Womanium

Простые рецепты глазури для пасхальных куличей с использованием желатина, с пошаговыми фотографиями. Варианты желатиновой глазури с сахарной пудрой и листовым желатином. Рецепты апельсиновой и шоколадной глазури.

Глазурь на желатиновой основе – отличный способ декорировать пасхальный кулич и другую выпечку. Такая глазурь обладает приятным вкусом, равномерно распределяется по поверхности, не крошится и не трескается. Предлагаем ознакомиться с несколькими рецептами, которые дополнены пошаговыми фотографиями.

Глазурь с желатином — простой рецепт

Для приготовления желатиновой глазури нужны самые доступные ингредиенты. Готовится помадка просто, но нужно обязательно добавить лимонный сок или кислоту — это придаст глазури прочность, однородность, а также приятный вкус и запах.

Ингредиенты:

• 125 г сахара;
• 5 г желатина;
• 50 мл воды + 25 мл для желатина;
• щепотка лимонной кислоты;
• ароматизаторы и красители по желанию.

Приготовление:

• Сначала порошковый желатин залейте водой и дайте ему набухнуть. Для приготовления глазури можно использовать и листовой желатин, однако его необходимо замочить в достаточном количестве холодной воды.

• В сотейник добавляем сахар, вливаем воду, которую при желании можно заменить любым концентрированным соком, например, свекольным. Также добавляем лимонную кислоту, перемешиваем и устанавливаем на плиту.
• Сироп должен дойти до кипения, и все кристаллы сахара должны полностью раствориться. Как только это произойдет, сотейник снимают с огня, прекращают кипение и сразу же в горячем сиропе размешивают набухший желатин.

• После приготовления сироп необходимо охладить до комнатной температуры, а затем взбить миксером до желаемой консистенции. Продолжительность взбивания влияет на густоту продукта.

• Для придания аромата и цвета взбитую массу можно дополнить по вкусу ароматизаторами и красителями. Наносить готовую глазурь следует только на куличи, которые полностью остыли.

Глазурь с желатином и сахарной пудрой

Многие хозяйки выбирают приготовление глазури на желатине и сахарной пудре, так как считают, что она получается более нежной. Предлагается рецепт помадки с пошаговыми фотографиями для пасхального кулича простой и не требует особого мастерства.

Ингредиенты:

• 100 г сахарной пудры;
• 25 мл воды;
• 3-4 г желатина + 1 ст. л. воды;
• 1 ч. л. лимонного сока.

Приготовление:

• В стаканчик добавляем желатин, тщательно перемешиваем его в воде и даем настояться в течение 10-15 минут. В это время желатин должен набухнуть.
• Для приготовления сиропа в сотейнике смешиваем сахарную пудру, воду и лимонный сок. Затем помещаем емкость на небольшой огонь.

• Сразу после закипания сиропа снимите его с плиты и добавьте набухший желатин, тщательно перемешайте до получения однородной массы.
• Сначала переливаем сироп в чашу и взбиваем до образования пышной консистенции. Если требуется, чтобы глазурь имела эффект потеков, взбиваем ее в течение трех минут, а для получения более плотной глазури – еще на две минуты дольше.
• Поскольку глазурь застывает достаточно оперативно, приступаем к декорированию куличей, предварительно убедившись, что они полностью остыли.

Глазурь для куличей с листовым желатином

Для декорирования куличей можно изготовить аппетитную и привлекательную глазурь, используя листовой желатин. Многие хозяйки и даже опытные кондитеры предпочитают именно этот вид желатина, поскольку он не изменяет цвет, аромат и вкус готового изделия.

Ингредиенты:

• 2 пластинки желатина;
• 150 г сахарной пудры;
• 4 ст. л. холодной воды;
• 10 г ванильного сахара;
• 1 ч. л. лимонного сока.

Приготовление:

• Желатиновую пленку помещают в миску с холодной водой и выдерживают там 15 минут, чтобы она размягчилась.

• В ковшик добавляем сахарную пудру, затем вливаем воду. Для придания вкуса и аромата добавляем ванильный сахар, который при желании можно заменить ванилью или экстрактом.

• Получившуюся однородную смесь помещают в емкость и ставят на огонь, нагревая до высокой температуры, но не доводя до кипения. Это необходимо учитывать.
• Желатиновые листы добавляют сразу, отжимают от излишков влаги, тщательно перемешивают до полного растворения и убирают с плиты.
• Затем добавляют лимонный сок и взбивают миксером на высокой скорости в течение 3-4 минут, пока не получится густой крем.

• Начинаем украшать пасхальные куличи глазурью сразу после ее приготовления, не дожидаясь остывания.

