В новом баре на Мясницкой сделали ставку на джин и гастрономию.
Бары, независимо от своего алкогольного
профиля, можно условно разделить на две неравные группы – по тому, какое место
в них занимает еда. Первые – и таких большинство – сосредоточены, прежде всего,
на спиртных напитках, к которым предлагают минимальный набор более или менее
простых закусок. Во вторых еда играет если не равную, то весьма заметную роль.
И мастерство повара в таких случаях имеет значение. В Fitz Gin Bar пошли по второму пути и, кажется, не прогадали.
Речь идет о совсем новом проекте молодой ресторанной
группы Fitz Gastro Project, который открылся на Мясницкой улице аккурат по
соседству с Бистро de Torino. Строго говоря, они занимают одно
здание, так что перемещаться между заведениями можно, не выходя на улицу. Бар
специализируется на джинах – едва ли не самом космополитичном крепкоалкогольном
напитке. В карте 72 позиции, заботливо собранные шеф-бартендером Романом
Морозовым (экс-Vogue Café) в буквальном смысле со всего мира – от Англии и
Дании до Израиля и Вьетнама. Есть и весьма достойные отечественные образцы. Стилистика
и палитра вкусов максимально широкие – от сухой строгости и нарочито угловатой
артизанальности до мягкой фруктовости и сложной изысканности. Коктейльная карта
столь же обширна. Морозов составил ее по принципу конструктора, который можно
собрать на любой основе. Выбором базового ингредиента определяется и цена
напитка.
За гастрономическое сопровождение отвечает
Александр Ермаков (Бистро De Torino, Fiorentini).
Меню получилось относительно компактным, но вместе с тем разноформатным и
совсем непростым. На аперитив подают оливки ночелада, вяленые томаты, батат фри
с чили-айоли и ананас кимчи с невероятно бодрящим вкусом. На закуску можно
отведать довольно плотный тартар из тунца на брусочке жареного риса, яркое и
пряное севиче из гребешка, тунца и креветки и два вида тако – с курицей и
рваной говядиной.
Классический тартар из говядины тоже имеется,
его сервируют в булочке бриошь на манер мини-бургена. Получилось эдакое
блюдо-обманка. «Настоящий» бургер с могучей и сочной котлетой, также есть –
искать его следует в основном разделе.
Среди других горячих позиций непременно стоит
обратить внимание на куриную грудку с правильно приготовленным ризотто карри, а
еще на глазированного лосося со шпинатом, шашлычки из креветок и растомленное в
соевом BBQ
говяжье ребро с томатами гриль.
Стейки – рибай, бавет, стриплоин и фирменный
от шефа – выведены в отдельный раздел. Они уверенные и добротные, с сочным и
насыщенным вкусом, словом, совершенно классические. За исключением разве что
рибая на кости в маринаде из виски.
Десертный раздел совсем короткий, но в джин-баре другого было бы трудно ожидать. Помимо сорбета и джелато, здесь найдется
фондан на джине (ну, разумеется), а также ананас на гриле, предварительно
замаринованный в пряном кисло-сладком соусе. Сервируют его с мороженым, а едят
– с удовольствием.
Средний счет – 2 500 рублей.
