным кисло-сладким вкусом, легкой остротой и получается очень вкусным. Рекомендуем приготовить несколько баночек этой замечательной закуски.