Womanium

Простые рецепты глазури для пасхальной выпечки из белков и сахара с пошаговыми фотографиями. Рецепт приготовления заварной белковой глазури. Цветная глазурь. Глазурь для пасхи на сухом белке. Рецепт вкусной глазури «Птичье молоко».

Глазурь – традиционное украшение куличей. Ее приготовление не представляет особой сложности, однако для достижения вкусного результата и предотвращения осыпания при нарезке кулича необходимо соблюдать определенные нюансы. Существуют различные рецепты глазури с пошаговыми фотографиями. Мы рассмотрим наиболее востребованный – на основе белков и сахара.

Белковая глазурь — простой рецепт

Белковая глазурь — прекрасный выбор не только для украшения пасхальных куличей, но и пряников, кексов и другой выпечки. Изготовление этой продукции предполагает растирание белка с добавлением других компонентов. Для получения белой глянцевой глазури нужной консистенции потребуется длительное растирание.

Ингредиенты:

• 1 куриный белок;
• 150-250 г сахарной пудры;
• 0,5 ч. л. лимонного сока.

Приготовление:

• Сперва из куриного белка необходимо убрать жгутик. Для этого слегка перемешивают содержимое вилкой, но не слишком интенсивно, поскольку избыток воздуха в белке нежелателен.

• Затем используют лопатку с мягким краем. Через сито постепенно добавляют сахарную пудру и перемешивают. Этот процесс требует времени, поскольку для получения однородной консистенции белок взаимодействует с кислородом.
• Необходимое количество сахарной пудры определяется желаемой консистенцией. Обычно для создания заливок используют глазурь умеренной густоты, которая легко сползает с лопатки, оставляя на поверхности заметный след на несколько секунд.

​

• В заключение добавляем лимонный сок. Для большей эластичности можно также добавить 0,5 чайной ложки кукурузного крахмала, если он не содержится в сахарной пудре.

​

• Глазурь следует добавлять постепенно и небольшими порциями, поскольку она быстро высыхает.

Для приготовления глазури рекомендуется использовать готовый сахарный порошок, поскольку он не содержит кристаллов сахара. Хотя можно измельчить сахарный песок самостоятельно, полученную пудру следует просеять через сито как минимум дважды

Заварная белковая глазурь

Заварная глазурь для пасхальной выпечки, приготовленная из белка и сахара, имеет особенность – ее готовят на водяной бане. Этот пошаговый рецепт с фотографиями особенно оценят те, кто предпочитает избегать использования сырых яиц в процессе приготовления. Что касается вкуса глазурь получается не такая приторная за счет добавления меньшего количества сахара. Она красиво смотрится на куличах, с ней приятно работать, она очень нравится детям.

Ингредиенты:

• 1 яичный белок;
• 100 г сахарной пудры;
• 1 ч. л. лимонного сока.

Приготовление:

1. В миске просеиваем сахарную пудру, добавляем яичный белок и слегка перемешиваем, чтобы пудра не рассыпалась.
2. Миску устанавливают на кастрюлю с кипящей водой, создавая водяную баню, и взбивают на средней скорости миксером до тех пор, пока смесь не нагреется до 50-60 °С. Проверить температуру можно, прикоснувшись пальцем к белку. Если он кажется слишком теплым или горячим, емкость снимают с водяной бани.
3. Вливаем лимонный сок и снова взбиваем глазурь, чтобы добиться нужной текстуры.

Белковая глазурь на апельсиновом соке

В стремлении к кулинарным новшествам хозяйки часто экспериментируют и создают собственные оригинальные рецепты белковой глазури. К примеру, заварная глазурь, приготовленная на апельсиновом соке, является одним из таких вариантов. Она обладает приятным вкусом, легко наносится и отличается способностью самостоятельно растекаться.

Ингредиенты:

• 2 яичных белка;
• 180 г сахара;
• 25 мл апельсинового сока;
• 1 ч. л. желатина + 2 ст. л. сока.

Приготовление:

• В небольшую миску высыпают желатин, заливают его двумя ложками сока, перемешивают и оставляют набухать.
• Белки помещаем в чашу миксера и взбиваем до устойчивых пиков, затрачивая около 5 минут.

​

• Для приготовления сиропа в сотейник высыпают сахар, затем добавляют апельсиновый сок, перемешивают и варят в течение двух минут. Важно постоянно помешивать сироп, чтобы он не пригорел.