Глазурь с желатином «Птичье молоко»

Многие ценят торт «Птичье молоко» за его воздушное и восхитительное суфле. Подобный вкус можно использовать при приготовлении глазури для пасхальных куличей. Представленный рецепт с фотографиями достаточно прост, и глазурь можно изготовить как с использованием желатина, так и с применением агар-агара.

Интересно! 8 лучших рецептов пасхального кулича

Ингредиенты:

• 125 г сахара;
• 4-5 г желатина;
• 1 яичный белок;
• 20 мл воды для желатина;
• 70 мл воды для сиропа;
• щепотка соли;
• щепотка ванилина.

Приготовление:

• Начнем с подготовки желатина: его нужно залить водой, тщательно перемешать и оставить для набухания.
• Для приготовления сиропа используют сахар, воду и ванилин. Смесь нагревается до кипения и выдерживается на огне в течение нескольких минут.
• Теперь в миску добавляем яичный белок, щепотку соли для облегчения взбивания и начинаем процесс до образования устойчивых пиков.

• Если на поверхности сиропа образовались крупные пузырьки, добавляют набухший желатин, тщательно перемешивают и варят сироп около минуты.

• В взбитый белок медленно, тонкой струйкой добавляем сироп и взбиваем глазурь до достижения желаемой консистенции, что может занять от трех до пяти минут.

Апельсиновая глазурь с желатином

Для покрытия пасхальных куличей глазурь можно приготовить на воде или с использованием ягодного или фруктового сока. Это сделает помадку вкуснее и придаст ей более насыщенный цвет. Рекомендуем обратить внимание на рецепт апельсиновой глазури с желатином, приготовление которой показано пошагово на фотографиях.

Ингредиенты:

• 2 яичных белка;
• 1 ч. л. желатина;
• 180 г сахара;
• 25 мл апельсинового сока;
• 2 ст. л. сока для желатина.

Приготовление:

• В мисочку высыпают гранулы желатина, добавляют апельсиновый сок, перемешивают и временно убирают в сторону.
• Для получения устойчивой массы взбейте яичные белки в течение пяти минут, чтобы они образовали плотную пену, которая не оседает с венчика.

• Далее приступаем к приготовлению сиропа. В сотейник засыпаем сахар, добавляем к нему свежевыжатый сок и варим в течение двух минут. Убедиться в готовности сиропа можно следующим образом: несколько капель сиропа выкладываем на блюдце, собираем пальцами и, если образуется ниточка, значит, сироп достиг нужной консистенции.
• В теплый сироп добавляют набухший желатин и тщательно перемешивают.

• Приступаем к взбиванию белков, используя миксер, и постепенно добавляем сироп тонкой струйкой. Глазурь взбивается в течение трех минут, однако для достижения более плотной консистенции время взбивания можно увеличить до пяти минут.

Шоколадная глазурь с желатином

Для придания глазури более насыщенного вкуса и привлекательного цвета можно использовать различные красители и ароматизаторы. Добавление какао позволит получить изысканную помадку, которая станет прекрасным украшением не только куличей, но и другой выпечки.

Ингредиенты:

• 50 мл воды;
• 60 мл воды для желатина;
• 50 какао;
• 10 г желатина;
• 120 мл сливок (жирность от 30%).

Приготовление:

1. Начнем с приготовления сиропа, а также подготовим желатин. Для сиропа сотейник с сахаром и водой необходимо поставить на огонь. Сахарный песок следует полностью растворить, после чего сироп довести до кипения. Желатин залейте водой, перемешайте и оставьте на 10-15 минут.
2. Чтобы избежать комков в глазури, какао просеивается на этом этапе.
3. В готовый сироп добавляют какао-порошок, тщательно перемешивают и варят 1-2 минуты на минимальном огне.
4. В шоколадный сироп добавляем сливки (рекомендуется использовать сливки с высоким содержанием жира), после чего тщательно перемешиваем и убираем с плиты.
5. Сироп настаивают около двух минут, затем добавляют набухший желатин и тщательно перемешивают до полного растворения.
6. Для получения однородной текстуры, готовую глазурь необходимо процедить через мелкое сито, после чего накрыть пищевой пленкой и поместить в прохладное место как минимум на 5 часов.
7. Оптимальная температура глазури составляет 30°С, а для получения эффекта потеков она должна быть 25°С. Перед нанесением глазурь рекомендуется нагреть до температуры, превышающей рабочую, и тщательно взбить с помощью блендера.

Создание привлекательного декора для пасхальных куличей – задача несложная, если есть желание порадовать праздничным столом изысканной выпечкой. Однако, важно знать, что правильно приготовленная глазурь должна обладать способностью тянуться и по текстуре напоминать сгущенное молоко. Если она окажется недостаточно густой, то будет долго застывать, а слишком плотная глазурь будет плохо ложиться и при разрезании куличей может оставлять крошки.