​

• Желатин вводят в сироп и тщательно перемешивают до полного растворения.

​

• Вновь возвращаемся к белкам, включаем миксер и постепенно, тонкой струйкой вливаем апельсиновый сироп, взбиваем в течение трех минут.

Желатин не является необходимым компонентом, однако он предотвращает крошение и осыпание глазури. Кроме того, вес яиц может варьироваться, поэтому рекомендуется взвешивать белки и использовать сахар в три раза больше по весу.

Цветная глазурь из белка и сахара

Яркие разноцветные куличи станут украшением любого пасхального стола. А чтобы приготовить цветную глазурь, можно использовать пищевые красители. Но некоторые хозяйки им не доверяют. Поэтому предлагаем другой рецепт с пошаговыми фото приготовления цветной глазури для пасхи из белков и сахара.

Ингредиенты:

• яичный белок;
• 2 ст. л. лимонного сока;
• 200 сахарной пудры;
• свекла.

Приготовление:

• Для получения легкой пены взбивается охлажденный яичный белок (можно использовать обычный венчик).
• Постепенно добавляйте сахарную пудру, предварительно просеяв ее, чтобы она стала более нежной и воздушной, и чтобы в глазури не было комочков.

• Для придания блюду вкуса и аромата добавляют лимонный сок, после чего все компоненты снова перемешивают.

​

• Белая глазурь подготовлена, приступаем к ее окрашиванию. Для этого необходимо взять очищенную сырую свеклу, натереть ее на мелкой терке, поместить на кусочек марли и отжать сок.
• Добавляйте в глазурь понемногу сока, но не превышайте пяти ложек, чтобы не ощущался привкус свеклы. Тщательно перемешайте до достижения нужного оттенка.

Глазурь на сухом белке

Применение сырых яиц может вызывать беспокойство, поскольку некачественный продукт представляет опасность заражения сальмонеллезом. Поэтому, в качестве альтернативы, рекомендуется использовать заварную глазурь, приготовленную на сухом яичном белке, который часто применяют в кондитерском деле.

Ингредиенты:

• 5 г сухого яичного белка;
• 35 мл воды;
• 165 г сахарной пудры;
• 5-6 капель лимонного сока.

Приготовление:

1. Сухой белковый порошок залейте теплой водой, перемешайте и оставьте на 25-30 минут, чтобы он набух.
2. Для удаления мельчайших нерастворившихся частиц белок процеживают через сито.
3. Затем частями добавляем в белки сахарную пудру, аккуратно перемешивая миксером на небольшой скорости.
4. В заключение добавляют лимонный сок. При отсутствии свежего лимона можно использовать небольшое количество лимонной кислоты.

Интересно! 8 лучших рецептов пасхального кулича

Белковая глазурь «Птичье молоко»

Мы предлагаем вам опробовать рецепт приготовления глазури, основанный на белках и сахаре. Полученная глазурь не будет трескаться и осыпаться, а главное – она обладает прекрасным вкусом, напоминающим нежное суфле в знаменитом торте «Птичье молоко».

Ингредиенты:

• яичный белок;
• 125 г сахара;
• щепотка ванилина;
• щепотка соли;
• 4-5 г агар-агара;
• 70 мл воды для сиропа;
• 20 мл для агар-агара.

Приготовление:

1. В сотейник добавляем сахар, затем вливаем воду, перемешиваем и ставим на плиту. Кроме того, агар-агар заливаем водой и тщательно перемешиваем.
2. В сахарный сироп добавляем ванилин (совсем немного) и доводим его до кипения.
3. Пока сироп варится, взбиваем яичный белок с солью до образования устойчивых пиков.
4. Сироп варится в течение 5-7 минут. Когда на его поверхности начнут образовываться крупные пузырьки, добавляют набухший агар-агар, перемешивают и продолжают варить сироп еще одну минуту.
5. После этого горячую жидкость постепенно добавляем во взбитые белки, тщательно перемешивая до получения воздушной и легкой консистенции.

Создание эффектной и аппетитной глазури – задача, по силам любому желающему. Ключевой момент – выбор наиболее подходящего рецепта. Если вы не планируете использовать сырые белки, то стоит обратить внимание на заварную глазурь или на состав, содержащий сухой белок, который может пригодиться для других кондитерских целей. Для придания оттенка и вкуса белой глазури можно использовать ягодный, фруктовый или овощной сок, а также какао или шоколад.